天婦羅無疑是日本國民美食，從江戶時代於街頭攤販飄香，到逐漸精緻化後躍上宴席，發展出專賣店、板前料理等高檔形式，甚至獲米其林摘星，自成一門料理技藝與學問。

在日本福岡，有位天婦羅大師杉村裕史做天婦羅做了44年，始終秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，將一手創立的餐廳「天婦羅 杉村」孕育為在地名店；如今，他將功夫與技藝傳承給台灣主廚陳威翰，在台北萬豪酒店開設「天婦羅 杉村」全球海外首店。

當旬日本空運海鮮 X 台灣在地蔬菜共織菜單

「天婦羅 杉村」由橘焱胡同集團引進台灣，傳承杉村裕史社長40多年來堅守的「旬技」理念。什麼是「旬技」？「旬」字顧名思義指的是當旬食材——「天婦羅 杉村」菜單上不只有日本空運來台的北海道馬糞海膽、岩手生蠔、鱚魚、A5和牛菲力等；也可見杉村社長親選的台灣在地海鮮、蔬菜，像是宜蘭香魚、屏東栗子南瓜、厚度飽滿的A級椎茸等，帶來有別於福岡本店、專屬於台灣的味道。

油配比、麵衣、油溫……全都是講究

轉而看向「技」字，指的是杉村社長對天婦羅工法、技藝的追求。炸天婦羅，從食材的選擇、油的配比、溫度的掌控、麵衣的厚薄、炸製的秒數、食物從油鍋送到客人桌上的時間差，全都是講究。

鑽研天婦羅44年以來，杉村社長也發展出招牌風格：沿襲傳統江戶前技藝，採用玉米沙拉油、麻油配方，嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感；並堅持麵衣要薄，才能襯托食材的原味，也凸顯輕盈中的酥脆口感。

衫村海外唯一傳人，陳威翰主廚從壽司轉戰天婦羅

作為「天婦羅 杉村」海外的唯一傳人，陳威翰主廚也赴日本隨杉村社長進行一對一的深度研習。陳威翰雖是日料師傅出身，但過去做的是板前壽司，從未深入研究過天婦羅，他說：「做壽司跟天婦羅很不一樣，天婦羅是食材出油鍋後就直接送到客人面前，沒得看食物到底有沒有熟，萬一客人咬下去是冰的，那就慘了！」要能完美掌握，只能靠不斷練習累積經驗。

只給客人吃最新鮮的！菜單依當日食材而定

「天婦羅 杉村」目前提供晚間、午間套餐，前者含開胃菜、前菜、天婦羅、天丼、甜點在內共有16道菜式，後者則約為13道。開幕首季菜單的天婦羅，以紫蘇海膽、立麟馬頭魚、宜蘭香魚、干貝等海鮮，與和牛、台灣蔬菜交織。不過食材並不固定，主廚會挑選當日最新鮮的食材呈現套餐，也就是說，當天會吃到什麼要看運氣！

配4種特製調味料更對味

不同天婦羅適合搭配不同沾料，「天婦羅 杉村」提供海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁、檸檬等選擇。什麼食材該配什麼調味料？主廚會在桌邊做推薦，如水果玉米本身甜度飽滿，不沾調味料就好吃；蝦頭可先吃原味、再配點咖哩鹽……；不過，杉村社長也鼓勵大家自由發揮，隨自己的喜好找到新吃法。

「衫村天丼」美味醬汁的秘密

吃天婦羅不能少了份天丼！「天婦羅 杉村」天丼以蝦、干貝等海鮮沾上特製醬汁上桌，醬汁以福岡在地醬油為基底，再浸製天婦羅邊角料帶進油香，鮮鹹中帶淡淡的甜香。

吃天婦羅，油滋聲就是最佳背景音

餐廳空間明亮而質樸，選用淺原木為主角，以日本傳統庭院、和室障子等意象呈現；座席並不多，板前吧台約10席、另有一間8人座包廂，沿襲福岡本店小巧的佈局。值得一提的是，店內刻意不播放音樂，因杉村社長認為食材下鍋後、熱油滋滋作響的聲音，就是吃天婦羅時的最佳背景音，不僅刺激食慾，也是另類的聽覺享受。

天婦羅 杉村

地址｜ 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店 中城廣場）

訂位請點此

孫立人將軍官邸以「森林系婚禮」與「江浙宴席」聞名，如今再添新篇章—「樂光」的誕生，讓百年古蹟不只延續歷史，更喚醒生活感。這不僅是一家餐酒館，而是一處讓人重新找到節奏的地方，讓夜晚回歸柔軟與真實。

 

 

 

 

 

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【聲音計畫｜聲音搜捕行動的策源地】

「樂光Green House」是一個會自己呼吸的場域，一個聲音誕生與被發現的地方。作為一間「肉搜系音樂餐酒館」，樂光不等音樂主動來，而是親自走入城市，以《樂光搜聲行動》為核心計畫，從公園、市集的演奏者、街角的獨立樂手、到地下音樂人，主動尋找那些仍在生活縫隙中閃光的聲音。每一場「搜聲」，都是一次尋找城市靈魂的旅程。

這不僅是發掘，更是一場「孵化」。被發現的音樂人將受邀登上樂光的舞台，在這座光影與音符交織的空間中，以現場能量完成創作的重生。在這裡，觀眾不只是聽眾，更是共同見證者，因為每一首曲子、每一場演出，都可能是下一個故事的起點。樂光相信：「每一個蓄勢待發的能量，都值得被看見。」這正是《樂光搜聲行動》的初衷——讓被生活掩蓋的旋律，重新被世界記起。

【期間限定｜以樂光之名召喚你】

你的名字裡，有「樂」或「光」嗎？

從10月24日至11月21日止，「樂光Green House」推出開幕限定活動《以樂光之名召喚你》。凡於現場達低消並出示身分證，姓名中含有「樂」或「光」者（含同音），即可獲贈啤酒一瓶。這不只是行銷活動，而是一場「名字的共鳴實驗」。因為每個名字，都藏著一段故事與氣質。我們邀請那些名字裡有「樂」的人來找回快樂，有「光」的人，來一起照亮夜晚。舉杯之間，是對生活的敬意，也是對自己的回應。

 

 

 

 

 

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【現場亮點｜弦外之音：祈願樂光浴】

走進「樂光」，不只是聽音樂，而是一場與自己對話的體驗。週一至週四提供的常設互動企劃《弦外之音》邀請每位來訪者，在心中誠摯向「樂光之神」訴說煩惱、願望，或尋找答案。接著，抽出一顆印有歌詞片段的白球—那一句，就是「樂光」給你的回應。它或許溫柔、或許直白，卻總能觸及內心深處。這是一種「樂籤」體驗——靈感源於詩籤的儀式感，但以音樂為語言，傳遞心的回聲。歌詞內容會不定期更新，也開放所有「樂光」的朋友投稿，讓你的故事、你的愛歌，成為他人心中的一束光。

若想延伸體驗「樂光浴」：歡迎入席這座貴妃浴缸造型的沉浸式裝置，盛滿象徵光與旋律的白球。拍照、泡進去、感受燈光與聲樂的交錯，就像被聲音輕輕擁抱，時間暫時停了下來。

【延伸體驗｜星宿派對區：在夜光中搭建自己的秘密基地】

即將登場的《星宿派對區》，將讓夜晚更浪漫、更有故事。凡現場消費達標，即可免費兌換「露營包」一組，在樂光的戶外庭園裡，親手搭建屬於自己的小帳篷，躺進星光、聽音樂、舉杯微醺，這裡不是營區，而是一座讓你暫時遠離現實的城市祕境。

在微光與音樂之間，人與人重新對話、靠近，樂光希望讓「派對」不只是熱鬧，而是一種陪伴。因為真正的浪漫，不是華麗，而是剛剛好的溫度。

【品牌精神｜以聲為名，向光而行】

「樂光Green House」是一種生活態度，在這裡，音樂不是背景，而是生活本身。你可以選擇放鬆、傾聽、對話、乾杯，也可以選擇靜靜坐著，被聲音療癒。

樂光GreenHouse團隊：「我們相信，每個人都需要一點光。而樂光存在的目的，就是讓人們在這座城市裡，再次找到屬於自己的頻率與溫度。」

【活動與場館資訊】

● 聲音計畫：《樂光搜聲行動》（歡迎自薦/推薦）

● 期間限定：《以樂光之名召喚你》2025/10/24-11/21姓名中含有「樂」或「光」者（含同音），即可獲贈啤酒一瓶。

● 常設體驗：週一至週四《弦外之音｜祈願樂光浴》（曲目不定期更新・開放投稿）

● 即將登場：《星宿派對區｜露營包兌換體驗》

● 地點：樂光Green House（台北市中正區南昌路一段136號／孫立人將軍官邸玻璃花房區）

● Instagram：@yueguang_greenhouse

生活的講究，其實從來不需要昂貴或鋪張。只是願意多花一點心思，為早餐挑一片高品質的土司。全新上市的晨光 GOLD 巧克力生土司，選用法國進口巧克力、日本優質小麥粉，以及品牌特有的生湯種工法，把日常這件小事，做得剛剛好。那不是炫耀的品味，而是對自己、對家人的一份溫柔心意—讓每一天的開始，都值得被細緻對待。

對忙碌的現代人來說，早餐經常只是行程中被壓縮的過場。但當一片土司同時擁有細緻口感、不添加原則與高品質原料，它所帶來的，就不只是味覺，而是日常節奏的重新編排。晨光 GOLD 生土司系列於今年推出新作，選用日本小麥粉、法國進口巧克力，並以品牌專研的生湯種工法製成，讓講究不再留存於想像中。當質地、時間與取得方式都恰到好處，早餐便不只是開始，而是能被記住的一部分。

不只是土司，更是日常的風格選擇！

當你願意為最日常的食物多想一層，也就慢慢形塑出自己的生活輪廓；晨光 GOLD 巧克力生土司，是將更細緻的風味安排，帶入日常的一種提案。它不過度甜膩、不仰賴人工添加，而是把風味交還給原料本身，讓法國進口巧克力與日本優質小麥粉，自然交織出純粹的口感。

這樣的風味背後，是對麵體與水分關係的長期琢磨。品牌專研的生湯種工法，讓土司保有濕潤，卻不顯黏重；吃起來有彈性，也不易鬆散；這些細節處理，反而左右了它是否能被記住。它所回應的，不只是口感，更關乎我們如何與日常相處。從那片土司開始，我們挑選的不只是食物，而是一種貼近自身輪廓的生活感。

國際級的講究，不再與日常有距離

過去，我們常把高品質和距離感畫上等號；像這樣在原料、工法與細節都近乎苛求的生土司，彷彿只存在於精品飯店的自助早餐，或是質感麵包店的午茶時光；但晨光 GOLD 生土司系列選擇把這樣的規格，帶進便利商店。它不改初衷，仍維持品牌一貫的無添加理念，更通過 A.A. 國際無添加驗證一星的肯定，在成分與工序上都做出清楚的選擇；從麵體的 Q 彈柔軟到風味的細膩平衡，每個細節都由國際級標準把關，也讓「生活可以很純粹」這句話，不只是口號，而是咬下去就能感受到的真實感受！它講究得近乎苛求，卻能在家附近的 7-ELEVEN 輕鬆入手，不是為了取代一餐，而是成為日常中隨時取用、隨心享受的質感選擇。

10月29日至11月4日以及 11月11日，晨光 GOLD 生土司系列於 7-ELEVEN 限時推出任選第二件省 10 元的優惠！生活裡真正值得被保留的，不是刻意凸顯的選擇，而是那些一再被生活溫柔選中的存在。

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