2025臺灣米其林指南「星級餐廳」總整理！在地風味成焦點，新進一星、二星11家餐廳亮點一次看

《臺灣米其林指南 2025》星級餐廳公布！本屆共迎來8家新進一星餐廳、1家新進綠星餐廳，另有3家自一星被擢升至二星。《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec指出：「第八屆《臺灣米其林指南》反映出臺灣餐飲深植於傳統底蘊，且又勇於創新。超過400家餐廳、涵蓋近六十多種料理種類。今年，客家料理的能見度提升（新增10間）、在地小吃選項更加豐富、新一代廚師勇敢突破自我、離開舒適圈、創業開店，並重新詮釋傳統技藝與風味，令人欣喜。」

三星餐廳（3間）

臺北｜頤宮、態芮

臺中｜JL Studio

二星餐廳（共7間，3間新進）

臺北｜A、盈科、彧割烹、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹

以下分別望向3間新進二星餐廳亮點。其中A由黃以倫主廚掌舵，餐點以法式風格為主，同時融入亞洲元素，呈獻十道以上的tasting menu。

盈科是稗田良平主廚20年料理生涯集大成之作，以日本飲食文化為核心，融合臺灣食材及多元料理風格，從白子搭配烏魚子、淡菜麵線到柴火烤鴿，每道料理皆風味獨特。

由鐘正芳主廚掌勺的彧割烹，提供精緻而私密的割烹體驗，季節菜單盡顯主廚精湛廚藝及炭火烹調技巧，炸紫蘇海膽、招牌釜飯等菜色令人回味。

一星餐廳（共44間，8間新進）

臺北｜心宴、川雅、FRASSI、La Vie by Thomas Bühner、元一、鮨 嘉仁、好嶼、A Cut、Ad Astra、斑泊、Circum-、INITA、ZEA、NOBUO、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、吉兆割烹壽司、謙安和、明福台菜海產、米香、山海樓、明壽司、鮨隆、T+T、天香樓、雅閣、Holt、巴黎廳1930 x 高山英紀、WOK by O'bond、欣葉 鐘菜、壽司芳、請客樓、Sens

臺中｜鹽之華、俺達的肉屋、澀Sur、L'Atelier Par YAO、元紀

高雄｜方蒔、Haili、承、GEN雋

方蒔主廚擁有超過20年精緻料理經驗，菜單融合其遊歷經驗與臺灣風味，菜色中巧妙運用在地食材，如花椰菜乾、黑蒜與菜脯；冬季時更選用家鄉澎湖海魚，闡述家的的記憶。

心宴主廚楊光宗擁有超過30年江浙料理經驗，出自他手的十道菜套餐緊扣其成長背景與家鄉滋味，菜色中可見中式料理中較少見的食材入菜，如番紅花、起司、日式海藻等，整體融會經典老菜與西式技巧。

川雅提供3款套餐，涵蓋川菜多種風格——從家常美食到官府菜，展現廚房團隊嫻熟技藝與無窮創意。其中「尋味」套餐可讓食客自行搭配菜色，亮點菜色包含開水白菜、龍蝦雪花雞淖，細緻滋味令人難忘。

FRASSI由來自義大利托斯卡尼的Iacopo Frassi主廚精心打造，聚焦創意義式料理，料理如龍蝦燴飯、兔肉寬扁麵不只擺盤精美，味道和口感同樣出色；團隊也自行熟成肉類，當中特別推薦鴨肉菜色。

La Vie by Thomas Bühner由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理，並由香港主廚楊展浩掌勺，帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理，像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。

元一主打精緻而正宗的天婦羅料理，採用優質時令食材，配合日本傳統技巧，將天婦羅外層處理得金黃酥脆，完美封存食材風味，同時造就不油膩的細膩口感。

鮨 嘉仁由日籍主廚奧地太一領軍，選用來自東京豐洲市場的當令漁獲，並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪，不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。

好嶼同時也是米其林綠星得主，餐廳從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆，皆體現品牌重視生態的理念。菜單多取材自在地山林與海域的時令食材，融合臺灣5大族群的飲食脈絡。

米其林綠星（共7間，1間新入選）

臺北｜EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）

臺中｜地坊

高雄｜Thomas Chien

綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊，餐廳將環境議題融入菜單中，以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地，並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理，藉此復興重要糧食作物，並透過餐盤溯源，喚起顧客與土地之間的聯繫。

米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚，今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館的夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚，自幼深受父親影響，在家族經營的雲來坊家鄉小館（2022年、2023年獲必比登推介）磨練廚藝，後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今，他以自己的名字開設新店，為家族餐廳注入新活力，贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚，他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜，以精湛手藝演繹純粹風味，傳遞深厚情感。

米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟，並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗，她帶領一支以女性為主的服務團隊，提供溫柔親切的服務，充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前，陳琪蓉曾深入山林，探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她，藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒，選酒時特別留心環境友善，並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶，為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗，帶來更豐富的層次。

米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於2024年8月開幕，由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡，楊主廚依然保持熱情與學習熱忱，帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興，融入現代風貌」的理念，菜單融合多元料理的精髓，結合西式技巧與食材。自開業以來，心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目，迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

抹茶熱潮持續升溫，從拿鐵、甜點一路延伸到單一農園、手刷技法與茶器設計。迎來開店周年的台北和茶專門店 wataru，攜手臺華窯推出「智茶碗 Cha Maker」，並帶來熊本單一農園「若葉」抹茶，從產地、沖泡到器物，勾勒當代抹茶走進日常生活的新樣貌。

一杯鮮綠色的抹茶，近年頻繁出現在咖啡館與社群影像中。抹茶拿鐵仍受歡迎，消費者關心的細節卻比過去更多：茶粉來自哪個產地？喝得到多少旨味？手刷與機器製作有什麼差異？茶碗的材質，如何影響每天喝茶的體驗？

抹茶的流行逐漸走過單純追求色澤、濃度的階段，產地、製程、沖泡和器物開始進入日常討論。位於台北松菸的和茶專門店 wataru，便以這些細節重新思考當代人的喝茶方式。迎向一週年之際，品牌攜手臺華窯開發陶製自動茶器「智茶碗 Cha Maker」，同步推出熊本單一農園「若葉」抹茶，以及蘋果抹茶等新飲品，將一杯茶向前追溯至茶園，也向外延伸到每天使用的器物。

抹茶的全球需求仍在上升，過去點一杯抹茶飲品，消費者可能只在意苦不苦、濃不濃；如今茶的產區、農園、採收與製作方式，都逐漸成為選擇線索。精品咖啡曾經歷類似過程：從「喝咖啡」進展到辨識產區、莊園、處理法及烘焙方式，飲用經驗也因此建立出更細緻的風味語彙。

wataru這次也特別邀請京都茶葉老舖、擁有165年歷史的「北川半兵衛商店」第六代傳人北川直樹（Kitagawa Naoki），親自來台分享傳統抹茶走進當代生活的體驗變化。北川直樹談到，全球抹茶需求增長後，茶葉產能與人力承受更大壓力。好的抹茶首先來自茶農的栽培與製茶品質，進入消費端後，水溫與刷茶技術又會影響最後入口的狀態。比起只看成品茶粉，從種植端開始建立穩定供應，逐批判斷原料狀態，是傳統茶商長期累積品質的方法之一。

「單一農園」看似只是菜單資訊，背後反映的其實是喝抹茶方式的變化。wataru 新加入的「若葉」來自熊本球磨盆地單一農園，茶湯帶有鮮明旨味，接續草本氣息與較沉穩的奶油、堅果調性，色澤則呈現飽滿翠綠。除了直接品飲，店內既有抹茶飲品也能加價升級使用若葉。

當抹茶品項愈來愈多，單純以「濃抹茶」、「高級抹茶」區分已經不太足夠；產地和農園提供了另一組理解風味的座標。鮮味、草本、堅果、奶油感，都能成為描述茶的方式。喝的人也可以慢慢建立自己的偏好，知道自己喜歡鮮味強一些，或偏好苦韻與烘焙氣息。wataru以和茶專門店作為品牌定位，這次把單一農園放進日常飲品，也讓原本離一般消費者較遠的製茶概念，進入茶飲之中。

傳統抹茶以茶筅快速刷打，看起來只有幾個動作，實際上對水溫、力道與速度都有要求。攪打過度可能影響質地與香氣，溫度控制不當則可能改變甜味及泡沫狀態；對第一次在家刷茶的人來說，其穩定度相當仰賴經驗，這就是 wataru 與臺華窯共同開發「智茶碗 Cha Maker」的出發點。

茶碗將刷茶過程拆成散粉、融合、發泡、均質四個階段，利用針對抹茶沖泡設定的曲面攪拌頭與動態轉速控制完成刷泡，希望穩定泡沫細緻度並減少結塊。wataru店內的抹茶飲品，也全面使用這套設備製作。技術介入之後，一杯抹茶少了對熟練手腕的依賴，讓每天喝茶的人更容易得到接近的質地與香氣。

這次 wataru 以若葉製作「蘋果抹茶」，將自製蘋果醬加入茶中，入口先感受到水果清甜，隨後接上若葉的鮮味與較長的苦韻。水果加入抹茶，反映近年的茶飲發展，奶類不再是抹茶唯一常見的搭配，果酸、氣泡、發酵風味逐漸出現在菜單上，原本被乳香包覆的青草與旨味，開始透過酸度展現另一種輪廓。

同時登場的甜點則把視線轉向焙茶，焙茶粉被放進焙拉米蘇塔、焦糖焙茶千層塔、焙茶千層香草蛋撻及生乳甜甜圈，烘焙後帶出的堅果、焦糖調與奶油、巧克力自然銜接。

鮮綠的色澤，讓抹茶成為社群時代的流行符號，市場快速成長後，消費者逐漸得以看見一杯茶更完整的構成。

茶農決定原料品質，茶商處理製茶與篩選，沖泡方式影響質地，最後還有雙手接觸的杯與碗。這些過去屬於茶專業領域的細節，逐漸走進你我的日常選擇，wataru同時推出單一農園抹茶與智茶碗，一邊往產地走，讓喝茶的人更認識手中的茶；另一邊重新設計器物，降低每天準備抹茶的技術門檻。

台中 zài 與台北 Bouillon 布雍家的料理路徑各不相同：前者從海洋、土地與時間出發，以發酵、熟成與保存描寫季節；後者則以高湯與醬汁建立風味骨架。2026年夏天，兩間餐廳的攜手合作，讓主廚林佳妤與戴崇宇各自鮮明的料理方法，在同一張餐桌上被清楚品味。

餐廳的辨識度，往往從反覆使用的方法慢慢形成。在台中zài，主廚林佳妤關注食材經過時間後產生的變化，發酵、保存、熟成成為料理的一部分；台北Bouillon布雍家，主廚戴崇宇從古典西餐基本功，以高湯建立味道，醬汁、肉類料理乃至一碗拉麵，都可以循著這條線索往回找到餐廳的核心。

2026年夏天，兩間餐廳以「在．家 À LA MAISON」合作期間限定餐會，並留下不少值得回看的細節：zài的發酵芒果、豆腐乳與保存技法，碰上Bouillon的和牛塔塔、高湯與炭火料理；台灣餐桌上的蝦仁炒蛋、破布子蒸魚和白斬雞，也進入兩組廚房的料理系統。

合作中各自保留料理語言

zài 由主理人 Ken Chiu 與主廚林佳妤共同創立，將「海洋、土地、時間」視為料理核心。發酵、熟成、煙燻與保存經常出現在料理中，食材則多從產地與季節條件出發。Bouillon 的起點不同，「Bouillon」在法文中同時具有高湯與餐館之意，高湯也是主廚戴崇宇發展醬汁及風味的重要基礎，自由單點與共享則建立了餐廳較為鬆弛的用餐方式。

此次合作，菜單中仍能辨認各自的手法，部分菜色甚至直接透過分工完成。「澎湖軟絲・發酵芒果・飛魚辣椒」便是一例，zài 製作發酵芒果醬汁，Bouillon 負責處理當季軟絲；軟絲的甜味搭配發酵芒果的酸度與熟成香氣，飛魚辣椒則補上鹹鮮與辛香。

台灣家庭餐桌熟悉的味道

Bouillon 原有的和牛塔塔，在「和牛塔塔・豆腐乳・洋芋片」中加入 zài 特製豆腐乳醬汁發酵後的鹹香與生牛肉油脂交疊，再以洋芋片盛裝，直接以手取食。豆腐乳隨後出現在「菜園」中，與鳳梨、酸奶、鹹檸檬及苦茶油組合，從濃郁的肉類料理轉向清爽植物風味。

「宜蘭胭脂蝦・蝦膏・土雞蛋」則以蝦仁炒蛋為原型。雞蛋維持滑嫩質地，胭脂蝦帶來甜味，蝦膏進一步增加鮮味濃度。熟悉的菜色沒有被拆解得難以辨識，主廚將技術放在火候、食材選擇及風味濃度的調整上

接續登場的「季節海魚・破布子・Pil Pil」，Pil Pil 利用魚肉膠質與油脂乳化形成醬汁，破布子的鹹香與發酵氣息，帶來直覺式的聯想與回憶。主菜「澳洲海濱和羊、章魚・羊臀肉炭烤串」則延續 Bouillon 開店以來對羊肉的運用，羊肉搭配 zài 融入沙爹概念的香料醬汁，另一支烤串則將章魚與羊臀肉並置，海味、動物脂香與香料經炭火集中。

炭火拉高風味強度

「澳洲射和牛菲力・小牛胸腺 Taco」的組成更為立體，和牛菲力搭配法式胡椒醬汁與結合堅果、辣椒、水果的混醬；小牛胸腺先以牛奶煮製，再裹麵糊炸至酥脆，放進自製 Taco，搭配樹番茄莎莎。柔嫩、酥脆、辛香和酸度分布在兩個不同份量的組件之間。

接著上桌的「玉米雞・黃酒・甜玉米飯・熱湯」，標誌著晚餐節奏的轉折，白斬雞概念的玉米雞搭配紹興奶油醬汁；甜玉米飯以雞湯煮製，讓米粒吸收玉米甜味；湯品則以 Bouillon 擅長的高湯技術處理，老母雞吊出的湯底加入甲魚、蟲草、枸杞、紅棗與胡椒燉煮。

甜點著重溫度與質地

甜點部分的「Fruit Plate 水蜜桃・野薑花・甘酒」取材自飯後水果，使用梨山水蜜桃、蜜桃清酒雪酪、甘酒冰淇淋與野薑花果凍，將水果原有的多汁甜味拆成不同溫度與質地。

而「黑松露・焦香・牛奶」則將整顆焦糖布丁直接放上餐桌，由同桌賓客共同分食。焦糖帶著較深的苦甜，牛奶構成柔和基底，最後刨上黑松露增加土壤與菌菇氣息。晚餐以台南東山龍眼花茶結束，從發酵、海鮮、炭火與肉類一路堆疊的味道，也回到較單純的植物香氣。

延展料理的風味線索

餐會另設5杯 Wine Pairing，由明亮酸度逐步推向結構較完整的紅酒，再以果實甜香銜接甜點，酒單橫跨法國布根地、紐西蘭中奧塔哥與日本，包括 Chardonnay 氣泡酒、Chenin Blanc、宮城縣混釀橘酒、Pinot Noir與栃木蜜桃酒。3杯無酒精Pairing 的輪廓同樣清晰，首杯以發酵鳳梨、新鮮鳳梨與野薑花搭配海鮮；第二杯結合昆布、發酵番茄與鹹檸檬，帶有近似冷高湯的鮮味；最後以蘋果、青梅與玉蘭葉收尾，發酵青梅醋削去肉類油脂，玉蘭葉留下植物、茶感與木質香氣。