沒有左岸的巴黎咖啡館

很多人到巴黎都想找「左岸咖啡」，事實上巴黎根本沒有所謂的左岸咖啡；論及品質，驕傲的法國人也會承認：在法國很難喝到好咖啡！即使是開設於巴黎左岸、舉世聞名的「雙叟」和「花神」咖啡館。長久以來法國始終缺乏富在地風情、又享譽國際的咖啡飲品，然而，近日在巴黎如雨後春筍般地出現了所謂的「新咖啡館」，正悄悄地改變在地的咖啡文化。
新咖啡館以提供好喝的咖啡、親切的服務為主要訴求。除此之外，這些新咖啡廳也提供不一樣的用餐環境，裝潢設計上的別出心裁吸引了不少新一代尋求高品味的「創作者」；各種不同風格訴求與新概念的咖啡館開創了全新氛圍，以後到巴黎別再尋找「左岸咖啡」，也不用再因為喝不到好咖啡而失望，這些新式咖啡廳保證提供讓你永難忘懷的咖啡經驗。

La Caféotheque顧名思義為「咖啡資料館」，咖啡廳最裡面有一面佈滿抽屜、並寫上不同咖啡產地的牆，就是店名的由來。這裡本著法國「原產地法定保護」的精神來強調咖啡豆的產區、保留咖啡豆的特色，讓你喝到正宗的原味咖啡。到La Caféotheque買咖啡豆是一項學問，專家會詢問你喝咖啡的喜好以及沖煮的習慣，現場將選購的咖啡豆研磨出最適合口味的咖啡粉，仿如香水師調製的個人專屬香水。
這裡也提供極佳的環境，有一間像古老圖書館的沙龍，內設鋼琴等樂器，不定期舉辦來自咖啡產國音樂家的演奏會、和與咖啡有關的講座等活動。還有一間展覽廳，展出的藝術家皆來自不同的咖啡產國，讓我們能更深入接觸咖啡文化和藝術，甚至設有整面植物牆，牆上種植各式綠色植物，自然也包括咖啡樹。

◎La Caféothèque
Add／52, rue de l’Hôtel de Ville, 75004, Paris
Te／＋33(01)5301 8384
Hour／Mon-Sun 9:30∼19:30
Web／www.lacafeotheque.com

為了提供創作、設計相關的人士在以平價享受好咖啡、美味輕食的同時，能有一個舒適自在的工作環境，年輕的設計雙人組POOL特別打造了Café Craft；店內裝潢宛若北歐設計工作室，每位客人人手一台筆記型電腦，桌子、座位的精巧設計以及音樂的選擇，都是為了讓客人可以在此專心工作、閱讀或發呆，等待靈感的到來。
年輕的創辦人Augustin Blanchard的遠程目標是與巴黎市政府都市規劃部門合作，在市政府著手整合開發的新興區置入Café Craft，讓每個角落的設計工作者都能擁有一個別於平常的工作環境，或者僅僅只是單純可以喝到好咖啡、同時激發創作力的地方。

◎Café Craft
Add／24 rue des Vinaigriers,75010, Paris
Tel／＋33(01)4035 9077
Hour／Mon-Sat 9:00∼19:00，
Sun10:00∼19:00
Web／www.cafe-craft.com

由澳洲人Tom Clark和得過「最佳咖啡烘培師」的法國人Antoine Nétien共同開創的Coutume Café，自開幕以來已然成為巴黎時尚咖啡的代名詞，許多時尚場合都以他們提供的咖啡來滿足流行人士挑剔的味蕾。位於高級的左岸第七區Le Bon Marché附近，這間咖啡廳每天更換目錄，所有咖啡都於店裡烘培；吧檯後和吧檯上有如實驗室般充滿各種調製咖啡的專業儀器。
店內採用北歐的簡約設計和澳洲的自然風格，色調溫馨的裝潢、挑高的天花板、現場烘培飄來的香味、加上飲品講究的呈現方式，同時滿足嗅覺、味覺與視覺的享受。足以跟好咖啡匹配的手工甜點也是Coutume Café的一絕，而這也正是店名取作Coutume的原意。若想體驗走在潮流的尖端，不妨親至店內點杯拿鐵，優雅地消磨下午時光。

◎Coutume Café
Add／47, rue de Babylone,
75007, Paris
Tel／＋33(01)4551 5047
Hour／Tue-Fri 8:00∼20:00, Sat-Sun
10:00~17:00（Monday off）
Web／www.facebook.com/Coutume
 

Black Market是新一代典型的巴黎社區咖啡廳。位於蒙馬特山腳下、一條因設計師個人工作室與具時尚品味的精品店進駐，而重新被注入生命的小街上。
在這裡看不到一般巴黎小區咖啡廳的酒鬼與滿地樂透廢紙所造成的髒亂，取而代之的是最新流行的簡約裝潢，以及作家、部落客、個體設計師等年輕的創意工作者。角落不經意出現的精美小物添增懷舊氣氛，木頭桌椅與簡約的質感，恰似無心擺設卻巧妙流露歡迎氣氛的綠色植物，讓這家小咖啡廳看起來像是極具品味的山間渡假小屋。
咖啡當然是這裡的重點，好喝且色澤漂亮的cappuccino是很多人一再光顧的主要原因，脫離蒙馬特主要觀光路線閒逛而迷路的觀光客則能在店內得到驚喜般的新發現。

◎Black Market Café
Add／27, rue Ramey,75018,Paris
Hour／Tue-Sun 10:00∼19:00（Monday off）

「巴黎咖啡革命」已經邁向成功；巴黎人終於可以對以往抱怨沒有好咖啡可以喝的觀光客們驕傲地說出：我們家附近就有便宜、好喝，並且服務親切的好咖啡！

本文出自La Vie第109期雜誌
文｜攝影：林鴻麟

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

台北日式板前壽司餐廳「鮨水仙」迎來開幕一週年，端上以「熊本天草天然赤海膽」為焦點的週年套餐，將日本九州海洋孕育的珍稀旬味帶上台北板前。

聚焦日本九州食材

回望鮨水仙營業一年來的選材，可見一條清楚脈絡——九州。主廚張景富認為，水產的風味與水域息息相關，而九州周邊擁有大量海峽、海灣等不同水域環境，魚隻在不同水域活動、覓食與休息，使得魚肉的風味與層次有所不同，這正是鮨水仙持續尋找九州食材的原因。

天然赤海膽嚐「風味餘韻」

週年菜單中最受矚目的莫過於「熊本天草天然赤海膽」，這次鮨水仙選用的赤海膽強調天然、無添加，且來自九州深海區域，由當地漁師採集，數量相對稀少。要取得這批海膽並不容易，鮨水仙透過日本當地人脈取得貨源，由熊本當地的合作買手協助牽線，直接與採集者合作——這類少量、天然、仰賴產地與採集者關係的食材，相當考驗餐廳長期累積的信任與選材能力。

那天然海膽的風味表現如何？主廚形容：「它最令人驚訝的地方，不一定是第一口入口時有多甜，而是它的風味會在口中持續停留。」相較於經添加處理的海膽入口甜度明顯、但風味散得快，天然海膽的餘韻會更加完整飽滿。為襯托食材本身鮮美，主廚僅以壽司飯、少量醬油，以及和天草赤海膽產地相近的有明海高級海苔，呈現此貫赤海膽壽司。

鮨水仙一週年菜單亮點！

除以天然赤海膽為亮點，此次鮨水仙週年菜單中，主廚的料理思維展現得更加鮮明，對他而言，料理並非一昧堆疊，而是在理解食材之後，找到最適合它的技法與搭配，讓食材本味自然展開。

▌炭燒、酥炸技法賦香添口感

菜單前段以旬味與食材本身的質地為起點，透過炭燒、酥炸等技法逐步增加香氣層次。如「章魚柔煮」藉柔嫩章魚展現對火候的精準控制；「炭燒白子」以炭火為白子脂香賦予煙燻氣息，佐魚子醬鹹鮮，風味更加立體；「穴子菌菇千層揚」透過酥炸創造外酥內嫩的口感層次；「鮑魚與湯葉」轉向溫潤細緻的風味，讓鮑魚的鮮味與湯葉的柔滑質地彼此襯托。

▌壽司調味精簡，彰顯食材本味

進入壽司段落後，回到魚、醋飯與海苔最純粹的組合。「季節秋刀」以秋季魚種特有的油脂與鮮味展現豐潤風味；「蔥花鮪魚手卷」交織鮪魚的脂香、蔥花的清辛與海苔的焙香；「大腹將鮪魚」入口是豐厚而細緻的脂香；「天草赤海膽」則讓一席料理的海洋鮮味在此推至高點。

▌海洋與山林氣息交織

套餐洋溢海洋氣息，主廚同時以山林野味創造風味平衡，如壽司前送上的「海螺黑松露奶油燒」交織山海風味，疊加飽滿的奶油香，讓前段料理的香氣與風味逐步加深；壽司後則藉「野菇鴨肝黑松露釜飯」讓餐席轉向厚實的旨味。壓軸以椀物「羽太葛打與青湯」的滑嫩魚肉、揚卷貝魚清湯收回清雅，讓一席料理有起、有承、有轉，也有餘韻。

一週年之後，更知道什麼是「不需要改變的」

「以傳統為本，注入當代元素」是鮨水仙開幕之初就提出的料理方向，走過一年，主廚對此更加確定。相較於透過大量華麗元素堆疊出視覺衝擊，主廚更傾向保留食材本真風貌，「真正的高級，不只是（食材）價格和稀有程度，而是懂得把最好的食材，在對的時節，以最適合的方式交到客人手中。」這段話正也解釋了「おまかせ（omakase）」的真諦，其日文原意為「交給你」，指的是賓客將選擇食材與料理方式的權力交給師傅，由師傅把他認為當天最棒的食材、最有自信的料理端上桌。迎接一週年，鮨水仙並未讓追求創意成為時刻求變的壓力，而是腳步站得更穩，更知道什麼是「不需要改變」的。

鮨水仙

地址｜台北市大安區信義路四段311號

套餐價格｜午間套餐 $3,000＋10%／晚間套餐 $4,500 & $6,000＋10%

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