很多人到巴黎都想找「左岸咖啡」，事實上巴黎根本沒有所謂的左岸咖啡；論及品質，驕傲的法國人也會承認：在法國很難喝到好咖啡！即使是開設於巴黎左岸、舉世聞名的「雙叟」和「花神」咖啡館。長久以來法國始終缺乏富在地風情、又享譽國際的咖啡飲品，然而，近日在巴黎如雨後春筍般地出現了所謂的「新咖啡館」，正悄悄地改變在地的咖啡文化。
新咖啡館以提供好喝的咖啡、親切的服務為主要訴求。除此之外，這些新咖啡廳也提供不一樣的用餐環境，裝潢設計上的別出心裁吸引了不少新一代尋求高品味的「創作者」；各種不同風格訴求與新概念的咖啡館開創了全新氛圍，以後到巴黎別再尋找「左岸咖啡」，也不用再因為喝不到好咖啡而失望，這些新式咖啡廳保證提供讓你永難忘懷的咖啡經驗。

La Caféotheque顧名思義為「咖啡資料館」，咖啡廳最裡面有一面佈滿抽屜、並寫上不同咖啡產地的牆，就是店名的由來。這裡本著法國「原產地法定保護」的精神來強調咖啡豆的產區、保留咖啡豆的特色，讓你喝到正宗的原味咖啡。到La Caféotheque買咖啡豆是一項學問，專家會詢問你喝咖啡的喜好以及沖煮的習慣，現場將選購的咖啡豆研磨出最適合口味的咖啡粉，仿如香水師調製的個人專屬香水。
這裡也提供極佳的環境，有一間像古老圖書館的沙龍，內設鋼琴等樂器，不定期舉辦來自咖啡產國音樂家的演奏會、和與咖啡有關的講座等活動。還有一間展覽廳，展出的藝術家皆來自不同的咖啡產國，讓我們能更深入接觸咖啡文化和藝術，甚至設有整面植物牆，牆上種植各式綠色植物，自然也包括咖啡樹。

◎La Caféothèque
Add／52, rue de l’Hôtel de Ville, 75004, Paris
Te／＋33(01)5301 8384
Hour／Mon-Sun 9:30∼19:30
Web／www.lacafeotheque.com

為了提供創作、設計相關的人士在以平價享受好咖啡、美味輕食的同時，能有一個舒適自在的工作環境，年輕的設計雙人組POOL特別打造了Café Craft；店內裝潢宛若北歐設計工作室，每位客人人手一台筆記型電腦，桌子、座位的精巧設計以及音樂的選擇，都是為了讓客人可以在此專心工作、閱讀或發呆，等待靈感的到來。
年輕的創辦人Augustin Blanchard的遠程目標是與巴黎市政府都市規劃部門合作，在市政府著手整合開發的新興區置入Café Craft，讓每個角落的設計工作者都能擁有一個別於平常的工作環境，或者僅僅只是單純可以喝到好咖啡、同時激發創作力的地方。

◎Café Craft
Add／24 rue des Vinaigriers,75010, Paris
Tel／＋33(01)4035 9077
Hour／Mon-Sat 9:00∼19:00，
Sun10:00∼19:00
Web／www.cafe-craft.com

由澳洲人Tom Clark和得過「最佳咖啡烘培師」的法國人Antoine Nétien共同開創的Coutume Café，自開幕以來已然成為巴黎時尚咖啡的代名詞，許多時尚場合都以他們提供的咖啡來滿足流行人士挑剔的味蕾。位於高級的左岸第七區Le Bon Marché附近，這間咖啡廳每天更換目錄，所有咖啡都於店裡烘培；吧檯後和吧檯上有如實驗室般充滿各種調製咖啡的專業儀器。
店內採用北歐的簡約設計和澳洲的自然風格，色調溫馨的裝潢、挑高的天花板、現場烘培飄來的香味、加上飲品講究的呈現方式，同時滿足嗅覺、味覺與視覺的享受。足以跟好咖啡匹配的手工甜點也是Coutume Café的一絕，而這也正是店名取作Coutume的原意。若想體驗走在潮流的尖端，不妨親至店內點杯拿鐵，優雅地消磨下午時光。

◎Coutume Café
Add／47, rue de Babylone,
75007, Paris
Tel／＋33(01)4551 5047
Hour／Tue-Fri 8:00∼20:00, Sat-Sun
10:00~17:00（Monday off）
Web／www.facebook.com/Coutume
 

Black Market是新一代典型的巴黎社區咖啡廳。位於蒙馬特山腳下、一條因設計師個人工作室與具時尚品味的精品店進駐，而重新被注入生命的小街上。
在這裡看不到一般巴黎小區咖啡廳的酒鬼與滿地樂透廢紙所造成的髒亂，取而代之的是最新流行的簡約裝潢，以及作家、部落客、個體設計師等年輕的創意工作者。角落不經意出現的精美小物添增懷舊氣氛，木頭桌椅與簡約的質感，恰似無心擺設卻巧妙流露歡迎氣氛的綠色植物，讓這家小咖啡廳看起來像是極具品味的山間渡假小屋。
咖啡當然是這裡的重點，好喝且色澤漂亮的cappuccino是很多人一再光顧的主要原因，脫離蒙馬特主要觀光路線閒逛而迷路的觀光客則能在店內得到驚喜般的新發現。

◎Black Market Café
Add／27, rue Ramey,75018,Paris
Hour／Tue-Sun 10:00∼19:00（Monday off）

「巴黎咖啡革命」已經邁向成功；巴黎人終於可以對以往抱怨沒有好咖啡可以喝的觀光客們驕傲地說出：我們家附近就有便宜、好喝，並且服務親切的好咖啡！

本文出自La Vie第109期雜誌
文｜攝影：林鴻麟

席捲全球的抹茶熱潮，讓抹茶不再只是日本茶道中的靜謐儀式，而是成為一種跨文化的當代生活風格。如有機會到訪越南胡志明市，那千萬別錯過當地的抹茶餐飲品牌「Matte Matcha & Teabar」！

對初次到越南胡志明市旅遊的人來說，應該都會被這座充滿各式特色咖啡廳、風格小店的城市所驚豔。不過若你並非咖啡愛好者，那麼在2024年創立，以抹茶餐飲為主打的Matte Matcha & Teabar，也許有機會列入你的旅遊造訪清單。

以「抹茶」為招牌主打的Matte Matcha & Teabar，短短兩年內，便已經在胡志明市坐擁四間門市，其中位於第三郡的旗艦店「Matte Tran Quoc Thao」，則將百年法式別墅重新改造為能慢慢品飲抹茶的現代沙龍。

新舊融合，法式老宅成當代抹茶茶館

「Matte Tran Quoc Thao」是Matte Matcha & Teabar的第三間據點，也是品牌迄今最大的店面。原先隱身於住宅巷弄中的百年法式別墅，經過在地設計團隊 The Lab Saigon 改造下，成了煥然一新的當代茶館。

團隊以「最低限介入」為原則，在保留原始屋況風貌的前提下，讓建築本身的美得以被延續外，也更加凸顯。為了融入周邊靜謐的生活節奏，入口僅設置一塊輕巧，印有綠色貓咪的小型懸掛招牌作為識別，如此細節呼應巷弄中隨處可見的貓咪身影，也讓茶館自然走入日常街景中。

整體設計保留開放又隱密的調性，戶外庭院區的矮凳與可彈性組合的座位形式，呼應越南街頭咖啡文化中彈性且具互動性的空間使用方式，如此安排不僅促進交流，也形成一個從巷弄過渡至室內茶空間的緩衝場域，讓人們能漸漸放慢腳步節奏。

改造後的室內空間，則以白與淺綠色調為主，搭配裸露的磚牆與木構屋頂清晰呈現時間留下的痕跡，就像是為房屋刷上一層淡淡的抹茶綠，充滿清新氣息。整體以溫潤的木質調與鐵件家具鋪排，其與原始磚牆的粗糙質感形成鮮明對比，凸顯老屋歷經時間洗鍊的質感，也加深了品牌在空間中的存在感。

除了吧檯與座位區空間外，還有一間令人想起傳統茶道場域的現代版茶室，能當成聚會場所外，也是示範與品飲活動的空間。而上方用作照明的客製化吊燈，其造型靈感源自茶筅（chasen），即茶道中用於攪拌抹茶的竹製器具。當溫暖的光線照射於中央，不僅強化視覺焦點，也進一步呼應整體空間與茶文化之間的連結。

地址：115/2 Trần Quốc Thảo, Phường Võ Thị Sáu, Xuân Hòa, Hồ Chí Minh, 越南
官網｜IG

資料來源｜The Lab Saigon 

以「法國廚神」保羅・博古斯為靈感，本場活動將透過一道道經典法式料理，重現里昂、勃根地與尼斯的風土滋味，帶領賓客在細膩工藝與時間淬鍊之間，細細品味屬於法國的黃金年代。

在生機蓬勃的春天時節，我們邀您重返「美好年代」（La Belle Époque）——
那個法國餐飲與藝術並肩繁盛的黃金時期。

以「法國廚神」保羅・博古斯（Paul Bocuse）為靈感，透過經典法式料理，重現里昂、勃根地、尼斯的經典風味，讓味蕾在時間與工藝之間緩緩展開。

本場活動將由飲食作家盧怡安與亞都麗緻大飯店巴賽麗廳主廚黃祥彬對談，報名即可享有餐點、講座與一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》。

讓我們一同享用美食，並聆聽料理背後的種種故事。

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé
從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise
南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne
蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée
慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua
來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace
誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon
來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum
起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
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▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

▍講者介紹
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黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
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飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

▍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。