陳尚柏─由修復美式風格屋舍開始，動畫師尋回失落生命拼圖

忙碌的鐵道上火車不斷地隆隆來去穿梭著，緊挨著鐵道邊的巷弄卻安靜地座落著一戶有著寬廣庭院的老屋平房，在過去這是台南第一間西醫診所，在今天卻卸下了這個嚴肅的身份，搖身一變成了提供飲食、以及身兼藝文空間的「丹波料理廚房」。

主持這間餐廳的陳尚柏，曾經在動畫的聲色光影中打滾多年，甚至以動畫短片創作「飛鳥航道」得到台北電影節評審團大獎的肯定。如今他卻選擇揮別十年的專職動畫師生涯，離開台北回到故鄉台南，重新學著如何過生活。「因為我覺得生活比工作重要，我想要過正常舒服一點的日子。」在動畫公司裡排山倒海的工作曾經佔據了自己生活的一切，陳尚柏他說想要暫時停下腳步，找回那些原來該屬於自己的時間和空間。

打造鐵道邊的桃花源
在萌生返鄉念頭時，陳尚柏就一直希望回來後能夠揮別蝸居台北的侷促，住在一個空間上比較舒適寬廣的地方，而這棟院子比房子還大的平房老屋，此時正像是天上掉下來的禮物，讓他心想事成地實現了這樣的夢想。「以前常去隔壁的酒吧kink喝酒，就覺得這邊是個很神祕的地方，但之後卻發現一直大門深鎖無人進出，也沒有店家進駐，不由得覺得有些奇怪。後來意外發現門口貼出了出租訊息，就火速承租了下來。」

想像是美好的，實際動手整理時卻也是不容易的，老屋荒廢失修已久，陳尚柏和家人花了整整半年的時間，才慢慢打造出雛型，在這個過程裡他一直在拿捏該整修到什麼程度。「你要先懂它原本的樣子，跟自己想給它的樣子之間落差不要太大，不要為了表現個人風格而過度改造。」陳尚柏說，最近整理經營老屋空間的人很多，不過整理的時候應該小心自我節制不要過度包裝，玩過頭就是毀掉這間房子了。

重新找回生活的節奏
偌大的老屋空間，一部份是弟弟的工作室和Lounge Bar，另外一部份則讓愛做菜的媽媽掌廚開了丹波家庭料理，陳尚柏則從旁協助經營。除了丹波的經營之外，他也沒放棄原來的動畫工作，仍然會接一些案子來做，只是不再像過去一樣漫無止境的被工作覆蓋，想做多少就做多少。「回來之前一直在思考回來台南是為了什麼，後來有慢慢理出一些頭緒，我一直想要過單純一點、緩慢的生活，但任何工作都會希望把你塞滿，這和我希望的生活是背道而馳的，我希望能維持到一個最剛好的步調，在工作和生活之間取得平衡，只要抓到那個平衡每天都會很快樂。」

這樣的精神也反映在「丹波」的菜單上。在原來菜單上有將近二十道不同的料理，在準備上也比較辛苦，陳尚柏大刀一砍剩下五樣固定菜單，其他菜色就留給負責掌廚的媽媽隨興發揮，今天心血來潮想煮什麼就賣什麼，陳尚柏希望把這種自由自在的氣氛也帶進店裡，讓媽媽跟自己一樣享受工作也享受生活；這樣樂活的態度也讓全店充滿了隨性自在的氣氛。

在閒晃中體驗生活
沒事的時候陳尚柏喜歡到處閒晃，在市區的巷弄裡漫步，在市郊的田野間騎車，甚至是坐在海邊一邊喝酒一邊看著太陽下山。剛回來突然閒下來的那一陣子曾經讓他有些心慌，「一整天下來還是會想要做一點事情，不過不是工作而是一些好玩的事情，但太久沒有做過好玩的事情，可以做些什麼也都快要忘記了。」回來之後，他開始慢慢找回那塊失落的拼圖，也找回自己本來的樣貌。

到台南生活的123種方式

是什麼動機讓你返回台南？
—因為台南是一個很舒服很剛好的環境，食物不貴、生活步調慢、距離海和鄉下很近、生活上需要的地方全都有。

返回台南如何調整自己的心態？
—突然要適應沒事的日子有一點不容易，雖然自己是個不喜歡做事的人，真的遇到沒事做還是會慌，花了一整年的時間才慢慢適應。

如何和這個城市產生連結？
—騎單車跟走路。我跟一個朋友去走遍台南市所有的巷子，特別是曾經過但沒有進去過的巷子，會有很多意外的收穫跟驚喜。

文 鄭仲堯  攝影 陳志華
本文選自LaVie出版書籍《台南自轉人生》，更多精彩內容請點選→《台南自轉人生》

想像一場遠離塵囂的White Party，在純白莊園裡，襯著都市和山巒景色完成證婚儀式，或為自己辦場夢幻的生日派對。座標台中富貴天心特區，雲品旗下精品宴會廳「森邸」悄然揭幕，全廳以白色系構築現代感歐風莊園場景，打破傳統宴會廳予人用色強烈、略顯年代感的印象。廳內設有中部宴會廳罕見的廳內酒吧、戶外景觀平台，為婚宴、慶生、重要商務聚會等創造豐富背景。此外，森邸不求大規模，僅設150席，強調精緻和私密性，滿足高端客群對隱私和儀式感的追求。

3層樓隱世全會員俱樂部

「森邸」所在的台中北屯富貴天心特區，鄰近台中國際高爾夫球場，區內坐擁「國際台中會」、「樸山村」等高端豪宅和別墅社區，且開發度不若台中市區、自然環境條件佳，雲品認為極具打造頂級休閒場域的潛力。因此，雲品將多年累積的奢華旅宿、米其林餐飲、宴會管理等豐富經驗，導入富貴天心特區，透過一座「全會員俱樂部」帶來嶄新的高端餐飲服務。

雲品在富貴天心特區打造的「全會員俱樂部」，目前尚未敲定名稱，僅有位在2樓的精品宴會廳「森邸」已定名、並對外開放預訂。俱樂部總體為3層樓的複合式餐飲空間：1樓為港式料理餐廳，2樓是純白宴會廳「森邸」，3樓則是高端餐飲空間。其中，「森邸」僅設150席座位，不以規模極大化為導向，而是強調私密性和尊榮服務，回應高端宴會和重要商務聚會等需求。

俱樂部建築由張景堯建築師主導設計，巧妙利用基地高度優勢，創造絕佳的觀景視野——賓客在各樓層皆能遠眺大台中市景，近觀頭嵙山綠意美景，天氣好時還能看見遠方的玉山群峰。

精品宴會廳「森邸」：純白歐風鄉村莊園

現已開放預約的「森邸」宴會廳，空間以白色系貫穿，將歐風鄉村莊園與現代極簡風格結合，利用外露式白色鋼樑，搭配大型落地窗、透視網狀拱門，營造輕盈而通透的建築框架；軟裝則透過淺色木質地板及白磚紋理舞台，點綴環狀吊燈，堆疊出優雅又清新的現代氣息。純白場域雅緻夢幻，不僅是理想的宴會背景，也適合慶生或舉辦全白派對White Party。

設施方面，「森邸」創中部宴會廳首例，於廳內設置酒吧，另規劃中部唯一可以眺望都市景觀的戶外證婚區，讓新人在藍天綠地中完成浪漫儀式。雲品也在菜色上大膽創新，將台灣人喜愛的「烤鴨料理」融入婚宴桌菜，推出包含傳統粵式片皮鴨、香酥鴨胸肉、清爽鴨鬆、功夫炒鴨架的「烤鴨四吃」。

雲品為何積極經營大台中市場

雲品看好大台中宴客桌數較北部高出許多，且具備不斷外溢的宴會需求，因此持續佈局中部宴會市場。此外，台中為中台灣7縣市的消費中心，不僅全台百貨「店王」與「店后」皆在此，加上中科園區的發展動能，及航太、醫療器材等產業持續投資，以上指標皆讓雲品十分看好大台中地區的消費市場，因此持續擴展在地高端餐飲、宴會、旅宿經營管理事業。

綜觀雲品國際在大台中的餐飲宴會佈局——從已投入營運的北屯市區「蘭克斯特」、西區「台中市役所」，到正籌備中的3處據點：坐落北屯郊區的「芳庭路壹號莊園」、位於沙鹿的身心靈療癒度假村，及設有精品宴會廳「森邸」 的會員俱樂部——全5處據點透過歐風私宅、文化古蹟、戶外自然系、奢華高端等不同風格進行市場區隔，滿足不同取向的消費者。

君品Collection｜森邸

地址｜台中市北屯區北坑巷108-1號2F

當代茶館正於台灣各地悄然興起，翻轉「長輩才喝茶」的刻板印象，讓喝茶變成一種年輕世代追求「清醒社交」的時髦生活方式——現在，約茶館跟約咖啡廳一樣時髦！

坐落於台中西區的「萬軒茶室」，是這股茶館風潮中值得矚目的據點。木與石交織的溫煦空間，融入東方屏風及園林意象，令人一步入便隨自然氣息和茶香弛放身心。店內主打東方美人、古樹普洱，透過專業茶師的引領，邀來客感受這2款經典茶的風味輪廓，藉品茶靜心，也找回與自己相處的節奏。

OH DEAR studio設計空間，城市裡的靜謐園林

萬軒茶室所在的精明一街，近年吸引許多年輕店主進駐開店，街區入夜後靜而不寂，流淌著節制的生氣，氛圍宜人。行至街道中段，萬軒茶室在一扇落地玻璃門窗後現身——胡桃木、洞石一深一淺鋪排出沈靜氛圍，材質有機紋理洋溢自然氣息，讓空間沈穩卻不死板；長條磁磚整齊排列，拼組出「屏風」意象，與店鋪深處玻璃窗框出的綠意相映，令人聯想東方園林的美學意趣。

比賽茶訓練出身的年輕茶師執掌

近年許多茶農二代返鄉接班，為老茶園注入新思維，加上Z世代比起把酒言歡、更偏好「清醒社交」，使得年輕人更願意投入茶世界，許多時髦的「當代茶館」應運而生，讓「喝茶」不再是長輩才會做的事，而是符合時下潮流又有品味的生活方式。

萬軒茶室2位創辦人便都是95後出生的Z世代，一位曾任台北101侍茶師，一位從街舞圈跨界投入茶世界。開店前，兩人皆經過多年比賽茶訓練，賽季時常須評測上百款茶樣，因此累積大量茶風味樣本與品飲經驗；開店後，那些歷練化為圓滿萬軒茶席的細節，兩位茶師能針對茶款嫻熟調整沖泡水溫、力道，並搭配特定茶器，以精準還原茶葉的風味與口感。

從精選茶單品東方美人的風味輪廓

萬軒主打東方美人茶、古樹普洱茶，茶款挑選各有講究。先從東方美人茶說起，東美以小綠葉蟬咬食嫩芽後而生的「蜜香」著稱，另因產地氣候、著蜒狀況、焙火手法等的不同，交織熟果香和花香，若經陳放更會轉化為乾燥玫瑰、香檳氣息，因而有「茶中香檳」的美名。

萬軒精選產自新竹峨眉鄉的東美，並與多位傳統工藝純熟的老師傅合作，「精選」茶單中的3款東美尤重「香氣表現與個性」，初訪建議由此點起，即使是喝茶初心者也能快速掌握東美的風味輪廓。

3款東方美人茶中，鄧國權師傅之作主要喝「花香」，其發酵度足、焙度低，很好地保留了茶葉的花蜜香；楊瑞隆師傅之作「熟果氣息」鮮明，其製作時揉捻力道較大、並採短時間高溫電焙，將東美自帶的果香轉化得更為濃郁、沈穩，還未入口就能聞到淡雅的成熟桃子香氣；徐友富師傅的東美，則體現他「拼配茶葉」的好手藝，茶湯交織龍眼蜜、野薑花香，蜜、花與果香揉和得平衡，口感圓潤。

古樹普洱、台灣風味茶各自精彩

東美之外，古樹普洱茶也是萬軒主打，茶葉精選自有「普洱天下第一倉」美名的雲南臨滄，尤重昔歸、冰島2大產區，並鎖定樹齡百年與三百年的生茶與熟茶。臨滄地處高海拔，四季均溫17度、雨量及日照充沛，有著得天獨厚的種茶環境，加上茶師單一純製工藝加持，使茶湯滑順、耐泡，風味層次豐富。

普洱生茶鮮爽，帶有花香與青果香，經時間推移轉化為梅香、最終呈現蔘香與樟香；熟茶則以醇和、甘甜著稱，帶有棗香與紅豆湯般的圓潤口感。

此外，萬軒亦提供多款經典台灣風味茶，包括不知春烏龍、凍頂烏龍、梨山烏龍、紅玉白茶，從清雅淡香到茶韻醇厚，展現四季更迭中的風土記憶。

茶具也講究！東美、普洱搭配茶杯有何巧思？

為了讓每一泡茶都能呈現最佳風味與口感，萬軒特別邀請陶藝家羅翌慎訂製茶具，並根據茶款特色為東美、普洱配上不同茶杯上桌。喝東美重「香氣」，因此選用比賽茶標準的鑑定杯沖泡，以杯身較高的翻口小杯裝盛，藉此集中茶湯香氣；喝普洱重「口感」，便搭配杯口特地做寬的陶杯、蓋碗品飲，藉圓口提升茶湯的口感滑順度，並展現其耐泡與風味轉化的魅力。

小份量茶葉邀你把品茶樂趣帶回日常

開幕期間，萬軒特別推出與「精選茶席」3位東方美人茶師傅合作的限量茶禮盒，並同步販售近20款小克數包裝的散茶，涵蓋東方美人、古樹普洱、烏龍茶等系列，藉輕巧份量降低來客購入茶葉的門檻，將品茶樂趣帶回日常。未來，萬軒將不定期與工藝家、藝術家合作舉辦小型展覽，2樓空間也將有主題茶課、品茶會等活動發生。

萬軒茶室

地址｜台中市西區精明一街 75 號

營業時間｜11:00－18:00（週一公休）