秋姑魚佐馬鈴薯和羅勒（Rougets aux pommes de terre et basilic）

秋姑魚的製作：
用拔毛夾將秋姑魚的魚骨挑出，然後用小刀將魚皮輕輕地割開。
在冷凍夾鍊袋中放入橄欖油、秋姑魚和百里香。
備料時冷藏浸漬。

馬鈴薯的製作：
清洗馬鈴薯，接著放入一鍋加鹽的沸水中，和蒜瓣、1株的百里香一起煮10分鐘。
將馬鈴薯去皮，然後切成厚5公釐的12片馬鈴薯片。
將一株的百里香剪碎。
在碗中用油和百里香浸漬馬鈴薯30分鐘。
在煎炒鍋中，用浸漬的湯汁煮馬鈴薯，以中火煮15分鐘，煮至馬鈴薯上色。

4人份
秋姑魚脊肉8片（可請魚販去骨）
橄欖油100毫升
羅勒1/2小束
普羅旺斯黑橄欖醬30克
檸檬汁1小匙
新鮮百里香1撮
鹽之花
胡椒粉

馬鈴薯的材料：
紅皮馬鈴薯4顆（每顆150克）
大蒜2瓣
橄欖油50毫升
百里香2株
鹽

秋姑魚的烹煮：
在不沾平底煎鍋中，用浸漬的油煎秋姑魚，以旺火煎表皮面30秒，另一面再煎30秒。
將羅勒剪碎，然後撒在魚肉上。
將秋姑魚擺在廚房紙巾上瀝乾。

最後加工及擺盤：
將黑橄欖醬與檸檬汁混合。
在每個餐盤中央鋪上些許上述混合物。
擺上秋姑魚和羅勒，並將馬鈴薯擺在周圍。
撒上一點鹽之花，以百里香進行裝飾，立即享用。

本文選自 La Vie 出版書籍《侯布雄星級料理大全：110道精華食譜，米其林主廚的入門寶典》，更多精彩內容請點選→《侯布雄星級料理大全：110道精華食譜，米其林主廚的入門寶典》