在全球現代都市的身後，散落著大大小小的原生態農場，那裡是習慣城市生活的你我不曾領略的風景，在這些農場之中，離海岸線最近的一排是近年新興精品旅店的話題。
「綠色旅遊」（Green Tourism）當道，整個旅遊過程中的各個環節，圍繞尊重自然人文、保護環境，進行綠色消費理念，從而達到社會公平、經濟發展和生態環境永續的境界，而滿足旅人追尋在農場度過「時尚的休閒」而非泥濘滿身，則是牧場、農場精品旅店的崛起之鑰。
在農場裡住一晚，像是睡在羅勃‧佛洛斯特（Robert Frost）的文字裡，他常以抒情短詩與戲劇性較強的敘事詩來描寫傳統農場生活，訴諸一種對過去的懷舊，從摘採蘋果、翻爬石牆、穿越圍欄到鄉村小徑都能入詩，他是詩人，像農夫，更是哲學家。佛洛斯特可以是你我之間任何一個人，因為我們都需要在現實困境、憂愁、壓力中尋求逃離，在一處靜謐的避難所找到一點空白，只用純樸到透明的大自然來填滿。
基茨山，自給自足的永續生活
基茨山（Kittitian Hill）度假村的故事始於一個有理想的社區營造，旅客可以置身在西印度群島的美麗活力，品嚐從陸地和海洋捕取的新鮮食物，並從在地居民身上體驗豐富人文，這裡住有許多熱帶農產品和生物學家，他們會帶你到森林探索，直接從樹上摘取果實食用。400畝的基茨山有機農田是度假村的核心靈魂，上至Liamuiga高山到1,000英呎下的海灘，匯合加勒比海和大西洋的洋流，海產豐富，度假村還有專業烘焙咖啡職人與手工起司職人，以及達到100%公平交易的商業模式，使旅者來基茨山度假村，只有愛地球的簡單生活，沒有匆忙煩憂。可持續漁業、種植和畜牧業在此欣欣向榮，基茨山度假村已超越「綠色旅店」的標準規格，朝向更長期的永續發展社區，從貨物運輸到回收串成緊密的蜘蛛網線，致力將旅遊業對環境的影響降到最低。值得一提的是，度假村正在興辦學校培養旅店管理與服務人才，提升當地居民的生活，而森林的蔥鬱美景和加勒比海的湛藍，也使基茨山度假村成為舉辦音樂和戶外藝術節的勝地，委員會年年邀請各界藝術家和工匠一同創作，成為蓬勃發展、讓人與環境主動對話的永續村莊。
桑塔納，隱居在天涯海角
今年三月開幕的桑塔納牧場（Rancho Santana）旅店，位在尼加拉瓜西南部太平洋沿岸的海濱度假牧場中，夾在太平洋與尼加拉瓜湖中間，地理位置非常特殊，你可在瞬息萬變的海岸旁衝浪、釣魚，又能同時回味身後2,700英畝綿延起伏的寧靜丘陵、鮮花與岩層，在全球牧場中算是絕版罕見。搭著2015年規劃即將完工的沿海新機場（新增到尼加拉瓜國際機場的直飛班機）順風車，尼加拉瓜的人氣水漲船高，旅人樂於躲開隔壁鄰居哥斯大黎加的擁擠人潮，向五星級穆庫爾海灘奔去，來到一面是海，一面是原始牧場的精品旅館，能入住17間不同藝術性的私人海景套房，更有至少五處不同的海灘，能讓你安排自己的藏身之處。
桑塔納牧場旅店的La Finca y El Mar餐廳，名字意味著農場與海，顧名思義你能一次享受到最新鮮的在地風土，品嚐未加工處理、非改造基因、不含添加劑的新鮮蔬菜，周邊海洋現捕的龍蝦、紅鯛魚、鯖魚與有機農場栽種的牛蒡、南瓜、綠豆、羅勒、黃瓜、羽衣甘藍、蒔蘿、各種辣椒、甜菜、茄子等新鮮蔬果搭配出招牌佳餚、牧場自製燻豬肉佐香草Cuajada起司披薩等等，有意料中的食材，有意料外的組合，不同季節來此有不同驚喜。少數旅人幸運預約到在安達魯西亞式農舍享盡太平洋的壯麗滋味，最後還選擇在牧場買下私人別墅，作為新興市場的投資夢，夜夜伴著窗外海濤與風聲，酣然入睡。
文：高麗音 圖片提供：Kittitian Hill、Rancho Santana
本文摘錄自第131期 La Vie 月刊，更多精彩內容請點選→La Vie 03月號/2015 第131期
