喝咖啡也要環保!Nespresso膠囊咖啡的綠革命

LaVie 膠囊咖啡的綠革命

30秒,一杯好咖啡,23種口味帶來不同的故事,Nespresso不僅快速方便,也是將咖啡機精品化做得相當徹底的品牌,這回La Vie帶大家與咖啡大師Karsten Ranitzsch面對面,上一堂深度品味課與產區巡禮,發現膠囊封存的不只是咖啡,還有改善地球環境的承諾。


先聞香,深吸幼滑浮沫底層透出的氣息,那是花香,辛辣,還是原野麝香與木材氣味?你握著小匙伸入杯中將咖啡緩緩推動,香氣隨著氤氳奔了出來!杯中物也撥雲見日現出深棕色澤,接著入口,「嗉~嗉~」快速吸動使空氣大量充盈在口中的咖啡,再如品紅酒一般讓咖啡在舌間滾動,使香氣更盛,滋味是先甘,後微苦,微酸不澀,是杯理想的好咖啡。


從一顆咖啡豆到一杯咖啡,咖啡大師Karsten Ranitzsch帶領二十多人團隊,每人都有敏銳且具藝術感的味覺以清晰識別味道,心中能畫下如紅酒一般複雜的氣味輪與各種形容詞,一同嚴謹監督整個咖啡生產過程,烘焙、用來研磨的水溫全部標準化,使每顆咖啡豆都完整表達產區特色:體態豐滿且穀物香氣的巴西豆、哥斯大黎加的麥粉香、肯亞的柑橘、衣索比亞的花卉感......,Karsten會調整各個烘焙時間,宛如交響樂不同樂器的強弱主從,架構出極富表情的咖啡豐富,再以鋁質和壓力有效密封約900種新鮮磨成的咖啡香氣,使之不因空氣、光線和濕度而散失。


AAA 永續品質愛地球
從1991年第一次在瑞士實施「膠囊回收系統」開始,Nespresso的永續發展旅程便一路走到現在。2003年,開始實施獨特的咖啡採購方案「Nespresso AAA永續品質計畫(Sustainable Quality™ Program)」,內容是永續性咖啡採購、膠囊回收及減少碳足跡,由永續發展領域的國際專家和思想領袖組成,以嚴格的科學方法對品牌營運進行多種生命週期評估,透過價值創造,既能保持咖啡品質又有不斷貨的充足供應。目前已有超過84%的咖啡生豆來自約62,000名參與此計畫的咖啡農,他們改善了自己與家人的生計,其中包含31%經非營利組織「雨林聯盟」(Rainforest Alliance)認證的咖啡。Nespresso已達到八成以上的回收能力。有30多個國家有完善系統收集使用過的膠囊,最早於1993年的德國實施「綠點再生計畫」(Green Dot Recycling Scheme),往後又擴及瑞典和芬蘭等國,並有13個國家建設「家戶回收計畫」(Recycling@Home)免費派人到府回收。


目前全球已擁有超過14,000個專門回收站,回收中心將使用過後膠囊中的鋁與咖啡渣分開。咖啡渣將被用作沼氣或作為堆肥,而鋁則會轉變成其他鋁製品。最後,每杯Nespresso生產的碳足跡可降低20%以上,歸功於咖啡機自動斷電、待機等能源效率的提升。而瑞士奧爾布(Orbe)的生產中心,也擁有利用天然河水冷卻工廠的系統;阿旺什(Avenches)的設備採用創新的能量回復系統來加熱,減少對環境的衝擊。


低咖啡因也能100% 天然
Head of Coffee,我們翻譯成咖啡大師,從西裝換上實驗室白袍的Karsten俏皮地指著自己腦袋,笑說裡面裝的不是糨糊而是滿滿的香濃咖啡。他帶領我們上一堂全球綠咖啡課後,開始進入品味實戰,桌上兩杯咖啡沒有任何記號,其中一杯為低咖啡因,另一杯為正常版,咖啡豆卻完全相同,經過觀嗅嚐三部曲,也細微到難以辨別的差異。


許多人總愛將美味與健康做「等價交換」,有機天然的食物一定難吃、零卡低咖啡因的飲品一定添加化學物質......,此類的框架設限,其實也有其事物發展的自然規律。咖啡中含有數百種物質組成其複雜氣味,因此如何去除咖啡因卻能一絲不苟地保留未經烘焙的咖啡豆馥郁芳香,是極耗成本且艱難的課題。


這顆神奇膠囊除了拯救貧窮小農的生活、打造永續性農業生產、自己花錢做回收,還做到天然無咖啡因卻保有原始香氣的革命。Nespresso不像一般作法添加化學溶劑,如苯、三氯乙烯、二氯甲烷和甚至氯仿來分離咖啡因,而是以液態CO2蒸煮咖啡豆取而代之,或用熱水浸泡咖啡豆使之自然釋放出生物鹼,研究團隊經過不斷地實驗和分析,以最天然的去咖啡因方式,留下大量的油脂與香味分子,讓人能全天候品味咖啡而降低身體負擔。


文:高麗音 攝影:Thomas K. 圖片提供:Nespresso


本文摘錄自第131期 La Vie 月刊,更多精彩內容請點選→La Vie 03月號/2015 第131期

東京人氣烘焙坊「Bread, Espresso &」回歸登台!西門町首店6大亮點開箱:抹茶綠點綴木調空間,招牌Mou鐵板吐司必吃

東京人氣烘焙坊「Bread, Espresso &」回歸登台!西門町首店6大亮點開箱:抹茶綠點綴木調空間,招牌Mou鐵板吐司必吃

西門町一處轉角隨即於2025年10月1日揭幕來自東京的全新咖啡廳——表參道上高人氣、名列麵包控收藏清單的Bread, Espresso &將以「全感官移植」方式為台北輸入東京日常。隨本文搶先潛入這座簡約清爽的玻璃小木屋,待麵包香盈溢空間,來一場初秋早午餐約會。

2009年在東京表參道創立、現已坐擁逾45間日本當地分店的烘焙品牌Bread, Espresso &於2025年9月宣布開設首間台灣分店,選址常被比作澀谷的台北西門町,延續品牌「讓日常多一點幸福」理念,提供麵包、咖啡及早午餐等多樣化輕食,並引進獨特服務流程,全方位營造細膩卻不過度的日本日常體驗。

Bread, Espresso &東京表參道創始店。(圖片來源:Instagram @bread.espresso.and.omotesando)
Bread, Espresso &東京表參道創始店。(圖片來源:Instagram @bread.espresso.and.omotesando)

預計10月1日正式對外營業的全新店鋪,不僅是Bread, Espresso &繼插旗洛杉磯後,再於亞洲區擴張佈局,展現品牌在口味甚或風格文化上對全球不同市場更高的適應度,亦為其重返台灣的重要一步。回首2015年首次登島雖不能算成功,然過去10年間憑藉國際經驗的積累,加上疫後生活無疑更向「把握平凡每一刻」風氣靠攏,Bread, Espresso &這回可謂大勢歸來,滿懷信心地將日本烘焙新體驗帶入北台灣。由下揭曉好拍好吃的6大亮點,入秋時節不妨約上好友同訪。

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#01

抹茶綠點綴木調空間,日系木屋現身都市叢林

沿襲日本每家店鋪皆保有獨立特色的品牌作風,台灣首店落腳的寶慶路69號正是昔日臺北府城西城門「寶成門」所在。建物外觀首先由花崗岩基座和上樑構築樸實的視覺主體,其間鋪展近乎落地的通透玻璃,再畫龍點睛地嵌飾抹茶綠窗框和門框,既續存舊時風情、亦帶出現代質感;一眼望進室內,簡約櫃台和座席以深淺不一的木料打造,和諧溫潤,猶如都市叢林轉角忽而現身的日系木屋。

Bread, Espresso &重返台灣的首間店鋪坐落昔日臺北府城西城門「寶成門」所在轉角。(圖片提供:Bread, Espresso &)
Bread, Espresso &重返台灣的首間店鋪坐落昔日臺北府城西城門「寶成門」所在轉角。(圖片提供:Bread, Espresso &)
抹茶綠窗框和門框點綴木色為主的室內裝修,並有大面玻璃使天光自然穿透。(圖片提供:Bread, Espresso &)
抹茶綠窗框和門框點綴木色為主的室內裝修,並有大面玻璃使天光自然穿透。(圖片提供:Bread, Espresso &)
櫃台和座席維持Bread, Espresso &一貫的簡約風格,並藉深淺有別的桌椅等陳設突顯設計感。(圖片提供:Bread, Espresso &)
櫃台和座席維持Bread, Espresso &一貫的簡約風格,並藉深淺有別的桌椅等陳設突顯設計感。(圖片提供:Bread, Espresso &)

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#02

招牌「Mou吐司」6口味必吃,可任搭3入吐司禮盒

為再度登台做足準備的Bread, Espresso &,尤注重優良原料與經典製程,力求為台灣顧客原汁原味呈獻日式烘焙文化。其中,Mou吐司作為長年熱銷的核心商品,以品牌專用日本麵粉搭配訂製模具製成,口感外酥內軟,愈咀嚼愈迸發濃郁奶香。

Bread, Espresso &商品尤注重優良原料與經典製程。(圖片提供:Bread, Espresso &)
Bread, Espresso &商品尤注重優良原料與經典製程。(圖片提供:Bread, Espresso &)
其中招牌Mou吐司從麵粉到模具可謂原汁原味復刻。(圖片提供:Bread, Espresso &)
其中招牌Mou吐司從麵粉到模具可謂原汁原味復刻。(圖片提供:Bread, Espresso &)

且為滿足外帶及伴手需求,台灣首店亦推出三入裝的Mou吐司禮盒,首波主打肉桂捲水滴巧克力抹茶紅豆奶油百香果優格奶油日式蟳肉奶油柴魚高湯6種鹹甜平衡的口味,每日限量供應;任選3顆即可免費獲得精美包裝,適合日常分享或節慶贈禮。

任選3顆Mou吐司即贈精美禮盒。(圖片提供:Bread, Espresso &)
任選3顆Mou吐司即贈精美禮盒。(圖片提供:Bread, Espresso &)

甜麵包類原料為日清製粉的山茶花強力粉,其高穩定性和本身擁有的純淨麥味,自然造就麵體的柔軟拉絲與柔和香氣——帶蓋吐司與奶油麵包的最佳基底非它莫屬。歐式麵包類則採100%北海道橫山製粉的強力粉揉製,並透過長時間低溫發酵,同樣使外皮酥脆、內裡Q彈,風味甘甜而層次豐富。另也選用德國裸麥粉與北美DNS全粒粉,推出健康營養、穀香四溢的酸種與巧巴達等品項。

各類麵包使用不同原料製作,講究獨特口感和香氣。(圖片提供:Bread, Espresso &)
各類麵包使用不同原料製作,講究獨特口感和香氣。(圖片提供:Bread, Espresso &)

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#03

融入台灣風土,攜手職人開發獨家配方

除將日本原料搬來台灣外,Bread, Espresso &亦與本地養蜂職人「阿文老爹」合作,開發出專為烘焙設計的蜂蜜配方,在大崗山龍眼蜜基調中加綴花東百卉氣息,花果香、木質甜感與清爽尾韻皆備。

品牌亦攜手台灣在地職人,專為烘焙設計蜂蜜配方。(圖片來源:Instagram @bread.espresso.and.official.tw)
品牌亦攜手台灣在地職人,專為烘焙設計蜂蜜配方。(圖片來源:Instagram @bread.espresso.and.official.tw)

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#04

混豆咖啡貼近當地偏好,3款創意特調同步登場

無論是與早午餐悠閒共進,抑或只是配著吐司順手來杯,搭餐的咖啡都不能馬虎。Bread, Espresso &精選並混合瓜地馬拉、哥倫比亞與坦尚尼亞咖啡豆,打造厚實飽滿、滑順香濃,能加成自家麵包風味的品飲體驗。帶可可、木質與微果酸的新鮮烘焙咖啡,和招牌Mou吐司、各式甜麵包都是絕佳組合。晨光檸檬冷萃、青森蘋果冷萃、焦糖奶油美式3款同步登場的創意特調,則為日常餐飲注入更多驚喜。

含豐富油脂的混豆咖啡和招牌Mou吐司等多款麵包相得益彰。(圖片提供:Bread, Espresso &)
含豐富油脂的混豆咖啡和招牌Mou吐司等多款麵包相得益彰。(圖片提供:Bread, Espresso &)
創意特調同步登場,左為冰卡布奇諾和青森蘋果冷萃、右為熱拿鐵。(圖片提供:Bread, Espresso &)
創意特調同步登場,左為冰卡布奇諾和青森蘋果冷萃、右為熱拿鐵。(圖片提供:Bread, Espresso &)

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#05

經典早午餐、鐵板法式吐司不容錯過,昭和風蘇打一秒到日本

最後,Bread, Espresso &憑早午餐聞名,包括明太子奶油絲吐司餐、紅豆鹹奶油吐司餐等日式經典早午餐將隨新店開幕亮相;從Mou吐司延伸出的鐵板法式吐司系列在日本各地分店也是必點招牌,以鑄鐵鍋直接加熱烘烤上桌,讓融化奶油與糖霜充盈嗅覺和味覺。昭和風奶油蘇打、抹茶紅豆冰沙等具代表性的飲品選擇,更完整傳遞日本輕餐飲文化。

Mou鐵板法式吐司為必點之一;京都嵐山店廣受歡迎的抹茶口味,台灣也吃得到。(圖片提供:Bread, Espresso &)
Mou鐵板法式吐司為必點之一;京都嵐山店廣受歡迎的抹茶口味,台灣也吃得到。(圖片提供:Bread, Espresso &)
日式經典早午餐搭配昭和風奶油蘇打,一秒到日本;右為青蘋果冰淇淋蘇打和葡萄柚青茶。(圖片來源:Bread, Espresso &、Instagram @bread.espresso.and.official.tw)
日式經典早午餐搭配昭和風奶油蘇打,一秒到日本;右為青蘋果冰淇淋蘇打和葡萄柚青茶。(圖片來源:Bread, Espresso &、Instagram @bread.espresso.and.official.tw)

西門町早午餐Bread, Espresso &亮點開箱#06

「管家式」取用流程延伸日系服務,編織人情味與烘焙香

台灣首店一併導入品牌特有「管家式服務」,由服務人員協助挑選和取用麵包,確保動線流暢及商品狀態完好,同時創造舒適細緻的消費觀感。Bread, Espresso &將人情味織於烘焙香氣之間,讓每位進店的顧客不花大錢、不跑太遠,一塊吐司、一杯咖啡,便是確幸。

初秋來份早午餐,圖為原味法式吐司餐(左)、明太子奶油絲吐司餐(上)、紅豆鹹奶油吐司餐(下)。(圖片提供:Bread, Espresso &)
初秋來份早午餐,圖為原味法式吐司餐(左)、明太子奶油絲吐司餐(上)、紅豆鹹奶油吐司餐(下)。(圖片提供:Bread, Espresso &)

Bread, Espresso &

台北市中正區寶慶路69號

  • 開幕時間:2025年10月1日

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歷史建築所蘊藏的時光痕跡,無需多加綴飾,不經意間便為飛速前奔的生活敲出一聲慢節奏。東京新橋辦公街區轉角,屹立近百年的昭和特色建物以「孕育交流」的咖啡廳之姿重新啟用——「goodcoffee新橋 by goodroom」無疑是自由工作者福音,亦標記出一處疫後遠距工作風氣漸盛下,工作與生活休憩「共構」的新型態場域。

現為日本文化遺產的堀大廈,位於東京都港區新橋,自昭和年代之始起算已有100年歷史、以建築確切竣工時間計亦存在93年。2021年通過原所在公司堀商店,與大型建設公司竹中工務店、生活提案公司gooddays旗下企業goodroom三方聯手進行改造,搖身成為後者最新直營門市「goodcoffee新橋 by goodroom」於2025年7月份向大眾敞開,嶄露新舊交融、意蘊尤深的空間面貌。

「堀大廈」於1932年(昭和7年)竣工,最早由專營建築五金製造銷售的合資公司「堀商店」為自家辦公需求而建,從建材到裝飾結構都相當富有昭和初期代表性。建物座落外堀通的路面交叉口角地,地下1層、地上5層,主體為鋼筋混凝土所造,外牆則貼飾帶凹凸質感的刮面磚,同時汲取昭和風韻並融入其標誌性的現代主義元素「橫向連續窗」,裡裡外外延續豐富細節——時至今日固然不只是一幢商業建築,更是了解近代東京都市住宅發展脈絡的重要遺產;因具備充足歷史價值而於1989年列為「東京都選定歷史建築」,1998年再度載入國家「登錄有形文化財」。

「堀大廈」於1932年竣工,建材本身和外觀裝飾皆體現昭和初期建築風格。(圖片來源:gooddays)
「堀大廈」於1932年竣工,建材本身和外觀裝飾皆體現昭和初期建築風格。(圖片來源:gooddays)
2021年由原所在公司「堀商店」與竹中工務店、goodroom聯手改建。(圖片來源:竹中工務店)
2021年由原所在公司「堀商店」與竹中工務店、goodroom聯手改建。(圖片來源:竹中工務店)

佇立當今辦公街區,溫潤木質空間正式揭幕

在持續變遷的東京都內,goodroom選址這座乘載歷史、續存自身姿態長達93年的名建築,煥新開設goodcoffee店鋪,不僅提供到訪者美味咖啡,更將跨越悠長歲月傳承至今的建築魅力與現代工作型態、生活方式相結合,進而開創全新價值。因此,空間設計發揮了goodroom多年來操刀大量翻新租賃項目所積累的專業經驗,在保留歷史建築沉著氛圍的同時,構作出漫溢木質溫潤感的自然空間。

「goodcoffee新橋 by goodroom」將百年建築魅力帶進現代生活。(圖片來源:gooddays)
「goodcoffee新橋 by goodroom」將百年建築魅力帶進現代生活。(圖片來源:gooddays)
木質內裝保留歷史建築沉著氛圍。(圖片來源:gooddays)
木質內裝保留歷史建築沉著氛圍。(圖片來源:gooddays)

「goodcoffee新橋 by goodroom」供應菜單

「至福一杯」為生活來杯好咖啡,限定甜點同步登場

goodcoffee的招牌手沖咖啡以濃郁厚實的口感、爽朗俐落的酸味與可可餘韻為特色,打起「至福」(日語「無上的幸褔」之意)名號主推即使每天來一杯也不感到厭倦的品飲體驗;另亦準備以咖啡製作的甜品如阿法奇朵、咖啡凍,以及使用檸檬草、綠薄荷等特調而成的綜合花草茶。

除飲品外亦同步供應多種甜點,更推出新橋店限定菜單,內含來自其他甜點鋪的軟餅乾、布朗尼、香蕉磅蛋糕等。(如上圖組合)。(圖片來源:gooddays、Instagram @goodcoffee_by_goodroom)
除飲品外亦同步供應多種甜點,更推出新橋店限定菜單,內含來自其他甜點鋪的軟餅乾、布朗尼、香蕉磅蛋糕等。(如上圖組合)。(圖片來源:gooddays、Instagram @goodcoffee_by_goodroom)

「goodcoffee新橋 by goodroom」額外設施

就地開工、隨時休憩,會員無限暢享多座城市據點

咖啡廳同樓層設有工作休憩空間「goodroom lounge」,會員再享飲品7折優惠。無論早晨上班前偷閒小歇,抑或辦公途中會議所需,任何時候都能輕鬆利用。此外,若申辦月費18,800日圓(含稅)的工作休憩方案,即可不限次數使用東京、大阪、福岡共18處據點,其中部分據點還配備桑拿設施。

可作休憩或商談空間的「goodroom lounge」;圖為新橋店。(圖片來源:gooddays)
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「goodroom lounge」澀谷站前店。(圖片來源:gooddays)
「goodroom lounge」澀谷站前店。(圖片來源:gooddays)

goodcoffee新橋 by goodroom

東京都港區新橋2丁目5-2 堀大樓1樓

  • 營業時間:8:00-18:00
  • 交通方式:JR「新橋站」步行2分鐘/東京地下鐵「內幸町站」步行7分鐘

>> 更多訊息可至goodcoffee官方網站官方社群了解。

gooddays控股株式會社

秉持「持續創造別處沒有的平凡」之企業理念,藉由生活和IT的結合,祭出前所未有的居住與工作方式。並透過從翻新工程、媒體集客到營運的一體化服務,在為業主與客戶提供最佳解方之外,也為社會問題中的空屋問題貢獻力量。子公司包括翻新品牌TOMOS、共享辦公室goodoffice、從一般租屋到訂閱式酒店短居都有服務的找房平台goodroom,以及附設於辦公與住宅的桑拿グッドサウナ(goodsauna)和本文介紹的咖啡廳goodcoffee。

資料來源|gooddays控股株式會社

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