黃宏輝：傳統京都氛圍的極上禮遇─虹夕諾雅 京都

京都是我世界上最喜愛的第一城市，而到京都又特別選擇城市郊外的「嵐山」、「宇治」，甚至大多人不知的「貴船」。二十年前我造訪京都通常第一天便直奔嵐山，參訪著名文化遺產「天龍寺」、竹林步道，接著搭乘嵐山嵯峨野至龜岡的登山小火車，最後由山上乘小木船溯溪而下直達嵐山渡月橋，當時台灣少有人走此行程。而嵐山更具人氣的是在京都府中唯一有溫泉的地區。

>>> 必看設計關鍵 <<<
旅店專屬檜木遊船
奧の庭新式枯山水
川對側紅色登山列車

京都建都於平安時期（西元794～1185年）末，至今已經一千二百多年，留下了甚多世界文化遺產。室町時期（西元1554～1614年）末，織田信長致力於京都西北方嵐山開發，成為皇室貴族的渡假聖地，為現今嵐山面貌奠定了基礎。「虹夕諾雅 京都」依山傍水臨著保津川，再往前便是嵐山著名景點大堰川（桂川）上的「渡月橋」，而嵐山亦正是京都當中唯一的溫泉地所。四百年前當地富商「角倉了以」在現址建立了私人別邸及書庫，留下建築簇群雛型樣貌。時光輾轉於一百多年前移轉修建為「嵐峽館」度假旅店，營運至今百餘年，才又於二○○八年動工整修成現今剛開業的「虹夕諾雅 京都」。

乘船而入奇幻世界 
欲探其與眾不同獨特性格與神祕色彩，必須乘小船而入，彷彿進了另外一個奇幻世界（只有暴雨水急時才有二米多服務便道通達）。在大堰橋旁京都嵐山虹夕諾雅專屬碼頭搭乘木船，情境正如保津川溯溪之旅。只見船艙內全室檜木木構造面貌與香氣，舖陳了極不尋常的開始。面臨保津川的一側是急峻斜坡面，散落處處密度極低的古厝，單純一字型動線由碼頭拾級而上沿途經過門屋、畫室接待客室、開放二十四小時圖書館Lounge、「池の庭」、「嵐峽館」食事處離館、「奧の庭」，及隱藏在懸崖峭壁不易發現的二十五間客房。

建築的改築經手「東利惠」建築師，保留原有古蹟構架，在室內空間賦予新意，為表示對歷史的尊重，延請特別專門清洗古木的國寶職人，稱之「洗リ」工匠，於是古木表情、歷史氛圍再現，全區夜景低照度的襯托之下，完全江戶時期寫意生活。全區景觀由長谷川浩己負責規劃，由碼頭串接步道引領至本館接待處前方的「池の庭」，眼所見是瀑布流水與背後無盡森林，再連著通往客房的步道再現了第二進「奧の庭」枯山水。利用各不同種類石塊、大版山西黑花崗石、鏽鐵及菊花紋飾的鑄鐵deck板，設計成各處完全不相同、全無重覆的舖面。其中最令人稱奇的是「奧の庭」，看似傳統枯山水所點畫出的波浪線條，其實是利用百年舊有棄置的屋頂瓦片，垂直舖設於碎石面當中，材質在時空轉變之後，呈現出的意涵卻是延續傳統的。 

館區內所有植栽是由創立於嘉永元年（西元1848年）的「加藤造園」完成，歷來京都各皇居名所皆出於其藝匠。於是除了現有大樹保留，以及各細緻花草、灌木……更值得留意的便是極不起眼的「苔石」養成（京都「西芳寺苔の亭」就是以「苔園」所著稱），果然所見一切盡是與眾不同。

大師傳承京手工藝
全館客房依大小分為五種型態共有二十五室，「月橋」、「山端」、「谷霞」、「葉雫」、「水音」單人房。其中一百二十二平方米的「月橋」最引人注目，兩層樓的設計樓下為起居室，雙面轉角大格扇全部拉開幾乎成半戶外的超級亭台，外頭是一片成林的楓紅，彷彿是懸空的樹屋茶室。「星野集團」強調創造「新的日本」，故不太拘泥於傳統型態的複製，如「虹夕諾雅 輕井沢」便是新式大和建築空間；但宿於京都就不然，勢必要極小心尊重「京生活」，於是破例使用榻榻米居室的作法，但又關心西方人不習慣和室盤腿，於是設置了沙發。更為了與榻榻米成相襯比例，沙發高僅三十公分，儘量取低矮量體關係及人體尺度。而這沙發又非尋常，特別延請竹工藝大師火烤彎曲竹片製成曲線的竹編量體，沙發置於和室中央，儼然成了藝術雕塑。二樓後側是臥房，前側書齋則更令人驚奇，同樣全數打開轉角兩側玻璃格扇，視線剛好超過楓紅樹梢上端，就像飄浮紅色雲海的方舟。視線突然穿越保津川對側山壁，一列紅色嵐山登山列車緩緩駛過，成為一幅美畫。而此時列車停下佇留一會，原來列車長正向乘客介紹重要新景點「虹夕諾雅 京都」。而其下方保津川艘艘輕舟滑過也向著「月橋」招手。另外一間第二大的二號館「月橋」則呈現平層式的布局，居間、書齋及臥房大寬面一字羅列向著保津川水景，而居室前方的「雪見障子」要特別留意，因為那是百多年前的古物再利用。 

八號館玄關上方盡是古木椽樑，這是上百年古栗木材透過「洗.」工匠清洗再現光采。其它各客室格局大異其趣，但都有一共同現象，眼見所及皆有非凡背景─埼玉的工藝傢具、竹職人所原創沙發，京都「三蒲照明」量身訂作各式燈具、日本唯一傳統老舖「唐長」唐紙（京壁紙），岐阜職人輕薄罕見的風呂木桶、茶室中似百寶盒的「茶箱」及茶桌、「文箱」裡置放文房四寶，百年舊「障子」再利用…為了再現傳統京氛圍，星野集團幾乎將京文化各種可能性研究徹底了！ 

在館方人員的極上服務之外，這些不同分工人員依「舟」、「庭」、「所作」、「室禮」、「觀光」、「酒食」各有相襯的服裝。而朝食Room Service，服務人員胸前掛著全黑皮套set看似PRADA時尚質感氣質，卻包覆所有食材也具保溫作用，進房內舖設飲食一切，看著那裝備更察覺了星野集團極上的服務細節。

京都懷石手作麵點
星野集團在「食事」方面的看法與一般日本「一泊二食」有所不同，向來強調「宿泊分離」，一來不會在客房內殘留味道，也減少侍者經常性進入房內打擾房客，二來「食事處離館」會讓旅人多到戶外遊走，更貼近自然生態的一切。於是「嵐峽館」食事處（原本前身旅館舊名）便提供酒食所有服務，因為非傳統一泊二食套餐，為供應非固定各種不同菜色選擇，食材的準備必然更加繁複，其中最令所有食客難忘的應是餐後最後一道「蕎麥麵」。主餐食畢侍者引領食客至一樓長型餐檯，由專業製麵職人在眾人面前現作即食，也特別由長野縣信州輕井澤虹夕諾雅運來蕎麥（信州是全日本最負盛名的蕎麥產地），強調在京都可以品嚐唯一正統的傳統手工麵食。只見職人從麵粉和水製成麵團，以長型木桿擀成麵皮，在此近身所見職人使盡全力擀麵，從輕壓到最後一股勁道收尾，如同一場藝能表演。切除邊緣不齊之處成為方型麵皮，再以精準刀工細切成絲，再和上麵粉捲成一人份的份量，置入木盒中，這過程足足二十分鐘，而卻僅能製成八人份而已。現煮蕎麥麵撈起置入碎冰水中冰鎮一番，入口麵條嚼咀口感結實韌性十足，當中微散著道地蕎麥香，最後將沾醬料加上煮麵的熱湯水，一口飲盡……這質量反而是在一般專賣店無法與其相比的。 

旅店料亭 京都居首
百年「京都嵐山吉兆」於二○○九年獲米其林三星榮耀，其在京都食事歷史文化佔領導地位，而吉兆便位於旅館保津川斜對面。館方不吝特別有一項服務，黃昏時分帶著館內房客乘著小船專門 前往停泊於「吉兆」門前碼頭，體驗一場京和食盛宴，這絕對是入宿京都嵐山虹夕諾雅最高潮的一刻……。

我心中的京都一級料理長─吉兆當主「德岡邦夫」，與日本當下旅館業界傳奇人物─星野集團年輕總裁「星野佳路」，兩位極上職人聯手再現了京都嵐山過往風雅野遊的貴族生活！

Text、Photo / 黃宏輝

本文選自La Vie出版書籍《極上之湯》，更多精彩內容請點選→《極上之湯》

延伸閱讀：理想目的地 令人嚮往的星野度假村─日本新一代經營之神星野佳路的成功故事

妖怪究竟是什麼？妖怪真的存在嗎？投入台灣妖怪研究10餘年，作家何敬堯至今已梳理了超過400種台灣妖怪，並持續深入部落田野，重新認識那些藏在土地、族群文化與歷史空白裡的妖怪，也帶領人們看見台灣未曾被說完的奇幻歷史。

➣本文選自La Vie 2026／8月號《通往異界》，更多精彩內容請點此

「現在很多人開始尋找台灣真正的歷史，但我想尋找的，是在那些藏在縫隙中、屬於台灣的奇幻歷史。」大學就讀台大外文系時，何敬堯閱讀大量希臘羅馬神話與歐美文學，開始好奇：「既然西方有自己的神話，那台灣呢？」帶著這份疑問，他進入清大台灣文學研究所，開啟了長達10多年的妖怪研究。他口中的奇幻歷史，指的是過去生活在這塊土地上的人，如何理解世界、想像未知，以及如何透過神話、傳說與妖怪，描述那些難以解釋的事物。「歷史有正面，也有反面，而那些黑暗的一面，很可能就變成所謂的妖怪、怪物，或者成為那些被人遺忘、壓抑，甚至不願承認的歷史，例如中世紀時期的女巫。」

妖怪從何而來？

何敬堯認為，妖怪的誕生離不開3個要素：時間、空間、人。時間會改變妖怪故事的樣貌，例如今日大家熟悉的「地牛翻身」，在400年前，人們相信是因為金雞飛到地牛背上，導致地牛躁動、引發地震，但隨著時間流逝，金雞逐漸從故事中消失。而不同的空間，則會孕育出不同的妖怪。例如達悟族的神話裡，存在一條名為Kamolay的巨大蛇妖。傳說中，族人會前往小蘭嶼取走金銀財寶，卻不知道寶物屬於這條守護地底世界的大蛇。當族人帶著財寶逃回蘭嶼，大蛇便一路追趕，在海面掀起狂風與龍捲風，造成天崩地裂般的景象。在何敬堯看來，這也反映了達悟族如何將自身的海洋文化與對自然環境的理解，投射到妖怪的形象與特質之中。

同時，不同的人與社群，也會形塑出截然不同的妖怪文化。何敬堯舉例，在花蓮一處俗稱「女鬼瀑布」的地方，阿美族自古便流傳著Kawas的故事。傳聞一個獵人進山後失蹤，妻子四處尋找丈夫，最後在瀑布旁自盡；從此，一個長髮Kawas便徘徊在此，以長髮纏住過路者，確認對方是不是自己失蹤的丈夫。然而，後來媒體報導地方事故時，卻一律稱作「魔神仔」，其實是張冠李戴。Kawas可泛指祖靈、精靈或鬼靈，來自阿美族自身的語言和世界觀，與漢人口中的魔神仔毫不相關。「如果我們一直被叫錯名字，也會不舒服；妖怪被叫錯名字，我想它們應該也會生氣。」他笑著說。

不過，妖怪未必都是邪惡、恐怖的存在。

例如桃園許厝港附近曾有一座矮山丘被稱作「蜘蛛崙」，當地人們相信住在山中的蜘蛛精會吐出巨大蜘蛛網，在港口外製造濃霧，使海盜迷失方向，保護聚落平安。在二戰期間，甚至還流傳蜘蛛精會用蜘蛛網接住炸彈、守護居民的故事。又如泰雅族、太魯閣族與賽德克族共同流傳的「樹豆人」，則是另一種打破妖怪刻板印象的例子。這群只有豆莢大小的小矮人，居住在樹豆莢中，手持彎刀，性格勇猛，甚至會與原住民祖先交戰。何敬堯認為，樹豆人不僅展現了台灣妖精、矮人傳說的多樣性，更重要的是它們與台灣本土植物緊密相連，也呼應了妖怪如何根植於在地自然環境之中。

妖怪真的存在嗎？

談及妖怪的真實性，何敬堯笑說一方面自己並沒有這種體質，另一方面，他研究的其實也不是妖怪存不存在。「我研究的是妖怪文化如何被人類創造出來，這對我來說才是最重要的。」他以紅衣小女孩為例，在最早流傳的影片中，她穿著一身印有卡通圖案的紅色運動服，但經過20多年，電影、小說、插畫一次次重新詮釋，如今大家心中的紅衣小女孩，早已變成身穿破舊紅洋裝的模樣。「人們對恐怖美學的想像一直在改變，所以並沒有哪一個版本才是對的。真正重要的是人們如何塑造它、如何承認它，又如何讓它影響我們的文化。」

研究妖怪，其實是在研究人們如何面對未知，又如何將無法言說的恐懼、衝突與願望，寄託在一個超自然存在身上。在長年的田野調查中，何敬堯也逐漸改變自己的提問方式。他不再單純以民俗學視角研究妖怪，反而嘗試採取動物學、植物學、地球科學等視角去探討妖怪始末。在原鄉妖異文化研究過程，他也開始學習部落的族語，並了解當地人的日常生活與宗教文化。

「重新認識台灣妖怪，就是認識腳下的土地，以及這塊土地人們做過的夢。」在他眼裡，這些妖怪或永不可思議的存在，其實就像夢，映照著人們自身，也記錄著不同時代的人們如何理解自然、如何面對災難、如何感謝土地，甚至如何與不同族群共處。它們不只棲息於山林、河流與黑暗之中，也藏在地方的名字、族群的語言、消失的動植物，以及那些仍未被填補的歷史空白裡。

附錄：何敬堯的台灣妖怪小檔案

 鰻魚神 
相傳太古時代，一對天界男女神來到花蓮定居，卻遭到流浪惡神覬覦祂們飼養的動物。索討遭拒後，惡神前往東海岸，呼喚居於深海的「鰻魚神」，請求鰻魚神毀滅雙神家族。鰻魚神允諾，於是召喚海嘯淹沒陸地，同時也讓大洪水淹沒了整座台灣島。危急之際，卡那卡那富族的祖先向山豬神求助，最終成功擊敗鰻魚神，大洪水才終於退去。

 卡吉匿斯 
布農族傳說中，深山裡棲息著一種名為「卡吉匿斯」（Kacinis）的妖怪，會引誘人們在山中迷失方向。其外貌千變萬化，能幻化成親朋好友的模樣，藉此騙取信任，再將人帶往陌生之地。前幾年南投武界部落便曾流傳，一名老人酒後誤入山林迷路，就是受到卡吉匿斯誘拐。關於卡吉匿斯的模樣眾說紛紜，有人說它全身呈藍色，也有人形容它長著鮮紅色的嘴巴，多半出沒於懸崖峭壁附近。族人相信，若有人遭擄走，只要鳴槍驅邪，卡吉匿斯便會放人。

 香蕉精 
相傳香蕉樹若長年吸收日月精華，便可能化為妖怪。客家傳說中的「芭蕉女怪」，便據說是一名婦人因難產而死後，鮮血滲入土中，被香蕉樹根吸收後化為精怪。它幻化成女子模樣，深夜潛入民宅與男主人同眠，使人日漸消瘦。家人不知原因，請來乩童問神，才發現是香蕉精作祟。後來乩童以七星劍砍伐香蕉樹、挖開樹根，竟流出鮮紅如血的汁液，人們因此相信，香蕉樹根會吸食人血。

 黑皮夫人 
台灣傳說中的豬母鬼，主要有兩種形成原因：一種是女子含冤而死，死後化為豬母精作亂，澎湖西嶼與雲林都流傳著這類故事；另一種則是懷孕母豬因偷吃農作物遭村民打死，心有不甘而化為妖怪。在嘉義東石的豬母娘娘廟，便相傳豬妖後來受到天神點化，從此秉持善念，答應不再傷害人們，因此成為了守護村落平安的豬母娘娘神靈，也被尊稱為「黑皮夫人」。

 黑山大王 
台灣鄉野傳說中，狗、貓死後都有可能化為妖怪，其中由狗骨變化而成的，大多被稱為「黑狗精」。日治時期的報紙便曾記載一則黑狗精怪談：某座村莊裡，一名年輕貌美的少婦獨自在家睡覺，夢見與一名男子共度春宵，驚醒後卻發現對方真的躺在床邊。男子自稱「黑山大王」，表示兩人前世有姻緣，因此前來相會。消息傳開後，人們四處追尋這位怪客的真身，才發現他竟是狗骨變化而成的黑狗精。

 龍銀 
日治時期在台灣流通的飛龍圖案銀幣，民間俗稱為「龍銀」。當時人們相信錢幣有靈，能飛天遁地，只有福氣之人才獲得。它也被視為一種「錢母」，只要擁有一枚，便能錢滾錢、財源不斷。傳說中，龍銀有時藏於神祕陶甕之中，例如高雄仁武考潭的水蛙山，便流傳著山中埋藏龍銀陶甕的故事。根據台灣民間信仰，若有幸捕到會飛的龍銀，要將它裝入紅布袋，或以硃砂染紅後放進蒸籠蒸熟，才不會讓它再次飛走。

何敬堯
作家、台灣妖怪研究者。就讀國立清華大學台灣文學研究所期間，開始投入台灣妖怪文化研究，並持續深耕至今。著有《妖怪臺灣》、《妖怪臺灣地圖》、《臺灣妖怪百寶圖》等作品。

_{文｜葉欣昀　故事提供｜何敬堯　圖片提供｜何敬堯、魚儂、草日漫畫}

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。