黃宏輝：忘憂之里─鹿兒島雅敘苑

雅敘苑中最具代表性的情事，應該是大眾溫泉裡的那顆巨石風呂，主人「田島建夫」花了一年時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石，號稱日本第一……隨著地勢低處而去，行至天降川邊突見一半懸空巨岩，其下方竟是一處野溪溫泉風呂，其姿態充滿氣勢磅礡的天然魄力，名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。

>>>必看的設計關鍵<<<

雞優先的前庭步道
老舊民居茅草屋舍移築
馬廄改建圍爐燒酎酒吧
「風」客房賞溪景致與「椿」客房俯瞰全區
二十公噸挖鑿而成的赤泉湯船
 天降川畔野天風呂
薩摩地雞刺身、黑毛豬肉、馬肉刺身、早生卵
自家產無農藥野菜
古老

理想桃源，忘憂之里
一直以來特別關注國興衛視「祕湯之旅」深入報導的節目，二○○○年台灣農曆新年三個小時的特別節目，主題為「日本最佳溫泉旅館」。當最後一刻評審結果出現時，果然和我在觀看中預測的大賞是相同的─鹿兒島妙見溫泉「雅敘苑」。此後我和它結下了不解之緣，朝思暮想一想就是九年。

鹿兒島在九州南方與櫻島霧島隔海三足鼎立，原本就是原始景緻渾然天成靈氣十足。而妙見溫泉離鹿兒島機場僅十五分鐘車程，對旅人而言是容易達到的祕湯之旅，「雅敘苑」不是溫泉旅館，而是「祕境之湯」。有許多形容它的說法：桃源鄉、理想村，我想，最傳神的應是─「忘憂之里」！

田舍風情，走雞優先
在茅屋頂鄉舍風情中，進入了雅敘苑之鄉間引道，還不見著玄關大廳櫃檯，但見一告示牌，沒任何指引作用，上頭寫的竟然是「雞優先」！不久便見到在前庭裡悠然自在、橫行無阻的走雞。此雞非同小可，身列日本三大名雞：秋田比內地雞、名古屋軍雞與鹿兒島的薩摩地雞其中之一，同時也是鹿兒島三大名產：黑毛豬、馬肉、薩摩地雞。其實最特別的應該是極少見可以生吃的雞肉，沒有一般生腥味，極為珍稀。這是日本雞在來種「小國」與江戶時期初引進的鬥雞交配而成的薩摩鬥雞。「雞優先」讓牠們先行不要被驚擾，因為牠們即將是旅人的盤中飧。

古舍民宅，農村再現
雅敘苑在近期引人矚目之處，在於將南九州田舍風集落的風景與收活文化再現。創設於一九七○年，將十棟當地具年代意涵的民宅茅草屋，移築至「天降川」畔的現址，原有的母屋成為現在的前檯，舊有馬廄改築成開敞式的圍爐燒酎吧，原有的水屋變身為閱報室，更保留當地農村廚房的爐鐵鍋完成每日所需炊飯。

由石階上往下望去，此起彼落的茅草尖聳屋頂坐落於川旁，四周巨大青楓襯出這田園悠閒風光，傍晚炊煙四起伴隨山嵐薄暮，唯美的視覺景象之外，卻有著一股溫泉旅館未曾有過的特殊味道，原來那是碳香味。落日夕照之時，雅敘苑正開始準備晚餐及圍爐的碳火，炊煙混著碳煙，鄉野草味混著原始生活煙味，十足體會遠離塵囂歸隱於璞真。

「櫻」客房第一進是圍爐之間，一旁放置的五斗櫃仍是當地傳統民居的家具，挑高八米尖頂天井高聳之間橫過古木大樑，為了掩飾唯一文明產物電視機的突兀，特別訂製藍染布衣服為機子穿上。入房之後Welcome Drink奉上，侍者亦加上碳火讓爐炕立即活了起來。第二進是起居之間，落地拉門向外走去則是半戶外簷下陽台，全面放下竹簾，陽光下斑駁陰影映於溫泉池，池後方植一獨立樹青楓。躺臥於白色Day Bed，敞開斜前方竹簾則望向天降川幽遠的深景。在這長時間所處之地，處處皆見景。

稍行一段石階梯至全區最高點，是一獨立離屋客室「椿」，亦是管中最大客房，懸空建於陡坡岩壁之上。兩層樓建築當中一樓只設為圍爐之間，開啟落地窗看盡全館景象。二樓為起居之間，十米寬三米深偌大木甲板陽台，身處高點更享有櫛比鄰次民宅茅草屋頂天際線，山光水色……。

巨岩湯船，野溪風呂
雅敘苑中最具代表性的情事，應該是大眾溫泉「建湯」的那顆巨石風呂，主人「田島健夫」花了一年的時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石，尚未造訪之前，不覺如何，親眼所見其巨大尺度時，才驚覺為何「田島健夫」是日本溫泉名人的代表。赤紅色鐵泉不斷流放，稍具刺激皮膚之感，秋天涼風吹拂，真正才知會和吃了人蔘果後毛細孔全開。另外其下方不遠之處設有家庭湯屋「打たせ湯」，只要在門屋前掛上房牌，便可獨享更靠近川邊的溫泉自然風情，三十坪大的空間哩，泉水似「曲水流觴」隨地溢流，連接著冷池與熱池。

隨著地勢低處而去，行至天降川邊突見一半懸空巨岩，其下方竟是一處野溪溫泉風呂，其姿態充滿氣勢的天然魄力，名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。

地雞馬肉，黑豬野菜
傍晚時分暮色之下，我特別到戶外廚房旁端詳一番，侍者忙進忙出準備著晚餐，彷彿台灣戶外辦桌的情境，令我留下了極深刻的印象，莫非這正是西方時下流行的open kitchen！

雅敘苑「名角」終於登場─薩摩地雞，這號稱是日本三大名雞之一，是世界上少見可以生食的雞肉。為了更確保其稀有性與品質，雅敘苑在鄰地「和氣湯」旁擁有自家養雞場「にわとり牧場」，養殖一千多隻地雞，除供應雞肉食材外，每天早晨所產的「早生卵」更具吸引力。晚餐的生雞肉分為三部分，一為帶皮的雞腿肉，色微紅，一般人看了大多不敢入口，直接聯想到生腥的雞味。但這腿肉咬勁十足，皮久嚼不爛，最後竟帶著淡淡油花香氣。生雞胸肉白肉部分，初為軟嫩後微緊實，咀嚼之間甜味慢慢釋出，另外雞胸肉川燙後，彈牙多汁……這不曾有的經驗不易形容，但記憶中好似下關虎河豚可比擬。

鹿兒島黑毛豬亦是地產美味之一，尤其是「黑砂糖角煮黑毛豬」。黑醋、黑砂糖與當地山芋所釀的燒酎，是此地味道之精華，有這三件樣提味，黑毛豬散發微酒香味，層層赤肉之間是油花薄膜，最後汁肉鮮美堪稱豬肉極品。另外鹿兒島馬肉刺身亦是必嚐品之一，但只在春天才得時。

每天清晨現摘的無農藥野菜，產自於雅敘苑山上館「天空之森」的自家菜園。印象中的蔬菜就只是青菜而已，這裡的蔬菜卻是特別鮮甜青脆多汁，每一種野菜都能極盡呈現其個性之味，而在自家製不論是芝麻醬、甜麵醬、沙拉醬、照燒醬、田樂燒醬……各樣的伴襯中，散發著雅敘苑才有的自家風味。鹽烤香魚取用於天降川每日捕獲的岩魚，當天下午放生於野天置放魚池之中，就待晚餐時一一撈起，利用無處不在的碳火燒烤，這魚碳烤味是雅敘苑熟悉的味覺，再佐以「蓼」製成的沾醬（香魚專用），地產河鮮鍋，又再提醒了這薩摩雞存在的印象。最後的炊飯是以當地伊佐米（類糯米）加入雞高湯與盛產的板栗……這「板栗炊飯」是深秋之時鹿兒島才有的。

Text、Photo / 黃宏輝

本文選自La Vie出版書籍《極上之湯》，更多精彩內容請點選→《極上之湯》

妖怪究竟是什麼？妖怪真的存在嗎？投入台灣妖怪研究10餘年，作家何敬堯至今已梳理了超過400種台灣妖怪，並持續深入部落田野，重新認識那些藏在土地、族群文化與歷史空白裡的妖怪，也帶領人們看見台灣未曾被說完的奇幻歷史。

➣本文選自La Vie 2026／8月號《通往異界》，更多精彩內容請點此

「現在很多人開始尋找台灣真正的歷史，但我想尋找的，是在那些藏在縫隙中、屬於台灣的奇幻歷史。」大學就讀台大外文系時，何敬堯閱讀大量希臘羅馬神話與歐美文學，開始好奇：「既然西方有自己的神話，那台灣呢？」帶著這份疑問，他進入清大台灣文學研究所，開啟了長達10多年的妖怪研究。他口中的奇幻歷史，指的是過去生活在這塊土地上的人，如何理解世界、想像未知，以及如何透過神話、傳說與妖怪，描述那些難以解釋的事物。「歷史有正面，也有反面，而那些黑暗的一面，很可能就變成所謂的妖怪、怪物，或者成為那些被人遺忘、壓抑，甚至不願承認的歷史，例如中世紀時期的女巫。」

妖怪從何而來？

何敬堯認為，妖怪的誕生離不開3個要素：時間、空間、人。時間會改變妖怪故事的樣貌，例如今日大家熟悉的「地牛翻身」，在400年前，人們相信是因為金雞飛到地牛背上，導致地牛躁動、引發地震，但隨著時間流逝，金雞逐漸從故事中消失。而不同的空間，則會孕育出不同的妖怪。例如達悟族的神話裡，存在一條名為Kamolay的巨大蛇妖。傳說中，族人會前往小蘭嶼取走金銀財寶，卻不知道寶物屬於這條守護地底世界的大蛇。當族人帶著財寶逃回蘭嶼，大蛇便一路追趕，在海面掀起狂風與龍捲風，造成天崩地裂般的景象。在何敬堯看來，這也反映了達悟族如何將自身的海洋文化與對自然環境的理解，投射到妖怪的形象與特質之中。

同時，不同的人與社群，也會形塑出截然不同的妖怪文化。何敬堯舉例，在花蓮一處俗稱「女鬼瀑布」的地方，阿美族自古便流傳著Kawas的故事。傳聞一個獵人進山後失蹤，妻子四處尋找丈夫，最後在瀑布旁自盡；從此，一個長髮Kawas便徘徊在此，以長髮纏住過路者，確認對方是不是自己失蹤的丈夫。然而，後來媒體報導地方事故時，卻一律稱作「魔神仔」，其實是張冠李戴。Kawas可泛指祖靈、精靈或鬼靈，來自阿美族自身的語言和世界觀，與漢人口中的魔神仔毫不相關。「如果我們一直被叫錯名字，也會不舒服；妖怪被叫錯名字，我想它們應該也會生氣。」他笑著說。

不過，妖怪未必都是邪惡、恐怖的存在。

例如桃園許厝港附近曾有一座矮山丘被稱作「蜘蛛崙」，當地人們相信住在山中的蜘蛛精會吐出巨大蜘蛛網，在港口外製造濃霧，使海盜迷失方向，保護聚落平安。在二戰期間，甚至還流傳蜘蛛精會用蜘蛛網接住炸彈、守護居民的故事。又如泰雅族、太魯閣族與賽德克族共同流傳的「樹豆人」，則是另一種打破妖怪刻板印象的例子。這群只有豆莢大小的小矮人，居住在樹豆莢中，手持彎刀，性格勇猛，甚至會與原住民祖先交戰。何敬堯認為，樹豆人不僅展現了台灣妖精、矮人傳說的多樣性，更重要的是它們與台灣本土植物緊密相連，也呼應了妖怪如何根植於在地自然環境之中。

妖怪真的存在嗎？

談及妖怪的真實性，何敬堯笑說一方面自己並沒有這種體質，另一方面，他研究的其實也不是妖怪存不存在。「我研究的是妖怪文化如何被人類創造出來，這對我來說才是最重要的。」他以紅衣小女孩為例，在最早流傳的影片中，她穿著一身印有卡通圖案的紅色運動服，但經過20多年，電影、小說、插畫一次次重新詮釋，如今大家心中的紅衣小女孩，早已變成身穿破舊紅洋裝的模樣。「人們對恐怖美學的想像一直在改變，所以並沒有哪一個版本才是對的。真正重要的是人們如何塑造它、如何承認它，又如何讓它影響我們的文化。」

研究妖怪，其實是在研究人們如何面對未知，又如何將無法言說的恐懼、衝突與願望，寄託在一個超自然存在身上。在長年的田野調查中，何敬堯也逐漸改變自己的提問方式。他不再單純以民俗學視角研究妖怪，反而嘗試採取動物學、植物學、地球科學等視角去探討妖怪始末。在原鄉妖異文化研究過程，他也開始學習部落的族語，並了解當地人的日常生活與宗教文化。

「重新認識台灣妖怪，就是認識腳下的土地，以及這塊土地人們做過的夢。」在他眼裡，這些妖怪或永不可思議的存在，其實就像夢，映照著人們自身，也記錄著不同時代的人們如何理解自然、如何面對災難、如何感謝土地，甚至如何與不同族群共處。它們不只棲息於山林、河流與黑暗之中，也藏在地方的名字、族群的語言、消失的動植物，以及那些仍未被填補的歷史空白裡。

附錄：何敬堯的台灣妖怪小檔案

 鰻魚神 
相傳太古時代，一對天界男女神來到花蓮定居，卻遭到流浪惡神覬覦祂們飼養的動物。索討遭拒後，惡神前往東海岸，呼喚居於深海的「鰻魚神」，請求鰻魚神毀滅雙神家族。鰻魚神允諾，於是召喚海嘯淹沒陸地，同時也讓大洪水淹沒了整座台灣島。危急之際，卡那卡那富族的祖先向山豬神求助，最終成功擊敗鰻魚神，大洪水才終於退去。

 卡吉匿斯 
布農族傳說中，深山裡棲息著一種名為「卡吉匿斯」（Kacinis）的妖怪，會引誘人們在山中迷失方向。其外貌千變萬化，能幻化成親朋好友的模樣，藉此騙取信任，再將人帶往陌生之地。前幾年南投武界部落便曾流傳，一名老人酒後誤入山林迷路，就是受到卡吉匿斯誘拐。關於卡吉匿斯的模樣眾說紛紜，有人說它全身呈藍色，也有人形容它長著鮮紅色的嘴巴，多半出沒於懸崖峭壁附近。族人相信，若有人遭擄走，只要鳴槍驅邪，卡吉匿斯便會放人。

 香蕉精 
相傳香蕉樹若長年吸收日月精華，便可能化為妖怪。客家傳說中的「芭蕉女怪」，便據說是一名婦人因難產而死後，鮮血滲入土中，被香蕉樹根吸收後化為精怪。它幻化成女子模樣，深夜潛入民宅與男主人同眠，使人日漸消瘦。家人不知原因，請來乩童問神，才發現是香蕉精作祟。後來乩童以七星劍砍伐香蕉樹、挖開樹根，竟流出鮮紅如血的汁液，人們因此相信，香蕉樹根會吸食人血。

 黑皮夫人 
台灣傳說中的豬母鬼，主要有兩種形成原因：一種是女子含冤而死，死後化為豬母精作亂，澎湖西嶼與雲林都流傳著這類故事；另一種則是懷孕母豬因偷吃農作物遭村民打死，心有不甘而化為妖怪。在嘉義東石的豬母娘娘廟，便相傳豬妖後來受到天神點化，從此秉持善念，答應不再傷害人們，因此成為了守護村落平安的豬母娘娘神靈，也被尊稱為「黑皮夫人」。

 黑山大王 
台灣鄉野傳說中，狗、貓死後都有可能化為妖怪，其中由狗骨變化而成的，大多被稱為「黑狗精」。日治時期的報紙便曾記載一則黑狗精怪談：某座村莊裡，一名年輕貌美的少婦獨自在家睡覺，夢見與一名男子共度春宵，驚醒後卻發現對方真的躺在床邊。男子自稱「黑山大王」，表示兩人前世有姻緣，因此前來相會。消息傳開後，人們四處追尋這位怪客的真身，才發現他竟是狗骨變化而成的黑狗精。

 龍銀 
日治時期在台灣流通的飛龍圖案銀幣，民間俗稱為「龍銀」。當時人們相信錢幣有靈，能飛天遁地，只有福氣之人才獲得。它也被視為一種「錢母」，只要擁有一枚，便能錢滾錢、財源不斷。傳說中，龍銀有時藏於神祕陶甕之中，例如高雄仁武考潭的水蛙山，便流傳著山中埋藏龍銀陶甕的故事。根據台灣民間信仰，若有幸捕到會飛的龍銀，要將它裝入紅布袋，或以硃砂染紅後放進蒸籠蒸熟，才不會讓它再次飛走。

何敬堯
作家、台灣妖怪研究者。就讀國立清華大學台灣文學研究所期間，開始投入台灣妖怪文化研究，並持續深耕至今。著有《妖怪臺灣》、《妖怪臺灣地圖》、《臺灣妖怪百寶圖》等作品。

_{文｜葉欣昀　故事提供｜何敬堯　圖片提供｜何敬堯、魚儂、草日漫畫}

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。