雅敘苑中最具代表性的情事，應該是大眾溫泉裡的那顆巨石風呂，主人「田島建夫」花了一年時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石，號稱日本第一……隨著地勢低處而去，行至天降川邊突見一半懸空巨岩，其下方竟是一處野溪溫泉風呂，其姿態充滿氣勢磅礡的天然魄力，名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。
>>>必看的設計關鍵<<<
雞優先的前庭步道
老舊民居茅草屋舍移築
馬廄改建圍爐燒酎酒吧
「風」客房賞溪景致與「椿」客房俯瞰全區
二十公噸挖鑿而成的赤泉湯船
天降川畔野天風呂
薩摩地雞刺身、黑毛豬肉、馬肉刺身、早生卵
自家產無農藥野菜
古老
理想桃源，忘憂之里
一直以來特別關注國興衛視「祕湯之旅」深入報導的節目，二○○○年台灣農曆新年三個小時的特別節目，主題為「日本最佳溫泉旅館」。當最後一刻評審結果出現時，果然和我在觀看中預測的大賞是相同的─鹿兒島妙見溫泉「雅敘苑」。此後我和它結下了不解之緣，朝思暮想一想就是九年。
鹿兒島在九州南方與櫻島霧島隔海三足鼎立，原本就是原始景緻渾然天成靈氣十足。而妙見溫泉離鹿兒島機場僅十五分鐘車程，對旅人而言是容易達到的祕湯之旅，「雅敘苑」不是溫泉旅館，而是「祕境之湯」。有許多形容它的說法：桃源鄉、理想村，我想，最傳神的應是─「忘憂之里」！
田舍風情，走雞優先
在茅屋頂鄉舍風情中，進入了雅敘苑之鄉間引道，還不見著玄關大廳櫃檯，但見一告示牌，沒任何指引作用，上頭寫的竟然是「雞優先」！不久便見到在前庭裡悠然自在、橫行無阻的走雞。此雞非同小可，身列日本三大名雞：秋田比內地雞、名古屋軍雞與鹿兒島的薩摩地雞其中之一，同時也是鹿兒島三大名產：黑毛豬、馬肉、薩摩地雞。其實最特別的應該是極少見可以生吃的雞肉，沒有一般生腥味，極為珍稀。這是日本雞在來種「小國」與江戶時期初引進的鬥雞交配而成的薩摩鬥雞。「雞優先」讓牠們先行不要被驚擾，因為牠們即將是旅人的盤中飧。
古舍民宅，農村再現
雅敘苑在近期引人矚目之處，在於將南九州田舍風集落的風景與收活文化再現。創設於一九七○年，將十棟當地具年代意涵的民宅茅草屋，移築至「天降川」畔的現址，原有的母屋成為現在的前檯，舊有馬廄改築成開敞式的圍爐燒酎吧，原有的水屋變身為閱報室，更保留當地農村廚房的爐鐵鍋完成每日所需炊飯。
由石階上往下望去，此起彼落的茅草尖聳屋頂坐落於川旁，四周巨大青楓襯出這田園悠閒風光，傍晚炊煙四起伴隨山嵐薄暮，唯美的視覺景象之外，卻有著一股溫泉旅館未曾有過的特殊味道，原來那是碳香味。落日夕照之時，雅敘苑正開始準備晚餐及圍爐的碳火，炊煙混著碳煙，鄉野草味混著原始生活煙味，十足體會遠離塵囂歸隱於璞真。
「櫻」客房第一進是圍爐之間，一旁放置的五斗櫃仍是當地傳統民居的家具，挑高八米尖頂天井高聳之間橫過古木大樑，為了掩飾唯一文明產物電視機的突兀，特別訂製藍染布衣服為機子穿上。入房之後Welcome Drink奉上，侍者亦加上碳火讓爐炕立即活了起來。第二進是起居之間，落地拉門向外走去則是半戶外簷下陽台，全面放下竹簾，陽光下斑駁陰影映於溫泉池，池後方植一獨立樹青楓。躺臥於白色Day Bed，敞開斜前方竹簾則望向天降川幽遠的深景。在這長時間所處之地，處處皆見景。
稍行一段石階梯至全區最高點，是一獨立離屋客室「椿」，亦是管中最大客房，懸空建於陡坡岩壁之上。兩層樓建築當中一樓只設為圍爐之間，開啟落地窗看盡全館景象。二樓為起居之間，十米寬三米深偌大木甲板陽台，身處高點更享有櫛比鄰次民宅茅草屋頂天際線，山光水色……。
巨岩湯船，野溪風呂
雅敘苑中最具代表性的情事，應該是大眾溫泉「建湯」的那顆巨石風呂，主人「田島健夫」花了一年的時間親手挖鑿一顆二十噸重的原石，尚未造訪之前，不覺如何，親眼所見其巨大尺度時，才驚覺為何「田島健夫」是日本溫泉名人的代表。赤紅色鐵泉不斷流放，稍具刺激皮膚之感，秋天涼風吹拂，真正才知會和吃了人蔘果後毛細孔全開。另外其下方不遠之處設有家庭湯屋「打たせ湯」，只要在門屋前掛上房牌，便可獨享更靠近川邊的溫泉自然風情，三十坪大的空間哩，泉水似「曲水流觴」隨地溢流，連接著冷池與熱池。
隨著地勢低處而去，行至天降川邊突見一半懸空巨岩，其下方竟是一處野溪溫泉風呂，其姿態充滿氣勢的天然魄力，名符其實果然是為日本第一的「祕湯」。
地雞馬肉，黑豬野菜
傍晚時分暮色之下，我特別到戶外廚房旁端詳一番，侍者忙進忙出準備著晚餐，彷彿台灣戶外辦桌的情境，令我留下了極深刻的印象，莫非這正是西方時下流行的open kitchen！
雅敘苑「名角」終於登場─薩摩地雞，這號稱是日本三大名雞之一，是世界上少見可以生食的雞肉。為了更確保其稀有性與品質，雅敘苑在鄰地「和氣湯」旁擁有自家養雞場「にわとり牧場」，養殖一千多隻地雞，除供應雞肉食材外，每天早晨所產的「早生卵」更具吸引力。晚餐的生雞肉分為三部分，一為帶皮的雞腿肉，色微紅，一般人看了大多不敢入口，直接聯想到生腥的雞味。但這腿肉咬勁十足，皮久嚼不爛，最後竟帶著淡淡油花香氣。生雞胸肉白肉部分，初為軟嫩後微緊實，咀嚼之間甜味慢慢釋出，另外雞胸肉川燙後，彈牙多汁……這不曾有的經驗不易形容，但記憶中好似下關虎河豚可比擬。
鹿兒島黑毛豬亦是地產美味之一，尤其是「黑砂糖角煮黑毛豬」。黑醋、黑砂糖與當地山芋所釀的燒酎，是此地味道之精華，有這三件樣提味，黑毛豬散發微酒香味，層層赤肉之間是油花薄膜，最後汁肉鮮美堪稱豬肉極品。另外鹿兒島馬肉刺身亦是必嚐品之一，但只在春天才得時。
每天清晨現摘的無農藥野菜，產自於雅敘苑山上館「天空之森」的自家菜園。印象中的蔬菜就只是青菜而已，這裡的蔬菜卻是特別鮮甜青脆多汁，每一種野菜都能極盡呈現其個性之味，而在自家製不論是芝麻醬、甜麵醬、沙拉醬、照燒醬、田樂燒醬……各樣的伴襯中，散發著雅敘苑才有的自家風味。鹽烤香魚取用於天降川每日捕獲的岩魚，當天下午放生於野天置放魚池之中，就待晚餐時一一撈起，利用無處不在的碳火燒烤，這魚碳烤味是雅敘苑熟悉的味覺，再佐以「蓼」製成的沾醬（香魚專用），地產河鮮鍋，又再提醒了這薩摩雞存在的印象。最後的炊飯是以當地伊佐米（類糯米）加入雞高湯與盛產的板栗……這「板栗炊飯」是深秋之時鹿兒島才有的。
Text、Photo / 黃宏輝
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