夢幻感十足的雲朵蛋，是近年來歐美很流行的一道創意早餐。讓蛋白、蛋黃各自分工，再重新搭配的料理方式，十分能展現一整顆雞蛋的特質。烘烤出爐，綿密細緻的蛋白、香濃滑嫩的蛋黃，像是舒芙蕾（Soufflé）般蓬鬆口感，記得趁熱大口享用！

 

工具

烤箱、手持攪拌器、小型鋼盆一只、中大型鋼盆一只、刮刀、烤盤紙、煎鍋

 

實材

2顆新鮮雞蛋、法國長棍麵包一條、小番茄5-6顆、培根2片、帕瑪森起士粉、海鹽少許、義式香草葉少許

 

前置作業

烤箱以200度預熱，培根片過水川燙去鹹味，切成小丁狀備用

 

作法

1. 小番茄撒些許橄欖油及海鹽，放置烤盤一角。取法國長棍麵包切片，和小番茄一起放入烤箱。

2. 法國麵包烤2分鐘後先取出，目的是讓麵包表面酥脆乾燥，也避免之後放上蛋白時，吸入太多水分。

3. 將2顆蛋的蛋白、蛋黃分離，蛋白放入大型鋼盆中，以手持攪拌器打到濕性發泡（也就是將鋼盆倒反過來時，蛋白完全黏附在鋼盆上不會掉落的狀態）。加入些許海鹽調味，再稍微拌打均勻。

4. 取稍微烘烤過的法國麵包片，將打發的蛋白輕輕鋪放上去。放入烤箱1分鐘，讓蛋白稍微定型。

5. 將鋪放蛋白的麵包片取出，以湯匙稍微按壓中央，輕輕將蛋黃倒入中央凹陷處，撒上些許帕瑪森起士粉，續烤3分鐘。

6. 取煎鍋，熱鍋後放入培根丁（培根本身油脂豐富，不須另外倒油），煎香1分鐘起鍋備用。

7. 確認烤爐中雲朵蛋的蛋白部分已呈現金黃色澤，就可以出爐。撒上培根丁、義式香草葉，就可以趁熱上桌開動囉！

 

 

料理示範協力 / 常常生活文創：林勃攸老師

【完整內容請見《LaVie》2016年08月號】