司康其實是蘇格蘭的代表糕點？5道點心解析英國各地差異

雖然許多人都對英國料理不敢恭維，然而若是說到英式「點心」或「下午茶」，相信有不少人應該整個鬆一口氣，甚至面露喜色吧？如果你不僅喜愛英式甜點，還對它們的淵源感到好奇，那麼現在就透過日本「英國點心研究家」砂古玉緒的新書《英式家傳甜點地圖》，來了解英國各地和當地著名小點之前的奇妙關係吧！

蘇格蘭的點心：鄉村司康

蘇格蘭的自然環境嚴峻，小麥栽種困難，主要作物是在寒冷地區也能培育的燕麥，故許多糕點與料理都使用燕麥片。寒冬來臨前，採集樹實、果實，製作果醬或耐久放的蛋糕，對蘇格蘭人來說，是很重要的事。過去的蘇格蘭人也有吃下午茶的日常習慣，代表性糕點司康便是從餐食延伸出來的點心。

英格蘭北部的點心：約克郡凝乳塔

英格蘭北部有哈囉蓋特等著名的觀光休閒地，也因此發展出種類豐富、歷史悠久的飲食文化。除了用優質乳製品做成的約克郡凝乳塔，還有目不暇給的各種布丁喔！加入椰棗的太妃糖布丁就是超受歡迎的口味之一。許多此區特有的傳統糕點，現在都成了超市自有品牌的常見商品，路經此處時可別忘了到超市挖寶。

英格蘭中部的點心：貝克偉爾塔

英格蘭中部有著口味、作法多樣化的布丁。像是將肉或蔬果分別塞在兩側、形似糖果一般的布丁，或是加入大黃的烤奶酥或烤布丁等等。在這裡，布丁的種類多變，也被當成重要的主食呢！尤其是用牛奶煮米做成的米布丁，在中南部地區廣受喜愛，曾是學校營養午餐中常見的一道餐點喔！

英格蘭南部的點心：維多利亞蛋糕

說起英國南部點心的特徵，莫過於豐富得驚人的食材運用。主婦們會精心挑選當季食材，配合奶油或辛香料、砂糖，製作各式各樣的甜鹹點心。櫻桃或草莓等採收期較短的水果，除了做成季節甜點，也繪製成耐放的果醬保存。另外，源自倫敦、曾是皇室食譜的糕點也很多，例如當年在女王登基鑽禧派對上特供的維多利亞蛋糕，如今也是民間常見的點心。

北愛爾蘭與威爾斯的點心：愛爾蘭蘇打麵包

愛爾蘭是歐洲國家中仍保有古老的凱爾特文化的地區，這裡的代表性點心是蘇打麵包。由於氣溫低，製作糕點時發酵不易，所以偏愛以小蘇打取代酵母。此外，以威士忌為底、上面擠上滿滿鮮奶油的愛爾蘭咖啡也很有名。威爾斯的牧羊與酪農業發達，因此有許多使用優質奶油及起司的糕點或料理，風味樸實又充滿在地特色。

在新書中，砂古玉緒除了依據地區精選多道料理並提供食譜外，還針對單一甜點詳細說明其來由與趣味故事呢！對於完整內容有興趣的人，不妨到書店參考這本《英式家傳甜點地圖》吧！有機會的話，不妨一邊吃甜點一邊看看作者的文字說明，想必會更有味道呢！

Text、Photo / 妞新聞

近年台灣高端餐飲市場正逐漸改變，過去以長時間套餐體驗為主的 Fine Dining，開始朝向更自由、更貼近日常聚餐需求的形式發展，從全單點到半單點式服務，降低用餐壓力，讓消費者能依照喜好與場合，自由選擇餐點與用餐節奏。

位於台北信義核心商圈的 eoi 極致餐飲，以全新轉型姿態切入近期餐飲趨勢，透過直火料理結合義法風味，重新定義高端聚餐的可能，也在今年母親節，推出融合光影、料理與情感體驗的限定企劃，為節日餐桌增添更多元的選擇。

以直火重塑義法料理風味

不同於傳統精緻餐飲偏重細膩擺盤與醬汁邏輯，eoi 極致餐飲此次轉型選擇回到料理最原始的核心——火。主廚以台灣龍眼木與果木作為主要燃料，將直火與炭燻技法融入義法料理架構中，讓原始的炭火香氣成為風味的一部分。

在肉類與海鮮料理中，食材直接接觸明火，能高溫快速鎖住肉汁，並透過梅納反應產生迷人的焦香外殼；而炭火餘溫的慢火燻烤，則讓油脂香氣逐漸滲入食材深處。這樣的料理方式保留柴火料理的粗獷野性，透過法式醬汁與義式烹飪邏輯，堆疊出更細緻的味覺層次。炭香、果木香與義法料理原有的奶油、香草與海鮮鮮味彼此交織，使「火」不只是烹調工具，更成為料理中的另一種調味語言。

從套餐制走向自由選擇的高端餐飲

除了料理風格的轉變，eoi 極致餐飲也同步調整用餐模式，新增單點選項，回應近年高端餐飲逐漸朝向自由化的趨勢；相較於過往固定套餐形式，全單點與半單點式服務讓消費者能依照食量、預算與聚餐情境自由搭配，不再受限於既定流程。

這樣的變化也反映出台灣餐飲市場對「輕 Fine Dining」需求的提升，無論是商務聚餐、約會，或百貨商場中的快速聚會，高端餐飲開始追求更彈性且貼近生活的聚會模式，而eoi 極致餐飲透過更靈活的點餐方式，讓消費者在享受精緻料理的同時，保有自在從容的用餐體驗。

以光影盛宴獻給最愛的媽媽！

迎來開幕後首次母親節，eoi 極致餐飲推出限定企劃「把愛放進光影裡」，將沉浸式空間體驗與節慶聚餐結合，透過 Mini LED 全景顯示技術，打造流動光影交織的場域氛圍，讓祝福與情感不只停留於言語，成為包覆整個空間的感官體驗。

活動期間推出的「寵愛媽咪海陸大餐」，以八道式精緻料理呈現節日儀式感：從胭脂蝦塔塔、柚子蟹肉塔與魚子醬鵪鶉蛋揭開序幕，到法式龍蝦濃湯、爐烤熟成玉露鴨胸，再以直火炭烤的波士頓龍蝦與美國頂級肋眼菲力作為雙主菜，透過火候與炭香堆疊海陸風味的層次。最後以紅寶石巧克力蛋糕與咖啡茶飲收尾，讓整場餐敘在細膩節奏中留下餘韻。

除了餐點本身，餐廳亦推出「映像告白」互動企劃，讓賓客能將對母親或重要女性的話語投射於全景 LED 牆面，搭配拍立得全家福與手寫小卡服務，讓聚餐不只是節日儀式，更成為值得被珍藏的情感記憶。

在高端餐飲逐漸走向多元與自由的此刻，eoi 極致餐飲也試圖透過料理、空間與情感體驗的融合，重新定義人們對節日聚餐的想像。

eoi極致餐飲

餐廳地址｜臺北市信義區松仁路 89 號 2 F (宏泰交易1號廣場2樓)

營業時間｜每日11:00 - 22:00

預訂電話｜+886-2-2345-2000

【母親節寵愛盛宴】即日起至5/10（日）活動期間，凡女性賓客入座，皆招待專屬「艾莎貝粉紅氣泡酒」乙杯。現場亦提供精選花坊名單與代收花禮服務、拍立得全家福拍攝、手寫小卡服務。

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號