司康其實是蘇格蘭的代表糕點?5道點心解析英國各地差異

司康其實是蘇格蘭的代表糕點?5道點心解析英國各地差異

雖然許多人都對英國料理不敢恭維,然而若是說到英式「點心」或「下午茶」,相信有不少人應該整個鬆一口氣,甚至面露喜色吧?如果你不僅喜愛英式甜點,還對它們的淵源感到好奇,那麼現在就透過日本「英國點心研究家」砂古玉緒的新書《英式家傳甜點地圖》,來了解英國各地和當地著名小點之前的奇妙關係吧!

 

蘇格蘭的點心:鄉村司康

蘇格蘭的自然環境嚴峻,小麥栽種困難,主要作物是在寒冷地區也能培育的燕麥,故許多糕點與料理都使用燕麥片。寒冬來臨前,採集樹實、果實,製作果醬或耐久放的蛋糕,對蘇格蘭人來說,是很重要的事。過去的蘇格蘭人也有吃下午茶的日常習慣,代表性糕點司康便是從餐食延伸出來的點心。

 

英格蘭北部的點心:約克郡凝乳塔

英格蘭北部有哈囉蓋特等著名的觀光休閒地,也因此發展出種類豐富、歷史悠久的飲食文化。除了用優質乳製品做成的約克郡凝乳塔,還有目不暇給的各種布丁喔!加入椰棗的太妃糖布丁就是超受歡迎的口味之一。許多此區特有的傳統糕點,現在都成了超市自有品牌的常見商品,路經此處時可別忘了到超市挖寶。

 

英格蘭中部的點心:貝克偉爾塔

英格蘭中部有著口味、作法多樣化的布丁。像是將肉或蔬果分別塞在兩側、形似糖果一般的布丁,或是加入大黃的烤奶酥或烤布丁等等。在這裡,布丁的種類多變,也被當成重要的主食呢!尤其是用牛奶煮米做成的米布丁,在中南部地區廣受喜愛,曾是學校營養午餐中常見的一道餐點喔!

 

英格蘭南部的點心:維多利亞蛋糕

說起英國南部點心的特徵,莫過於豐富得驚人的食材運用。主婦們會精心挑選當季食材,配合奶油或辛香料、砂糖,製作各式各樣的甜鹹點心。櫻桃或草莓等採收期較短的水果,除了做成季節甜點,也繪製成耐放的果醬保存。另外,源自倫敦、曾是皇室食譜的糕點也很多,例如當年在女王登基鑽禧派對上特供的維多利亞蛋糕,如今也是民間常見的點心

 

北愛爾蘭與威爾斯的點心:愛爾蘭蘇打麵包

愛爾蘭是歐洲國家中仍保有古老的凱爾特文化的地區,這裡的代表性點心是蘇打麵包。由於氣溫低,製作糕點時發酵不易,所以偏愛以小蘇打取代酵母。此外,以威士忌為底、上面擠上滿滿鮮奶油的愛爾蘭咖啡也很有名。威爾斯的牧羊與酪農業發達,因此有許多使用優質奶油及起司的糕點或料理,風味樸實又充滿在地特色。

 

在新書中,砂古玉緒除了依據地區精選多道料理並提供食譜外,還針對單一甜點詳細說明其來由與趣味故事呢!對於完整內容有興趣的人,不妨到書店參考這本《英式家傳甜點地圖》吧!有機會的話,不妨一邊吃甜點一邊看看作者的文字說明,想必會更有味道呢!

 

Text、Photo / 妞新聞

在家煮出米其林星廚認證的美味!Impromptu主廚李皞推「MMM by Paul Lee」即時料理,再詮釋世界經典麵食

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」

法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe)遇上越南河粉、西式蝦醬碰上臺灣關廟麵,會是什麼滋味?這些不按牌理出牌的風味組合,出自米其林一星餐廳Impromptu主廚李皞(Paul Lee)。做菜總是不拘於框架的他,繼fine dining、立飲餐酒館、酒吧後又有新嘗試,以「MMM by Paul Lee」為名推出即時料理品牌。其首波4款商品重新詮釋世界經典「麵食」,更不藏私分享主廚料理秘訣,讓美食愛好者在家就能嚐到星廚監修的美味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee主廚李皞推出即時料理品牌「MMM by Paul Lee」。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

不拘一格的料理靈魂

台灣出身的Paul Lee,10歲便隨家人移民美國,從小在東、西文化並蓄的環境成長。從加州藍帶學校畢業後,他赴紐約、拉斯維加斯等美國大城習藝,經歷馳名世界的經典法餐L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄)、米其林一星Le Cirque等餐廳,又輾轉回到加州好萊塢名店Patina擔任行政總主廚。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
李皞Paul Lee。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

源自東西方文化的多元養分疊加名門習藝經歷,讓Paul Lee養成不拘一格的料理態度,並將其投注於2018年創辦的餐廳Impromptu當中,在這裡吃得到法式、美式、台式甚至東南亞風味,主廚本人不去定義自己做的是法國菜、美國菜或台灣菜,只想專注呈現「李皞做的料理」。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
Impromptu by Paul Lee餐廳空間。(圖片來源:Impromptu by Paul Lee)

「MMM by Paul Lee」讓家中餐桌化為迷你的異國世界

「料理不應該被手法、菜系或表現方式給限制住,我喜歡串連不同的食材與料理文化,用跳脫框架的方式呈現經典,MMM by Paul Lee是我對各地經典美食的詮釋,希望透過這個全新的品牌,讓大家可以隨時隨地探索世界。」——李皞(Paul Lee)

MMM by Paul Lee首波商品包含Paul Lee特製的義大利麵紅、白醬,以及揉合東西風味的「越式牛肉湯河粉」與「蝦汁乾拌麵」,帶人們在自家餐桌上乘著味蕾探索世界,從台灣一路遠行至越南、西班牙和法國。無論你身在世界哪個角落,享受美食時總會情不自禁發出「mmm…」的讚嘆聲,主廚特別取這人人都懂的共通語言為品牌命名,未來也將以更多世界經典美食為靈感,以自身風格進行改編。接下來,就讓我們聚焦MMM by Paul Lee首推的4款調料與即食麵:

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
MMM by Paul Lee首波推出4款商品,包含義大利麵紅、白醬及蝦汁乾拌麵、越式牛肉湯河粉。(攝影:izzie pang)

↪︎ 越式牛肉湯河粉

湯頭靈感汲取自法國牛肉蔬菜鍋(Pot-au-fe),將牛腩、牛筋、牛骨與洋蔥及薑等香料一同熬煮,一碗就能享受到牛腩肉香、牛筋膠香兩種肉質。麵體選用進口越南河粉中較細的米線,以手工古法及日曬製作;下鍋時容易吸附湯汁,吃起來更入味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
越式牛肉湯河粉。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

黃豆芽、香菜、薄荷、九層塔、檸檬角、大辣椒、紫洋蔥。

↪︎ 蝦汁乾拌麵

一道以港式龍蝦拌麵為發想,揉入西式蝦醬、台灣關廟意麵的混血菜色!拌麵的靈魂在於醬汁,chef Paul將蝦湯熬製3天濃縮精華,搭配蝦油、蝦粉及特調秘製辣油,入口不只嚐得到濃厚蝦味,更帶鮮、甜、辣、香與油感。這款推薦嗜辣的你。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
蝦汁乾拌麵。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

↪︎ 經典義式番茄牛肉醬

義大利麵的定番醬料——紅醬,市面上有著琳瑯滿目的選擇,chef Paul如何演繹?他以純牛肉取代台灣煮紅醬常用的豬肉,與新鮮番茄、洋蔥、芹菜等食材搭配紅酒慢燉,細火熬出交織酸、甜與肉香的風味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
經典義式番茄牛肉醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

組合01|大蒜、鯷魚、酸豆、橄欖;嗜辣者可加辣椒,辣椒粉或乾辣椒皆可。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、羅勒。

↪︎ 西班牙熟成火腿白醬

這款白醬除了以白酒、鮮奶油、雞高湯及熟成18個月義大利帕瑪森乳酪為基底,chef Paul更特選西班牙塞拉諾(Serrano)風乾窖藏級火腿添香,其遵循傳統工法慢製而成,需經過15個月長時間熟成,才能得到色澤金黃、肉色緋紅且近乎半透明、肉質紋理如大理石般細膩的可口外觀;入喉後,能感覺到火腿風味從海鹽的鹹,逐步轉化爲甘甜,與白醬交疊出富層次的濃厚香氣。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬。(攝影:izzie pang/圖片提供:MMM by Paul Lee)

chef Paul 的美味加分秘訣

炒香食材、倒入白醬前,加點白酒提香,建議選擇偏dry的酒款。

組合01|大蒜、蘑菇、洋蔥、波菜。

組合02|帕馬森起司、黑胡椒粉、西班牙風乾火腿、巴西利。

chef Paul喜歡怎麼吃?

煮義大利麵時,chef Paul特別提醒記得要在煮麵水中加鹽巴,後續進入翻炒階段時,好加入鍋內幫助醬汁乳化並調整風味。此外,雖說紅、白醬要配哪種義大利麵並無定律,但chef Paul私下偏愛白醬配短麵如筆管麵(Penne)、紅醬配長麵如直麵(Spaghetti),下回也不妨跟著主廚的喜好試試。(Penne)(Penne)(Penne)

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
西班牙熟成火腿白醬筆管麵。(圖片提供:MMM by Paul Lee)

還記得Bar Impromptu那碗特製維力炸醬麵嗎?

回望chef Paul在台灣建立的餐飲版圖,可大致分為3個階段:從美國返台創立的Impromptu在前,提供casual fine dining體驗;新生兒MMM by Paul Lee相較之下親民、接地氣許多,而且在家就吃得到。

事實上,兩者之間還有些小彩蛋——在MMM by Paul Lee推出之前,我們也得以在立飲式風格酒館at ease或酒吧Bar Impromptu以相對親民的價格嚐到chef Paul的手藝,其中酒吧菜單上由他設計的一系列bar food中,有道「特製版維力炸醬麵」搭配炙燒和牛、鮑魚及特製辣醬上桌,吸引許多醉翁之意不在酒(而在美食)的訪客上門,就想嚐嚐這款非常維力味。

Impromptu主廚李皞即時料理品牌「MMM by Paul Lee」,
位於台北晶華酒店B1的酒吧Bar Impromptu/炙燒和牛鮑魚維力炸醬麵。(圖片來源:Bar Impromptu)

吃飯要精緻或家常、高端或親民端看個人選擇,這邊可以肯定的是,以後想吃到chef Paul出品的美味,又多一個值得參考的選擇了。

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一直以來,麥當勞之於大眾既是童年的美好回憶,長大後也是日常不可或缺的角色。麥當勞提供有趣、美味的食物,更是身邊最溫暖的陪伴,麥當勞整合行銷群助理副總裁Cindy說道:「今年迎接了麥當勞在台灣的第40年,這段期間麥當勞與橫跨X、Y、Z世代的顧客,共同創造出許多美好的歡樂回憶。在思考如何持續為跨世代顧客帶來趣味與歡樂回憶時,團隊想到了麥當勞的經典人物——麥當勞叔叔與他的好朋友們,希望讓經典四人物不僅止於活在我們這個世代的童年回憶,更期待透過潮創可愛的形象,為跨世代的顧客帶來能夠共感的驚喜與歡樂,繼續書寫未來麥當勞與顧客生命中平凡而美好的故事!」

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談及麥當勞為何能跨越世代並且深入人心,Cindy表示:「麥當勞的品牌精神就是提供有趣美味的食物、全球化的標準服務,以及帶給顧客簡單的快樂與陪伴!而麥當勞叔叔與好朋友們是非常重要的品牌資產,更是提到麥當勞就會馬上聯想到的重要精神象徵。對我來說,麥當勞叔叔跟好朋友們像是一個的觸媒,時時陪伴在顧客身邊。在40週年,我們藉由四大經典人物的可愛面貌,回到顧客的生活當中,不僅是重溫兒時的美好記憶,更希望將那份簡單的快樂延續下去,與不同世代族群的顧客持續創造新的互動與對話。」

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2024年台灣麥當勞歡慶40週年,攜手在地設計團隊Five Metal Shop合作,重新打造四大經典人物IP,以最新Y2K的復古慢網速風格與圖像,和大眾繼續創造新的回憶!麥當勞選擇此次Five Metal Shop挑起此重責大任,Cindy說:「Five Metal Shop的設計核心精神『出色的平凡事物』與我們『輕鬆的、有趣的、平易的、可靠的、不做作的』的品牌個性十分契合!」  

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對麥當勞的印象,Five Metal Shop團隊負責人陳靖雯笑著分享:「在小時候,麥當勞對於我們的重要性是無法抹滅的。」麥當勞叔叔、漢堡神偷、大鳥姊姊和奶昔大哥,為1960 年代全球麥當勞總部原創的品牌角色,對於台灣六、七年級生是再熟悉不過的品牌人物,但不同於麥當勞叔叔多年來持續在公益活動中及大型餐廳門市開幕時現身於大眾視野,年輕世代對於其他三個角色的認知度相對模糊。

陳靖雯談起設計理念:「 我們希望讓網路原生的Z世代和角色產生新連結,因此在保有改變角色特徵與標誌性顏色的原則下,以現今Y2K流行風格,讓四大角色像是穿越時空,回到20幾年前網路撥接下載物件時,由一格一格、不那麼清晰的像素圖像構成,角色新形象同時跨越了類比與數位世代,既喚起了X、Y世代的美好記憶,也能引起Z世代年輕族群的好奇心,進而產生對話與共鳴。」陳靖雯與我們更進一步地分享自己與團隊對於麥當勞本次的新設計的看法:「台灣麥當勞能大膽的在品牌重要的經典角色呈現上,做出不同以往的嘗試,是與年輕世代溝通的一個企圖與挑戰。相信品牌在做一件新的事情的同時,也會有許多有趣的事情發生,團隊對於麥當勞能夠挑戰創新,是相當肯定的。」

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文 | 黃阡卉