職人們的私房推薦咖啡館 ──2016世界咖啡大師冠軍吳則霖VS.咖啡大叔許吉東

十年前，「自家烘焙咖啡」還是個少見的厲害名詞，如今，以「自家烘焙咖啡」為經營主軸的獨立咖啡館越來越多，自家烘焙的意義其實已經被稀釋不少。吳澤霖提到：「若深入一點的談自家烘焙的意義，是指每個店家可以提供具有自家個性的咖啡豆」，但是，現在有些自家烘焙是單純因為跟別人買豆子貴，所以自己烘，許多店家更是常常沒有烘熟。咖啡大叔補充：「淺焙大部份都沒有烘熟，深焙不見得有烘熟。有時候從咖啡粉就聞得出來，會有一種豌豆味。」而每次一喝到沒烘熟的，立即反應就是胃痛。吳則霖自己的挑選方式是一定先在店內喝過，真的喜歡才買，咖啡的本質不會被一間店的姿態高低或介紹話語掩蓋，最好的判斷就是端上桌的那一杯。這次兩位推薦的咖啡館，自家烘焙品質是基本要求，好喝是最優先條件，各有特色之外，他們都對台灣精品咖啡圈帶來或大或小的影響，其中幾家更是國外業界專程來台咖啡之旅時必定造訪的名單，不容錯過。

針對五家店挑選的標準有哪些？

1. 好喝！即使風味的喜好因人而異，但絕對是好喝的

2. 品質好、有自己特色的自家烘焙

3. 為同行或有志從事咖啡業的人帶來影響或啓蒙

不變的初心 Simple Kaffa 

Simple Kaffa的成功得來不易，一開始很糟糕的比賽成績，開店選址不明顯、生意不好，經營遇到種種突發狀況的困境，可是一年接著一年，Berg領著團隊一起精進、成長，當參賽成績越來越好的同時，店裡也沒荒廢，始終堅持著「敢擺上menu的都是好的」，即使是蛋糕甜點，同樣講究食材與做法，親自花功夫做到滿意為止。今年一起參賽世界咖啡大師的瑞士選手特別造訪Berg的店，陰錯陽差下沒見到Berg，後來飛往韓國觀展才遇到Berg。

對方開頭第一句就稱讚Simple Kaffa is best of the best，店內氣氛歡樂如家庭小館，自在隨性，然而卻驚訝的發現當天的吧台手已然是世界賽的等級，刻意加點其他品項咖啡也都是水準之上。「我覺得我們店的價值在於，每一個能點到的品項都是好的，每一位能站上吧台的同仁都能煮出一樣好喝的咖啡。」在比賽裡學到、磨練到的成果，Berg全運用到店裡，他很清楚世界冠軍的光環會消失，但Simple Kaffa要持續成長，讓光芒從最核心的價值，持續向外照亮。

Info／Simple Kaffa

Add／台北市中正區忠孝東路二段27號

青春向陽的咖啡浪潮 Solidbean Coffee Roasters

Solidbean的誕生過程幾乎是當代年輕人實現咖啡理想的縮影：在台灣的咖啡店累積一定的實力之後，接著到國外歷練，過程中一邊學習一邊釐清自己的想法與喜好，然後回台灣開出一家在各方面都能準確到位的理想咖啡館。

「台灣有個性的咖啡館很多，大家容易忽略商業上的其他專業，只把眼光專注在咖啡上。但是Solidbean很完整，咖啡好喝之外，她們從Logo、品牌形象、空間氛圍、周邊商品、到行銷及活動規劃……，每一個面向都做得比一般的咖啡館好。」這裡也是台灣引進氮氣咖啡（啤酒咖啡）的先趨之一。Solidbean是由三個女生一手打造，烘豆師跟咖啡師Dana是在台中知名的Mojocoffee工作時認識，後來Dana前往咖啡業蓬勃發展的澳洲見習，發現若論咖啡的質，台灣其實優於澳洲，於是不到半年時間就毅然回台，輾轉到了Simple Kaffa工作。那年正好是吳則霖首次準備參加世界大賽，Dana就擔任他在台灣練習時的助手。「Solidbean的咖啡好喝，但我更喜歡他們走出自己的樣子，而且做得很好。」吳則霖表示，Mojocoffee以深焙的咖啡為主，是大眾喜歡的口味。但是現在的精品咖啡則有一股潮流是偏向稍微淺焙，因為豆子本身的特殊調性能表現的比較明顯，而Solidbean則在其中走出了自己的路。

關於老闆 | Dana張玉錞

Dana非常具有行動力，是那種想到就立刻動手執行的人，覺得咖啡要好喝是理所當然的事。個性活潑熱情，不僅會跟客人分享咖啡豆產區來源、品種、處理手法等知識，店內還規劃了讓客人可以使用簡單器具自己手作沖煮的空間。

Info／Solidbean Coffee Roasters

Add／台中市西區精誠三街28號

Tel／04-2310-2272

Web／www.solidbean.com

老派經典，最潮！RUFOUS COFFEE

「RUFOUS COFFEE就是潮！」這不是廣告用語，而是吳則霖對這間小店的真實感受。「它就像是電影《珈琲時光》裡的日本老派咖啡館。」許吉東補充道，特別是到了晚上，點著煙，拿著咖啡杯走到門外，氛圍就更像了。RUFOUS的潮是有時光的氣氛跟衝突元素在裡面的，洗鍊且經典的空間裡提供的是最新的第三波咖啡潮流，咖啡豆講究莊園、講究批次，而最新、頂級的咖啡機之一就靜靜立在吧台上效力。

在PTT版上，RUFOUS是台北拿鐵No.1的咖啡店；在江湖傳說裡，RUFOUS可是有著台灣第一支coffee revire 90分以上豆子的紀錄。2008年時，敢把自家烘焙豆送去coffee review，並且用綜合豆拿到91高分，是非常厲害的紀錄。證明了RUFOUS老闆小楊的烘焙技巧，許多人因此特別造訪RUFOUS，許多沒有自家烘焙的咖啡館則是跟RUFOUS進豆子。不僅自烘咖啡豆用心，Rufous提供一種特別的「雙溫暖」，就是將一種咖啡豆以不同溫度沖煮，讓客人喝到兩種不同效果的咖啡。店裡一面牆上貼滿了明信片，許多熟客出國旅行時想起Rufous的咖啡，就寄上一份問候，也讓店內氛圍彷彿充滿故事般。特別是在午後，落地窗透進的陽光，襯著店內原有的色彩，輝映出舒適的金黃色光芒，格外迷人。

關於老闆 | 楊博智

認識他的人都叫他「小楊」，多數時間裡專心的沖煮咖啡，然後隱身於吧台後小凳子上。身型瘦高，192公分，被稱為全台最高吧台師，沈默寡言，個性慢熟，頗有幾分日本浪人氣息，有一群死忠粉絲。

Info／Rufous Coffee

Add／台北市大安區復興南路二段339號

Tel／02-2736-6880

Web／facebook：RUFOUS COFFEE

極淺烘焙先鋒 Coffee Sweet

6、7年前，在淺焙還沒開始在台灣流行之前，堅持以「極淺焙」為主的Coffee Sweet可說是獨一無二。許吉東是在友人的帶領下，認識這間咖啡館，初次接觸到極淺焙咖啡的風味，被鮮明的花果酸香震懾，印象深刻，也因此發現了微批次精品咖啡的無限可能。

「一般我們談淺焙時會有一個想像，但是他比想像的還要淺。」在Coffee Sweet的menu上就開宗明義寫著：「我們的咖啡為極淺烘焙，入口帶酸偏淡，如果您不能接受，希望您能在別的地方找到喜歡的風格！」高老闆對於咖啡很有自己的堅持，例如單品咖啡一律使用虹吸壺沖煮，每天固定40份，每份製作前都要換上全新濾布。「一般咖啡店會立刻清洗濾布後重複使用，但因為多少會殘留一點油在上面，他不要這個油脂，所以會特別仔細的清洗，每天固定準備40塊布，用完為止。」也因為老闆低調，店內禁止拍照。但可別以為Coffee Sweet不好親近，老闆很和善也樂於分享咖啡的經驗，他認為，學到的知識不能照單全收，因為咖啡是興趣，不是學問，每個人的喜好不同，所以沒有標準答案，要在過程中不斷地自問對於口感上的感受，慢慢地去找到真正屬於自己的咖啡。許多來自香港，馬來西亞或國外的咖啡人，造訪台灣時，Coffee Sweet也是他們名單上必訪的店家之一。

關於老闆 | 高老闆

高老闆很低調，不喜歡接受採訪，但如果是單純聊咖啡，他很樂意分享。他並不排斥深焙，只是希望讓咖啡展現出不同的風貌。從世界各咖啡產地國進口生豆，因此也有很多人會特別來找高老闆買生豆，或是準備參加比賽的選手，會請高老闆幫忙尋找特別的豆子。

Info／Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館

Add／台北市中山北路一段33巷20弄3號

Tel／02-2521-0631

Web／FB：Coffee Sweet

文／邱瓊慧

攝影／張藝霖、王士豪

圖片提供／咖啡大叔

【完整內容請見《LaVie》2016年12月號】

本文同步收錄於La Vie出版書籍《咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書》，欲見更多咖啡道具的奧秘，請見書本內容。

說到聯名，CAFE!N台灣品牌中的翹楚！從WASABI BEAR、日本插畫家原田治，到賓士旗下Mercedes-AMG，從可愛療癒的角色IP到酷勁十足的豪車，都被CAFE!N融入咖啡、甜品與鹹點，及一系列讓人難以把持購物慾的周邊當中。

今年夏天，CAFE!N再與來自紐約的(MALIN+GOETZ)合作，並邀視覺藝術家鄒駿昇創作主視覺，將品牌經典「大麻草Cannabis香氛」及紐約都會風格帶入你我的咖啡日常！

征服無數香迷的(MALIN+GOETZ)經典大麻草香氛

來自紐約的(MALIN+GOETZ)，以「極簡與平衡」的⽣活哲學，為時髦⼈⼠打造保養與香氛系列，其護膚理念注重簡單、高效，主打先溫和清潔、後修護保濕的1+1組合；香氛作品則體現了品牌的玩心，大麻草、蘭姆酒、草莓等香氣皆是代表作。

這次CAFE!N與(MALIN+GOETZ)聯名，聚焦於品牌在2007年首度發表的「大麻草」系列，其靈感源自創辦⼈Andrew  Goetz於1970年代旅居荷蘭阿姆斯特丹的記憶，他將過往⾃由與⾃我覺察的時代氛圍轉化為香氣——佛手柑和黑胡椒作為前調，清新而充滿活力，接著以鈴蘭、深⾊葉香與木質氣息承接，最後沉澱於雪松⽊、廣藿香與琥珀交織而成的溫潤尾韻。

當大麻草香氛遇上CAFE!N，聯名3款飲品風味亮點

大麻草香氛的氣味，綠意盎然卻不厚重，⽊質深邃卻不失輕盈，極具魅力，⾄今仍是(MALIN+GOETZ)最具代表性的作品。它所乘載的慵懶氣韻與懷舊氣息，滲透至(MALIN+GOETZ)香⽔、空間香氛與⾝體洗沐產品，延伸⾄⽣活每個細節；如今更由CAFE!N以「SIP THE  CHILL（啜飲一口慵懶）」為題轉譯，將⼤⿇草的香氛層次，化為能夠被品嚐、攜帶與融入⽇常的⽣活提案。

CAFE!N汲取⼤⿇草香氛中的柑橘、草本與⽊質調性，並特別選用蜜蜂⼯坊「鹽之花蜂蜜」增加柔潤甜感，推出多款(MALIN+GOETZ)聯名飲品：「檸檬草美式咖啡」風味如大麻草香氛前調般明亮俏皮；「迷迭香拿鐵」融入草本氣味，呼應香氛柔和、令人放鬆的尾韻；「紅⽟鮮奶茶」多了抹優雅茶香，詮釋品牌沉靜內斂的香氣個性。

鄒駿昇操刀主視覺！「紐約日常」躍上周邊

除了味覺體驗，CAFE!N亦同步帶來一系列聯名⽣活選物，並邀請活躍於國際舞台的台灣視覺藝術家鄒駿昇設計主視覺，他以細膩且帶有幽默感的視覺語言著稱，擅長將城市日常轉化為充滿故事張力的畫面。

此次演繹紐約，鄒駿昇並未選擇從知名地標著手，而是將城市日常的排屋、窗框、招牌、屋頂⽔塔……作為畫面元素，並創造出身穿西裝褲、戴上禮帽、叼著大麻葉的「鴿子先生」，由他作為城市引路者領人們探索紐約。而這幅鄒駿昇演繹的紐約日常，躍上聯名托特包、即可拍，邀人們將袋子背上肩，一手相機、一手咖啡漫步城市、紀錄日常。

此外，CAFE!N亦推出不同款式的杯具，像是外型靈感源自大麻草蠟燭杯的「⼿⼯玻璃杯」，以及由台灣在地品牌WOKY製作的「極輕遛遛杯」，其選用⾼規格鈦材質打造，兼具輕量、耐⽤與保溫性能，搭配提繩設計，無論是通勤或旅⾏，都能輕鬆隨⾏。

愜意午後想做的第一件事就是跑咖？台北咖啡廳聚集的忠孝敦化街區，又多了個新據點待你探訪。「BRU」隱身於安和路一段巷弄，冷冽空間交織灰白色系與金屬質地，菜單羅列自家烘焙咖啡、手工甜點、台灣茶與精釀啤酒，店內展出的藝術品和裝置不定時更新，眾多美好元素共築一為日常生活注入靈感的場所。

灰白色系 X 金屬共構冷冽空間

BRU一名靈感來自英文中的「brew」，象徵風味的萃取、靈感的醞釀。店主刻意打造出低調不張揚的空間風格，從裝潢到擺飾的色調皆保持中性，為的就是將焦點留給入店的人、事與物——香氣源於咖啡，繽紛色調來自甜點和藝術作品，日光在午後透過天窗流入室內嬉戲。BRU盼能藉此打造一個令人想持續回訪的空間。

來到BRU，除了自家烘焙精品咖值得一品，還有台北人氣麵包坊Purebread Bakery製作的酥脆可頌。若想來點咖啡以外的飲品，亦有台灣在地好茶、風味與設計都精彩的精釀「酉鬼啤酒」可以選擇。

藝術策展為你補給生活靈感

為了讓訪客每次來店都有新驚喜，BRU不定期與藝術創作者合作展覽。當前檔期展出創作者郭秉恩之作，他的畫作或以刺青般的生猛線條構成、或由色塊拼組而成，展現對色彩、圖像和時間的探索。作品散落於空間各處，在空間中穿針引線，邀請來客欣賞畫作之餘，亦聆聽創作者採集的聲響、策展人所寫的對話集，親自用雙眼和耳朵親近這場迷你展覽。

BRU

地址｜台北市大安區安和路一段21巷7號1樓

營業時間｜08:00－18:30