十年前，「自家烘焙咖啡」還是個少見的厲害名詞，如今，以「自家烘焙咖啡」為經營主軸的獨立咖啡館越來越多，自家烘焙的意義其實已經被稀釋不少。吳澤霖提到：「若深入一點的談自家烘焙的意義，是指每個店家可以提供具有自家個性的咖啡豆」，但是，現在有些自家烘焙是單純因為跟別人買豆子貴，所以自己烘，許多店家更是常常沒有烘熟。咖啡大叔補充：「淺焙大部份都沒有烘熟，深焙不見得有烘熟。有時候從咖啡粉就聞得出來，會有一種豌豆味。」而每次一喝到沒烘熟的，立即反應就是胃痛。吳則霖自己的挑選方式是一定先在店內喝過，真的喜歡才買，咖啡的本質不會被一間店的姿態高低或介紹話語掩蓋，最好的判斷就是端上桌的那一杯。這次兩位推薦的咖啡館，自家烘焙品質是基本要求，好喝是最優先條件，各有特色之外，他們都對台灣精品咖啡圈帶來或大或小的影響，其中幾家更是國外業界專程來台咖啡之旅時必定造訪的名單，不容錯過。

針對五家店挑選的標準有哪些？

1. 好喝！即使風味的喜好因人而異，但絕對是好喝的

2. 品質好、有自己特色的自家烘焙

3. 為同行或有志從事咖啡業的人帶來影響或啓蒙

不變的初心 Simple Kaffa 

Simple Kaffa的成功得來不易，一開始很糟糕的比賽成績，開店選址不明顯、生意不好，經營遇到種種突發狀況的困境，可是一年接著一年，Berg領著團隊一起精進、成長，當參賽成績越來越好的同時，店裡也沒荒廢，始終堅持著「敢擺上menu的都是好的」，即使是蛋糕甜點，同樣講究食材與做法，親自花功夫做到滿意為止。今年一起參賽世界咖啡大師的瑞士選手特別造訪Berg的店，陰錯陽差下沒見到Berg，後來飛往韓國觀展才遇到Berg。

對方開頭第一句就稱讚Simple Kaffa is best of the best，店內氣氛歡樂如家庭小館，自在隨性，然而卻驚訝的發現當天的吧台手已然是世界賽的等級，刻意加點其他品項咖啡也都是水準之上。「我覺得我們店的價值在於，每一個能點到的品項都是好的，每一位能站上吧台的同仁都能煮出一樣好喝的咖啡。」在比賽裡學到、磨練到的成果，Berg全運用到店裡，他很清楚世界冠軍的光環會消失，但Simple Kaffa要持續成長，讓光芒從最核心的價值，持續向外照亮。

Info／Simple Kaffa

Add／台北市中正區忠孝東路二段27號

青春向陽的咖啡浪潮 Solidbean Coffee Roasters

Solidbean的誕生過程幾乎是當代年輕人實現咖啡理想的縮影：在台灣的咖啡店累積一定的實力之後，接著到國外歷練，過程中一邊學習一邊釐清自己的想法與喜好，然後回台灣開出一家在各方面都能準確到位的理想咖啡館。

「台灣有個性的咖啡館很多，大家容易忽略商業上的其他專業，只把眼光專注在咖啡上。但是Solidbean很完整，咖啡好喝之外，她們從Logo、品牌形象、空間氛圍、周邊商品、到行銷及活動規劃……，每一個面向都做得比一般的咖啡館好。」這裡也是台灣引進氮氣咖啡（啤酒咖啡）的先趨之一。Solidbean是由三個女生一手打造，烘豆師跟咖啡師Dana是在台中知名的Mojocoffee工作時認識，後來Dana前往咖啡業蓬勃發展的澳洲見習，發現若論咖啡的質，台灣其實優於澳洲，於是不到半年時間就毅然回台，輾轉到了Simple Kaffa工作。那年正好是吳則霖首次準備參加世界大賽，Dana就擔任他在台灣練習時的助手。「Solidbean的咖啡好喝，但我更喜歡他們走出自己的樣子，而且做得很好。」吳則霖表示，Mojocoffee以深焙的咖啡為主，是大眾喜歡的口味。但是現在的精品咖啡則有一股潮流是偏向稍微淺焙，因為豆子本身的特殊調性能表現的比較明顯，而Solidbean則在其中走出了自己的路。

關於老闆 | Dana張玉錞

Dana非常具有行動力，是那種想到就立刻動手執行的人，覺得咖啡要好喝是理所當然的事。個性活潑熱情，不僅會跟客人分享咖啡豆產區來源、品種、處理手法等知識，店內還規劃了讓客人可以使用簡單器具自己手作沖煮的空間。

Info／Solidbean Coffee Roasters

Add／台中市西區精誠三街28號

Tel／04-2310-2272

Web／www.solidbean.com

老派經典，最潮！RUFOUS COFFEE

「RUFOUS COFFEE就是潮！」這不是廣告用語，而是吳則霖對這間小店的真實感受。「它就像是電影《珈琲時光》裡的日本老派咖啡館。」許吉東補充道，特別是到了晚上，點著煙，拿著咖啡杯走到門外，氛圍就更像了。RUFOUS的潮是有時光的氣氛跟衝突元素在裡面的，洗鍊且經典的空間裡提供的是最新的第三波咖啡潮流，咖啡豆講究莊園、講究批次，而最新、頂級的咖啡機之一就靜靜立在吧台上效力。

在PTT版上，RUFOUS是台北拿鐵No.1的咖啡店；在江湖傳說裡，RUFOUS可是有著台灣第一支coffee revire 90分以上豆子的紀錄。2008年時，敢把自家烘焙豆送去coffee review，並且用綜合豆拿到91高分，是非常厲害的紀錄。證明了RUFOUS老闆小楊的烘焙技巧，許多人因此特別造訪RUFOUS，許多沒有自家烘焙的咖啡館則是跟RUFOUS進豆子。不僅自烘咖啡豆用心，Rufous提供一種特別的「雙溫暖」，就是將一種咖啡豆以不同溫度沖煮，讓客人喝到兩種不同效果的咖啡。店裡一面牆上貼滿了明信片，許多熟客出國旅行時想起Rufous的咖啡，就寄上一份問候，也讓店內氛圍彷彿充滿故事般。特別是在午後，落地窗透進的陽光，襯著店內原有的色彩，輝映出舒適的金黃色光芒，格外迷人。

關於老闆 | 楊博智

認識他的人都叫他「小楊」，多數時間裡專心的沖煮咖啡，然後隱身於吧台後小凳子上。身型瘦高，192公分，被稱為全台最高吧台師，沈默寡言，個性慢熟，頗有幾分日本浪人氣息，有一群死忠粉絲。

Info／Rufous Coffee

Add／台北市大安區復興南路二段339號

Tel／02-2736-6880

Web／facebook：RUFOUS COFFEE

極淺烘焙先鋒 Coffee Sweet

6、7年前，在淺焙還沒開始在台灣流行之前，堅持以「極淺焙」為主的Coffee Sweet可說是獨一無二。許吉東是在友人的帶領下，認識這間咖啡館，初次接觸到極淺焙咖啡的風味，被鮮明的花果酸香震懾，印象深刻，也因此發現了微批次精品咖啡的無限可能。

「一般我們談淺焙時會有一個想像，但是他比想像的還要淺。」在Coffee Sweet的menu上就開宗明義寫著：「我們的咖啡為極淺烘焙，入口帶酸偏淡，如果您不能接受，希望您能在別的地方找到喜歡的風格！」高老闆對於咖啡很有自己的堅持，例如單品咖啡一律使用虹吸壺沖煮，每天固定40份，每份製作前都要換上全新濾布。「一般咖啡店會立刻清洗濾布後重複使用，但因為多少會殘留一點油在上面，他不要這個油脂，所以會特別仔細的清洗，每天固定準備40塊布，用完為止。」也因為老闆低調，店內禁止拍照。但可別以為Coffee Sweet不好親近，老闆很和善也樂於分享咖啡的經驗，他認為，學到的知識不能照單全收，因為咖啡是興趣，不是學問，每個人的喜好不同，所以沒有標準答案，要在過程中不斷地自問對於口感上的感受，慢慢地去找到真正屬於自己的咖啡。許多來自香港，馬來西亞或國外的咖啡人，造訪台灣時，Coffee Sweet也是他們名單上必訪的店家之一。

關於老闆 | 高老闆

高老闆很低調，不喜歡接受採訪，但如果是單純聊咖啡，他很樂意分享。他並不排斥深焙，只是希望讓咖啡展現出不同的風貌。從世界各咖啡產地國進口生豆，因此也有很多人會特別來找高老闆買生豆，或是準備參加比賽的選手，會請高老闆幫忙尋找特別的豆子。

Info／Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館

Add／台北市中山北路一段33巷20弄3號

Tel／02-2521-0631

Web／FB：Coffee Sweet

文／邱瓊慧

攝影／張藝霖、王士豪

圖片提供／咖啡大叔

【完整內容請見《LaVie》2016年12月號】

本文同步收錄於La Vie出版書籍《咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書》，欲見更多咖啡道具的奧秘，請見書本內容。

獨旅夥伴請查收！本篇挖掘在地人私藏名單、搭配實地走訪，精選京都市左京區3間別具老屋情調的咖啡廳，為各位策劃一趟適合午後到深夜隨意踩點的療癒系散策路線——除和家人朋友同訪，這些地方也非常獨旅友善。

10月的京都，涼而不冷，含蘊在城市空氣裡的靜謐柔和，絲毫不像一座已經人滿為患的觀光重地。然對居民而言，觀光帶來的無形壓力恐怕仍超過負荷，尤其部分原來只是「好好過生活，做做小生意」的在地店家。此次探路取材的過程裡，編輯遇到一位店家老闆，邊不斷抱歉、邊真誠請求不要對他們的店進行報導，「這裡承接不了那麼多人的到來。」他比劃著自己的一方小小天地說道。環顧四周，有客人倚牆閱讀、有客人對坐談天，這幅安適景象確實不該被打破。答應了老闆，氛圍絕佳的「祕境」影像於是沉沒相簿深處。雖不免感到可惜，但想想既然是祕境，大家哪天也許就在各自的旅途中意外尋得了也說不定。相信吸引力法則：）

為何將這段故事寫在開頭——「越多人去，生意越好，難道不好嗎？」停留該店半小時便深受其療癒，那份現代生活最為匱乏的「不多不少，這樣就好」之感，讓人深刻領略，有些歲月靜好，是再多的人潮、生意、金錢都換不回來的。

——— 降低分貝分隔線 ———

午後到深夜，在歲月靜好的京都喝茶散步

相比台灣城市夜間燈火通明的生活風格，開放至深夜的咖啡廳在日本就沒這麼隨處皆是了。因此本輯收錄的3間咖啡廳特別列入兩個「太陽下山後另有風情」的選項，讓你從午茶到宵夜，不愁沒有好去處。※京都小店較常不定時公休，建議外地旅客提前電洽以保不撲空※

京都咖啡廳推薦#01

Wood Note，和《深夜咖啡廳》老闆熱聊？！

《深夜食堂》隨顧客來去而短暫匯聚的人生故事，是作品從漫畫立體化為電視電影始終不變的看點。如果這部作品平凡卻充滿溫度的「陌生交流」令你時常回味，那麼你也一定會著迷於Wood Note和Wood Note老闆的熱情可愛。

自叡山電車一乘寺站步行約5分鐘即能抵達的街邊轉角，頗具年代感的木質外觀、森林綠色勾勒的方格窗，乃至從中流淌而出的暖黃燈光，一瞬間彷彿具象化了歐洲童話裡的山間木屋，為深夜未歸之人沖碗熱茶、來份烤得正酥脆的塗餡吐司，聊上幾句鄉野趣事。

這間由老闆一手經營20多年的喫茶店，裡外巧妙交融和洋風情。門口以標誌性昭和燈箱引人目光，屋裡卻襯墊愛爾蘭音樂；桌上供隨意塗鴉、留言的交流手帳什麼語言都有，親切又健談的老闆面對（即使會說日文的）外地訪客仍不忘切換英文增進溝通、也會指著本子上認得的漢字問中文涵意。在西式的幽默不羈之間，Wood Note保有濃郁的日式古典氣息，用「老闆手作」的溫度，包裹著每位入店的「朋友」，度過悠閒自洽的漫漫時光。

別看小店不甚起眼，一面受好評相報、在地人推薦、旅遊書介紹等途徑廣傳，同時又作為相對少數的深夜咖啡廳點亮夜路，他們的觀光客源其實並不少，台灣、韓國尤占多數。老闆自嘲地擺擺手說自己的店不時髦（おしゃれ），然老闆不知道的是，這樣渾然天成的老屋氛圍感，相比四處可見的華麗裝修，那可太值得被標上京都散策地圖了。最後，除了前面提到的塗餡吐司有多樣口味外，編輯更推薦大家一律加點和菓子套餐，內含一顆當日例菓、一杯飲品（數種可選）——和菓子配上舊書報，即刻重溫昭和浪漫。

Wood Note / ウッドノート

京都市左京區一乘寺大原田町23-3

• 營業時間：12:30-23:00，週二公休
• 特別活動：表定每週一和每月第一個週五舉辦音樂會

京都咖啡廳推薦#02

Naya Cafe，推開吉卜力大門

看Google Map找這間店，需要花點時間。它不在路面，甚至不只藏身小巷，更直接嵌入一棟極其素雅的公寓中庭——彎了又拐，終於發現掛飾著乾燥植物的「隧道」裡別有洞天。

內部空間較想像中所謂的「小店」更精巧些，卻毫不顯得狹窄壓迫。反倒是縈繞周身的異世界氣氛忽而觸發《貓的報恩》的奇幻聯想，（感覺貓男爵等會兒就來XD）；開放式廚房由手刷感牆面、方形磁磚流理台，和一系列家家酒道具般自帶童趣感的鍋碗瓢盆所構成，且能直接看到老闆料理食物的全過程，又彷彿帶著我們穿越到《霍爾的移動城堡》的世界⋯⋯。也或許正因一次能招待的客人就那麼幾位，無論送餐時與熟客的搭話、對新客恰到好處的關照，都讓人倍覺溫馨。

而當空間率先拿下超乎預期的高分，飲品、餐食再不踩雷，這間店基本上就「二訪確定」了。飲品方面，在咖啡廳常備款應有盡有之餘，Naya Cafe同步供應自家特色款，尤推薦大家嘗試風味牛奶系列；甜點方面，人氣起司蛋糕想吃還得碰碰運氣（編輯自己這次沒吃到），不過據當地友人轉述口感偏濕軟，喜歡扎實型蛋糕的人另行斟酌；若欲來份稍有飽足感的輕食，現做三明治相當不錯。店內亦設一處擺放左京區藝文展演DM（形式與台灣部分咖啡廳類似），集結包括書展、畫展、音樂會等活動，享用午茶的同時隨手便可汲取相關資訊。

縱使不比Wood Note一路到深夜，Naya Cafe到晚上8點的營業時間在京都已經頗晚，突然想喝杯咖啡、飯後散步順道吃點甜，它都將用「吉卜力魔法」為一天完美收尾。

Naya Cafe

京都市左京區北白川堂ノ前町1號（「デュ北白川」公寓102室）

• 營業時間：12:00-20:00

京都咖啡廳推薦#03

Kinta Dog Cafe，身為狗派一定會愛

先打預防針，這間店的隱密程度，初訪時可能會找路找到懷疑它倒了，但一旦尋得其門而入，絕對是狗派人能玩一下午的天堂。複合式咖啡廳Kinta Dog Cafe座落兩層樓民宿「Ginkakuji Kinta（銀閣寺Kinta）」一樓——顧名思義，店裡有狗，同時非常歡迎各方狗狗一起來玩。地理位置雖稱不上熱鬧區域，但鄰近銀閣寺、哲學之道（可賞櫻花和紅葉）等景點，到京都大學和京都藝術大學都方便；除了咖啡廳、民宿，也兼備烤肉區，家庭旅遊若在京都停留較久，至此住兩日想必大人清幽、小孩／毛小孩歡樂。

以醒目的紅色「柵欄」為始，整座庭院可謂圍繞狗狗運行。「店主」是一隻名為Kinta的栗色柴犬，時而躺地、時而占據沙發，溫厚隨和地陪伴客人用餐，客人也可向店家購買Kinta的吃食，與他互動留影。

整體室內外界線模糊、近乎全木作的暖調空間營造滿滿生活感，不僅狗主題裝飾貫穿陳設，大至狗玩偶、小至時鐘上的狗元素都不放過，爬上二樓露天平台更彷彿全覽狗狗遊戲場。涼爽時節推薦選擇親近自然的半室外座位，當陽光從簾幕縫隙灑落桌面成幾何圖案，店狗、家狗玩成一塊，無疑使得這趟戶外體驗愈加靈動有趣。

餐食部分編輯個人認為相對不是這裡的亮點，簡餐為主，消費就京都來說不算高，但並無特別印象深刻之處。一句話總結：請為「擼狗」而來！

Kinta Dog Cafe

京都市左京區浄土寺西田町115-4號

• 營業時間：12:00-19:00

收藏一段京都的靜寂

京都的靜，不只感官上的無聲，更獨具遠離煩囂、沁入骨子裡的靜寂。除了朝九晚五跑景點，既來到文化古都，不趕時間地漫行巷弄，與風擦身、與人相遇，留下真正重疊於當地日常的樸實記憶，無非是種格外別致的旅遊方式。願大家在悄聲造訪這座城市之際，有機會於Wood Note、Naya Cafe和Kinta Dog Cafe的溫潤木調空間裡攢得安然片刻。

接續2024年伯朗咖啡館南京概念店的開幕，伯朗再度以全新面貌推出第2間科大概念店。其將生活美學融入整體設計，同時延續咖啡專業，首次引進「Coffee on Tap 咖啡自取機」滿足快節奏消費者需求，並推出獨家現做美式餐點，提供兼具視覺與味覺的嶄新體驗。

極簡線條 ✕ 溫潤木質調 ✕ 自然採光

伯朗咖啡館科大店坐落於繁忙的區域中，以「都市客廳 Urban Living Room」為概念，讓附近民眾走出家門也能夠擁有自在交流和放鬆的場域。透過極簡線條、溫潤木質調與大面玻璃窗透進的自然採光，營造舒適卻富有設計感的氛圍。整體採用深色木質調，並透過多元座席形式打造豐富的空間層次。

找到恰到好處的生活節奏

伯朗將空間分為「快」與「慢」兩大區域：前半部為「快區」，設置可在7.5秒內完成取咖啡的自取機，並搭配高腳桌與階梯式座位，滿足通勤族與上班族的效率需求；後半部「慢區」則配置沙發、低桌椅與閱讀區，讓學生與一般消費者能在此放慢步調、自在交流，找到恰到好處的生活節奏。

搭配丹麥品牌HAY家具

設計風格融合了「經典 × 創新」的精神，以磁磚與吧台水磨石材質象徵新舊交融，並加入北歐美學的細節與比例，搭配丹麥品牌HAY家具，營造出溫潤而現代的氛圍，希望走進科大店便能感受到品牌想傳遞的幸福感與愉悅。

引進Coffee on Tap咖啡自取機

伯朗咖啡館深耕科大商圈超過20年，一直是學生與師長共享晨昏時光的日常風景。為讓消費者能更便利、快速享受專業咖啡體驗，此次科大概念店特別引進全台連鎖咖啡館首創的「Coffee on Tap咖啡自取機」。消費者僅需簡單操作，即可快速取用一杯保留手沖層次的單品咖啡，並可依喜好選擇冷萃和熱飲，滿足現代消費者對效率與專業品質的雙重需求。

推出現點現做美式餐點

另外，科大概念店也獨家推出多款美式新餐點，從黃金酥脆早餐捲、經典雞肉凱薩捲到罪惡厚培根酸種麵包，每一道皆兼具色香味俱全的魅力。搭配多元創意特調與甜點，讓消費者無論早午餐、下午茶或晚餐等各個時段，都能盡情享用美味的餐點。

未來，伯朗咖啡館持續投入各門市改裝與新型態店點開發，讓生活美學、設計與科技走入的城市每一角。

伯朗咖啡館科大店

地址：台北市大安區忠孝東路三段52號1樓

_{資料提供｜伯朗咖啡館、文字整理｜Adela Cheng}