三百五十年後的新潮湧現-伊豆修善寺Asaba旅館

三百五十年後的新潮湧現-Asaba

修善寺最古老的旅館Asaba(あさば),以美味到會令牙齦發癢的會席料理、每月舉辦的能劇表演而聞名,但最深刻的是它以創新來擁抱傳統,不同於鄰近的新井旅館堅定守護著老時光,在這裡,你看見它張開翅膀飛向世界、捲入新時代的藝術浪潮。

 

日本當代藝術家宮島達男註1在Asaba旅館沙龍的外壁上,安裝了LED裝置藝術,從一至九十九的數字以快慢不一的速度切換,在寧靜的三百五十年老建築裡,無聲閃爍屬於當代的藝術氛圍。那紅色、恰似跳表計時的翻轉流動,抽象又具體,是倒數?是新生?任人恣意解讀。這般關於生命、歷史與時間等迷離題材,待你穿入Asaba宛如神廟的唐破風式屋簷、走過苑內鋪設細黑石子、踏進與體溫同暖的木地板、望遍細膩木造工法卻一切如新的樑柱……,才能深刻體會。別急著感嘆歷史已死,它正選擇用另一種態度,活在相傳十代的家族旅館裡。

 

留下歷史,能舞台的幻想記事 
屬於Relais & Châteaux(羅萊夏朵精品酒店集團)與日本The Ryokan Collection(日本傳統旅館精選系列)其中一員,Asaba以當地木材修復二次戰後的老建築,讓傳統旅館也能如歐洲設計旅店一般具備當代氣派。不只建築和藝術,沙龍裡北歐設計師椅與外文書籍整齊排放,情境燈照出一座咖啡畫廊,與Asaba的精神中心─六百坪庭園池泉中央的「月桂殿」能舞台註2相對望;前衛與傳統,一夜並行成兩個世界。 

 

從第七代主人淺羽保右衛門開始,Asaba家族就代代喜好能劇,到達狂熱巔峰則是在明治時期,將月桂殿從東京移築至館內,夜夜賞劇。「那時是自己想看能劇才辦,真正將月桂殿發展成節目,則是從九代目開始。」支配人(總管)遠藤光男說道,他大半輩子都在Asaba服侍,與現任十代目主人的父親感情深厚,最難忘的就是曾一起設計能劇節目,讓旅人也能觀賞到私房表演藝術。  

 

你今晚要在哪裡看戲?Asaba裡所有客室都擁有最好的景觀視野,能從窗外望見被竹林、庭園圍繞的能舞台,客室皆以植物、顏色、花與能劇來命名,如荻、淺蔥(水藍色)、藤、雨月(日本江戶時代的文學《雨月物語》,翻拍成電影運用了能劇元素)等客房。走進「淺蔥」,始於江戶初期的傳統圓扇上繪有金色的半圓,床之間的掛軸則是水墨兔群嬉戲的畫面,桌上也擺著手作布兔子手沙包,今晚,是十月滿月天,Asaba以「月」為主題來設計客室裡的暗喻情境,迎接觀世銕之丞演出【松風】的日子。

 

到了十二月初,為頌詠紅葉之美,也由人間國寶新內仲三郎演出三味線《明烏》戲碼。想像能劇大師梅若玄祥面具下聲聲慢,以日本古語吟唱、細膩演出在修善寺發生的歷史悲劇【賴政】;悲劇發生在距離Asaba約五分鐘路程的修禪寺─由弘法大師空海於西元八○七年設立的一座古剎,曾在南北朝時代成為鎌倉幕府將軍源賴朝與其妻兒骨肉相殘註3的場所。Asaba常年舉行全年度修善寺藝術紀行傳統能劇表演,是旅途中不容錯失的歷史之路。

 

在當地,就屬修禪寺與Asaba的淵源最為深厚。五百年前,Asaba曾經是修禪寺裡修行和尚所住的寮房,而源氏將軍被暗殺的悲戚歷史,似乎成了迷惑旅人的蠱藥,就像我們執迷如作家亞蘭‧布斯(Alan Booth)踏上地獄作家太宰治註4的故鄉津輕之旅,品嘗故人喜愛的料理款式,若恰好在月桂殿演出大漠孤煙般寂寥的歷史劇場,就更為這場食宴添了幾分物哀之情。  

 

一椀,一皿,一膳的深滋味 
風吹漣漪,樹木池畔潺潺,月桂殿空蕩蕩。就算沒趕上能劇表演,思緒和焦點也很快會被拉往餐桌上;如果你是一位熱愛以美食來旅行的味覺馬拉松級選手,Asaba絕對讓你永難忘懷;這點連法國前總統席哈克也會點頭認同,他是這裡的常宿之客,只要走進修善寺的歷史地圖裡,就和一般對日本文化癡迷的金髮外國人沒有分別。

 

Asaba的料理被席哈克評為修善寺之最,十七間房卻有多達十位廚師在料理,忙著將最新鮮頂尖的食材以最完美的烹調方式和溫度傳達到旅人的脾胃。「代代相傳別人看來很簡單,實際要達成卻是很難。」未來的女將、Asaba家媳婦淺羽彌佐道出維持百年旅館的不容易。她請女侍將法國凱歌香檳(Veuve Clicquot)開瓶做為餐前酒,不同於傳統旅館堅持以日本酒侍客搭餐,Asaba以香檳搭配微微炸過像蔬菜喀滋作響的伊勢蝦,甜美感瞬間蹦向腦門,滿口的海洋滋味與在舌間反彈的噴汁蝦肉,一沖很容易就忘了前面剛複習的歷史故事。而招牌「天城軍雞火鍋」彈性十足的雞肉丸與靜岡蔥一下肚,就有「飽了一半卻還想續碗」的矛盾心情,這火鍋,除了有味醂、醬油、日本酒,高湯是雞骨與柴魚……似乎還加了什麼?「主廚不愛露面,他說自己一旦出現,菜就會變得不好吃了。」若女將淺羽彌佐示以微笑。看來若想知曉箇中滋味,惟有親身前來品嘗看看了!

 

註1:一九五七年出生東京,為日本當代藝術家,一九八六年獲得東京藝術大學碩士學位。畢業後他開始嘗試行為表演藝術,後逐漸轉向創作以光為介質的裝置藝術作品。除了多次參與眾多國際雙年展和重要群展外,宮島達男還在卡地亞當代藝術基金會(一九九六)、沃斯堡現代藝術博物館(一九九六)、舊金山現代藝術博物館(一九九七)、善載現代美術館(二○ ○二)和水戶藝術館(二○ ○八)舉辦個展。二○ ○六年,宮島達男被任命為日本東北藝術工科大學副校長。現生活並工作於日本茨城。

 

註2:能劇(歌舞劇)與東瀛國粹狂言(滑稽劇)和歌舞伎並稱日本三大古典戲劇,而能舞台可分室外和室內兩種面貌,皆有其固定的建築形式。由於能劇最早本就在野外表演,延伸出以屋頂(屋根)與四柱為最大特徵。江戶時代初期之後的舞台可以分為「本舞台」、「橋掛」、「地謠座」、「後座」四部分,其中本舞台作出三個四方型的空間,讓各面觀眾都能欣賞到表演,幕和舞台連接的部份叫做橋掛,是演員進場的走道,前方柵欄三株松樹象徵天、地、人;而地謠座為伴唱者的座席,吟遊出故事主軸,後座則是由兩三位鼓手與一名笛師組成的樂團席位。  

 

註3:日本怪談偵探小說《半七捕物帳》的作者岡本綺堂,所著《修禪寺物語》之背景。鎌倉幕府第一代大將軍源賴朝死後,由未成年的兒子源賴家在母親北条政子輔佐之下繼任。源賴家能力低下,使得北条跳出來以雷厲風行的手段平息叛亂,後來北条見兒子無能與不合常軌的舉動,欲廢賴家,源氏與北条氏兩家關係日漸惡化,後來賴家更暗殺外祖父北条時政,最後反被母親與外祖父一同密謀暗殺成功,時年僅二十三歲,寫下源氏一族光輝歷史的句點。

 

註4:一九○九年生於青森縣北津輕郡金木村,被稱為是日本死過最多次的作家。自殺未遂四次之多,最後終在一九四八年六月十三日深夜於玉川上水與愛人山崎富榮投水殉情結束生命,遺做為知名的《人間失格》。他曾經說,「死亡是最美的藝術。」

 

Asaba
靜岡縣伊豆市修善寺3450-1     
+81-558-72-7000     

 

Text/高麗音  
Photo/Thomas K  
Interpreter/高莉安

 

本文出自La Vie出版書籍《日本老舖散步日和》,更多精彩內容請見《日本老舖散步日和

 

奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


睽違近4年,以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」,除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂,在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」,將從新加坡兀蘭站啟程,途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地,更首次駛入塔曼尼加拉國家公園,最後回到新加坡。

Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)
Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件,細節與配色中充滿當代奢華風韻。

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種,內部採用櫻桃木鑲板裝潢,皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感,紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣,彷彿流光霞彩的城市天空;豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情;總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴,呈現富麗堂皇的氛圍。

臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外,乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示,晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份,則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單,以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地,融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素,以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)

11月至2月|馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程,穿越吉隆坡、浮羅交怡,最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後,會搭乘私人遊艇到浮羅交怡,在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛;第三日則將深度探索檳城,在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食,參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車,再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)
位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)

3月至10月|馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程,將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域,暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動,旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日,列車將前往西岸的檳城,並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動,讓旅客自由選擇。

「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)
「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)

資料提供|Belmond

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編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

曼谷的高級餐廳選擇無數,而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年,便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性,Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系,其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo,無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興,登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈(King Power Mahanakhon)76樓,設有室內用餐空間與戶外露台;置身其中,都市天際線盡收眼底,日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃,整體挑高,為場域定下氣派格局;考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來,無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂,大多都採面窗設計,讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時,Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融,交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe,化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調,呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質;搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素,比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子,隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察,會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素,散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾,各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意,為什麼是眼睛?綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明,眼睛常是象徵神聖的隱祕符號,恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味,你會想到什麼?塔可(Taco)、墨西哥辣椒(Jalapeño)、莫雷醬(Mole)⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想,若再進一步深究,話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠,歷史脈絡和文化背景也大不相同,互相「不熟」在所難免,而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀,帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊,為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉(Guadalajara)的他,受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣,從廚藝學校畢業後,離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝,累積實戰經驗也從中尋覓個人風格,終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去,Alcalde入選拉美50大餐廳榜單,而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

藉由Ojo,chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象,如重口、辛辣、油膩等,希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本,帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過,chef Paco本人並未於曼谷駐店,交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

翻開菜單,兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質,其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底,搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味,是非常理想的清爽開胃菜;單吃之外,也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)
Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃,主廚先將玉米筍烤過,刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司,外表乍看平凡,風味卻十分飽滿,清甜、辛香疊上奶香,還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

Esquites(攝影:izzie pang)
Esquites(攝影:izzie pang)

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽,主食風味較為濃厚,想吃海鮮或野味,菜單上都找得到,多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」,是墨西哥非常經典的魚料理,依古法需將魚分為兩半,以木燒炭火燻烤至入味,而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo,這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料,能為食材疊加辛香與煙燻味道;為了平衡風味,盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料,為料理解膩提鮮。

Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)
Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓,不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處,肉質軟嫩、外皮帶點脆度;作為菜色靈魂的醬料,融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole,交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣,與烤雞的煙燻氣息相互襯托。(編按:根據目前Ojo官網菜單,搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試,若想嘗試風味、也不排斥豬肉,很推薦點來試試。)

Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為,亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解,甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台,讓料理為自己發聲,藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客,進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味,或意料之外的清新、輕盈,在Ojo都嚐得到!

(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo

地址|76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間|每日 11:30-14:30;17:30-23:30

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