上帝居住的城市?理想之城──非現實地圖

理想的城市─非現實的地圖

未來城市向來是城市地圖裡的重要主題。而事實上,天堂,上帝居住的城市,曾是全世界宗教的共通內涵,其中最出名的例子,就是基督教中聖奧古斯丁的經典作品〈上帝之城〉(The City of God,約412~27)。此圖取自拉烏爾.德.普雷勒(Raoul de Presles)的譯本(約1469~73)。

 

上帝之城是天堂般超凡的「新耶路撒冷」,為都市生活的模範型態(描繪於此圖的上方)。「新耶路撒冷」是指耶穌再臨之時的王國首都所在。不同的基督教宗派對新耶路撒冷有不同的解釋,可能在今日的耶路撒冷,也可能並不是真的指某個城市。一般基督教派對新耶路撒冷的描述與天堂近似。

 

西元410年西哥德人洗劫羅馬後,許多羅馬市民都相信,這必須歸咎於他們沒有好好遵從信仰的規範。奧古斯丁認為,歷史其實就是一場世俗之城與上帝之城的衝突。而人們是否可以升到上帝之城,端視他們選擇遵循基督教的七美德,抑或是受到致命七原罪的誘惑而墮落。

 

近五百年以來,在有關城市的思想和理念中,對於未來的世俗想像變得愈來愈重要。人們著重於城市規畫的現實議題與可臻至完善的概念,即使不到烏托邦的程度,也力求提出一個容易理解的未來願景。

 

工業化之後,為了滿足日漸增加的住屋需求,解決方式之一,就是建造便宜又能大量興建、且建築佔地不大的都市高樓大廈,不過在採取正上方的描繪視角的傳統地圖上很難看出來就是。在這張由摩斯.金(Moses King)繪製的〈金的紐約夢〉,可以看到當時人們想像的都市未來,尤其是紐約;畢竟,自1808年起,這座美國最偉大的城市發生許多挺了不起的轉變。1908年繪製的當時,位於圖中左後方的勝家大樓(Singer Building)是全世界最高的建築物,但是在這幅描繪未來都會世界的圖畫中,勝家大樓卻被許多更高的建築給比了下去。除此之外,高架鐵路連結了各建築,飛機滿布空中。

 

西元1926年的電影「大都會」(Metropolis)裡的這個畫面也描繪了這樣高聳入雲的未來建築美學工業城市。1920年代,垂直城市的概念已普遍流行於美國的大眾文化。設計者弗里茨.朗(Fritz Lang)說,他的設計靈感來自1924年,當他第一次看見曼哈頓都會天際線的那個夜晚。他在港口邊的德意志號上,目睹了紐約這座城市「炫目的燈光和高大的建築」。

 

專制者的遠景

古今往來,專制政體的城市計畫有個特色,那就是將當下的政權和意識型態融入未來的城鎮風貌。

 

例如巴洛克時期羅馬的基督教便是如此,而1790年代的法國激進革命者,以及20世紀的蘇聯、納粹和中國共產政權,也都是很好的例子。為了榮耀希特勒,史佩爾(Albert Speer)將柏林改造成「世界之都日耳曼尼亞」,計畫建設一座耀眼的新首都,以實現一個冀望已久的千年帝國理想。

 

而墨索里尼則是在羅馬開出一條穿越古羅馬近郊的大道,另外還計畫了一座偉大的市鎮,做為通往羅馬擴張區域的門戶,即羅馬萬國博覽會區,或被稱為E42區。這項計畫於1938年開始動工,目的為舉辦1942年的萬國博覽會,並慶祝墨索里尼統治二十周年。這些建築在1950年代完工後留存至今,成為羅馬的EUR區。

 

模範的城市風貌

在較為溫和的政權下,也能看到類似的發展,即新城市─尤其是新首都─的建設,像是1561年的馬德里。雖然新首都的建立也有其他因素,但是當獨立的國家取代帝國統治之時,這些創建城市的過程也就變得更普遍。這些新首都包括:美國的華盛頓特區、澳洲的坎培拉、巴西的巴西利亞,以及奈及利亞的阿布札(Abuja),而印度旁遮普邦(Punjab)的新都昌迪加爾(Chandigarh),是由科比意所設計。

 

上述各個例子的建設計畫,都決心要將新都建設成模範城市,但實際成果卻往往相去甚遠。例如,巴西將新都設於內陸,是希望表現國家的團結一致,並遠離里約和聖保羅的政治情勢,具有時尚而都市功能性的新首都,是由科比意的徒弟尼邁耶(Oscar Niemeyer)所設計,但現今卻被貧民窟環繞,並仰賴這些人口提供正常運作巴西利亞的勞力。

 

對於模範城市環境的追求,促使20世紀的英國出現了新城運動(New Town movement),人們也開始討論公共住宅的供給議題。人們相信,城市若能提供恰當的環境與條件,不僅可以滿足居民的生理與物質需求,也能確保在此環境下所發展出來的生活方式,是可以造就出品行端正的公民的。因此,在20世紀的大部分地區,城市快速擴張,並且與政府的規畫相符一致。

 

英國城市學家、社會活動家,「田園城市」運動的創始人霍華德(Ebenezer Howard)在《明日的田園城市》中提到,應該建立一個互助合作的城市群,每座城鎮面積不應太大,呈同心圓排列,並受到條狀的永久農地環繞、保護著。1902年繪製的這份放射狀圖表並不是一份精準的平面設計圖,而是在於啟發,圖中顯示了綠地(鄉村地帶、公園、花園和分租給個人種植蔬果的小塊土地)依著住宅區域存在,各地之間亦有快速的聯絡方式。他認為,限制城鎮面積的大小,新城鎮就能很容易加入這些互相連結的城鎮群。在21世紀的英國,田園城市運動這種將社會與自然融為一體的願景,又再度帶動新型城市發展的討論。這個田園城市的模型,也成為日後衛星城市與新市鎮發展的重要參考範本。

 

1959年,英國建築師傑里科(Geoffrey Alan Jellicoe)則構想了一座完全不同以往的新型分層城鎮「車托邦」。在他的設計中,汽車將在半空行駛。這座位於倫敦西邊的臥城,一開始就沒有重工業規劃。架高的道路連結方格布局之內的各棟建築,而汽車則將行駛於其上。每棟建物的屋頂上,都有環形道路;行人則走在移動的步道上,而地面層則會建有許多公園。傑里科表示,他這麼做是要「將生物元素和機械元素分開」。

 

而另一幅〈有生之年可能親眼看見的驚奇之城〉,則可以看到的是垂直城市的規劃。刊登在1925年8月份的《科技新時代月刊》,建築師科貝特(Harvey W. Corbett)的描繪的是一個世代後(1950)的未來城市,節錄於此的這部分,描繪了摩天大樓頂端的「飛機降落地點」以及四層分開的街道:行人層、慢速車輛層、快速車輛層和地下鐵電車;各層可經由螺旋升降梯抵達,貨運則經由管狀通道輸送。當時,人們預料都市空間將會愈來愈擁擠,因此十分流行這種人車分道的想法。不過,城市後來的實際發展卻相當不一樣。

 

更多關於地圖與城市的迷人故事請見:

麥浩斯出版 地圖上的城市史:以城市為座標測繪出的世界文化發展史

 

奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


奢華鐵道之旅「亞洲東方快車」即將回歸!全新車廂融入傳統馬來色彩、2種路線深入體驗東南亞文化


睽違近4年,以奢華旅行體驗聞名的Belmond將於2024年2月重新推出「亞洲東方快車」,除了以大量的木鑲嵌裝飾、馬來文化色彩打造充滿當代風韻的車廂,在套裝旅程上也依據季節不同設計「馬來西亞文化精粹之旅」、「馬來西亞自然野趣之旅」,將從新加坡兀蘭站啟程,途經馬來西亞檳城、浮羅交怡等風景勝地,更首次駛入塔曼尼加拉國家公園,最後回到新加坡。

Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)
Belmond將於2024年2月重新推出奢華鐵道旅行「亞洲東方快車」(圖片提供:Belmond)

❏ 經典列車新面貌

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂。列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件,細節與配色中充滿當代奢華風韻。

亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車將以15節精心改造的車廂回歸,包括8節臥鋪車廂、2節餐飲車廂、1節鋼琴酒吧車廂,以及露天觀景車廂(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
列車以華麗的木鑲嵌工藝裝飾,結合馬來刺繡以及東方絲綢,鋪設傳統馬來蠟染風格地毯,搭配天然柳條點綴(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部以華麗的木鑲嵌工藝裝飾(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)
亞洲東方快車內部(圖片提供:Belmond)

臥房車廂分為鉑爾曼客艙、豪華客艙和總統套房三種,內部採用櫻桃木鑲板裝潢,皆配有空調和私人衛浴。鉑爾曼客艙以光彩奪目的吉隆坡為設計靈感,紅色沙發與藍色靠墊、窗簾相映成趣,彷彿流光霞彩的城市天空;豪華客艙以明亮的藍綠配色呈現檳城海洋風情;總統套房則使用金色和刺繡裝飾元素點綴,呈現富麗堂皇的氛圍。

臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內部採用櫻桃木鑲板裝潢(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
臥房車廂內鋪設傳統馬來蠟染風格地毯(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)
車廂內裝結合馬來刺繡以及東方絲綢,搭配天然柳條點綴,繽紛靠墊、手繪花盆等物件(圖片提供:Belmond)

❏ 列車上的文化盛典

除了深入沿線各地的豐富行程外,乘坐於列車上也是一場全方位的文化體驗。每日除了有當地職人帶來的古老手工藝展示,晚間還有南洋爵士、馬來古韻清曲演奏。餐飲部份,則邀請到台灣名廚江振誠親自設計菜單,以當代手法呈現一系列娘惹美食傳統。娘惹美食源自檳城、馬六甲 (Malacca) 和新加坡海峽殖民地,融合華夏、馬來和東南亞其他風味元素,以濃郁的風味、精細的烹飪方法和對當地食材的巧妙運用而聞名。

晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
晚間有南洋爵士、馬來古韻清曲的現場演奏(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)
列車行政主廚以當代手法呈現娘惹美食傳統(圖片提供:Belmond)

11月至2月|馬來西亞文化精粹之旅

這趟為期三晚的旅程將從新加坡啟程,穿越吉隆坡、浮羅交怡,最終抵達檳城。第一日在亞羅士打 (Alor Setar) 下車後,會搭乘私人遊艇到浮羅交怡,在芭雅島海洋公園 (Pulau Payar Marine Park) 體驗浮潛;第三日則將深度探索檳城,在其首府喬治市 (George Town) 感受生動的街頭藝術與琳琅風味的美食,參觀老城區的畫廊、古寺廟宇、搭乘傳統三輪車,再前往山坡上的私人宅邸參加正宗娘惹菜烹飪課程與傳統茶道體驗。

位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)
位於吉隆坡的蘇丹阿都沙末大廈(圖片提供:Belmond)

3月至10月|馬來西亞自然野趣之旅

「自然野趣之旅」是亞洲東方快車本次推出的全新套裝行程,將帶旅客探索叢林鐵路周邊的未開發區域,暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園。Belmond將保育知識融入休閒放鬆的活動,旅客可以在此參與自然攝影課程、體驗叢林覓食、學習馬來亞虎的保護知識等。在第三日,列車將前往西岸的檳城,並開放各種藝術、美食、歷史相關的文化活動,讓旅客自由選擇。

「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)
「自然野趣之旅」將帶領旅客暢遊世界最古老的熱帶雨林之一——塔曼尼加拉國家公園(圖片提供:Belmond)

資料提供|Belmond

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編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

編輯開箱泰國最高餐廳「Ojo」!當代墨西哥菜佐曼谷夜景,洋溢中美洲神秘氣息的斑斕場域

曼谷的高級餐廳選擇無數,而位於商業中心Silom的「Ojo」開幕不過一年,便衝上話題浪尖。不僅因離地近300公尺成為「泰國最高餐廳」而自帶話題性,Ojo主打的墨西哥當代料理也是當地餐廳相對少見的菜系,其靈感源自中美洲古文明的斑斕空間也是一大看點。來到Ojo,無論愛吃、愛看或愛玩的旅人都能盡興,登高看夜景、嚐異國料理、看設計細節三個願望一地滿足。

Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo目前為泰國最高景觀餐廳。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
弧形吧台。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

將曼谷天際線收進眼底

Ojo隱身於被暱稱為「像素大廈」的曼谷大京都大廈(King Power Mahanakhon)76樓,設有室內用餐空間與戶外露台;置身其中,都市天際線盡收眼底,日夜各有姿態。空間由擅長奢華風格、拼貼繽紛色彩的知名設計師Ou Baholyodhin規劃,整體挑高,為場域定下氣派格局;考量到許多人造訪Ojo是衝著夜景而來,無論是臨窗座位、卡座或更靠內的半開放式包廂,大多都採面窗設計,讓訪客同時滿足味覺與視覺享受。

Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體採挑高設計,十分氣派。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
置身Ojo,曼谷都市天際線盡收眼底。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

寶石色系、古文明元素共築空間

為Ojo定調視覺風格時,Ou Baholyodhin回想起自己在中美洲的旅行經歷——在地原住民傳統與歐、亞、非洲元素相融,交織成五彩斑斕的獨特文化。多彩、熱情的中美洲vibe,化為Ojo空間中大量的金、橙與寶石色調,呼應當地盛產貴金屬、寶石的地質;搭配諸多發想自中南美洲古文明的神秘元素,比如遍佈空間的幾何線條、迷宮般的褶皺鏡子,隱隱向馬雅人高超的數學能力致敬。整體巧妙將舊時代的魅力、未來主義的浮華融於一室。

Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo整體以金、橘和寶石色調為主色。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

「眼睛」意象背後蘊意

如果仔細觀察,會發現Ojo有許多具「眼睛」意象的設計元素,散落於入口廊道、燈具及牆壁上的異材質拼接裝飾,各以金屬、水晶等材料呈現。這份巧思呼應了Ojo一名——西班牙文中的「眼睛」之意,為什麼是眼睛?綜觀中南美洲乃至全世界的古代、現代文明,眼睛常是象徵神聖的隱祕符號,恰與Ou Baholyodhin想為Ojo營造的神秘氣息不謀而合。

Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo入口廊道。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
眼睛意象散落Ojo空間各處。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

拉近亞洲與墨西哥料理的距離

說到墨西哥風味,你會想到什麼?塔可(Taco)、墨西哥辣椒(Jalapeño)、莫雷醬(Mole)⋯⋯想必是許多人最直覺的聯想,若再進一步深究,話題可能難再延續。亞洲與中南美洲相隔遙遠,歷史脈絡和文化背景也大不相同,互相「不熟」在所難免,而這正是Ojo幕後推手——國際高級設計酒店品牌The Standard——在曼谷開設墨西哥風格餐廳的起心動念。

編輯帶逛Ojo一圈 ↓

拉美50大餐廳Alcalde主廚操刀,帶來「輕盈版」墨西哥料理

The Standard邀請墨西哥名廚Francisco Paco Rauno加入團隊,為Ojo定調菜色走向。來自瓜達拉哈拉(Guadalajara)的他,受母親與祖母影響對烹飪萌生興趣,從廚藝學校畢業後,離鄉赴多間世界知名餐廳如西班牙Mugaritz、丹麥Noma習藝,累積實戰經驗也從中尋覓個人風格,終於在2013年開了屬於自己的餐廳——「Alcalde」。十年過去,Alcalde入選拉美50大餐廳榜單,而chef Paco也成為墨西哥料理界的指標人物之一。

Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Ojo主打當代墨西哥料理。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

藉由Ojo,chef Paco嘗試打破人們對墨西哥料理的既定印象,如重口、辛辣、油膩等,希望透過新鮮、輕盈又不失風味層次的轉譯版本,帶來兼具經典味譜與當代新意的滋味。不過,chef Paco本人並未於曼谷駐店,交由同樣擅長墨西哥料理、也熟悉亞洲菜的廚師長Alonso Luna Zarate還原並呈現其烹調理念。

主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
主廚Francisco Paco Rauno與廚師長Alonso Luna Zarate(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

翻開菜單,兩道招牌前菜尤其能看出chef Paco想表現的「輕盈」特質,其中「Ojo Guacamole」以酪梨醬為底,搭配芫荽清香與蟹肉、魚卵飽滿海味,是非常理想的清爽開胃菜;單吃之外,也不妨拿一塊Ojo特製玉米餅沾上醬料品嚐。

Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)
Ojo Guacamole(攝影:izzie pang)

另一道「Esquites」改良自墨西哥街頭常見的玉米小吃,主廚先將玉米筍烤過,刷上加了Jalapeño的特製蛋黃醬、刨上極細起司,外表乍看平凡,風味卻十分飽滿,清甜、辛香疊上奶香,還有手指檸檬帶來的口感驚喜。

Esquites(攝影:izzie pang)
Esquites(攝影:izzie pang)

火烤氣息、墨西哥經典醬汁交疊出主菜風味

相較於前菜的清爽,主食風味較為濃厚,想吃海鮮或野味,菜單上都找得到,多帶有火烤氣息。其中最受歡迎的「Pescado Zarandeado」,是墨西哥非常經典的魚料理,依古法需將魚分為兩半,以木燒炭火燻烤至入味,而chef Paco再為烤魚添上香菜abodo,這是一種源自伊比利半島、傳入墨西哥後被改良的醬料,能為食材疊加辛香與煙燻味道;為了平衡風味,盤中附上酪梨、小黃瓜等清爽配料,為料理解膩提鮮。

Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)
Pescado Zarandeado。(攝影:izzie pang)

如果想一盤嚐到墨西哥風味的精髓,不妨點「Pallo & Pipian」。雞肉烤得恰到好處,肉質軟嫩、外皮帶點脆度;作為菜色靈魂的醬料,融合了兩款墨西哥經典——Pipian與綠色莫雷醬Mole,交織開心果、南瓜籽、蔬菜與辣椒香氣,與烤雞的煙燻氣息相互襯托。(編按:根據目前Ojo官網菜單,搭配此醬汁的主食已換成烤乳豬。醬料非常值得一試,若想嘗試風味、也不排斥豬肉,很推薦點來試試。)

Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
Pallo & Pipian。(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo的終極目標是⋯⋯

The Standard執行總裁Amar Lalvani認為,亞洲人長久以來對墨西哥的美食文化存在誤解,甚至低估其深度與豐富性。而Ojo就是正宗墨西哥菜的舞台,讓料理為自己發聲,藉層次豐富的風味、多彩的視覺美感征服食客,進而改變曼谷乃至亞洲對墨西哥菜的看法。

你想得到關於墨西哥菜的酸爽、辣勁、煙燻氣味,或意料之外的清新、輕盈,在Ojo都嚐得到!

(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)
(圖片來源:The Standard, Ojo Bangkok)

Ojo

地址|76th Floor, 114 Naradhiwas Rajanagarindra Rd, Bangkok

營業時間|每日 11:30-14:30;17:30-23:30

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