Lagostina不鏽鋼厚實鍋身，將略煎過的朝貢烏魚和白酒、煨煮地滋滋作響，通過義大利麵夾的搗碎與翻轉，魚肉的鮮甜精華也隨著鍋與火喉的協奏，流入了軟硬適中的手工螺絲麵中。眼前這場近距離的烹飪情節，是由來台3年的義籍主廚安德睿所構築。一場台義和諧譜出的真情，開始慢慢有溫度地蔓延……

食材、手藝和一只好鍋子

來自義大利浪漫之都維洛納（Verona）的安德睿，自16歲便隨著父親的腳步，鑽研於餐飲相關領域，從酒、甜點、義大利餐點到比薩，皆注入講究手藝；在味蕾與手感的流暢韻律中，闡述對料理的一本初心。

2013年與在維洛納留學5年的台灣音樂家太太浪漫結合，安德睿為愛來到了台灣定居，別出心裁地陳述了台義過渡味蕾中的新篇章；不管是Verona道地的Amarone紅酒燉飯、或是薩丁尼亞流傳已久的Bottarga烏魚子義大利麵，在他的餐廳中，都能以台灣在地食材，結合經典義大利料理法，端出獨特的風味。

「我認為義大利料理的靈魂除了食材與技術外，鍋具的選擇也是我非常重視的部分； Lagostina的Lagofusion專利鋁鋼五層鍋底技術，運用鋸齒狀設計完美融合鋁合金的導熱快速與不鏽鋼的耐用，導熱效能提升50%，不僅使食物均勻受熱，厚實卻能輕易拿起的份量和材質，也能有效儲熱，縮短烹煮時間。在義大利，我們喜歡買一個好的鍋子，既可以使用很久，也能流傳。」安德睿這麼說。

透過Set La Pasta義大利麵鍋具組與Accademia平底鍋的完美搭配，安德睿將義大利薩丁尼亞島的著名料理，以台灣屏東養殖肉質細嫩乾淨的烏魚及手工小螺絲麵，內斂地呈現，也帶出地中海料理最具風味的層次。

如此台灣與義大利的風土連結，不僅將食藝美學推向新高，亦呼應了Lagostina在材質及工藝上的理性堅持；它簡潔優雅的線條，也將義大利對料理美學的DNA，無以言喻地表述。

食譜

薩丁尼亞式烏魚子小螺絲麵（1人份）

材料：

手工杜蘭小麥薩丁尼亞小螺絲麵（可依自己喜好使用市售義大利麵代替） 120克

朝貢烏魚 50克 

磨碎朝貢烏魚子 3湯匙 

調味料：

初榨橄欖油 適量

白酒 適量

海鹽 適量

粗鹽 適量

黑胡椒 適量

做法：

備一鍋水， 待滾後加入適量粗鹽。

平底鍋加入適量初榨橄欖油，油熱後將朝貢烏魚放入略煎，並以鍋鏟將烏魚壓碎。

烏魚半熟後加入適量白酒開中大火將酒精揮發，加入第一湯匙磨碎朝貢烏魚子與適量海鹽、黑胡椒與一大匙煮麵水與烏魚慢慢煨煮。

同一時間將麵倒入滾水中，按照義大利麵包裝所示時間烹煮，約於剩下一分鐘時將麵瀝乾撈出。

將麵倒入平底鍋加上第二湯匙磨碎烏魚子與烏魚翻炒至收汁，起鍋。

盛盤，撒上最後一湯匙磨碎烏魚子，淋上適量初榨橄欖油與黑胡椒，即可上桌食用。

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一段用餐經驗之所以被記得，往往不只是因為味道，而是當下的環境、動作與感受彼此契合—光線剛好、空間舒展、一道料理以適切節奏登場。在那樣的瞬間，味覺才真正被打開。「旭集 和食集錦」微風店從這些細節出發，讓設計與料理交織出溫柔而明確的節奏，使人願意放下慣性，專注在所感受到的每一刻。

從精品櫥窗的視覺語彙出發，轉化為一道道可被品味的餐桌風景，旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏：將人從匆忙中抽離，投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場；透過職人刀工、炭火原味，或願意為甜點多停幾秒的驚喜，讓「吃」成為與環境共振的體驗。

從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人，能在每一個被設計過的感官細節裡，重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說：延續品牌為場域量身打造的精神，旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局，從「國際精品櫥窗」汲取靈感，回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構，建構空間起伏與層次：天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排，彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究—紙傘、摺扇與髮髻，從裝飾轉為風格語言；如今它們不再具象，而是成為空間裡若隱若現的符碼。

設計不是復刻，而是讓文化語感在當代被重新閱讀，回應場域氣質，也引導人進入感官開展的前奏；旭集的空間不是場景布置，而是策劃過的展覽體驗；每一道視覺轉場與風格過渡，都是劇場的一部分。人在其中，不只是用餐者，更是參與者。

與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中，料理不只是味覺主角，更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理，並非刻意炫技，而是讓每一道風味回應空間氣質；從擺盤到層次設計，都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理，而是先讀懂空間的語言，再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味，搭配金桔醋而非醬油，保留原味也增添清爽節奏；〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現；另外，甜點也走向柔和，〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶，帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感；〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊，節奏溫柔；〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼，卻能讓整體經驗自然流動，在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時，會覺得：它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店不只是新據點，更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應，味覺不再只是被動接受的刺激，而是被喚起的深層感受。那一餐，不只是視覺與味覺的堆疊，而是一種讓人願意反覆回想的體驗—風味的觸動，從來不只發生在舌尖，而是在整個感官準備就緒的那一刻，悄然展開。

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

_{文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜}

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」，其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成，建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存，無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等，也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲，更吸引人的是，雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點，將米其林星級滋味帶到東台灣。

台東舊站機關車庫：擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末，是東部鐵道三大機關車庫中，唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築；2001年隨台東舊站廢站後，被登錄為歷史建築。

這裡曾是火車維修基地，車庫被磚牆圍繞，一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間，搭配無門的山形牆，好讓火車頭出入；木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗，下則是梯形桁架，以利通風和蒸汽排放；空間內部挖深，並以水泥柱支撐鐵軌，方便工作人員檢修。如今，鐵軌雖已被拆除，但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留，化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐，主打「烤鴨三吃」，將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆，以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字，除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點，也有港式湯品、燒臘滷味等，從開胃菜到飯麵主食都包辦。

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點，雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進，包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等，東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面，除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等，也從在地風土出發，選用台東紅烏龍調製9款特色飲品，邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

雲品花東餐旅版圖成型，下一步是？

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場，陸續接手多間日式歷史建物，將其改造為餐飲場域：在花蓮，日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築，新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」；在台東，坐落市區的1940年代日式町屋群，則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外，亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」，復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

隨著花東版圖逐漸成型，雲品未來將瞄準入境（inbound）旅遊市場，與旅行業者推出三～六日以高鐵、台鐵串連的包套行程，期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

機關車庫 Tea House 1917

地址｜台東縣台東市桂林北路298號

營業時段｜11:00－19:30