相遇的美好力道!義籍主廚安德睿與Lagostina的相乘效應

相遇的美好力道!義籍主廚安德睿與Lagostina的相乘效應

Lagostina不鏽鋼厚實鍋身,將略煎過的朝貢烏魚和白酒、煨煮地滋滋作響,通過義大利麵夾的搗碎與翻轉,魚肉的鮮甜精華也隨著鍋與火喉的協奏,流入了軟硬適中的手工螺絲麵中。眼前這場近距離的烹飪情節,是由來台3年的義籍主廚安德睿所構築。一場台義和諧譜出的真情,開始慢慢有溫度地蔓延……

 

食材、手藝和一只好鍋子

來自義大利浪漫之都維洛納(Verona)的安德睿,自16歲便隨著父親的腳步,鑽研於餐飲相關領域,從酒、甜點、義大利餐點到比薩,皆注入講究手藝;在味蕾與手感的流暢韻律中,闡述對料理的一本初心。

 

2013年與在維洛納留學5年的台灣音樂家太太浪漫結合,安德睿為愛來到了台灣定居,別出心裁地陳述了台義過渡味蕾中的新篇章;不管是Verona道地的Amarone紅酒燉飯、或是薩丁尼亞流傳已久的Bottarga烏魚子義大利麵,在他的餐廳中,都能以台灣在地食材,結合經典義大利料理法,端出獨特的風味。

 

「我認為義大利料理的靈魂除了食材與技術外,鍋具的選擇也是我非常重視的部分; Lagostina的Lagofusion專利鋁鋼五層鍋底技術,運用鋸齒狀設計完美融合鋁合金的導熱快速與不鏽鋼的耐用,導熱效能提升50%,不僅使食物均勻受熱,厚實卻能輕易拿起的份量和材質,也能有效儲熱,縮短烹煮時間。在義大利,我們喜歡買一個好的鍋子,既可以使用很久,也能流傳。」安德睿這麼說。

 

透過Set La Pasta義大利麵鍋具組與Accademia平底鍋的完美搭配,安德睿將義大利薩丁尼亞島的著名料理,以台灣屏東養殖肉質細嫩乾淨的烏魚及手工小螺絲麵,內斂地呈現,也帶出地中海料理最具風味的層次。

 

如此台灣與義大利的風土連結,不僅將食藝美學推向新高,亦呼應了Lagostina在材質及工藝上的理性堅持;它簡潔優雅的線條,也將義大利對料理美學的DNA,無以言喻地表述。

 

食譜

薩丁尼亞式烏魚子小螺絲麵(1人份)

材料:

手工杜蘭小麥薩丁尼亞小螺絲麵(可依自己喜好使用市售義大利麵代替) 120克

朝貢烏魚 50克 

磨碎朝貢烏魚子 3湯匙 

 

調味料:

初榨橄欖油 適量

白酒 適量

海鹽 適量

粗鹽 適量

黑胡椒 適量

 

做法:

備一鍋水, 待滾後加入適量粗鹽。

平底鍋加入適量初榨橄欖油,油熱後將朝貢烏魚放入略煎,並以鍋鏟將烏魚壓碎。

烏魚半熟後加入適量白酒開中大火將酒精揮發,加入第一湯匙磨碎朝貢烏魚子與適量海鹽、黑胡椒與一大匙煮麵水與烏魚慢慢煨煮。

同一時間將麵倒入滾水中,按照義大利麵包裝所示時間烹煮,約於剩下一分鐘時將麵瀝乾撈出。

 

將麵倒入平底鍋加上第二湯匙磨碎烏魚子與烏魚翻炒至收汁,起鍋。

盛盤,撒上最後一湯匙磨碎烏魚子,淋上適量初榨橄欖油與黑胡椒,即可上桌食用。

 

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旭集微風店

從精品櫥窗的視覺語彙出發,轉化為一道道可被品味的餐桌風景,旭集微風店嘗試重新安排「用餐」的節奏:將人從匆忙中抽離,投入一場由視覺、動線、材質與味道構成的日式款待劇場;透過職人刀工、炭火原味,或願意為甜點多停幾秒的驚喜,讓「吃」成為與環境共振的體驗。

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從櫥窗到餐桌的浸濡體驗

「我們希望來到這裡的人,能在每一個被設計過的感官細節裡,重新感受到一頓飯的深度。」饗賓集團形象策略部資深經理黃韻綺說:延續品牌為場域量身打造的精神,旭集微風店跳脫台灣常見的 buffet 格局,從「國際精品櫥窗」汲取靈感,回應微風廣場的整體氛圍。設計團隊提煉時裝語言中的皺褶、剪裁、材質結構,建構空間起伏與層次:天花板垂降的立體造型吊燈、牆面紋理設計與光影交錯的動線安排,彷彿從服裝延伸至建築的敘事演出。背後的美學觀點亦可追溯至日本藝伎文化對造型細節的講究紙傘、摺扇與髮髻,從裝飾轉為風格語言;如今它們不再具象,而是成為空間裡若隱若現的符碼。

旭集微風店
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設計不是復刻,而是讓文化語感在當代被重新閱讀,回應場域氣質,也引導人進入感官開展的前奏;旭集的空間不是場景布置,而是策劃過的展覽體驗;每一道視覺轉場與風格過渡,都是劇場的一部分。人在其中,不只是用餐者,更是參與者。

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與場景對話的味道

這場由空間語彙引導的用餐體驗中,料理不只是味覺主角,更是與場域互動的語言。旭集微風店推出五道專屬料理,並非刻意炫技,而是讓每一道風味回應空間氣質;從擺盤到層次設計,都與現場的感官語境呼應。「我們不急著創造標誌性料理,而是先讀懂空間的語言,再決定讓哪些味道加入對話。」研發主廚陳炎銘說。〈旭・珠寶盒海鮮丼〉以精品展示邏輯呈現九種海味,搭配金桔醋而非醬油,保留原味也增添清爽節奏;〈和牛起士漢堡排〉則以濃郁中帶明快的風味節奏呈現;另外,甜點也走向柔和,〈初戀香草蘇打涼菓〉取材自昭和汽水的懷舊記憶,帶出通透慕斯與氣泡果凍的清爽感;〈榛濃可可千層蛋糕〉以榛果與可可層層堆疊,節奏溫柔;〈桃縷氣泡特調〉則以柔粉氣泡與果香氣息劃下明亮句點。這些料理不刻意搶眼,卻能讓整體經驗自然流動,在細節處悄悄建立記憶點。「我們想讓客人吃到某一道菜時,會覺得:它就是該出現在這裡的味道。」研發主廚陳炎銘說。

旭集微風店
旭集微風店

旭集微風店不只是新據點,更像是一場用餐體驗的再定義。當空間與料理彼此呼應,味覺不再只是被動接受的刺激,而是被喚起的深層感受。那一餐,不只是視覺與味覺的堆疊,而是一種讓人願意反覆回想的體驗風味的觸動,從來不只發生在舌尖,而是在整個感官準備就緒的那一刻,悄然展開。

 

*旭集微風店限定料理供應餐期依現場為準

 

文 | 邵瀠萱 攝影 | 李明宜

開在火車倉庫裡的中餐廳!台東「機關車庫」改建自百年工業建築,主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品

台東市區迎來老屋新生餐飲空間「機關車庫Tea House 1917」,其由建於20世紀初的火車維修基地改建而成,建築獨特木造結構及過去維修現場的修車溝、工作檯等都被留存,無處不是珍貴的時代印記。餐廳主打烤鴨三吃、港式點心等,也以台東的驕傲「紅烏龍」為基底推出特色茶飲,更吸引人的是,雲品特別引進旗下米其林三星「頤宮中餐廳」招牌甜點,將米其林星級滋味帶到東台灣。

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機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

台東舊站機關車庫:擁有百年歷史的工業建築

台東舊站機關車庫建於1910年代末,是東部鐵道三大機關車庫中,唯一留存至今的日式半木造越屋頂建築;2001年隨台東舊站廢站後,被登錄為歷史建築。

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台東舊站機關車庫。(圖片來源:台東縣政府文化處、國家文化記憶庫)

這裡曾是火車維修基地,車庫被磚牆圍繞,一樓以鋼筋混凝土結構營造挑高空間,搭配無門的山形牆,好讓火車頭出入;木造兩坡屋頂上設太子樓、兩側開窗,下則是梯形桁架,以利通風和蒸汽排放;空間內部挖深,並以水泥柱支撐鐵軌,方便工作人員檢修。如今,鐵軌雖已被拆除,但修車溝、水泥柱與工作檯仍完整保留,化為造型獨特而富故事感的餐飲空間。

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機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

主打「櫻桃片皮鴨三吃」及港式料理

「機關車庫Tea House 1917」菜單聚焦中餐,主打「烤鴨三吃」,將櫻桃片皮鴨細嫩、油脂分佈均勻的肉質烤至外皮油亮酥脆,以「片皮鴨捲 X 特製醬香鴨腿 X 雪菜鴨湯滾米粉」的銷魂組合上桌。「港味」也是菜單一大關鍵字,除了有燒賣、牛肉丸、流沙包等平價經典港點,也有港式湯品、燒臘滷味等,從開胃菜到飯麵主食都包辦。

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機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)
台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

吃得到米其林三星「頤宮」招牌甜點

甜點更是店內一大亮點,雲品國際特別將旗下米其林三星「頤宮中餐廳」的招牌甜點引進,包含「腐竹薏仁糖水」及「炸豆腐奶」等,東台灣也能嚐到星級美味。佐餐飲品方面,除了有港式飲茶經典鹹檸七、凍檸茶等,也從在地風土出發,選用台東紅烏龍調製9款特色飲品,邀訪客邊品嚐港點、邊感受在地茶韻。

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機關車庫Tea House 1917餐點。(圖片提供:雲品國際)

雲品花東餐旅版圖成型,下一步是?

雲品國際近年積極佈局花東餐旅市場,陸續接手多間日式歷史建物,將其改造為餐飲場域:在花蓮,日治時代曾為「南日本漁業統制株式會社」所在的建築,新生為海鮮丼飯專賣店「米崙丼飯屋」;在台東,坐落市區的1940年代日式町屋群,則被改造為文創青旅「寶桑町屋」。除了老屋新生空間之外,亦在紅葉少棒隊的故鄉規劃「紅葉谷綠能溫泉園區」,復興當地因八八風災而重創的溫泉資源。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
花蓮米崙丼飯屋。(圖片提供:雲品國際)

隨著花東版圖逐漸成型,雲品未來將瞄準入境(inbound)旅遊市場,與旅行業者推出三~六日以高鐵、台鐵串連的包套行程,期待再為國際旅客打開一扇深度認識台灣東岸的窗口。

台東「機關車庫Tea House 1917」改建自台鐵火車倉庫!主打烤鴨三吃、米其林三星頤宮甜品
機關車庫Tea House 1917。(圖片提供:雲品國際)

機關車庫 Tea House 1917

地址|台東縣台東市桂林北路298

營業時段|11:00-19:30 

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