台灣百年老牌新風貌!APUJAN詹朴用「小行星2067」時尚打造郭元益全新制服、空間、禮盒

一個走過150年的老品牌,如何在時間洪流中站穩腳步,並與時俱進地推陳出新,十足考驗著企業看家本領,身為台灣糕餅老牌的郭元益,近年在第五代傳人郭建偉執掌下,讓這個百年老牌有了新風貌,繼去年邀來設計師聶永真跨界操刀150周年紀念禮盒後,今年郭元益則邀來時尚設計師詹朴APUJAN替老舖改頭換面,從制服、糕餅口味、包裝到空間等,由裡到外注入年輕世代的活力新氣象!

 

APUJAN X 郭元益《小行星2067》

日前曾為吳寶春台中旗艦店設計新制服的詹朴,這回再度跨足美食領域,用專屬時尚設計的敏銳度打造百年老牌嶄新食尚風貌。此次攜手郭元益合作,詹朴用服裝與視覺訴說一段關於時間的故事,打造貫穿郭元益時間軸的全新主題制服與帶有科幻感的時空禮盒,為歷史悠久的百年老店翻開另一頁新篇章。

 

詹朴以對星空中的奇想和超越時空的時間軸,以主題「小行星2067」貫穿門市制服、糕餅禮盒、櫥窗陳列,訴說郭元益百年來的美好故事。從郭元益創立的1867 年,一直到象徵未來的2067年;貫穿其中的行星軌道、太空船、星空中的玫瑰、粉紅色星球與其他融合各種不同時間軸上的元素,組合成不同的緹花、印花、餅章與包裝。

 

詹朴表示過往與品牌的合作未曾碰觸過「觸覺」,這回接到郭元益的合作邀請,一開始感到很意外,但又躍躍欲試。他表示糕餅和服裝一樣皆乘載了許多值得訴說的故事,而自身服裝品牌APUJAN一直以來很重要的元素——玫瑰,正好也是郭元益發源地士林的代表花卉,如此巧合也讓他將此元素融入設計中。當然,對他來說制服設計不算太困難,最辛苦卻又甜蜜的莫屬要為郭元益招牌冰沙餡餅研究新口味,他說:「我很開心這個企劃不是只關於服裝。以往接觸的領域囊括了視覺、觸覺,卻唯獨沒有味覺這一塊,這次合作最幸福的就是每次開會時都有不同口味的餡餅可以吃,但也因此吃胖了。」他笑說。

 

全新制服

詹朴為郭元益打造的全新制服,以灰色與粉色為主色調,在款式上延續1979年郭元益第一代門市制服的東西方融合形式,運用了東方傳統服飾的款式細節旗袍領、旗袍一字釦的變化型於襯衫之中,並改良了移動的便利性。而全新開發的專屬緹花與印花布料,飾以主題故事的圖騰元素,如代表郭元益原點的梅花與星空軌道,以及創立年份1867年的字樣半立體提花布料等,搭配象徵時間軸的刺繡圖騰、領口與袖口的星空印花以及每一顆都不同圖騰的印花包釦,重新建構出不同時代素材融合的專屬制服。

 

4種口味+17種糕餅圖章=《小行星2067》

擁有四種口味、十七種糕餅圖騰的《小行星2067》禮盒,每顆迷你版冰沙餡餅都像訴說著郭元益糕餅故事的小行星,融合中西元素與台灣在地特色,除經典原味外,新口味中有採用格蘭菲迪(Glenfiddich)15年製成的「威士忌葡萄」、代表兩個品牌共同要素的「玫瑰荔枝」以及象徵遠從公元前至今時間軌跡的「柚子」口味,禮盒限量3000組。

 

門市陳列

在制服與產品之外,這一次跨界合作的主題元素也衍生在郭元益中山門市。APUJAN團隊解構設計製作的過程,將全新制服的服裝版片與迷你冰沙餡餅禮盒的餅章圖騰,拆解重組成中山門市的櫥窗設計,並以木作與壓克力為基底,讓飛行船、星空、軌跡、時間軸、餅模與眾多的粉紅色星球概念元素貫穿其中。藉由中山門市的陳列,呼應《小行星2067》主題的制服與禮盒設計,讓櫥窗也成為一種糕餅與體驗者、糕餅與設計的溝通方式。

 

via APUJAN

延伸閱讀

RECOMMEND

【編輯探店】台北「ORII MATCHA」時髦抹茶館!混融美日風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法

一股「綠潮流」正席捲全球,你也愛上「抹茶」了嗎?台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」,結合日本抹茶與美式飲食文化,精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶,帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法,解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道,通透開放,邀你入座以天光和城景佐茶,享愜意午後。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII創辦人Tiffany:抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益,加上名人推波助瀾,「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本,這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道,逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市,與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合,發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany,便是在回美國探望家人時,接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到,有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式,台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此,她心中萌生開店的想法,希望將日本職人的製茶精神,結合創新的風味語言,呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

然而,真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機,並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢,而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕,Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血,也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親,身份的轉變讓她一度失去自信,質疑自己的價值。

為了調養身體,Tiffany開始深入研究抹茶,從茶葉品種、產區、製程,到兒茶素、L-茶胺酸等成分,不斷累積專業知識。不過,真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘:「每天早上,我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫,那一刻,我重新找回平靜,也重新找回自己。」

因此,她以希伯來文「Ori」為品牌命名,其意指「我的光」,象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是,「Ori」還有另一層含義,它在日文中的意思是「織」,呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII特調3杯抹茶飲!編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶,開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島,熱泡純飲能嚐其本真風味。此外,ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念,推出3款招牌特調,編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」,微苦帶旨味(Umami)的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜,藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯,其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata,將手工米漿和肉桂等香料融合,再注入日本抹茶,帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡(Einspänner)的改編版,將咖啡換作濃郁抹茶,搭配帶椰子香氣的綿密奶霜,醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄,在「菓蒔設計社」操刀之下,精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感,以紐約精緻小巧的餐廳為想像,藉大片落地窗引入自然光,選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍,點綴淺綠與白色,注入大都會的活力感。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

作為店鋪主視覺的吧檯,則被設計為一座「開放式舞台」,把刷抹茶的儀式搬到客人眼前,讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏,在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

美日混血風格!編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段,ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」,以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試,鬆軟糕體配上奶油糖霜,入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味,口中只留清甜。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)
台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

入夜後,ORII更有趣精彩

未來,ORII將化身「日茶夜酒」空間,晚間將由加州風格料理「OSSU」接力,帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗,延續美日混血的餐飲風格。此外,ORII店內除1樓座位區外,樓中樓還有個和室空間,待品牌營運穩定並邁入下階段後,抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

台北東區ORII MATCHA抹茶館!美日混血風格,草莓牛奶、肉桂米漿等創意喝法
(圖片提供:ORII MATCHA)

ORII MATCHA

地址|台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間|9:00-15:30

訂位請點此

延伸閱讀

RECOMMEND

【編輯探店】法餐五大母醬碰上臺味!從辦桌羹湯到夜市牛排醬,「TABLEAU」呈獻台法醬汁的美味共鳴
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞

「醬料」在盤中的份量看似僅是點綴,實則是料理的靈魂所在,對法式料理來說更是如此。法餐風味總不離5大「母醬」,如微酸帶蛋香荷蘭醬、肉香濃郁的褐醬、酸甜交織的法式番茄醬⋯⋯。

擅長將傳統臺菜與法式料理技法結合的「TABLEAU by Craig Yang」,本季由主廚楊子毅(Craig)發揮巧思,將法餐5大母醬與臺灣人熟悉的5種臺味醬料或風味「組隊」,獻上一曲食趣充滿的美味協奏。嚐完這套菜單你會發現,原來,法餐和臺味比我們想像得更有共鳴!

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

主廚出身北海岸辦桌世家

身為總鋪師之子,Chef Craig從小接觸辦桌與臺灣宴席料理,在傳統臺味飄香的環境中,培養出對料理的興趣。然而初入行時,他並未選擇做臺菜,而是從西餐學起,後陸續於日系連鎖定食餐廳、米其林二星法餐RAW任職,磨練對各式菜系風味的敏銳知覺與烹飪技術。如今有了自己的餐廳「TABLEAU by Craig Yang」,Chef Craig結合臺灣傳統辦桌菜的概念,以及精緻法式料理技法,帶來別具一格的現代臺菜,近兩年連獲《米其林指南》必比登推介肯定。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
TABLEAU by Craig Yang餐廳外觀。(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

從法式料理母醬和臺味中尋找風味交集

本季Chef Craig延續自身持續探索的《臺味新篇章》主題,並聚焦法國料理中最關鍵的「醬汁」,以法餐經典5大母醬為基礎,延伸至其與臺灣飲食之間的風味連結,帶來以「共鳴」為題的新菜單。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

所謂「共鳴」從何而來?Chef Craig提到,「台灣跟法國料理對醬料的運用,有許多相似之處,比如辦桌的紅蝦沙拉會用美乃滋提出甜鮮和鹹度,法餐也常見海鮮和奶醬的組合。」由此出發,他開始思考和尋找,臺菜中有哪些熟悉的味道,是可以跟法餐醬汁串起連結的?「共鳴」菜單於是誕生。值得一提的是,Chef Craig並非單純將5款臺灣醬料與5大法餐母醬逐一配對,而是試圖在兩地的料理文化中找到風味邏輯的交集。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
TABLEAU by Craig Yang本季隱藏版菜單:牛肉塔塔/炙烤豬排。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌荷蘭醬Hollandaise X 美乃滋

為套餐揭開序幕的鮑魚料理,將「荷蘭醬(Hollandaise)」與「美乃滋」連結,取其共通的蛋黃、油脂乳化結構,重新詮釋臺灣辦桌菜常見的「美乃滋 X 高級海鮮」定番組合。此道另搭配溫潤的澄清番茄蔬菜湯,平衡油脂奶香。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌天鵝絨醬Velouté X 羹湯

法餐中俗稱白湯醬或絲絨醬的「天鵝絨醬(Velouté)」,通常以麵糊加入清高湯熬煮來呈現輕盈質地;而在臺式辦桌,Chef Craig在俗稱二路菜的「羹湯」裡,找到類似的烹飪邏輯。

主廚以乾貨熬製湯底後勾芡,做出羹湯質地,並賦湯底恬淡辣度,佐烏醋晶球注入酸香,重現臺灣人吃辦桌羹湯的熟悉風味;口感則嚐得到蟹肉的飽滿、干貝的嚼勁,及文思豆腐的柔滑。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌法式番茄醬Sauce Tomat X 五味醬

「法式番茄母醬(Sauce Tomat)」的酸甜滋味,Chef Craig則在臺式料理常見的「五味醬」中找到相連的風味線索。五味醬令主廚想起家中巷口熱炒店的五味中卷:「他們家的做法很酷,是用炸過的中卷,搭配類似糖醋的五味醬,還有醃漬小黃瓜和花生,讓我印象很深刻。」

移植這份深刻記憶,Chef Craig在小卷內鑲入醃漬小黃瓜、豆薯,刷上帶有番茄、白葡萄醋香氣的五味醬進行煎烤,底下鋪上口感滑順的香菜青醬米麵,重新詮釋他心中最美味的那盤五味中卷。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌褐色醬Espagnole X A1牛排醬

帶有濃厚肉香的「褐色醬(Espagnole)」,令Chef Craig想起夜市鐵板牛排常用的經典「A1牛排醬」,他將兩種醬料結合重新詮釋臺灣人的夜市小吃記憶。

盤中主角由牛排改為油脂豐富的澳洲羊臀。夜市牛排必備配角也沒缺席:鐵板麵改用天使細麵油煎、以「酥香麵線」呈現,三色豆被打成泥作為襯底,半熟荷包蛋則以油封鵪鶉蛋做出更精緻的版本。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌貝夏梅醬Béchamel X 豆漿

套餐以2道小點作結,甜點以杏仁豆腐奶為概念,將白醬和優格做成冰淇淋,搭配新鮮柑橘和柑橘冰沙上桌,Chef Craig還特別淋上臺灣經典的「豐年果糖」,召喚童年記憶!

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供:TABLEAU by Craig Yang)

另一道鹹點則是「豆漿油條」的轉譯,主廚將法餐最具代表性的白醬「貝夏梅醬(Béchamel)」做了改編,在其中加入豆漿增添淡雅豆香,並以手工製作的芝麻蛋捲取代香脆油條,為本季菜單劃下溫暖句點。

台北米其林必比登推介餐廳「TABLEAU by Craig Yang」!臺菜與法式料理的有趣碰撞
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

TABLEAU by Craig Yang

地址|台北市大安區安和路一段78巷33號

營業時間|週二至週六 18:00-21:30、週三及週六加開午餐 12:00-15:00 

價位|每位 $1,850,另加10%服務費

訂位請點此

延伸閱讀

RECOMMEND