你知道嗎？根據聯合國糧農組織統計，全球每年至少有三分之一的食物被白白浪費；而台灣每年實體通路的剩食，更超過三萬六千噸，換算總額約38 億元。大量剩食不僅浪費，掩埋、焚燒更造成環境負擔，而生產、運送過程中的剩食成本最終也將轉嫁給消費者。也就是說，剩食不只偷走了盤裡的食物、乾淨的環境，更讓大家荷包縮水。值得慶幸的是，近年來，越來越多人以創新手法解決剩食問題。

「阿姨，這些菜你先幫我載回去啦。今天菜很多，好險有遇到你！」台中向上市場裡，推著推車的剩食餐廳老闆楊七喜，原先正擔心無法帶回休市前一天過多的剩餘蔬菜，正巧這時遇見經過的鄰居阿姨，便開心地招呼著。像這樣的日常閒聊，在途中上演了好幾回。由於相熟的鄰居、菜販著實不少，七喜也總是葷腥不忌地聊上幾句，也因此，短短幾條路，我們就走了好一段時間。「這些老闆特別幫我們把沒辦法賣掉，但是還可以用的菜挑出來，幫了很大的忙。」七喜解釋，「所以我不想要固定一個放菜地點，而是一個一個跟他們拿菜，順便聊上幾句。我覺得這種人情互動很重要。」重視人情或許和七喜的生命經驗有關。從19 歲開設網頁設計工作室開始，七喜參與過古董拍賣，也曾到夜市叫賣，超過20 份工作的社會歷練磨練出敏銳觀察力，也更能體察細微情感流動；或許也因為很早出社會，年紀輕輕的她沒有初生之犢的躁進，而是思慮周詳、腳踏實地地朝目標前進。

有著理性務實的態度，卻也是個理想主義者，兩種看似矛盾的特質在七喜身上並存不悖，而店如其人，這些特質同樣表現在七喜廚房的起源和運作：原先想為街友送餐的七喜，因為不想浪費剩餘食材，便以自由定價的方式，邀請大家共享剩食。沒想到卻讓許多人誤以為台灣開了第一家剩食餐廳。發現誤會大了，七喜卻不急著澄清，反倒順水推舟，一頭栽進搶救剩食的工作裡，不僅摸索出各種解決途徑，更致力打造台灣的剩食品牌。

源於產地的剩食問題
「很多人覺得，吃完自己的便當就是愛惜食物。但是很多食物其實在產地或市場就被丟棄了。大家看不到剩食，自然不覺得台灣有嚴重的剩食危機。」然而，由於台灣農作物含糖、含水量高，碰上潮濕氣候容易腐爛。也因此，台灣的剩食問題其實從產地就開始了。這種系統性的剩食危機，更讓台灣每人平均製造的剩食量，在世界上名列前茅。

雖然剩食問題嚴重，但是七喜認為，溫暖人情是解決問題的最佳突破點。「台灣人有個可愛的特質，就是喜歡做善事。所以想解決剩食問題時，社區廚房、自由定價的模式就很適合台灣。」也因此，七喜廚房華美店便以社區廚房、自由定價的模式運作。除了自由定價的成功經驗，七喜也慢慢設計出其他拯救剩食的方法。在回收傳統市場、肉品廠的NG 品之餘，七喜廚房也發展續食、文創、課程等多元服務，旗下更延伸出以商業模式營運的子品牌「明日餐桌」。未來則將建立從收購農家醜蔬果到拯救家庭剩食的一條龍服務。「我希望以後講到剩食，就會想到七喜廚房。所以要創造出可複製的運作模式。」解釋著自己規劃的剩食系統，七喜收起在市場時的輕鬆詼諧，一臉認真地說道。

蔬果與人 共創共好
有理想的人不會形單影隻。除了華美店社區廚房吸引志工加入，育德店剩食餐廳也已經有11 名員工。「其實很多人想要解決剩食問題，也已經有自己的想法，只是還不夠清楚運作方式。我這裡就則提供環境讓他們摸索，大家一起成長。」從熱心捐出剩餘蔬果的攤商、志同道合的餐廳夥伴到每位七喜廚房的顧客，在解決問題的道路上，七喜吸引越來越多人並肩同行，她相信只要共好的理念繼續擴散，最終「蔬果與人，都沒有所謂的剩餘。」。

Info | 七喜廚房
地址：台中市華美街40號1F
電話：04-23766717

文：郭慧
攝影：張藝霖

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633