你知道嗎？根據聯合國糧農組織統計，全球每年至少有三分之一的食物被白白浪費；而台灣每年實體通路的剩食，更超過三萬六千噸，換算總額約38 億元。大量剩食不僅浪費，掩埋、焚燒更造成環境負擔，而生產、運送過程中的剩食成本最終也將轉嫁給消費者。也就是說，剩食不只偷走了盤裡的食物、乾淨的環境，更讓大家荷包縮水。值得慶幸的是，近年來，越來越多人以創新手法解決剩食問題。

「阿姨，這些菜你先幫我載回去啦。今天菜很多，好險有遇到你！」台中向上市場裡，推著推車的剩食餐廳老闆楊七喜，原先正擔心無法帶回休市前一天過多的剩餘蔬菜，正巧這時遇見經過的鄰居阿姨，便開心地招呼著。像這樣的日常閒聊，在途中上演了好幾回。由於相熟的鄰居、菜販著實不少，七喜也總是葷腥不忌地聊上幾句，也因此，短短幾條路，我們就走了好一段時間。「這些老闆特別幫我們把沒辦法賣掉，但是還可以用的菜挑出來，幫了很大的忙。」七喜解釋，「所以我不想要固定一個放菜地點，而是一個一個跟他們拿菜，順便聊上幾句。我覺得這種人情互動很重要。」重視人情或許和七喜的生命經驗有關。從19 歲開設網頁設計工作室開始，七喜參與過古董拍賣，也曾到夜市叫賣，超過20 份工作的社會歷練磨練出敏銳觀察力，也更能體察細微情感流動；或許也因為很早出社會，年紀輕輕的她沒有初生之犢的躁進，而是思慮周詳、腳踏實地地朝目標前進。

有著理性務實的態度，卻也是個理想主義者，兩種看似矛盾的特質在七喜身上並存不悖，而店如其人，這些特質同樣表現在七喜廚房的起源和運作：原先想為街友送餐的七喜，因為不想浪費剩餘食材，便以自由定價的方式，邀請大家共享剩食。沒想到卻讓許多人誤以為台灣開了第一家剩食餐廳。發現誤會大了，七喜卻不急著澄清，反倒順水推舟，一頭栽進搶救剩食的工作裡，不僅摸索出各種解決途徑，更致力打造台灣的剩食品牌。

源於產地的剩食問題
「很多人覺得，吃完自己的便當就是愛惜食物。但是很多食物其實在產地或市場就被丟棄了。大家看不到剩食，自然不覺得台灣有嚴重的剩食危機。」然而，由於台灣農作物含糖、含水量高，碰上潮濕氣候容易腐爛。也因此，台灣的剩食問題其實從產地就開始了。這種系統性的剩食危機，更讓台灣每人平均製造的剩食量，在世界上名列前茅。

雖然剩食問題嚴重，但是七喜認為，溫暖人情是解決問題的最佳突破點。「台灣人有個可愛的特質，就是喜歡做善事。所以想解決剩食問題時，社區廚房、自由定價的模式就很適合台灣。」也因此，七喜廚房華美店便以社區廚房、自由定價的模式運作。除了自由定價的成功經驗，七喜也慢慢設計出其他拯救剩食的方法。在回收傳統市場、肉品廠的NG 品之餘，七喜廚房也發展續食、文創、課程等多元服務，旗下更延伸出以商業模式營運的子品牌「明日餐桌」。未來則將建立從收購農家醜蔬果到拯救家庭剩食的一條龍服務。「我希望以後講到剩食，就會想到七喜廚房。所以要創造出可複製的運作模式。」解釋著自己規劃的剩食系統，七喜收起在市場時的輕鬆詼諧，一臉認真地說道。

蔬果與人 共創共好
有理想的人不會形單影隻。除了華美店社區廚房吸引志工加入，育德店剩食餐廳也已經有11 名員工。「其實很多人想要解決剩食問題，也已經有自己的想法，只是還不夠清楚運作方式。我這裡就則提供環境讓他們摸索，大家一起成長。」從熱心捐出剩餘蔬果的攤商、志同道合的餐廳夥伴到每位七喜廚房的顧客，在解決問題的道路上，七喜吸引越來越多人並肩同行，她相信只要共好的理念繼續擴散，最終「蔬果與人，都沒有所謂的剩餘。」。

Info | 七喜廚房
地址：台中市華美街40號1F
電話：04-23766717

文：郭慧
攝影：張藝霖

自2018年至今連7年奪下米其林三星的「頤宮中餐廳」，宣布將於阿布達比開設海外首間餐廳，插旗阿布達比羅浮宮等重要藝文據點所在的薩迪亞特島（Saadiyat Island），而餐廳所在的複合式園區——薩迪亞特叢林（Saadiyat Grove），包含頤宮在內將有4間米其林三星餐廳進駐，未來成為中東觀光熱點指日可待。

海外首店為何選在阿布達比？

頤宮前進阿聯的契機，源自當地專注於推廣亞洲飲食的餐飲集團Chinese Palace Group之邀，其成立於1980年，最早以中餐廳Chinese Palace起家，四十多年來陸續擴張版圖，引進日本家常料理Umami、韓食Koryo等品牌，近年觸角也延伸至手搖飲，將台灣品牌老虎堂黑糖珍珠奶茶帶至阿聯，而預計在2026年開幕的頤宮則是集團引進的第二個台灣品牌，期待為當地饕客呈獻細膩、不譁眾取寵的中華料理，輸出台灣餐飲精緻文化與服務，讓更多國際旅客認識台灣。

薩迪亞特島，阿布達比打造「下一個蒙地卡羅」的野心

頤宮所屬的雲品國際表示，阿布達比近兩年蟬聯阿聯成長最快的金融中心，十分看好當地的消費力和觀光潛力，而頤宮將進駐的薩迪亞特島（Saadiyat Island）又是當地熱門的新興投資地區，島上西北角為文化特區，除了是teamLab當代藝術館、羅浮宮分館的所在地，未來還將有阿布達比古根漢美術館、扎耶德國家博物館陸續揭幕，勢必吸引大量觀光人潮。

離文化特區不遠的薩迪亞特叢林園（Saadiyat Grove） 和奧薩迪亞特中心（Mamsha Al Saadiyat），即是頤宮即將進駐的園區，整個園區佔地約60,000平方公尺，集結精品購物、高級餐飲、奢華酒店等體驗，法國傳奇名廚Paul Bocuse也將在此開設同名餐廳，奢華酒店品牌Nobu Hospitality更大手筆打造豪宅、Nobu餐廳及設有125間客房的Nobu Hotel，豪宅中的頂層公寓今年3月以每戶3,730萬美元的售價創下當地銷售紀錄，足見當地驚人的消費潛力，也更令人期待頤宮於2026年正式開幕後，所能創造的文化影響力及商業表現。

資料提供｜雲品國際

初魚旗下「初魚 鉄板料亭」將攜手連7年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」，前往台中舉辦客座餐會，10月12日及13日限定，僅限量4場。雙方將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，並結合特選清酒、以「鮮味」（Umami）為主軸的Mocktail，細膩展現日本飲食之道。

傳統江戶前壽司遇上鐵板料理

已開業17年的台北壽司名店「吉兆割烹」，始終以傳統江戶前壽司為核心，現由創辦人兼主廚許文杰掌勺。從學徒成長為星廚的過程中，主廚不僅秉持對傳統工藝的尊重，掌握精湛刀工與壽司技法，同時不斷推敲食材的最佳呈現方式，並保有應對客人需求的彈性，深受許多饕客喜愛。

向來擅長以傳統手法凸顯食材本質的許文杰主廚，這次遇上以融合東西方食材及鐵板技法聞名的「初魚 鉄板料亭」，將一同探索在鐵板料理中注入江戶前壽司精髓的可能，邀饕客在兩種料理的轉換之間，感受食材的多樣性及風味的延續。而初魚也期待藉由這次合作，讓品牌夥伴對日式料理有更深入的理解。

味噌鵝肝蒸蛋、鐵板活龍蝦等特色菜上桌

餐會開場由許文杰主廚獻上「日式三品」前菜，演繹日本料理的季節性與精緻美學；另一道特色菜「味噌鵝肝蒸蛋」，則是將新鮮鵝肝經兩天味噌醃漬後呈現的蛋料理，除了保留傳統味道，也賦予其風味層次感，展現吉兆的料理美學。初魚則藉「鐵板活龍蝦料理」展現鐵板燒技術的極致，將精確烹調的龍蝦肉與特調日式醬汁交融，凸顯技藝與創意的雙重魅力。

清酒、鮮味Mocktail為料理增色

餐會上不只料理精彩，酒水搭配也值得期待，其中餐酒搭以襯托食材原味為主軸，選用風味清爽、純淨的清酒為主角，讓清酒的柔和醇香與食材中的旨味巧妙融合，使菜色風味更圓潤深邃。

無酒精飲品則以「鮮味」（Umami）為主軸，探索新鮮烏魚子、鰹魚等食材所帶來的濃郁鮮味，創造鮮而不鹹的味覺體驗，比如一款搭配魚翅與喜知次的Mocktail，選用愛媛縣柑橘汁、柚子胡椒、玄米煎茶與紫蘇花，並融入氣泡，風味及口感皆是驚喜；另一款搭配白生魚壽司與龍蝦料理的調飲，則結合秋季文旦、香茅與日本酸菊，營造清爽又不失層次的風味。

雙品牌的下一步怎麼走？吉兆海外分店即將開幕

在邁入十週年之際，初魚不僅持續擴張日式餐飲版圖，從板前壽司擴張至鐵板燒、丼飯等品牌，更持續舉辦多樣化的客座餐會，或攜手台灣知名日式餐廳聯彈，或邀請日本名店主廚來台獻藝，推廣日本料理文化的同時，也呈現各路主廚對傳統與創新的堅持。另一方面，吉兆同樣正積極拓展版圖，預計於2024年底開設海外分店，本店則會透過裝修、搬遷等形式展現嶄新品牌形象，值得期待。

「初魚 鉄板料亭 X 吉兆割烹」限量客座餐會

日期｜2024年10月12日（六）、10月13日（日），午晚各2場，共4場

地點｜初魚鉄板料亭 - 台中新光中港店

餐費｜每人 $8,800 + 10% 服務費

酒水搭配｜無酒精或酒精飲品方案，每人 $3,680 + 10% 服務費

訂位｜洽詢官方LINE @chuyu

資料來源｜初魚餐飲集團