層層交疊的花崗岩壁面，配上門口掛鉤著肉字的意象，極簡乾淨又沉穩的空間，很難想像這是台灣擁有50年歷史的老品牌台畜所新生的「複合式肉品概念店ROU by T-HAM」。以天然材料為主的空間設計，一樓的燻粉色大理石其實也暗藏巧思，圖騰彷彿就像是肉紋，典雅地映襯著來自各國的頂級的肉品，品牌核心從裡到外貫穿。

ROU的誕生，源自於台畜第三代希望建立與消費者近距離接觸介紹食材特色及正確食安知識的場域，花費約10個月的時間籌備，召集了台畜內部數十年經驗的火腿職人、肉品專家及各界學者，展開肉品概念店的實踐。出自台灣傳統產業品牌，但ROU的服務融貫了中西式文化，販售台畜自行研發的肉製品，也蒐羅世界各地的頂級肉類，提供乾淨明亮的肉舖服務，更是全台首位擁有專業侍肉師的店家，配合各式高品質的肉類產品和美麗的餐飲空間及料理，顛覆想像。

蘇軾曾說過：「無肉令人瘦，無竹令人俗」，在當代，西餐搭酒的歐式用餐文化趨勢席捲全球，因此後句常被改為「無酒令人俗」，而身為肉品專家的ROU當然也少不了餐酒搭配的服務！2017年底，法國在臺協會商務處聯手誠品酒窖與法國波爾多酒莊Maison Rivière，串聯12家台北特色餐廳將與各大頂尖侍酒師，推出 《親親餐X酒生活節》期間限定的餐酒搭配套餐，ROU則以三道肉料理搭配，完美的組合絕對讓肉食主義者食指大動！

首先，前菜「台畜職人手造火腿(帶皮火腿)」以白葡萄酒Mr. Rouge White 2015引領，帶有柑橘花卉香氣和些微的橡木烘烤味，搭配火腿油脂，清爽開胃，連接在地感。接著，為了讓食物與酒氣的重量在口中比例中和，不含澀味的Chateau Reynaud Lacoste 2014紅酒最適合配上「匈牙利曼加利札綿羊豬帶骨里肌豬排」，咀嚼質地柔美的肉品同時，也放大葡萄酒甜美多汁的豐腴果味。最後壓軸，以公認經典搭配（Classic Pairing）之一的「波爾多紅葡萄酒＋羊排」設計，展現經歷數百年洗鍊、經典不敗的味道。帶有鮮紅石榴色澤的Chateau Callac "Prestige" Red 2012，配上法式低溫慢煮爐烤的嚴選紐西蘭小羊排，創造和諧口感。

以法式優雅的組合，巧妙結合台灣滋味，打造出相當大快味蕾的餐飲饗宴，不過享受美食當前，眼裡所及也不同凡響。由澤新建築進行整體空間設計與規劃，ROU 在2016年落成不久後，便榮獲亞太區最佳設計獎（Best of Asia Pacific Design Awards），以及2017年的iF設計獎、紅點設計大獎的肯定。儘管坐落在台北繁忙的敦化南路上，ROU by T-HAM裡裡外外卻散發著靜謐的氣質，自1樓肉舖區一處低調的隱藏樓梯通向2樓空間，狹長的把手縫隙和天花板共同營造出的鑽石形陰影，饒富趣味地引導顧客「請往上走」，氤氳的光線轉為陽光灑落的清新，青翠的行道樹透過大面積玻璃窗映入眼簾，無論空間或肉品料理與服務，ROU都可說是轉譯台式、歐式熟肉文化的最佳代表！

Info | TchinTchin Wine & Cuisine Festival親親餐ｘ酒生活節

時間：2017/12/1-2018/1/28

合作餐廳：

187BDSG、BeApe、Château ZOE 酒窖餐廳、eslite Tea Room、La Cocotte小酒館、Le Puzzle、Origines、RÒU by T-HAM、Rue 216、文華精品但馬家鐵板燒、朕店麻辣火鍋

更多詳情，請見官方網站

Text / Diane Tang

via / 親親餐ｘ酒生活節、RÒU by T-HAM、法國在臺協會商務處

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633