為了釀造出一瓶好酒，你能有多瘋狂？日本唯一台灣蔵人（日本對釀酒人的統稱）陳韋仁為了以台灣米「台中六十五號」釀造同名純米大吟釀，不惜從取種、種稻開始，花費三年時間實現「從稻田到酒桌」的釀造計畫。這個計畫不僅是他個人的試煉，更引起大眾關注，今年3月在日本募資平台Readyfor上線4天便火速達標，集資總額更超過200萬日幣。La Vie也越洋採訪陳韋仁，分享這趟化米為酒的修業之旅。

說話常帶笑意，笑起來時兩眼還會瞇成一線的陳韋仁，血液裡可能流著不同於溫和面貌的瘋狂熱血。畢竟，他受好酒吸引踏入釀酒界的故事，和「從稻田到酒桌」的釀造計畫，同樣透露出旁人難以想像的大膽和執著。設計出身的他，由於對日本文化興趣濃厚，在台灣當完兵，工作幾年後便進入日本島根大學留學。沒想到留學時意外接觸到到島根地酒和知名日本酒獺祭，驚艷於日本酒魅力的他，向生產獺祭的旭酒造社長毛遂自薦，就此展開五年的釀酒生涯。

用台中六十五號連結台日古今

異國釀酒乍聽浪漫，實際上卻是體力與毅力的終極考驗。「天這麼冷，杜氏（一座酒造內，釀酒事務的最高負責人）這麼兇。」陳韋仁笑道，「我在李白酒造時，一天還要搬兩噸以上的米。」儘管如此，對酒的熱情，仍讓他堅持走在釀造天堂路上，除了先後在旭酒造、李白酒造累積實作經驗，也積極參加酒類綜合研究所訓練和杜氏組合講習會增加學理知識，去年更在24%的合格率中脫穎而出，取得二級酒造技能士資格。

儘管擁有專業技術和知識，在酒造維持作品風格的慣例下，陳韋仁仍難有機會釀自己的酒；然而，在踏入酒造五年之際，他自釀的渴望也越來越濃烈，更想在第一瓶自己的酒中，加入濃濃的台灣味。而正在此時，陳韋仁偶然在台灣文化推廣活動中，認識了台中六十五號米。「我為了讓島根縣民更了解台灣，前年在松江市舉辦了台灣插畫家氫酸鉀的展覽。恰好他的插畫中提及磯永吉，我也因此在撰寫文案時因緣際會了解台中六十五號的歷史。」陳韋仁表示，台中六十五號米是蓬萊米之父磯永吉，經過上千次實驗後，以兵庫縣的神力及島根縣的龜治米種交雜培育出的第一個在台普及日本稻交雜品種，不僅曾為台灣種植面積最廣的品種，也是最早的蓬萊米之一。台中六十五號米寓有磯永吉窮究的精神、台日兩地背景和豐富歷史意涵，再加上親種神力與龜治都曾作為酒米使用，讓他開始思考，不如以台中六十五號米為酒米，釀造一款融入台灣風味的日本酒，也能藉此讓更多日本人認識台灣。

從取種開始的釀造挑戰

一時的起心動念開啟了三年的自釀之路，而釀造的起點，更從取種開始。陳韋仁回憶，由於檢疫問題，他無法從台灣取得種籽，而日本大學種籽庫也無法提供種籽給個人。得知台中六十五號曾為沖繩獎勵種植的品種後，求「籽」無門的他轉而尋求農戶幫助，終於在一家沖繩農場買到珍貴種籽，而李白酒造的老蔵人也及時出借家中閒置田地。有了種籽和田地後，他更邀請島根縣農業技術中心的稻米技師指導，開始在島根培育台中六十五號。「其實過去台中六十五號在日本種植的北界是北九州，島根沒有人有種植經驗，大家只能參考母種龜治的特性慢慢摸索。」幸好摸著石頭過河的一群人，最後終於迎來台中六十五號的豐收，順利進入釀造階段。

為了取得釀造設備，陳韋仁離開過去工作的酒造，找到島根的木次酒造，以平日幫忙釀酒換取設備的使用權。乍看萬事俱備，卻是另一個考驗的開始。正如無人有種植經驗一般，第一次作為酒米的台中六十五號，也沒有可供參考的資料，一切都得自行摸索。像是在精米過程中，由於不清楚米種硬度，只好先以慢速磨米，避免米碎裂；洗米時則必須反覆觀察，才能掌握米的吸水速度；製麴時也必須多次調整溫度和時間；製造酒母時，則因苦無室內保溫設備又適逢日本大雪，只能土法煉鋼地用棉被把酒桶包起來保溫；好不容易熬到發酵階段，每天緊盯酒桶狀況，並用化學分析的陳韋仁，更發現這款酒米打破「不容易溶解的米，酒精濃度也較低」的常態，酒精濃度一度飆到18%以上，只得靠後續調整降低酒精濃度。

補上釀酒史上的空白

從取種到釀造，可以說是關關難過，值得開心的是，三年的辛苦最終獲得甘美回報。甫完成釀造的陳韋仁形容，台中六十五號酒「有純米大吟釀的個性，味道乾淨、酸度不重，胺基酸度也偏低。」除了酒質符合他個人偏好的淡麗甘口，也表現出台中六十五號米的個性，呈現清甜並帶有透明感的酸味。「因為米的個性有表現出來，在佐餐上可以配味道稍微重一點的東西。」陳韋仁笑道，「還沒辦法拿去配臭豆腐，但是可以搭配味道沒那麼濃烈的快炒料理。」至於大眾何時能一嚐究竟，陳韋仁說道，目前台中六十五號只待裝瓶，預計六月時便可以送到台灣。

此外，陳韋仁也表示，儘管本意是藉台中六十五號讓島根人認識台灣，募資時卻對台灣民眾的踴躍支持大感驚喜。「台灣釀酒史其實有很長一段時間的空白，近年很多人努力想要填補。」像是威石東酒莊以台中三號葡萄釀造木杉白葡萄酒、宜蘭中福酒廠以在地好米釀造米酒都是知名代表，而這次成功募資也是風潮的最新例證。為了延續這股力量，陳韋仁今年也繼續種植台中六十五號米，未來更打算每年以不同釀造方式推出多元主題的台中六十五號酒，讓台中六十五號成為定番，以90年前磯永吉培育出的台灣好米，為釀造史寫下精采新篇章。

日本酒小知識

日本酒度

表示日本酒比重的指標，以0為中間值，正值越高糖分越少，偏辛口；負值越低糖度越高，偏甘口。

酸度

指味道的濃淡，酸度越高，味道越濃重，也會與日本酒度連動影響甘辛口表現。

胺基酸度

表示胺基酸含量的指標。胺基酸度高，酒的滋味較立體繁複；相反則偏單純淡薄。

精米步合

指磨過的精米，佔原先糙米（玄米）的比重。如精米步合60%便指磨去40%的糙米。

文 郭慧

圖片提供 陳韋仁

【完整內容請見《LaVie》2018年5月號】

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

自創立以來，Apple Music Radio舉辦眾多全球首播、深度專訪、驚喜演出等活動，致力於成為全球藝人與樂迷即時連結的場域。透過策劃嚴謹、由創作者主導的敘事方式，Apple Music Radio期望加深聽眾與音樂之間的連結。而本次全新打造的工作室，也象徵著Apple支持音樂人的使命，持續以幫助他們以多元形式的工具、平台來訴說自己的故事。

為音樂人打造的一站式創作基地

位於洛杉磯的Apple Music Radio佔地近1,400平方公尺、樓高三層，強調為音樂人量身打造，設有齊全的創作與表演設備，包含兩座配有空間音訊播放功能的錄音室，還可作為訪談或即興演出空間使用；一座超過350平方公尺的表演舞台，未來除了用於現場演出，也將舉辦粉絲見面會和放映會等；A-List資料典藏庫展示Apple Music歷年來的經典時刻與精彩作品；當然還有專業的混音室、攝影棚、剪輯室、錄音室等，支援社群媒體、Podcast等全方位的內容創作。

全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。

在餐桌上倒出一杯剛打好的氣泡水，細緻的氣泡自杯底攀升，在澄澈的玻璃杯裡顯得格外晶瑩透亮，讓人感受到清新與健康，成就生活中的幸福瞬間。對重視生活質感的現代人來說，喝水不僅是補充水分的生理需求，更是品味與態度的延伸。來自德國的廚衛品牌 GROHE，始終以優雅簡約的設計語彙和頂尖實用技術，形塑現代人心中的理想居家樣貌。這一次，GROHE 將目光投注於日益成為生活風格話題的氣泡水潮流，推出全新 GROHE Blue Fizz 氣泡水機，以更貼近日常的姿態，為居家飲水帶來便利、時尚與永續環保的全新提案。

解決未說出口的日常困擾

氣泡水無論是日常飲用、咖啡酒精等調飲創作或煮飯醃肉入料理皆宜，用途廣泛之餘，綿密的氣泡口感又充滿歡快驚喜，使得氣泡水機成為人手一台的居家配備。不過回想過往使用氣泡水機時，是否曾發生在想喝的那一刻，才發現氣瓶早已用罄，來不及即時更換？或者發現氣泡濃度總是靠運氣？以及懶得清洗零件或搬重瓶水回家，久而久之讓氣泡水機成了廚房的擺設......，這些務實的使用情境，GROHE 全都納入考量，因此 GROHE Blue Fizz 也正是針對這些未被解決的細節設計出發，讓氣泡水真正回歸「即開即飲、直覺設計」的初衷，更藉此將氣泡水生活的永續性普及於日常。

作為 GROHE Blue 淨水系統系列的入門之選，GROHE Blue Fizz 共推出雅致款與豪華款 2 種規格，兩者皆搭載一鍵式打氣技術與 CO₂ 濃度調節旋鈕，讓使用者能夠依據個人喜好，精準選擇柔和、中等或強勁的氣泡，從些許的口感趣味到刺激暢快氛圍的追求，GROHE Blue Fizz 皆貼心符合期待，隨時享受完美比例的氣泡水。

實現輕操作、輕打理的理想便利性

直覺的操作設計不僅止於使水質一鍵碳酸化，無需額外測量與調整，豪華款亦設置 Type C 充電式的液晶顯示螢幕，得以即時查看 CO2 鋼瓶的使用量與剩餘容量，來得及為下次填充做準備。

再者，CO2 鋼瓶的換瓶方式也簡易便利，採用快速旋轉提取機制，就算是長輩或小孩也能輕鬆上手。搭配 0.85 公升的快接式旋轉水瓶與卡扣式設計，安裝牢固；噴嘴材質則選用不鏽鋼，使用過程更衛生且易於清潔。對講求細節、生活節奏講究效率的族群來說，這樣的「輕操作、輕打理」正好滿足對日常便利的想像。

質感美型讓氣泡水變成生活風景

除了完整的功能面向，GROHE Blue Fizz 也保有品牌一貫的設計語言。採用霧黑色金屬外觀，不論是簡約北歐風、摩登工業風，或現代優雅風格的廚房，都能無違和地融入空間之中。機身設計精煉，佔用面積小，即便是單人租屋、小家庭也能靈活擺放，甚至在餐桌上直接操作，置於客廳、書房等任何想隨時取用氣泡水的空間皆相容。

實踐永續飲水理念的開端

GROHE 延伸對於廚衛用水的專業，將產品能量也挹注於氣泡水機，除了優化使用體驗，GROHE Blue Fizz 更回應了當代人對環保的期待。透過減少一次性瓶裝水的使用，不僅省去搬運瓶水的麻煩與長期成本，也降低一次性塑膠瓶的使用量，也讓居家生活在不知不覺中更貼近永續，體現品牌對於「地球責任」的落實，並在便利性與環境保護之間力求平衡。

GROHE Blue Fizz 氣泡水機優雅回歸生活的本質，透過貼近人心的設計細節、直覺的使用邏輯，默默把關水的質地，讓氣泡水真正走進生活，成為你料理前的一口清涼、閱讀時的一杯神，或款待好友時的精緻搭配！

更多產品訊息，請至 GROHE TAIWAN官方粉絲專頁

文字 / Diane Tang     圖片提供 / GROHE