用台灣米「台中65號」釀出連結台日的酒！台灣蔵人陳韋仁從稻田到酒桌的台米新味自釀修業

為了釀造出一瓶好酒，你能有多瘋狂？日本唯一台灣蔵人（日本對釀酒人的統稱）陳韋仁為了以台灣米「台中六十五號」釀造同名純米大吟釀，不惜從取種、種稻開始，花費三年時間實現「從稻田到酒桌」的釀造計畫。這個計畫不僅是他個人的試煉，更引起大眾關注，今年3月在日本募資平台Readyfor上線4天便火速達標，集資總額更超過200萬日幣。La Vie也越洋採訪陳韋仁，分享這趟化米為酒的修業之旅。

說話常帶笑意，笑起來時兩眼還會瞇成一線的陳韋仁，血液裡可能流著不同於溫和面貌的瘋狂熱血。畢竟，他受好酒吸引踏入釀酒界的故事，和「從稻田到酒桌」的釀造計畫，同樣透露出旁人難以想像的大膽和執著。設計出身的他，由於對日本文化興趣濃厚，在台灣當完兵，工作幾年後便進入日本島根大學留學。沒想到留學時意外接觸到到島根地酒和知名日本酒獺祭，驚艷於日本酒魅力的他，向生產獺祭的旭酒造社長毛遂自薦，就此展開五年的釀酒生涯。

用台中六十五號連結台日古今

異國釀酒乍聽浪漫，實際上卻是體力與毅力的終極考驗。「天這麼冷，杜氏（一座酒造內，釀酒事務的最高負責人）這麼兇。」陳韋仁笑道，「我在李白酒造時，一天還要搬兩噸以上的米。」儘管如此，對酒的熱情，仍讓他堅持走在釀造天堂路上，除了先後在旭酒造、李白酒造累積實作經驗，也積極參加酒類綜合研究所訓練和杜氏組合講習會增加學理知識，去年更在24%的合格率中脫穎而出，取得二級酒造技能士資格。

儘管擁有專業技術和知識，在酒造維持作品風格的慣例下，陳韋仁仍難有機會釀自己的酒；然而，在踏入酒造五年之際，他自釀的渴望也越來越濃烈，更想在第一瓶自己的酒中，加入濃濃的台灣味。而正在此時，陳韋仁偶然在台灣文化推廣活動中，認識了台中六十五號米。「我為了讓島根縣民更了解台灣，前年在松江市舉辦了台灣插畫家氫酸鉀的展覽。恰好他的插畫中提及磯永吉，我也因此在撰寫文案時因緣際會了解台中六十五號的歷史。」陳韋仁表示，台中六十五號米是蓬萊米之父磯永吉，經過上千次實驗後，以兵庫縣的神力及島根縣的龜治米種交雜培育出的第一個在台普及日本稻交雜品種，不僅曾為台灣種植面積最廣的品種，也是最早的蓬萊米之一。台中六十五號米寓有磯永吉窮究的精神、台日兩地背景和豐富歷史意涵，再加上親種神力與龜治都曾作為酒米使用，讓他開始思考，不如以台中六十五號米為酒米，釀造一款融入台灣風味的日本酒，也能藉此讓更多日本人認識台灣。

從取種開始的釀造挑戰

一時的起心動念開啟了三年的自釀之路，而釀造的起點，更從取種開始。陳韋仁回憶，由於檢疫問題，他無法從台灣取得種籽，而日本大學種籽庫也無法提供種籽給個人。得知台中六十五號曾為沖繩獎勵種植的品種後，求「籽」無門的他轉而尋求農戶幫助，終於在一家沖繩農場買到珍貴種籽，而李白酒造的老蔵人也及時出借家中閒置田地。有了種籽和田地後，他更邀請島根縣農業技術中心的稻米技師指導，開始在島根培育台中六十五號。「其實過去台中六十五號在日本種植的北界是北九州，島根沒有人有種植經驗，大家只能參考母種龜治的特性慢慢摸索。」幸好摸著石頭過河的一群人，最後終於迎來台中六十五號的豐收，順利進入釀造階段。

為了取得釀造設備，陳韋仁離開過去工作的酒造，找到島根的木次酒造，以平日幫忙釀酒換取設備的使用權。乍看萬事俱備，卻是另一個考驗的開始。正如無人有種植經驗一般，第一次作為酒米的台中六十五號，也沒有可供參考的資料，一切都得自行摸索。像是在精米過程中，由於不清楚米種硬度，只好先以慢速磨米，避免米碎裂；洗米時則必須反覆觀察，才能掌握米的吸水速度；製麴時也必須多次調整溫度和時間；製造酒母時，則因苦無室內保溫設備又適逢日本大雪，只能土法煉鋼地用棉被把酒桶包起來保溫；好不容易熬到發酵階段，每天緊盯酒桶狀況，並用化學分析的陳韋仁，更發現這款酒米打破「不容易溶解的米，酒精濃度也較低」的常態，酒精濃度一度飆到18%以上，只得靠後續調整降低酒精濃度。

補上釀酒史上的空白

從取種到釀造，可以說是關關難過，值得開心的是，三年的辛苦最終獲得甘美回報。甫完成釀造的陳韋仁形容，台中六十五號酒「有純米大吟釀的個性，味道乾淨、酸度不重，胺基酸度也偏低。」除了酒質符合他個人偏好的淡麗甘口，也表現出台中六十五號米的個性，呈現清甜並帶有透明感的酸味。「因為米的個性有表現出來，在佐餐上可以配味道稍微重一點的東西。」陳韋仁笑道，「還沒辦法拿去配臭豆腐，但是可以搭配味道沒那麼濃烈的快炒料理。」至於大眾何時能一嚐究竟，陳韋仁說道，目前台中六十五號只待裝瓶，預計六月時便可以送到台灣。

此外，陳韋仁也表示，儘管本意是藉台中六十五號讓島根人認識台灣，募資時卻對台灣民眾的踴躍支持大感驚喜。「台灣釀酒史其實有很長一段時間的空白，近年很多人努力想要填補。」像是威石東酒莊以台中三號葡萄釀造木杉白葡萄酒、宜蘭中福酒廠以在地好米釀造米酒都是知名代表，而這次成功募資也是風潮的最新例證。為了延續這股力量，陳韋仁今年也繼續種植台中六十五號米，未來更打算每年以不同釀造方式推出多元主題的台中六十五號酒，讓台中六十五號成為定番，以90年前磯永吉培育出的台灣好米，為釀造史寫下精采新篇章。

日本酒小知識

日本酒度

表示日本酒比重的指標，以0為中間值，正值越高糖分越少，偏辛口；負值越低糖度越高，偏甘口。

酸度

指味道的濃淡，酸度越高，味道越濃重，也會與日本酒度連動影響甘辛口表現。

胺基酸度

表示胺基酸含量的指標。胺基酸度高，酒的滋味較立體繁複；相反則偏單純淡薄。

精米步合

指磨過的精米，佔原先糙米（玄米）的比重。如精米步合60%便指磨去40%的糙米。

文 郭慧

圖片提供 陳韋仁

【完整內容請見《LaVie》2018年5月號】

去年，someshiit山姆以專輯《愚公》奪下金曲獎最佳新人獎。日子有些變 了，有些則從沒變過。嘻哈始終誠實展現他的生活與感受，從日常，還有再尋常不過的文字裡，他看見深刻。

➣本文選自La Vie 2026／5月號《現在還看書嗎？》，更多精彩內容請點此

山姆就是躲在臥房寫歌、睡前讀書時感到舒適的人。他開玩笑說：「電影都在騙人，歐洲片男主角都在斜陽下的草地上看書，我以前試過，但光線太亮真不習慣，根本看不了。」不一定瀟灑卻真實，山姆的創作不似一般人想像中饒舌的噴湧張狂，百轉千迴的內省呢喃，或許源於他那習慣向內看、對自己始終留著懷疑的性格。

文化資本與相對

身為家中么子，山姆小時總仰望著大了8歲的哥哥。他邊打單機遊戲，邊聽哥哥下載在電腦裡的歌：Tizzy Bac、陶喆、這位太太、絲襪小姐，甚至有甜梅號、草莓救星和八厘米天空，「回想才發現，原來許多都是現在大家說很酷的獨立樂團。」同樣受哥哥影響，他開始讀網路與推理小說，藤井樹、痞子蔡，乃至乙一、宮部美幸、湊佳苗、東野圭吾⋯⋯，他開始上網買書，還把書腰剪下來集點換贈品。後來他才接觸到村上春樹、吉本芭娜娜等日本文學著作。

那時，山姆看到別人家中富裕，隱隱察覺自己有些不甘與自卑。他說，許多事都是朋友告訴他，「我成長的文化資本不夠，沒那麼多被影響的管道。」落差總有個參照——相對於朋友的酷，相對於他憧憬的台北。幾經離開軍校、考電影系的周折，朋友推薦他社會學入門讀本《見樹又見林》開啟了他的興趣，成為轉學進入政大社會系的契機。

音樂也是，高中朋友（《台北焦油》導演胡智凱）引他聽到那時休團的落日飛車、美國搖滾團My Chemical Romance、The Smashing Pumpkins。進一步，他開始接觸情緒濃重的後搖，後來又喜歡上嘻哈、聽蛋堡。他解釋，那韻腳、很有生活畫面的歌詞，把自身生命經驗與歌緊緊咬在一起，「蛋堡厲害的是他在寫自己，我聽起來卻是在寫我。越個人，似乎越讓別人投射到自己，我也想做到這件事。」

日常裡有閃光

歸結起來，山姆並不喜歡華麗雕琢、意圖過於明顯的作品。他也不想被說道理，擊中他的往往是很口語甚至尋常不過的日常描摹。「他們『很有道理的瞬間』都是從中突然出現，甩了你一巴掌，然後你自己停下來想：哇，好樣的。」他形容這些是「日常中的閃光」，像是導演胡波（筆名胡遷）架空的電影與小說，取材自厚重的現實基礎，故事遙遠卻引起他的共鳴。後來，他也愛上言叔夏遊走虛構、寫實之間曖昧的散文。他緊緊追蹤的湯舒雯網文雜感，則深深鑲嵌在對社會結構、對日常的反思之中。

「那些默默發酵在你生命裡的事，其實平常不容易意識到。」他分享，如同蛋堡的嘻哈，這些創作令他看見自己不曾注意到的視角。「我期待自己也有天能達到那種狀態，雖然不一定會看見他們所看見的，但是看見屬於我自己的。」

〈杜甫他不知道恐龍曾經存在〉便是啟發自湯舒雯Facebook的同名貼文，看似不相干的兩件事碰撞在一句精練標題之上，創造出極大的想像空間，令山姆聯想到災難與人的冷漠。社會學與閱讀帶給他的敏感，與他北漂日常失意又有想望的呢喃交織。他把對情感的想法封存在〈相擁的人該怎麼牽手〉那「這破碎脆弱的液態之愛」；〈那些勸我別抽菸的人都死了〉中「那隻席地而坐的大象」的感嘆，有著胡遷意象的影子。

一遭除魅的路

回想創作之初，他在政大黑音社誤打誤撞開始寫詞，曾感到自卑、格格不入，但饒舌令他表達出自己的想法。寫下心情或狀態，也令他能面對並回應生活種種。他說：「在創作的過程裡，文字會讓我沒辦法欺騙任何事情，這件事很扎實，寫下來字就在那邊了，你逃不走的。」

今年3月初，他發行了EP《那些》，重新詮釋他當年上傳YouTube的成名作〈那些勸我別抽菸的人都死了〉等歌曲。這是一次回頭，他說，「當時我對身為創作者這件事還在糾結、徬徨，覺得自己沒那麼厲害，一直不敢把當初留下來的歌放上串流平台。後來才意識到，我的每個選擇早都朝向做音樂。我想回頭去面對它們，也給當初的自己一個交代。」透過新的合作與詮釋，他想回應曾經不成熟的自己，走向下一篇章。

挪用社會學術語來說，山姆走過一段「除魅」的路。他開始看清過去欽羨的兄長也有脆弱，學會平視對話。或許，現在他也稍微認可自己站在創作者這端。他半開玩笑說：「我現在一定成為了小時候覺得很酷的那群人之一，但這時才發現：喔，其實也沒真的多酷。」

愚公挪開一座山，才見下座山，他勢必會再遇見更酷的人。不過，一些事確實除魅了，包括他自己。他意識到自己的脆弱與可能，說：「嘻哈就只是忠實呈現自己的生活。」就像他也喜愛潤少的匪幫地痞氣，但也明白那終究不是自己。「我不想再花力氣去告訴自己我缺了什麼，搞不好我也沒那個需要啊。一直跟著那邏輯，我永遠都是缺乏的。」

那麼，看書這件事還酷、還必要嗎？尤其這AI當道、網友玩笑說超過300字就是長文的年代？山姆說，要在生命有限的時間裡快速認識更多事，他靠的是電影與閱讀。「我可能偏老派，覺得AI越是發展，實際去閱讀、走進電影院、走過一個地方留下自己的紀錄，會變得更珍貴。」他強調時間是有重量的，而一字一字地閱讀，一本書能帶你深潛入不曾想像過的世界。

someshiit山姆推薦！啟發日常靈感的3本書

❶ 《山丘上》｜黃元懋
從日常出發，阿懋（「當代電影大師」主唱）把那些細膩的思考向外開展，同時擁有屬於他的重量跟力道。我自己碎念時有時會亂了陣腳，這些文字令我想起，如何保有自己的特色，還能深刻表達出想說的話。

❷ 《在飛的有蒼蠅跟神明》｜小令
當時在台南一間書店看到，立刻就買了。書名就讓我好奇她的世界觀，寫詩的方式是我喜歡的精煉，而且從日常裡見深刻。嘻哈歌詞比較長，但不管是punch line還是概念的傳達，我也希望做到這樣引人想像的層次。

❸ 《液態現代性》｜齊格蒙．包曼
社會系必讀經典，是我大學教授黃厚銘導讀推薦的版本。這本書幫助我建立了一種視角，如何去解構、去質疑我們習以為常的事。要有一點社會學基礎會比較讀得進去，但真的很推薦。

someshiit 山姆

嘻哈歌手。出身政大黑音社並曾任社長，從大學開始接觸嘻哈，在圈內默默耕耘多年，終於走上更大的舞台。「自省系」臥室嘻哈家，將Hip-Hop結合Band Sound，柔中帶刺的歌詞總在反抗自我，曲和曲之間流露出失意與詩意兼具的憂鬱氣息。2019年發行首支demo〈那些勸我別抽菸的人都死了〉，至今累積555萬次觀看。以首張專輯《愚公》奪下第36屆金曲獎最佳新人獎、第16屆金音獎最佳嘻哈專輯。以散文式的冷冽書寫為肉，搭配爆發力十足的現場演出，為嘻哈世代創造出全新的可能性。

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／5月號《現在還看書嗎？》

_{文｜吳哲夫　攝影｜林科呈　攝影助理｜李易蓁
梳化｜Julia Chen　造型｜張瑋涵　服裝協力｜Ground Y、HOMME PLISSÉ ISSEY MIYAKE
場地協力｜市民書店}

一年兩度，島嶼西部會變成天上聖母（媽祖）的主場：「大甲媽祖遶境進香」路程9天8夜、逾300公里，自大甲鎮瀾宮起駕，行經台中、彰化、雲林至嘉義新港奉天宮；「白沙屯媽祖徒步進香」則是苗栗白沙屯拱天宮媽祖前往雲林北港朝天宮刈火，最大特色為路線不定，會在神轎行進中時時擲筊決定。代代相傳200逾年，兩場盛典淵源各異，但同樣凝聚數十萬人浩蕩相隨，也同樣透過漫長路途，引人走出各自領悟。

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重新感受生命的姿態

Hally Chen（資歷3年）

2022年，因為參加一場走讀活動而走進台南祀典大天后宮，可能是年紀剛好到了一個關卡，那天，第一次懂得欣賞傳統信仰空間，也對媽祖心生興趣。隔年春天，初次走進大甲媽祖遶境的隊伍，跟數萬名陌生人一起走在馬路上，一樣的帽子在公路上望不到盡頭，路邊的各行各業乃至住家都放下身段，把最好的食物和空間無償提供／開放給陌生人，這在我成長的台北市從來沒有看過，衝擊很大。那天走了2萬步，肉體上很辛苦，但過程令人著迷。

從此，每年的「大甲」和「白沙屯」我都會參加——兩間媽祖廟各自有支持的信徒，少有人兩場都走，但信仰之外，我的寫作長年圍繞觀察社會和人的生活，所以很珍惜這一年兩度的田野。

白沙屯媽祖徒步進香至今沒有網路報名管道，雖可派人代表，但我都會親自前往苗栗通香鎮的白沙屯拱天宮報到，領取衣帽和臂章。而因為體力已經無法走完全程，我通常會「取頭尾」：出發那日，下午4點到七堵車站（因為車開到台北車站就已經擠不上來），午夜從拱天宮出發（詳細時間會擲筊決定），和幾萬人一直走到天亮。等隊伍到北港朝天宮「刈火」（取香火）的那天，我會再次到場，數十萬人擠滿小鎮，像摩西分海一樣劈開一條路，一起呼喊「進喔！進喔！」，待媽祖「三進三退」入廟。

透過一次次肉體的步行、幾萬人的大移動，我體會到媽祖遶境的意義其實不是一年一次的朝聖，它是人類活著的一種生命姿態：提醒自己，我們非常渺小，要時時保持謙卑、善意，以及跟士地的連結。不過這一點都不能勉強，跟著走一次，便知道這一切對你來說有沒有魅力。

Hally Chen

出生台北，長年專事於美術設計，作品曾入圍「台灣金曲獎」以及「美國 IMA 獨立音樂獎」，2008 年開始撰寫雜誌專欄。熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有：《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》、《喫茶萬歲》、《我熱愛的東京喫茶店》。  FB：Hally Chen

看見隊列中的人世變遷

馮國瑄（資歷18年）

媽媽很早就過世，我從小寄住在親戚家，不一定等得到爸爸和外公來探望，唯有大甲媽祖遶境的隊伍，無論風雨，年年都會走上西螺大橋，敲鑼打鼓經過小鎮。沒有安全感，又因為氣質陰柔被嘲笑的我，總覺得祂在無形間保護我。

大一起，我也加入從小覺得好帥氣的遶境隊伍，睡在路邊，長途跋涉。轎班、繡旗隊、神將團，大多由大甲在地人世襲傳承，但路途中會開放信徒幫忙扛轎。在鑼鼓聲暫停的夜空下，安靜行進的隊伍中，扛著神轎，要學著不抵抗它的重量，順著其韻律晃動前進，慢慢與鑾轎合而為一。那一刻，人與神之間非常親密。

後來熱鬧看夠了，我不再緊追著神轎，有時落單，但走在黑暗的鄉間小路卻從來不會害怕，夜涼中，綁在每個人進香旗上的鈴鐺隱約作響，叮鈴鈴，前後不認識的隨香客不需交談，已經有一條隱形的脈絡把彼此牽繫住。時代和科技的變化，也都會反映在遶境隊伍中：多元成家法案通過後，好多同志情侶手牽手往前走；現在神轎有裝即時定位，媽祖變成超級網紅，不用出門在家也可以追直播。

這幾年，我的信仰其實有所轉愛，經歷「短期出家」成為佛教徒，跟媽祖的關係一度變得尷尬，甚至拜得很心虛。我回到內心重整，發現是自己童年的匱乏，讓我對媽祖投射了很大的情感。如今，媽祖依然是我永恆的「家人」，而佛陀是「老師」，祂們在我心裡和諧共存。

現在我仍然年年走，比起神，也更是因為沿途有「人」的善和慷慨彼此共振，每當遶境結束，陌生人的熱情、善意、人情味會一直綿延，提醒我也要記得對別人好。直到又一年的遶境到來。

馮國瑄

先拜媽祖，後來出家。曾剃度落髮，於法鼓山與佛光山短期出家。散文著作《黑霧微光》，獲博客來、誠品、金石堂3大通路「當月選書」。入圍梁實秋文學大師獎，入圍誠品閱讀職人大賞「年度新人」。FB：Alan Feng

採訪整理｜李尤、圖片提供｜Hally Chen、馮國瑄

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