用台灣米「台中65號」釀出連結台日的酒！台灣蔵人陳韋仁從稻田到酒桌的台米新味自釀修業

為了釀造出一瓶好酒，你能有多瘋狂？日本唯一台灣蔵人（日本對釀酒人的統稱）陳韋仁為了以台灣米「台中六十五號」釀造同名純米大吟釀，不惜從取種、種稻開始，花費三年時間實現「從稻田到酒桌」的釀造計畫。這個計畫不僅是他個人的試煉，更引起大眾關注，今年3月在日本募資平台Readyfor上線4天便火速達標，集資總額更超過200萬日幣。La Vie也越洋採訪陳韋仁，分享這趟化米為酒的修業之旅。

說話常帶笑意，笑起來時兩眼還會瞇成一線的陳韋仁，血液裡可能流著不同於溫和面貌的瘋狂熱血。畢竟，他受好酒吸引踏入釀酒界的故事，和「從稻田到酒桌」的釀造計畫，同樣透露出旁人難以想像的大膽和執著。設計出身的他，由於對日本文化興趣濃厚，在台灣當完兵，工作幾年後便進入日本島根大學留學。沒想到留學時意外接觸到到島根地酒和知名日本酒獺祭，驚艷於日本酒魅力的他，向生產獺祭的旭酒造社長毛遂自薦，就此展開五年的釀酒生涯。

用台中六十五號連結台日古今

異國釀酒乍聽浪漫，實際上卻是體力與毅力的終極考驗。「天這麼冷，杜氏（一座酒造內，釀酒事務的最高負責人）這麼兇。」陳韋仁笑道，「我在李白酒造時，一天還要搬兩噸以上的米。」儘管如此，對酒的熱情，仍讓他堅持走在釀造天堂路上，除了先後在旭酒造、李白酒造累積實作經驗，也積極參加酒類綜合研究所訓練和杜氏組合講習會增加學理知識，去年更在24%的合格率中脫穎而出，取得二級酒造技能士資格。

儘管擁有專業技術和知識，在酒造維持作品風格的慣例下，陳韋仁仍難有機會釀自己的酒；然而，在踏入酒造五年之際，他自釀的渴望也越來越濃烈，更想在第一瓶自己的酒中，加入濃濃的台灣味。而正在此時，陳韋仁偶然在台灣文化推廣活動中，認識了台中六十五號米。「我為了讓島根縣民更了解台灣，前年在松江市舉辦了台灣插畫家氫酸鉀的展覽。恰好他的插畫中提及磯永吉，我也因此在撰寫文案時因緣際會了解台中六十五號的歷史。」陳韋仁表示，台中六十五號米是蓬萊米之父磯永吉，經過上千次實驗後，以兵庫縣的神力及島根縣的龜治米種交雜培育出的第一個在台普及日本稻交雜品種，不僅曾為台灣種植面積最廣的品種，也是最早的蓬萊米之一。台中六十五號米寓有磯永吉窮究的精神、台日兩地背景和豐富歷史意涵，再加上親種神力與龜治都曾作為酒米使用，讓他開始思考，不如以台中六十五號米為酒米，釀造一款融入台灣風味的日本酒，也能藉此讓更多日本人認識台灣。

從取種開始的釀造挑戰

一時的起心動念開啟了三年的自釀之路，而釀造的起點，更從取種開始。陳韋仁回憶，由於檢疫問題，他無法從台灣取得種籽，而日本大學種籽庫也無法提供種籽給個人。得知台中六十五號曾為沖繩獎勵種植的品種後，求「籽」無門的他轉而尋求農戶幫助，終於在一家沖繩農場買到珍貴種籽，而李白酒造的老蔵人也及時出借家中閒置田地。有了種籽和田地後，他更邀請島根縣農業技術中心的稻米技師指導，開始在島根培育台中六十五號。「其實過去台中六十五號在日本種植的北界是北九州，島根沒有人有種植經驗，大家只能參考母種龜治的特性慢慢摸索。」幸好摸著石頭過河的一群人，最後終於迎來台中六十五號的豐收，順利進入釀造階段。

為了取得釀造設備，陳韋仁離開過去工作的酒造，找到島根的木次酒造，以平日幫忙釀酒換取設備的使用權。乍看萬事俱備，卻是另一個考驗的開始。正如無人有種植經驗一般，第一次作為酒米的台中六十五號，也沒有可供參考的資料，一切都得自行摸索。像是在精米過程中，由於不清楚米種硬度，只好先以慢速磨米，避免米碎裂；洗米時則必須反覆觀察，才能掌握米的吸水速度；製麴時也必須多次調整溫度和時間；製造酒母時，則因苦無室內保溫設備又適逢日本大雪，只能土法煉鋼地用棉被把酒桶包起來保溫；好不容易熬到發酵階段，每天緊盯酒桶狀況，並用化學分析的陳韋仁，更發現這款酒米打破「不容易溶解的米，酒精濃度也較低」的常態，酒精濃度一度飆到18%以上，只得靠後續調整降低酒精濃度。

補上釀酒史上的空白

從取種到釀造，可以說是關關難過，值得開心的是，三年的辛苦最終獲得甘美回報。甫完成釀造的陳韋仁形容，台中六十五號酒「有純米大吟釀的個性，味道乾淨、酸度不重，胺基酸度也偏低。」除了酒質符合他個人偏好的淡麗甘口，也表現出台中六十五號米的個性，呈現清甜並帶有透明感的酸味。「因為米的個性有表現出來，在佐餐上可以配味道稍微重一點的東西。」陳韋仁笑道，「還沒辦法拿去配臭豆腐，但是可以搭配味道沒那麼濃烈的快炒料理。」至於大眾何時能一嚐究竟，陳韋仁說道，目前台中六十五號只待裝瓶，預計六月時便可以送到台灣。

此外，陳韋仁也表示，儘管本意是藉台中六十五號讓島根人認識台灣，募資時卻對台灣民眾的踴躍支持大感驚喜。「台灣釀酒史其實有很長一段時間的空白，近年很多人努力想要填補。」像是威石東酒莊以台中三號葡萄釀造木杉白葡萄酒、宜蘭中福酒廠以在地好米釀造米酒都是知名代表，而這次成功募資也是風潮的最新例證。為了延續這股力量，陳韋仁今年也繼續種植台中六十五號米，未來更打算每年以不同釀造方式推出多元主題的台中六十五號酒，讓台中六十五號成為定番，以90年前磯永吉培育出的台灣好米，為釀造史寫下精采新篇章。

日本酒小知識

日本酒度

表示日本酒比重的指標，以0為中間值，正值越高糖分越少，偏辛口；負值越低糖度越高，偏甘口。

酸度

指味道的濃淡，酸度越高，味道越濃重，也會與日本酒度連動影響甘辛口表現。

胺基酸度

表示胺基酸含量的指標。胺基酸度高，酒的滋味較立體繁複；相反則偏單純淡薄。

精米步合

指磨過的精米，佔原先糙米（玄米）的比重。如精米步合60%便指磨去40%的糙米。

文 郭慧

圖片提供 陳韋仁

【完整內容請見《LaVie》2018年5月號】

日本無印良品推出6款各具特色的新燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，以及1款「迷你人體感應立燈」，讓人們可以依照需求挑選適合的照明產品。這些新燈具將於9月16日於日本全國無印良品門市及網路商店販售。

近年隨著居家時間增加及生活型態日益多元，人們也開始隨著閱讀、放鬆等不同生活情境，選擇適合的燈光，而日本良品計畫株式會社始終以自然融入生活為理念，提供日常所需的基本用品；在照明產品上，其也著眼於生活中的不同需求，為各種使用情境提供舒適光線，讓燈光融入每一段日常時光。

這次無印良品推出6款特色燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，其透過不同的材質與造型特色，對應到閱讀、休憩、床邊等各種日常使用需求，讓照明產品陪伴你的各種生活場景。另外一款的「迷你人體感應立燈」，則帶有小巧可愛的外觀，適合使用於玄關、走廊、臥室等生活空間。

6款特色燈具亮點帶你看！

調光機能付 インテリアライト 紙風船（可調光室內燈  紙風船）

這款燈具以紙風船（紙氣球）造型為燈罩，將紙材特有的透光質感與竹製支柱結合，打造出能散發出溫暖光線，同時能自然融入空間的設計。本產品附有大小兩種尺寸的紙風船燈罩，可依照喜好選擇使用；亮度則可分為兩段調整，並採用 USB Type-A 充電。

調光機能付 インテリアライト コーン（可調光室內燈  圓錐）

當輕壓圓錐形燈罩頂端，燈具便會輕輕搖曳，且每次按壓可依序切換「暗、中、亮」3段亮度，讓點燈本身也成為一種使用樂趣；以木材打造的燈具本體，搭配簡約的燈罩設計，整體造型簡潔俐落，尺寸適中，方便放置於層架或邊桌上，即使不點燈，也能自然融入空間。另外，燈具可從充電底座取下，以無線方式使用。

調光機能付 インテリアライト ガラス（可調光室內燈  玻璃）

這款燈具的光線透過玻璃燈座向四周柔和地擴散，營造出彷彿玻璃本身發光般的效果，適合餐桌、床邊等日常空間。燈具本體可從玻璃燈座拆下單獨使用，並可透過頂部觸控在「暗、中、亮」3段亮度間調整。採充電式設計，可無線使用。

調光機能付 インテリアライト ディスク（可調光室內燈 圓盤）

這款燈採用圓盤形燈罩，能將光線向下集中，適合作為閱讀、書寫時的桌面照明。燈光提供「燈泡色（暗）」、「燈泡色（亮）」及「日光色」3種模式，可依照使用情境調整亮度與色溫。點燈後可透過電源按鈕切換燈光模式，採充電式設計，也能無線使用，白天可放在書桌上，夜晚則能移至沙發或臥室，隨著不同生活情境，將燈光帶到需要的地方。

調光機能付 インテリアライト 台形（可調光室內燈 梯形）

這款以梯形燈罩搭配纖細支柱打造的簡約立燈，底座頂部搭載觸控感應器，只需輕觸即可開關燈具並調整亮度，操作直覺便利，即使坐在沙發或床邊也能輕鬆操作。亮度提供「暗、中、亮」3段調整，採充電式設計，可無線使用。

スタンドライト ミニ 人感センサー付（迷你人體感應立燈）

這款小巧且搭配人體感應功能的立燈，當在昏暗環境中感應到人體移動時，燈具便會自動亮起，最後一次感應到動作後約30秒便會熄滅。使用者也可透過觸控操作，在「暗、中、亮」3段亮度間調整。這款照明工具適合放置於玄關、走廊、床邊等空間有限的場所，加上採無線設計，擺放位置也更加彈性。

資料來源｜株式会社良品計画

日本質感生活雜貨品牌「3COINS」台灣首間門市，進駐台北西門商圈的「誠品生活武昌」，將於9月8日～11日展開試營運，並於9月12日開幕。台灣一號店首波將推出日本3COINS熱銷經典商品，以及台灣限定品項，提供消費者多元選擇！

赴日必逛的「3COINS」終於要開了！

3COINS在台灣社群擁有高人氣，更是許多旅客赴日旅遊時會特地採購的日本生活雜貨品牌。成立於1994年的3COINS，總部位於大阪，隸屬於日本零售集團PAL Group Holdings，以高質感、設計感且價格親民的生活雜貨為定位，在日本掀起平價質感雜貨風潮。品牌目前已於日本全國展店超過380間門市，並於香港設有3間門市，涵蓋升級版的3COINS+plus等不同店型。

而3COINS在台首間店舖共112坪大小，首波主打推薦商品，包含：與日本同步販售的「便利廚房」、「聰明收納」、「洗滌盥洗」、「隨身 3C」、「質感飾品」、「旅行好物」，以及「台灣限定」共7大主題，以下帶你看：

推日本同步經典、專屬台灣限定商品

讓你忙碌日常也能好好吃飯的「便利廚房」系列，帶來多款以微波爐調理器爲主打的日本人氣廚房用品；居家必備的「洗滌盥洗」，強調讓日常生活更方便；「聰明收納」和「旅行好物」除為旅行空間再升級，還有各式增加旅行舒適度的實用旅行配件。「隨身 3C」因應現代人需求，補光、充電與收納用品一次到位；超值又時尚的「質感飾品」，滿足日常、通勤與約會等穿搭需求。「台灣限定」則以日本3COINS的熱銷款式為基礎，打造多樣收納包樣式，並僅在台灣店限定發售。

3COINS台灣首店10款推薦必買

微波爐調理器

被網友暱稱為「煎魚神器」的微波爐調理器，使用微波爐即可料理，免開火、免顧火，讓下廚更省時省力，一人份料理也能輕鬆完成！適合炊飯、燉煮湯品、蒸煮配菜等日常料理，不論是忙碌的工作日或簡單備餐，都能快速完成美味餐點，是獨居、小家庭及租屋族的實用廚房好幫手。

微波爐深型調理器

一鍋搞定多種料理！只需使用微波爐，即可輕鬆完成煎、炒、煮、蒸、汆燙、炊飯等多種烹調方式，省時便利，讓日常料理更加輕鬆。深型大容量設計，無論是主餐、燉煮料理或一人份餐點都能輕鬆完成，是忙碌上班族、小家庭及租屋族的實用料理好幫手。

多功能切片器

搭配5種不同刀片，各式蔬果切片、刨絲、磨泥一次搞定。其中花型刀片只要將食材旋轉 90° 重複切片，就能切出格紋造型。另附安全護手器，食材變小時也能安心操作。使用後，所有刀片皆可集中收進專用收納盒，整齊又不占空間。

外套掛帶

外出時不必再將外套拿在手上！掛帶提供4種配色可選，只需將外套、吊掛圍巾等隨身配件等固定於掛帶，即可輕鬆吊掛在包包上，掛帶長度亦可透過調節扣自由調整。解放雙手，讓通勤、逛街、旅行更加輕鬆便利。

旋轉藥盒

可容納7組藥品的藥盒，恰巧適合一週份量，尤其只要一鍵按下中間按鍵，內部隔板即旋轉，可輕鬆取出所需藥物。

拋棄式分裝袋

一次性補充洗髮乳、沐浴乳等用品的分裝袋，外型纖細、方便攜帶，可以衛生便利地適合出差、旅行、運動等各種場合。每組10m共/20入。

透明收納袋LL

3COINS經典熱銷款，全新升級卡片設計！採用防潑水、耐髒材質，搭配加長提把，肩背攜帶更方便。半透明設計，可一眼辨識收納內容物，拿取更輕鬆。不使用時可折疊收納，節省空間。隨附可書寫標示卡，方便註記收納物品內容。

摺疊傘收納袋（台灣限定版）

台灣限定設計的摺疊傘收納袋，外出遇到下雨時，可收納使用後的摺疊傘，避免包包內物品被雨水沾濕。搭配金屬扣環設計，可輕鬆掛於包包提把或背包上，攜帶便利，也能作為日常小物收納袋使用。

環保購物袋(中)（台灣限定版）

輕巧好攜帶的環保購物袋，採用輕量尼龍材質製成，可折疊收納於包包中，隨身攜帶不占空間，減少一次性塑膠袋使用，兼顧便利與環保，是生活中不可或缺的實用收納好物。共有4色、2款尺寸可選。

小物收納包S（台灣限定版）

輕巧實用的小收納袋，採用耐用的尼龍與聚酯纖維材質，可依不同需求選擇S、M尺寸。輕盈好攜帶，適合收納零錢、耳機、充電線、鑰匙、化妝小物等日常隨身用品，讓包包內物品分類更整齊，也方便快速拿取。

3COINS台灣首店試營運期間如何拿整理券？

試營運期間為9/8–9/10的11:30–19:00、9/11的11:30–16:00，這4天也將同步帶來全面85折優惠，屆時將採現場發放限量整理券號碼，於指定時段分批入場。每日首時段將於11:15起於誠品生活武昌店1樓開放排隊，民眾可於現場以手機掃描QR Code領取整理券，並依整理券指定時段及現場工作人員指引入場。另外，試營運期間之營業時間及入場安排將視現場營運狀況調整，最新資訊請以3COINS TAIWAN官方社群公告為準。

3COINS台灣一號店
地址：臺北市萬華區萬壽里武昌街二段77號4樓（誠品生活武昌）
9/8～9/10試營運營業時間：11:30～19:00
9/11 試營運營業時間：11:30～16:00
9/12開幕當日營業時間：13:00～22:00
9/13起正常營業時間：11:30～22:00

_{資料提供｜3COINS Taiwan、文字整理｜Adela Cheng}