用台灣米「台中65號」釀出連結台日的酒！台灣蔵人陳韋仁從稻田到酒桌的台米新味自釀修業

為了釀造出一瓶好酒，你能有多瘋狂？日本唯一台灣蔵人（日本對釀酒人的統稱）陳韋仁為了以台灣米「台中六十五號」釀造同名純米大吟釀，不惜從取種、種稻開始，花費三年時間實現「從稻田到酒桌」的釀造計畫。這個計畫不僅是他個人的試煉，更引起大眾關注，今年3月在日本募資平台Readyfor上線4天便火速達標，集資總額更超過200萬日幣。La Vie也越洋採訪陳韋仁，分享這趟化米為酒的修業之旅。

說話常帶笑意，笑起來時兩眼還會瞇成一線的陳韋仁，血液裡可能流著不同於溫和面貌的瘋狂熱血。畢竟，他受好酒吸引踏入釀酒界的故事，和「從稻田到酒桌」的釀造計畫，同樣透露出旁人難以想像的大膽和執著。設計出身的他，由於對日本文化興趣濃厚，在台灣當完兵，工作幾年後便進入日本島根大學留學。沒想到留學時意外接觸到到島根地酒和知名日本酒獺祭，驚艷於日本酒魅力的他，向生產獺祭的旭酒造社長毛遂自薦，就此展開五年的釀酒生涯。

用台中六十五號連結台日古今

異國釀酒乍聽浪漫，實際上卻是體力與毅力的終極考驗。「天這麼冷，杜氏（一座酒造內，釀酒事務的最高負責人）這麼兇。」陳韋仁笑道，「我在李白酒造時，一天還要搬兩噸以上的米。」儘管如此，對酒的熱情，仍讓他堅持走在釀造天堂路上，除了先後在旭酒造、李白酒造累積實作經驗，也積極參加酒類綜合研究所訓練和杜氏組合講習會增加學理知識，去年更在24%的合格率中脫穎而出，取得二級酒造技能士資格。

儘管擁有專業技術和知識，在酒造維持作品風格的慣例下，陳韋仁仍難有機會釀自己的酒；然而，在踏入酒造五年之際，他自釀的渴望也越來越濃烈，更想在第一瓶自己的酒中，加入濃濃的台灣味。而正在此時，陳韋仁偶然在台灣文化推廣活動中，認識了台中六十五號米。「我為了讓島根縣民更了解台灣，前年在松江市舉辦了台灣插畫家氫酸鉀的展覽。恰好他的插畫中提及磯永吉，我也因此在撰寫文案時因緣際會了解台中六十五號的歷史。」陳韋仁表示，台中六十五號米是蓬萊米之父磯永吉，經過上千次實驗後，以兵庫縣的神力及島根縣的龜治米種交雜培育出的第一個在台普及日本稻交雜品種，不僅曾為台灣種植面積最廣的品種，也是最早的蓬萊米之一。台中六十五號米寓有磯永吉窮究的精神、台日兩地背景和豐富歷史意涵，再加上親種神力與龜治都曾作為酒米使用，讓他開始思考，不如以台中六十五號米為酒米，釀造一款融入台灣風味的日本酒，也能藉此讓更多日本人認識台灣。

從取種開始的釀造挑戰

一時的起心動念開啟了三年的自釀之路，而釀造的起點，更從取種開始。陳韋仁回憶，由於檢疫問題，他無法從台灣取得種籽，而日本大學種籽庫也無法提供種籽給個人。得知台中六十五號曾為沖繩獎勵種植的品種後，求「籽」無門的他轉而尋求農戶幫助，終於在一家沖繩農場買到珍貴種籽，而李白酒造的老蔵人也及時出借家中閒置田地。有了種籽和田地後，他更邀請島根縣農業技術中心的稻米技師指導，開始在島根培育台中六十五號。「其實過去台中六十五號在日本種植的北界是北九州，島根沒有人有種植經驗，大家只能參考母種龜治的特性慢慢摸索。」幸好摸著石頭過河的一群人，最後終於迎來台中六十五號的豐收，順利進入釀造階段。

為了取得釀造設備，陳韋仁離開過去工作的酒造，找到島根的木次酒造，以平日幫忙釀酒換取設備的使用權。乍看萬事俱備，卻是另一個考驗的開始。正如無人有種植經驗一般，第一次作為酒米的台中六十五號，也沒有可供參考的資料，一切都得自行摸索。像是在精米過程中，由於不清楚米種硬度，只好先以慢速磨米，避免米碎裂；洗米時則必須反覆觀察，才能掌握米的吸水速度；製麴時也必須多次調整溫度和時間；製造酒母時，則因苦無室內保溫設備又適逢日本大雪，只能土法煉鋼地用棉被把酒桶包起來保溫；好不容易熬到發酵階段，每天緊盯酒桶狀況，並用化學分析的陳韋仁，更發現這款酒米打破「不容易溶解的米，酒精濃度也較低」的常態，酒精濃度一度飆到18%以上，只得靠後續調整降低酒精濃度。

補上釀酒史上的空白

從取種到釀造，可以說是關關難過，值得開心的是，三年的辛苦最終獲得甘美回報。甫完成釀造的陳韋仁形容，台中六十五號酒「有純米大吟釀的個性，味道乾淨、酸度不重，胺基酸度也偏低。」除了酒質符合他個人偏好的淡麗甘口，也表現出台中六十五號米的個性，呈現清甜並帶有透明感的酸味。「因為米的個性有表現出來，在佐餐上可以配味道稍微重一點的東西。」陳韋仁笑道，「還沒辦法拿去配臭豆腐，但是可以搭配味道沒那麼濃烈的快炒料理。」至於大眾何時能一嚐究竟，陳韋仁說道，目前台中六十五號只待裝瓶，預計六月時便可以送到台灣。

此外，陳韋仁也表示，儘管本意是藉台中六十五號讓島根人認識台灣，募資時卻對台灣民眾的踴躍支持大感驚喜。「台灣釀酒史其實有很長一段時間的空白，近年很多人努力想要填補。」像是威石東酒莊以台中三號葡萄釀造木杉白葡萄酒、宜蘭中福酒廠以在地好米釀造米酒都是知名代表，而這次成功募資也是風潮的最新例證。為了延續這股力量，陳韋仁今年也繼續種植台中六十五號米，未來更打算每年以不同釀造方式推出多元主題的台中六十五號酒，讓台中六十五號成為定番，以90年前磯永吉培育出的台灣好米，為釀造史寫下精采新篇章。

日本酒小知識

日本酒度

表示日本酒比重的指標，以0為中間值，正值越高糖分越少，偏辛口；負值越低糖度越高，偏甘口。

酸度

指味道的濃淡，酸度越高，味道越濃重，也會與日本酒度連動影響甘辛口表現。

胺基酸度

表示胺基酸含量的指標。胺基酸度高，酒的滋味較立體繁複；相反則偏單純淡薄。

精米步合

指磨過的精米，佔原先糙米（玄米）的比重。如精米步合60%便指磨去40%的糙米。

文 郭慧

圖片提供 陳韋仁

【完整內容請見《LaVie》2018年5月號】

百萬訂閱 YouTube頻道「哈哈台」企劃兼主持人傑尼，今年 4 月出版首本散文集《賣瓜的人》，不傳授流量密碼，寫自己的生命絮語。問她怎麼形容自己的兩個身分，她開玩笑：「一個主外，一個主內吧？」多年來，傑尼捕捉最野生的街頭素人和趣聞，林榮三文學獎得主洪倪則低調埋首，向內挖掘自身。如今兩個身分正式合體，聽她分享這段心路和幕後。

最近，人們上街走路、蒐集花苗孵化皮克敏，傑尼沒有下載那款遊戲，但她一如往常上街蹲點，蒐集和陌生路人的對話，孵出影片和流量。

看準時機亮出哈哈台鮮黃色的麥克風牌，尋找上班時間的某某區閒人、突擊世界各地的租屋，拋出小到「生活怪癖」大到「如果人生重來」的哉問——陸續做過幾份電視節目及新媒體的幕後工作之後，這份街訪工作，對傑尼來說既能施展創意也能跑現場，符合一份理想工作的想像，於是她的麥克風一拿，已經來到第 5 年。

身在以幽默吐槽著稱的 YouTube 頻道，即使主持人多數時候只要站在螢幕一角，還是需要散發高能量。為拓展內容方向， 作為第 3 代企劃兼主持人的她和同事蓋瑞，更開啟「哈哈出來玩」等深度體驗單元，不再有受訪者當主角，要自己擔當「行腳節目」主持人。傑尼猶記初次錄影的不自在，「但只能說， 身為一個上班族社畜，幾次下來真的會習慣。有點像是武藤遊戲，要玩遊戲王卡的時候就會召喚出另一個自己。」

而每每演完少年漫，她總是精力耗盡，不想多言。同時，被大量的故事和經歷洗刷，卻難免有些會觸動深藏的情緒，傑尼比喻，「收到的刺激越多，就也想做點什麼。好像在排卵？」每當這時，她便會回去另一個熟悉且安靜的時空。

洪倪的存在

傑尼寫作，陸陸續續已逾 10 年。

起點不離她成長的原點。這次《賣瓜的人》台北新書分享會現場，在被近百位讀者塞滿的誠品書店松菸，傑尼秀出「火車 3 小時轉客運 2 小時」車程之外的一片 Google 街景——那是她的老家彰化芳苑鄉，她解說著，那裡有台灣最大的一片潮間帶、有載回蚵仔的牛車、抓鰻苗的綠色漁網，鮮少有年輕人的面孔。

在她成長的當年，國小一個年級只有一班，沒有診所和書店，家裡不裝第四台，多虧隔壁有座圖書館和不限時的冷氣，她讀《哈利波特》、東野圭吾、江戶川亂步、西澤保彥、 《盜墓筆記》⋯⋯，閱讀自然而然成為她最大的樂趣和陪伴。 

看了好多故事，高三時，傑尼也初次嘗試提筆。以國光石化開發案為背景寫的極短篇小說，獲「全球華文學生文學獎」首獎。她初次意識到自己「好像可以寫」，並且默默許下想寫一本書的心願。只是那時，她沒想過說自己的事，讀世新大學公廣系時報名校內的「文學龍」課程時，也是選擇「現代小說組」，「小說比較適合我這種迂迴的人，可以把想法包裝成一個故事，不用那麼赤裸。」 

是散文自己來找上她。升大三的暑假，心情低潮的傑尼感到抒發的需要，第一次揭露自我，寫找工讀碰壁、對未來迷惘的 〈少年維生的煩惱〉，得了新北市文學獎。加上出社會後越來越忙、閱讀時間破碎，散文成為相較小說更無負擔的服用選擇，傑尼讀著楊索、向田邦子的散文，也會開始在半夜想起很多，在曾經只想離開的鄉間童年發生的往事碎片。明明好多事，過往都沒什麼情緒，難道其實是壓抑？如今和家有了距離，她開始有了空間和慾望去釐清。 

那陣子，恰逢有《聯合報》繽紛版編輯栗光的鼓勵和邀稿， 傑尼從本名拿掉一個字，取了筆名「洪倪」，以日常情境包裹，爬梳起和父母的關係、和家的距離、已獨自北上生活 10 年的思緒。擅長訪問別人的人，也開始在私下練習把大量的問號投向自己的生命。

直到 2023 年，第 19 屆林榮三文學獎揭曉的小品文獎得獎者照片，加上隔年登在《自由副刊》、表白街訪心情的散文〈訪到心坎〉，許多哈哈台的觀眾包含同事，才第一次驚喜窺見，螢幕上耍寶的人，內心的劇場和猶疑。

「每一天我和自己見面」

自 2023 年收到遠流的出書邀請，身為一個會形容「用本名寫作像是在裸奔」的人，傑尼做了足足快 3 年的心理準備，畢竟，不僅是兩個身分難逃公開合體，《賣瓜的人》更以 30 篇散文一次攤開了家底和自己：做各種「網子」養大 5 個孩子的媽媽，自小缺席生疏的爸爸，家庭帶給自己的價值觀和罪惡感；自己螢幕形象上的「幽默感」其實並非信手捻來，比較像是自我保護機制，以及曾患妥瑞氏症的私密經歷⋯⋯。 書名取經傑尼最愛吃的西瓜，一來自嘲是寫家族八卦，歡迎大家來吃瓜；再來也是宣告自我防禦已終結，寫作是刀，她已經剖出自己最內裏的瓜肉啦。

全書文章集結經改寫的舊作與新作，多在過去一年內密集完成。傑尼總說，自己是靠著「本能」在寫，沒有受過專業訓練，而這一年像一趟「文學訓練班」，她常是下班騎車去出版社，和編輯討論斷句與標點符號到晚上 11 點。

如此在「上班傑尼、下班洪倪」的身分切換中書寫，有助力也有阻礙。在哈哈台，街訪回來要自己挑選錄影素材，把和每位受訪者為了搏感情，其實動輒半小時的談話，篩選成播出的幾分鐘。當要從 20 多年的生命記憶抽出片段，理成一篇篇文章時，洪倪也不會心急，已很清楚和習慣過程的痛苦，也清楚完成後的爽快。

另一邊，傑尼也會給洪倪帶來限制。

初期，編輯向她指出，「不知道是不是因為工作是街訪的關係，我的視角會太顧及觀看的人，讀起來太抽離、太理智。」洪倪花費好一番功夫，練習下筆時先不要顧慮讀者想看什麼，可以先只想到自己。

有需要時，她會看喜歡的家庭書寫散文來「調頻」，如佐野陽子的《靜子》、向田邦子的《父親的道歉信》，練習召喚長久壓抑的情緒；她也建長長的抒情歌單，習慣一次播一整張專輯，好進入漫長和沉浸的寫作狀態。她分享，最近特別常聽的是陳嫺靜的 〈Wui229〉。細聽第一句，「每一天我和自己見面」，不也正是她這一趟的習題？

成書前，在全部篇章中，傑尼只把觸及最多家人間錯綜關係的 〈遠房親戚〉的內容，講給了母親求證。寫過這一趟，她已經知道：其他屬於個人的感覺，也是真切的事實，沒有必要和其他人核對，是為了自己而寫。「為什麼會寫？就是因為小時候顧慮太多了，顧慮整體的環境、家裡的氣氛，所以很多事我假裝沒關係。但是，你有一天還是要去處理。長大以後發現， 噢，得先把自己處理好才可以。」 

一般玩家

去年，傑尼參演 2025 台灣設計展《彰化行》形象影片，華麗出場，介紹彰化百年底蘊。她回憶拍攝體驗有趣，但海線老家的鄉親間其實沒起什麼波瀾，「是一個不會感受到這些事情發生的地方。」

這次寫書，場景的細節描寫難免要趁回家時核對，傑尼發現了許多不曾留意的事物，從轉角的某間店到地方創生團體。她有感：「其實老家真的沒有什麼，也不是什麼都沒有。小孩子時可能高度有限，也只能走路或騎腳踏車，能觸及的只是地圖的一點點。」

一邊，傑尼持續在哈哈台以街訪捕捉人世百態，此外，近年來她受邀在國、高中演講，包含在剛殺青的公視節目《反正你也不睡覺》，和作家吳曉樂、陳栢青一起向青少年推廣閱讀時， 不自覺間，她發現自己最想帶給偏鄉孩子們的訊息，也是「人生可以有很多選擇」。

選擇也可以很日常。書中「城市吃瓜指南」一章，她寫來到台北讀大學、工作，初次擁有自己的空間和餐具，帶自己慢跑、 燉湯、泡湯、打鼓、學跆拳道、習慣過生日，從中辨別喜好， 更建立自己的安全感和配得感。傑尼回想訪過、見過的北上青年，不少人難免有資源不均的剝奪感，不過，她其實享受當初半個人都不認識、也因此沒有牽絆和門禁的自在。在〈白手持家〉中，她將10年前孑然一身來到的台北比做「開啟空白存檔」的遊戲地圖，自己則是「著布衣、持木棍的新手村民」。

那，如今出書的願望實現，遊戲破到算是哪一關？傑尼想想，自認還是名一般玩家，「也許打了一隻怪？但並沒有大升級跳到另外一張地圖，我也沒有特別追求這件事。」接下來，只是打算把 ISBN 書號變成刺青，又喊著怕痛，此外，暫且還沒有新的願望萌生。對於散文的出版，她難免還是覺得赤裸，但正在把每次的訪問和宣傳當作講述的練習。至於寫作，自己的事 「能寫的都寫完了」，如果還會寫，她想帶著歷經磨練的文字功力，嘗試篇幅長些的小說。 

這個夏天，玩家即將 30 歲。雖如書中寫，也期待有天成為能用一碗湯滋養他人的「高級大人」，但傑尼自認，此刻姑且還是想先當個「高級小孩」—— 還有很多想體驗的，顧慮則想少一點。好在走過這趟後，拼好了名為過去的拼圖，哪怕未來投來身上的目光變多變重，心裡的行囊都已經更輕了。

文｜李尤、攝影｜羅柏麟、圖片提供｜遠流出版

➣本文選自La Vie 2026／6月號《構築卡地亞美學的符碼風景》，更多精彩內容請點此

日本質感生活雜貨品牌「3COINS」宣布進軍台灣市場，台灣首間門市將於2026年8月正式進駐台北西門商圈的「誠品生活武昌」。此次3CONIS進軍台灣，除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，敬請期待。

3COINS成立於1994年，總部位於大阪，隸屬於日本零售集團PAL Group Holdings，以高質感、設計感且價格親民的生活雜貨為定位，在日本掀起平價質感雜貨風潮。品牌目前已於日本全國展店超過380間門市，並於香港設有3間門市，涵蓋升級版的3COINS+plus等不同店型。

赴日必逛「3COINS」即將登台

在台灣社群早已累積高人氣的3COINS，是許多台灣旅客赴日旅遊時會安排特地朝聖採購的日本生活雜貨品牌。眾多商品中，最具話題性的「電子レンジ調理盒（微波料理盒）」結合煎、炒、燉、蒸、煮、加熱六大功能於一體，可輕鬆完成煎魚、雞腿排等料理，更在台灣社群被暱稱為「煎魚神器」，成為台灣旅客赴日必買的話題商品。

輕鬆入手高質感平價日系雜貨

除此之外，可摺疊收納旅行包、熱銷順髮梳，以及質感居家收納用品等高CP值商品，也都是台灣旅客赴日必買清單。這次3COINS進駐台北，將為台灣消費者帶來原汁原味的日本生活提案，不必飛日本，也能輕鬆入手高質感平價日系雜貨。

推出台灣限定商品

值得一提的是，此次除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，結合在地消費需求，打造更貼近台灣市場的購物體驗。詳細開幕資訊將於官方社群平台陸續公布。

_{資料提供｜3COINS Taiwan、文字整理｜Adela Cheng}