日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠

永續建築在建造過程中除了減少資源浪費、再利用廢材之外，如何進一步引導空間使用者建立惜物意識更是真正關鍵。讓我們以德島縣上勝町的Kamikatz Public House為例，一探資源永續如何深植人心。

日本德島縣上勝町85%的區域是山林，人口約1,700人，是四國地區人口最少的鄉鎮。其中，高齡人口超過50%，新世代人數降低使得廢校數量增加，勞動力減弱更導致農產業衰退，是典型人口過稀的高齡化地區。自30年前開始推廣的「葉片商機」，著眼於和食文化中象徵季節感的花葉點綴栽培產業，因不像一般農業需要重度勞動力，適合高齡者投入，雖然曾蔚為話題，但仍抵不住整體高齡化所帶來的地方衰退危機。如何能正視地區高齡化問題，並且進一步活化地方產業及經濟發展，成為上勝町亟需處理的挑戰！

對地廣人稀的上勝町而言，垃圾回收作業是地方財政的一大負擔。2003年地方政府發起了0.Waste（零浪費）的環保宣言運動，廢除垃圾回收車減少開支，由居民自行將垃圾帶往資源回收中心，並規劃了34個分類項目讓廢棄物有效回收再利用。這改變了居民的心態與生活習慣，不去選擇過度包裝的商品。出生於德島，原職衛生管理調查公司的田中達也對此政策產生共鳴，進而催生「上勝百貨店」，以秤量零售的販賣模式減少日用品包裝的使用，從消費的階段就實踐垃圾減量。

環保已做得很好的小鎮還需要什麼？

即使上勝町本身如此努力，但若沒有來自日本社會大眾的共鳴響應，成效還是有限。田中達也思考著除了理想和理論外，創造持續的經濟活動才是讓上勝町0.Waste特色進一步發揮，並且邁向品牌化的關鍵。從大眾偏愛「好吃、好玩、好開心」的心態出發，熱愛啤酒的田中以波特蘭精釀啤酒文化為靈感，找來引進bills進軍日本的TRANSIT GENERAL OFFICE擔任整體企劃，再邀請表參道之丘logo設計師鈴木直之設計商標、中村拓志擔當建築設計，將「上勝百貨店」轉型成有啤酒工廠、提供在地精釀啤酒、美食、BBQ和在地商品的複合設施「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」，成為上勝町0. Waste宣言的實體發信塔，成功吸引外地訪客的來訪，帶來經濟效應的同時，也行銷城鎮環保永續的特色。

有理念之餘，商品也不容小覷。這裡的精釀啤酒有著獨特的柑橘香氣，秘密武器是製作柑橘醋時榨汁後剩餘的果皮。RISE & WIN也延續秤量零售的販賣模式，消費者可以帶著水壺、寶特瓶購買啤酒。而當地居民們，更早已習慣不仰賴包裝，直接享受事物本質的購物方式！

以建築自身呼應在地行動

「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」的建築本體，即為中村拓志設計的「Kamikatz Public House」。他認為「pub」這個詞本就源自「Public House」，有眾人聚集的意思，因而希望打造一處能彰顯地方零浪費精神的建築，讓居民歡聚之餘也能替自己的行動感到榮耀。他善用廢棄建材，以舊窗框組合而成的8公尺挑高窗牆已成為上勝町醒目的地標，到了夜晚，彷彿過往家家戶戶窗櫺透出的暖光再次集結，成為點亮城鎮希望的燈塔。窗材的雙層結構有效阻隔室外高溫，搭配吊扇排散熱氣，便可達到節能減碳的效果。外牆是施以天然柿澀塗裝註1的在地杉板餘料，地板則是輪胎工廠的廢棄品。天花板掛著以空玻璃瓶組成的大型吊燈，高高堆起的舊啤酒箱和廢校課桌改裝為展示當地產品的棚架。舉目所及的吧台、家具，皆以回收資材所打造，連推門鉸鍊五金也取自回收中心。

雖然需要花時間特別處理回收資材，非統一規格更讓施作工程難度增加，但也因此造就了一棟匯集城鎮過往歲月感的獨特建築。因為這座建築帶頭示範的廢材回收成果，在上勝町除了原有的34種垃圾分類之外，資源回收中心多了一個建築材料專區，讓當地資源回收物又增加了一種被永續利用的可能。

3+1R的永續建築

中村拓志曾經說過，就他而言，建築的最終目的是要能被人喜愛親近。他由此思考什麼樣的使用情境會引發人們這種情感，進而順應人們的行為著手進行設計。當他觀察到生產行為和消費者的距離，常讓人們忘記製造端的辛苦，失去惜物的情感。因此中村拓志在空間設計上順著生產流程依序配置原料倉庫、鍋爐、酒槽，最後連接至消費端的酒吧，讓人們親眼目睹製造過程，喚起他們珍惜資源的意識。無論是有形的建材再利用，或是無形地增加惜物意識，他以建築誘發人們從自身使用的經驗，進而影響行為及思考模式，成為強化資源永續利用觀念的一大助力。

秉持再利用（Reuse）、減量（Reduce）、回收（Recycle）3R的原則，加上惜物意識中對自然資源的敬意（Respect），讓這棟低成本、節能、再利用廢料而成的小規模4R建築，有效強化了上勝町0. Waste的品牌形象，進而拓展人們永續循環的意識。2017年秋天，由2015年透納獎得主Assemble操刀的第二釀酒工廠目前也已擴建完成，並將增加許多環保推廣活動。上勝町的永續循環事業將更加好吃、好玩、好開心地持續下去！

Info｜Kamikatz Public House（RISE & WIN Brewing Co.BBQ & General Store）

徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間237-2

Text / 高綺韓

圖片提供 / Koji Fujii / Nacasa and Partners Inc.

位於安藤忠雄設計的複合式設施「TIME'S」內的「京都建築中心（京都建築センター）」，於今（2026）年8月展開試營運、9月2日正式開幕。其以建築為切入點，除向更多人傳遞京都這座城市的魅力，也將持續帶領人們認識建築文化。

為什麼要在京都設立建築中心？

近年來，建築已不再是專業人士或建築愛好者的專屬領域，大眾對於建築的關注日益增加，也逐漸成為人人都能欣賞、討論的文化。而在京都，擁有從世界文化遺產、近代建築到當代建築等極具價值的豐富建築資產，不過，相較於在芝加哥、維也納、哥本哈根、阿姆斯特丹等重視建築文化的城市，早已設有兼具建築導覽、展覽、圖書空間與商店功能的「建築中心（Architecture Center）」，日本至今仍缺乏能讓一般民眾與旅客深入認識、體驗並交流建築文化的場域。

傳遞建築與地方城市魅力

從這個目的出發的京都建築中心，便以京都為舞台，期盼打造一處宛如「建築文化博物館」的新據點。值得一提的是，營運京都建築中心的正是長期致力於推廣建築文化的「合同会社まいまい」，其除長年經營城市散步導覽品牌「まいまい京都」、每年舉辦超過2,000場導覽活動，同時也策劃了「京都現代建築祭」、「神戶建築祭」及「東京建築祭」，持續以建築與地方文化為主題，向大眾介紹城市的魅力。

進駐安藤忠雄建築名作「TIME'S」

而坐落於京都三條通、高瀨川畔，由安藤忠雄設計的建築名作「TIME'S」，以經典的清水模混凝土與親水的設計，交織出獨特的空間氛圍。然而，隨著時間推移與店家接連撤出，這座知名建築有很長一段時間處於封閉、極待活化利用的狀態。這次將進駐TIME'S一樓的京都建築中心，空間設計找來曾設計2025大阪世博休憩所4的MIDW architects（服部大祐＋服部さおり）與studio arche（甲斐貴大）負責，一同打造全新的建築文化據點。

打造串聯人、城市與建築的據點

以「串聯人、城市與建築的據點」為核心的京都建築中心，主要有5大功能：推動讓建築成為旅行理由的「建築觀光」，期盼讓「到京都，就參加建築導覽」成為新的旅遊方式，並將導覽收入回饋到珍貴建築的保存與維護，建立起良性循環。建築中心兼具「展覽空間與選物商店」的特色，除將定期舉辦建築主題展覽，也設有販售建築書籍與設計選物的商店。設有以「建築師的書櫃——享受城市與建築」為概念的「建築圖書空間」，將收藏從建築大師到新生代建築師，以及與京都相關的建築師、建築史學者的選書，希望人們能透過閱讀，進一步深化建築體驗。

建築中心也將提供兼具專業知識與導覽技巧的「建築學習」課程，協助學員學習如何以通俗易懂且具吸引力的方式介紹建築，且完成培訓後，也能在建築祭及建築導覽等活動中擔任導覽員，實際運用所學內容。這裡也將成為今年邁入第5年的京都現代建築祭的實體據點，除將配合建築祭舉辦為期數個月的特展，同時也販售建築祭周邊商品與通行護照。

另外，開幕特展預計將以京都建築中心所在、由安藤忠雄設計的 TIME'S 為主題，舉辦 《時間形塑的建築——TIME'S 與安藤忠雄》（Time-Shaped Architecture: Tadao Ando and TIME’S），帶領觀眾重新審視人、自然與建築之間的關係。

京都建築センター（KYOTO ARCHITECTURE CENTER）
地址：京都市中京区三条通河原町東入中島町92　TIME'S　
開館時間：10:00～18:00，週二休

京都建築中心募資中，有興趣者可點此支持

資料來源｜京都建築センター

曾於東京森美術館締造超過23萬人朝聖紀錄的建築大展《藤本壯介建築展：原初．未來．森》，即將於2026年8月15日至2027年1月3日在台北展出。而這也是該展的國際巡迴首站，預售早鳥票已於7月27日中午12點起限時開賣。

雙展區設計，爬梳建築師30年創作精華

迎來開館十週年的忠泰美術館，特別與日本東京森美術館跨國聯手，將國際最具話題性的建築大師「藤本壯介」個展移師臺北。展覽以忠泰美術館（主展區）與建國啤酒廠成品倉庫（衛星展區）雙展區、6大主題、逾百件建築計畫以及2025年大阪．關西萬博會場〈環形大屋頂〉的1：5大型局部建築模型，全面爬梳建築師30年的創作精華。

藤本壯介的森林建築哲學

打造出2025年大阪・關西萬博精神象徵、世界最大木構造建築〈環形大屋頂〉的藤本壯介建築師，出生於森林廣袤的日本北海道。家鄉的雜樹林景觀，構成他對空間最初的感知，也使「森林」成為其設計理念的重要原點，延伸出對人、環境與都市共生狀態的思考。

不同於一般進入建築師事務所的養成路徑，藤本壯介畢業後選擇自行摸索建築實踐，並於 2000 年憑藉〈青森縣立美術館設計競賽提案〉嶄露頭角。此後，他陸續完成倫敦〈蛇形藝廊展覽館 2013〉、蒙彼利埃〈白樹〉、布達佩斯〈匈牙利音樂之家〉，以及大阪・關西萬博〈環形大屋頂〉等指標性作品，持續探索人類、自然與未來的關係。

搭建「大屋根」局部建築模型

本次展覽將呈現藤本壯介30年來獨立探索出的創作脈絡與精華，除了自日本運抵臺灣超過百件建築計畫的珍貴模型與手稿，更將於建國啤酒廠成品倉庫搭建大阪・關西萬博主會場〈環形大屋頂〉1:5 的大型局部建築模型。忠泰美術館期待透過藤本壯介「建築與自然共融」的哲學，邀大眾共探城市與社會的「未來學」，也引介臺灣觀眾深入認識藤本壯介從個人養成、創作實踐到走向國際的建築歷程。

藤本壯介建築展早鳥票開賣

《藤本壯介建築展：原初．未來．森》預售早鳥票於7月27日中午12 點起於Klook搶先開賣。觀眾於預售期間購票，即可以180元優惠價購入原價 250元的展覽門票，一票即可通行雙展區；8月起，udn售票網也將全面開賣。預售早鳥優惠至8月14日止。

另外，藤本壯介開幕講座將於8月15日舉辦，推出限量「專刊簽名套票組」，內含展覽門票乙張、日本進口《藤本壮介の建築 原初・未来・森》專刊乙本，以及開幕講座入場席次與會後簽書會參加資格，7月31日將於ACCUPASS開賣，售完為止。

《藤本壯介建築展：原初．未來．森》
展期｜2026年8月15日（六） -2027年1月3日（日） 10:00-18:00
主展區｜忠泰美術館（臺北市大安區市民大道三段178號）
衛星展區｜建國啤酒廠成品倉庫（臺北市中山區松江路25巷40號）
開放時間｜週二至週日10:00-18:00（週一休館）
展期間票價｜全票250元、優待票200元（優待票須出示相關證件），一票可通行雙展區
週三學生日｜每週三憑學生證可享當日單次免費參觀

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_{資料提供｜忠泰美術館、文字整理｜Adela Cheng}