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永續建築在建造過程中除了減少資源浪費、再利用廢材之外，如何進一步引導空間使用者建立惜物意識更是真正關鍵。讓我們以德島縣上勝町的Kamikatz Public House為例，一探資源永續如何深植人心。
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
日本德島縣上勝町85%的區域是山林，人口約1,700人，是四國地區人口最少的鄉鎮。其中，高齡人口超過50%，新世代人數降低使得廢校數量增加，勞動力減弱更導致農產業衰退，是典型人口過稀的高齡化地區。自30年前開始推廣的「葉片商機」，著眼於和食文化中象徵季節感的花葉點綴栽培產業，因不像一般農業需要重度勞動力，適合高齡者投入，雖然曾蔚為話題，但仍抵不住整體高齡化所帶來的地方衰退危機。如何能正視地區高齡化問題，並且進一步活化地方產業及經濟發展，成為上勝町亟需處理的挑戰！
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
對地廣人稀的上勝町而言，垃圾回收作業是地方財政的一大負擔。2003年地方政府發起了0.Waste（零浪費）的環保宣言運動，廢除垃圾回收車減少開支，由居民自行將垃圾帶往資源回收中心，並規劃了34個分類項目讓廢棄物有效回收再利用。這改變了居民的心態與生活習慣，不去選擇過度包裝的商品。出生於德島，原職衛生管理調查公司的田中達也對此政策產生共鳴，進而催生「上勝百貨店」，以秤量零售的販賣模式減少日用品包裝的使用，從消費的階段就實踐垃圾減量。
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
環保已做得很好的小鎮還需要什麼？
即使上勝町本身如此努力，但若沒有來自日本社會大眾的共鳴響應，成效還是有限。田中達也思考著除了理想和理論外，創造持續的經濟活動才是讓上勝町0.Waste特色進一步發揮，並且邁向品牌化的關鍵。從大眾偏愛「好吃、好玩、好開心」的心態出發，熱愛啤酒的田中以波特蘭精釀啤酒文化為靈感，找來引進bills進軍日本的TRANSIT GENERAL OFFICE擔任整體企劃，再邀請表參道之丘logo設計師鈴木直之設計商標、中村拓志擔當建築設計，將「上勝百貨店」轉型成有啤酒工廠、提供在地精釀啤酒、美食、BBQ和在地商品的複合設施「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」，成為上勝町0. Waste宣言的實體發信塔，成功吸引外地訪客的來訪，帶來經濟效應的同時，也行銷城鎮環保永續的特色。
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
有理念之餘，商品也不容小覷。這裡的精釀啤酒有著獨特的柑橘香氣，秘密武器是製作柑橘醋時榨汁後剩餘的果皮。RISE & WIN也延續秤量零售的販賣模式，消費者可以帶著水壺、寶特瓶購買啤酒。而當地居民們，更早已習慣不仰賴包裝，直接享受事物本質的購物方式！
以建築自身呼應在地行動
「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」的建築本體，即為中村拓志設計的「Kamikatz Public House」。他認為「pub」這個詞本就源自「Public House」，有眾人聚集的意思，因而希望打造一處能彰顯地方零浪費精神的建築，讓居民歡聚之餘也能替自己的行動感到榮耀。他善用廢棄建材，以舊窗框組合而成的8公尺挑高窗牆已成為上勝町醒目的地標，到了夜晚，彷彿過往家家戶戶窗櫺透出的暖光再次集結，成為點亮城鎮希望的燈塔。窗材的雙層結構有效阻隔室外高溫，搭配吊扇排散熱氣，便可達到節能減碳的效果。外牆是施以天然柿澀塗裝註1的在地杉板餘料，地板則是輪胎工廠的廢棄品。天花板掛著以空玻璃瓶組成的大型吊燈，高高堆起的舊啤酒箱和廢校課桌改裝為展示當地產品的棚架。舉目所及的吧台、家具，皆以回收資材所打造，連推門鉸鍊五金也取自回收中心。
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
雖然需要花時間特別處理回收資材，非統一規格更讓施作工程難度增加，但也因此造就了一棟匯集城鎮過往歲月感的獨特建築。因為這座建築帶頭示範的廢材回收成果，在上勝町除了原有的34種垃圾分類之外，資源回收中心多了一個建築材料專區，讓當地資源回收物又增加了一種被永續利用的可能。
3+1R的永續建築
中村拓志曾經說過，就他而言，建築的最終目的是要能被人喜愛親近。他由此思考什麼樣的使用情境會引發人們這種情感，進而順應人們的行為著手進行設計。當他觀察到生產行為和消費者的距離，常讓人們忘記製造端的辛苦，失去惜物的情感。因此中村拓志在空間設計上順著生產流程依序配置原料倉庫、鍋爐、酒槽，最後連接至消費端的酒吧，讓人們親眼目睹製造過程，喚起他們珍惜資源的意識。無論是有形的建材再利用，或是無形地增加惜物意識，他以建築誘發人們從自身使用的經驗，進而影響行為及思考模式，成為強化資源永續利用觀念的一大助力。
秉持再利用（Reuse）、減量（Reduce）、回收（Recycle）3R的原則，加上惜物意識中對自然資源的敬意（Respect），讓這棟低成本、節能、再利用廢料而成的小規模4R建築，有效強化了上勝町0. Waste的品牌形象，進而拓展人們永續循環的意識。2017年秋天，由2015年透納獎得主Assemble操刀的第二釀酒工廠目前也已擴建完成，並將增加許多環保推廣活動。上勝町的永續循環事業將更加好吃、好玩、好開心地持續下去！
日本德島Kamikatz Public House！以廢料築起精釀啤酒廠
Info｜Kamikatz Public House（RISE & WIN Brewing Co.BBQ & General Store）
徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間237-2
Text / 高綺韓
圖片提供 / Koji Fujii / Nacasa and Partners Inc.
