傳統老派的小壺泡、嚴謹講究的茶席、街頭巷尾的手搖茶，無論是什麼樣形式的茶飲，這幾年來，從東方到國際，一股自由而深刻的飲茶風格正在蔓延。近來風格茶館在全台各處遍地開花，在這炎炎夏日時節，則將掀起氣泡茶飲風潮！

身為今年2018文博會唯一指定茶飲新品牌的「丨龍團」，首間門市選址於熱鬧的台北信義商圈附近，當然，在這個講究視覺先食的年代，光有好滋味的本領可能不足以支撐運營模式，為了讓品牌具有識別度與快速打響名號，丨龍團兩位創辦人林建宏與吳依茹，特地找來「PiliWu-Design」創辦人、同時也是知名設計師吳孝儒擔任品牌形象總監，在品牌識別、官網、包裝及室內設計上把關美學風格。吳孝儒表示，「丨龍團」堅持將茶飲回歸到最單純的自然元素：「水」與「艸」，因此，「丨龍團」的品牌精神便是回歸根本，此精神也延伸至包裝和識別設計上。

40秒將熱茶變6度冰茶

看著桌上冒著如啤酒花般泡沫的金黃氣泡茶，要不是輕輕啜飲一口，還真讓人以為眼前這杯沁涼的飲品是啤酒，而這樣充滿巧思的創意正是兩位創辦人所想引領的新飲茶風味。出身於南投鹿谷百年製茶家族的林建宏，因父親年事已高，2003年毅然決定放棄從事多年的醫護工作，回家接手父親的茶行事業。投入茶葉市場後，他這才發現台灣喝茶的人口不斷地流失，尤其年輕人幾乎只喝手搖或罐裝茶飲。

然而手搖茶飲添加冰塊後，不僅會稀釋茶湯風味，生菌和大腸桿菌也跟著喝下肚，罐裝茶飲則是加了許多添加物，兩者長期飲用皆對身體有害。對於市面上流行的冷泡茶，林建宏也頗有疑慮：「茶葉自古以來都是要高溫沖泡，香氣才會出來，此外，茶葉若浸泡太久，會溶出茶鹼和丹寧酸，喝起來會有苦澀味。」因此，如何讓品茗這件事，喝到健康無虞、能完整鎖住茶湯原味的冰茶，同時又能吸引年輕人重視飲茶文化，成了林建宏和妻子吳依茹創辦「丨龍團」最大的動機和使命。

不過想完成這樣的使命當然不簡單，該如何讓一杯茶，在最快的時間內沖煮、冷卻，且保有茶湯的原汁原味？經過反覆實驗，林建宏仿效沖煮咖啡的模式，將茶葉磨成細粉狀，倒入大型義式咖啡機內，以高溫殺菌、高壓淬取的方式沖泡出茶湯。費時7年研發出急速冷卻機，將剛沖泡好的熱茶倒入，只要40秒，就能快速冷卻成攝氏6度的冰茶，不但完整保留茶湯的原味，不加冰塊、糖分，零添加物的純粹好滋味，更是讓人一喝就愛上。

氣泡入茶成就「氣淬茶」

至於為何推出氣泡茶？林建宏表示，男人通常都會在週末夜喝點啤酒放鬆心情，但妻子吳依茹不喝酒，如果只喝一般的茶或果汁搭配宵夜，似乎失去了一些刺激感，喝汽水又會喝進許多糖分，因此他才突然奇想：為什麼不能把二氧化碳打進茶內變成氣泡茶。有了這想法後，他特別從國外進口昂貴的氣泡機，經過反覆測試後，發現加了氣泡的冰茶口感異常地好，尤其適合夏天喝，「二氧化碳在口腔內是跳躍的，會製造一種興奮、刺激、愉悅的感覺。」。而擁有特殊口感的「氣淬茶」系列也順勢成為店內招牌，除了氣蘊四季和氣蘊紅香外，新研發的氣蘊桂花口味，則將南投鹿谷的凍頂烏龍茶加入台灣在地的桂花薰製烘培，既獨特又清香。

包裝、室內設計不馬虎

包裝設計上，負責操刀的日目設計由單純質樸的象形元素出發，淬取大自然中的「水 」、「气」、「酉」、「木」四個部首，對應象形圖案，作為四種茶飲系列（菁淬茶系列、氣淬茶系列、濃淬茶系列、廿四節氣茶葉系列）的視覺語言; 識別設計上，使用利落的筆畫結構，並保留明體書寫頓挫的特徵，連結品牌以古馭今、現代新穎的形象風格; 商標圖騰則是來自象形「茶」的變體，以「人」為核心，上下鍵頭相通呼應品牌名「丨」字部首。

至於信義店的室內設計，吳孝儒刻意將其中一面牆佈滿了茶的各式器具：茶壺、茶碗、茶篩、茶杓等，輔以台灣知名品牌柒木設計的燈具，讓整間店充滿了濃厚的茶文化風情，「我希望消費者一走進來就知道這不是甜點店、也不是咖啡店，而是家茶餐館，進而能感受『丨龍團』重視茶文化的精神。」吳孝儒說。

Info | 「丨龍團」

「丨龍團」的名稱別具意義，「丨」為部首，音同滾，意即「上下相通」，貫穿天地人。在茶飲輝煌的宋代，「龍團」則是各地進貢給皇室的極品好茶。所以「丨龍團」的意思便是「生於天地之間的珍貴茶飲」，與品牌回歸天地自然、重視高品質茶飲的精神不謀而合。

地址：台北市信義區信義路六段32號

營業時間：週一至週日，早上10點至晚上8點

電話：02-2727-2292

via 丨龍團

當代茶館正於台灣各地悄然興起，翻轉「長輩才喝茶」的刻板印象，讓喝茶變成一種年輕世代追求「清醒社交」的時髦生活方式——現在，約茶館跟約咖啡廳一樣時髦！

坐落於台中西區的「萬軒茶室」，是這股茶館風潮中值得矚目的據點。木與石交織的溫煦空間，融入東方屏風及園林意象，令人一步入便隨自然氣息和茶香弛放身心。店內主打東方美人、古樹普洱，透過專業茶師的引領，邀來客感受這2款經典茶的風味輪廓，藉品茶靜心，也找回與自己相處的節奏。

OH DEAR studio設計空間，城市裡的靜謐園林

萬軒茶室所在的精明一街，近年吸引許多年輕店主進駐開店，街區入夜後靜而不寂，流淌著節制的生氣，氛圍宜人。行至街道中段，萬軒茶室在一扇落地玻璃門窗後現身——胡桃木、洞石一深一淺鋪排出沈靜氛圍，材質有機紋理洋溢自然氣息，讓空間沈穩卻不死板；長條磁磚整齊排列，拼組出「屏風」意象，與店鋪深處玻璃窗框出的綠意相映，令人聯想東方園林的美學意趣。

比賽茶訓練出身的年輕茶師執掌

近年許多茶農二代返鄉接班，為老茶園注入新思維，加上Z世代比起把酒言歡、更偏好「清醒社交」，使得年輕人更願意投入茶世界，許多時髦的「當代茶館」應運而生，讓「喝茶」不再是長輩才會做的事，而是符合時下潮流又有品味的生活方式。

萬軒茶室2位創辦人便都是95後出生的Z世代，一位曾任台北101侍茶師，一位從街舞圈跨界投入茶世界。開店前，兩人皆經過多年比賽茶訓練，賽季時常須評測上百款茶樣，因此累積大量茶風味樣本與品飲經驗；開店後，那些歷練化為圓滿萬軒茶席的細節，兩位茶師能針對茶款嫻熟調整沖泡水溫、力道，並搭配特定茶器，以精準還原茶葉的風味與口感。

從精選茶單品東方美人的風味輪廓

萬軒主打東方美人茶、古樹普洱茶，茶款挑選各有講究。先從東方美人茶說起，東美以小綠葉蟬咬食嫩芽後而生的「蜜香」著稱，另因產地氣候、著蜒狀況、焙火手法等的不同，交織熟果香和花香，若經陳放更會轉化為乾燥玫瑰、香檳氣息，因而有「茶中香檳」的美名。

萬軒精選產自新竹峨眉鄉的東美，並與多位傳統工藝純熟的老師傅合作，「精選」茶單中的3款東美尤重「香氣表現與個性」，初訪建議由此點起，即使是喝茶初心者也能快速掌握東美的風味輪廓。

3款東方美人茶中，鄧國權師傅之作主要喝「花香」，其發酵度足、焙度低，很好地保留了茶葉的花蜜香；楊瑞隆師傅之作「熟果氣息」鮮明，其製作時揉捻力道較大、並採短時間高溫電焙，將東美自帶的果香轉化得更為濃郁、沈穩，還未入口就能聞到淡雅的成熟桃子香氣；徐友富師傅的東美，則體現他「拼配茶葉」的好手藝，茶湯交織龍眼蜜、野薑花香，蜜、花與果香揉和得平衡，口感圓潤。

古樹普洱、台灣風味茶各自精彩

東美之外，古樹普洱茶也是萬軒主打，茶葉精選自有「普洱天下第一倉」美名的雲南臨滄，尤重昔歸、冰島2大產區，並鎖定樹齡百年與三百年的生茶與熟茶。臨滄地處高海拔，四季均溫17度、雨量及日照充沛，有著得天獨厚的種茶環境，加上茶師單一純製工藝加持，使茶湯滑順、耐泡，風味層次豐富。

普洱生茶鮮爽，帶有花香與青果香，經時間推移轉化為梅香、最終呈現蔘香與樟香；熟茶則以醇和、甘甜著稱，帶有棗香與紅豆湯般的圓潤口感。

此外，萬軒亦提供多款經典台灣風味茶，包括不知春烏龍、凍頂烏龍、梨山烏龍、紅玉白茶，從清雅淡香到茶韻醇厚，展現四季更迭中的風土記憶。

茶具也講究！東美、普洱搭配茶杯有何巧思？

為了讓每一泡茶都能呈現最佳風味與口感，萬軒特別邀請陶藝家羅翌慎訂製茶具，並根據茶款特色為東美、普洱配上不同茶杯上桌。喝東美重「香氣」，因此選用比賽茶標準的鑑定杯沖泡，以杯身較高的翻口小杯裝盛，藉此集中茶湯香氣；喝普洱重「口感」，便搭配杯口特地做寬的陶杯、蓋碗品飲，藉圓口提升茶湯的口感滑順度，並展現其耐泡與風味轉化的魅力。

小份量茶葉邀你把品茶樂趣帶回日常

開幕期間，萬軒特別推出與「精選茶席」3位東方美人茶師傅合作的限量茶禮盒，並同步販售近20款小克數包裝的散茶，涵蓋東方美人、古樹普洱、烏龍茶等系列，藉輕巧份量降低來客購入茶葉的門檻，將品茶樂趣帶回日常。未來，萬軒將不定期與工藝家、藝術家合作舉辦小型展覽，2樓空間也將有主題茶課、品茶會等活動發生。

萬軒茶室

地址｜台中市西區精明一街 75 號

營業時間｜11:00－18:00（週一公休）

海市蜃樓，沙漠中的光學魔法，可見卻無真實的物理尺度，在存在與不存在之間，勾起人們的無限想像。同樣遊走於虛象和現實之間，名列亞洲50大酒吧百強名單的「unDer Lab」，本季以「荒謬主義：沙漠中的水母」為題，透過葡萄酒、調酒、茶品、小食、冰淇淋等風味交織，從液體結構到口感層次，演繹沙地與海景共存的幻境。生活在海裡的水母出現在沙漠？這聽來荒謬的超現實設定，經unDer Lab團隊巧思與巧手，化為可品飲、可品嚐、可玩樂的現實體驗！

週日限定！unDer Lab季節主題風味酒單

隱身於光復南路巷弄的unDer Lab，絕對是近年台北最值得注目的酒吧之一，選材與調酒手法富實驗性的同時，也兼顧調酒得要實喝、好喝的本質，每季更以套餐式風味酒單（tasting menu）展現用酒食說故事的好功底，搭配專人侍酒和解說，及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，呈獻玩趣十足的互動式飲酒體驗。

繼海洋、森林、人類文明、世界街頭小吃等主題後，本季unDer Lab以「荒謬主義」為概念，延伸出「沙漠中的水母」主題，以世界各地的沙漠地景為發想，並在乾燥炙熱之境，揉入海洋的鹹鮮、綠洲植被的沁香，藉由13道以台灣當季食材、風味呈現的調飲與小食，搭配抽卡牌、「玩沙」等有趣互動，邀賓客在連綿沙丘中追尋清透波光、沁涼微風，展開一場超現實也現實的異域探險。

北非風味引路，重現沙漠生活情景

⟢ 迎賓「摩洛哥茶」

這場異域之旅由北非啟程。在摩洛哥，主人迎賓時，總會端上一杯綠茶、砂糖和新鮮薄荷葉調製而成的熱飲「Atay b’ Naanaa」，向客人表達款待與迎接之情。unDer Lab將這杯摩洛哥國飲改編為冰飲，保留其結構，另從歐美冬季愛喝的whisky base熱調酒Toddy汲取靈感，將茶飲風味置換為波本威士忌、黑糖、台灣炭焙烏龍，用略帶煙燻氣息的溫潤風味迎接旅人。

⟢ 移動的市集 

前進異域之前，unDer Lab帶旅人們來到「市集」採買，為旅行作好準備。餐盤集結4道小點，採用北非遊牧民族常用的食材，為旅人補給沙漠跋涉所需的4種重要物質：迷迭香與紅石榴做成的果凍，是天然「電解質」來源；Ricotta Cheese、板豆腐製成的仿摩洛哥白乳酪（Jben），輕盈質地佐以北非黑橄欖醬，為旅人補充「蛋白質」；當地主食古斯米（Couscous，也稱北非小米）被填入小巧脆球裡，用一口大小補給「澱粉」；香料咖啡就無須多言，是上路之前必要的「提神品」！

為重現「餐桌上的市集」，unDer Lab特別邀請「RADIUS 伴境空間」設計團隊打造餐盤，選用木質底座再現大漠中沙丘起伏的意象；點綴鏡面與黑色縫隙，呼應沙地中的海市蜃樓幻影、地景中的裂縫；盤中散落的小巧幾何結構，則象徵市集裡的帳篷和攤販。在此，器皿不只是盛裝料理的物件，更化身推進套餐故事的敘事者。

翻玩風味！台灣素材調的智利紅酒？沒有咖啡的affogato？

⟢ 玫瑰紅精緻升級！台灣素材模擬智利紅酒風味

作為本季「荒謬主義」酒單的主角，主菜「沙漠中的水母」引領旅人去往智利阿塔卡瑪沙漠（Atacama）邊緣。鹹食以鴕鳥肉、韭花為主角，搭配紅肉李酒果凍、柴魚昆布高湯泡沫，形成水母停留於沙面的視覺意象，入口後陸海滋味交織，在雙重感官間映出一片海市蜃樓。

搭餐的「模擬紅酒」非常有趣，尤能體現unDer Lab調酒的實驗性與風味敏銳度。這杯「紅酒」透過將台灣素材拼組，調製出智利紅酒奔放香氣：攤開酒譜最令人驚喜的是「特級玫瑰紅」，這支台灣人熟悉的平價紅酒，與台灣紅肉李酒、東太陽製酒蔞葉蘭姆酒、OMAR單一麥芽威士忌搭配，交織出帶熟果香氣、微微煙燻調性的風味，品飲一口彷彿能感受沙漠之旅在眼前顯影。

⟢ 沒有咖啡、卻帶咖啡香的affogato

本季酒單令人印象深刻的風味戲法，還藏於另一道酒香甜點「火星上的沙丘」，這是一道「沒有咖啡的affogato」，嚐起來卻奇妙地有恬淡咖啡香。unDer Lab巧妙以紅烏龍、可可核、莫雷醬、高粱與辛香料，模擬出咖啡香氣，以此取代affogato淋在冰淇淋上的espresso。冰淇淋也呼應沙漠國度的飲食特色，以駱駝奶、番紅花製成，撒上些許紅椒粉。挖一口冰淇淋與「咖啡」一同入口，溫潤乳香、辛香與淡淡酒香在口中交織。

抽卡、玩沙互動體驗讓品飲更富玩趣

在每一季套餐風味酒單中，unDer Lab都會融入「遊戲」橋段，讓品飲體驗更有趣，繼上季「街頭小吃」帶客人手搖珍奶、焚籤祈福，這次團隊邀人們抽卡找同伴、玩沙解鎖風味。

⟢ 蟲或花與你相伴

市集採買結束後，異域之旅正式展開前，unDer Lab邀旅人選出潛入沙海的夥伴——你想和潛行地底的「沙蟲」、或向著光源伸展的「曼陀羅花」結伴同行？抽卡表達心意吧！隨後與卡牌主角對應的酒飲即會上桌。

⟢ 玩沙找糧食

「玩沙」的環節與鹹味小食一同上桌，這道「幻白：絲綢之路」濃縮了中國塔克拉瑪干沙漠景象。盤中用香料粉鋪排出深、淺兩色的沙漠意象，開動前得先拿起磁棒，在「沙地」中移動磁球尋找糧食，埋在沙中的毛豆蛋糕、酒釀櫻桃待你解鎖品嚐。

空間情境以紗布呈現「沙漠中的水母」

在空間情境的鋪排上，unDer Lab再度攜手長期合作夥伴「N/A Lab」，構築一處介於沙地與海洋之間的異域：垂墜紗布形成如沙丘般連綿起伏的結構；懸吊裝置以布料勾勒出水母的呼吸脈動，彷彿異域生物靜謐漂浮於空間，與旅人相伴探險。

unDer Lab 2025-26 冬春季風味酒單「荒謬主義：沙漠中的水母 」

餐廳地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1

供應時段｜即日起至2026年4月，每週日兩場次 19:00－21:00 / 22:00－00:00

價格｜$2,580 + 10%（含13個風味品項，包含葡萄酒、調酒、茶、季節風味液、小食等）

備註｜

・採全面預約制，準時開場逾時不候

・當天不另外提供其他單點，建議請先用過餐

・詳情請洽 unDer Lab的in-line訂位系統或IG官方帳號私訊訂位