台東設計動起來！從南方以南、東海岸大地藝術節到日前開展的2018台東設計展，台東這片坐山擁海地靈人傑的寶島之地，今年夏天充滿濃濃設計能量，其中最引人垂涎的莫過於臺東美術館大文創教室裡展出的「臺東新便當計畫」。由藝術家范承宗擔任策展人，網羅5位來自台灣不同城市，專精於不同領域的料理職人，各自在一個便當的空間裡，以30種台東在地特色食材、34道創意料理、5個台東新便當，分享他們在台東這塊寶地發現的色香味！

走訪台東，必不能錯過的美食即是池上便當，以小小木盒片裝成的便當將台東的一小部分傳送到台灣各地，成為東台灣最深刻的印象之一，就如同想要討好一個陌生人，那就先用美食擄獲他的胃般，對來自外地的朋友，池上便當無疑是認識台東最好的媒介，基於此想法，「臺東新便當計畫」試著用便當這個載體帶領更多人認識台東，分享那些你我尚不知道的台東美好滋味。

團隊分別拜訪了來自台北、台南、嘉義、花蓮和台東在地等5位充滿創意的年輕料理職人，邀請他們以台東在地食材為題，在一個便當盒的範圍內開發數道料理，創作他們心中的台東新便當。展覽中，除了有5個創意料理便當展示外，也同樣引領大家認識這5位迷人的主廚，看見他們的店、他們的故事、他們的料理，當然還有那鮮為人知的秘密基地 ─廚房。

關於策展過程，范承宗表示：「從沒想過小米酒能做成提拉米蘇，更好奇鹿野紅烏龍燉出的五花肉是什麼滋味，還有洛神走入西點蛋糕、日式和食之中，會是怎樣的風情，在他們的台東新便當裡，台東在地食材經過他們的創意巧思，跳脫了習以為常，有了前所未有的可能。」。

 
整體空間以便當店裡常見到的盒子交錯堆疊，8000個便當盒慢慢堆砌成展場空間，走在其中便能感受有趣的光影變化；既然有5個全新便當，自然也少不了便當餐會，除了可以在現場吃到料理達人傾心打造的台東新便當外，更可以與他們一起交流，分享有關台東的色香味故事。至於8000個便當木盒，展覽結束後則將成為下一個計畫所需的材料，至於會做成什麼，還得等藝術家親揭面紗才能知曉！ 

吳姝嫻［金瓜三號］

金瓜三號創立於2013年，設計團隊試著串連自然、人文、產業等資源，整合在地農創品牌，開發深度食農體驗，為打造坪林新的生活旅遊風貌。姝嫻從小在台南山上長大，一路學習美術設計與工藝，喜歡一切關於美的事物，於是也喜歡上坪林的好山好水。透過金瓜三號累積故事，藉著與在地學習、與旅人交流，自學烹飪，將好好生活的態度體現在料理上，隨著四季風土，以茶入菜，融合台式風味與異國風情，創作屬於嫻式風格的餐桌風景。

吳姝嫻的臺東新便當

想在生活感的便當中，用屬於臺東的顏色、風味、姿態，創造一片風景。因為來自茶鄉坪林，特別選用了臺東「茶」的元素入菜，做為之間的故事連結。料理方式以慢燉、慢烤為主，想像在臺東的生活，慢慢地累積豐盛與美好。

便當食材

1. 馬告洛神釀莎莎醬

2. 紅烏龍茶味烤脆餅

3. 紅烏龍茶香紅藜飯

4. 紅烏龍慢燉豬五花

5. 剝皮辣椒菇菇烘蛋

6. 麻油薑炒花花草草

7. 海味干貝醬烤時蔬

謝禮光［島旬 友善料理］

島，由台灣從山海孕育出的豐盈，滋養這片土地上的人們；旬，形容時節對應的食材最鮮美、營養最豐富。「島旬」即順應天地的原味。食材挑選不使用化肥、農藥、除草劑，不過度施肥的農作物，並以講究簡單、不過度烹煮的「和食」概念來設計菜單。因夢想開一間讓人安心吃飯的餐廳，畢業後果斷從電機系轉換跑道，歷經10年日本料理學徒的磨練，並透過農場工作來認識食物原本的面貌，匯集能量累積而成——島旬。

謝禮光的臺東新便當

這是讓人品嚐完後，身心皆滿足無負擔的便當。以接受度高、且親民的蔬食出發，不論從健康、宗教、環境角度上，人人皆能安心且輕鬆愉快的用餐。
 
便當食材

1. 三色細捲壽司（洛神、秋葵、玉子）

2. 紫芋可樂餅

3. 胡麻拌過貓

4. 刺蔥炒野菇

5. 馬告滷豆干

6. 山苦瓜漬物

洪慈璟&洪偉鈞 ［擺浪饕餮］
 
「擺浪」源自舊時原住民對漢人的稱呼， 由閩南話的「壞人」演變而來。「饕餮」 傳說中上古貪食的怪獸，後用來比喻貪吃的人。 由受原住民文化吸引的姐弟組成，透過深度尋訪在地，慢慢體會認識背後的故事精神，並以料理轉譯體現其美好。慈璟嫁為阿美族媳婦後，從客觀的學習文化，到成了日常生活。偉鈞融合多元的飲食行腳觀察，從土地到世界推廣食育教育。

洪慈璟&洪偉鈞的臺東新便當

這是為孩子做的便當。設計用手拿就方便食用的料理，年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。木製便當盒適合乾爽的菜色，整體調味溫和甘甜，多彩配色和小小的量體看起來好繽紛，佐以香料提振溽暑食欲。
 
便當食材

1. 蜜製坦都里烤雞

2 .三色稻荷飯糰-星星秋葵包穀小米稻荷

3. 三色稻荷飯糰-赤紫蘇紅米稻荷

4. 三色稻荷飯糰-鬼頭刀魚鬆紅藜稻荷

5. 鬼頭刀鮮蔬魚捲

6. 紅烏龍茶葉蛋

7. 洛神漬白玉

8. 菊香烤蔬紫薯盅

張閏傑［屋子裡有甜點］
 
屋子裡有甜點是一間藏在嘉義巷弄的甜點店，由前身是印刷店的木造日式老屋改造而成。閏傑發揮其大學就讀工業設計之專長，將概念轉化應用在空間設計、甜點之上，善於在復古與創新之中創造巧妙的平衡，從店內保留不少印刷廠的老件搭配歐式的復古傢俱，和不定時推出限量的隱藏版甜點中看出，他幽默的玩心與源源不絕的創意。
 

張閏傑的臺東新便當

此次挑選經典的家常歐式甜點，結合較少被應用在甜點上的特殊臺東在地食材，重新轉化運用，以全新的口感，帶來味蕾上未曾想像的刺激。創造出富含深度與新鮮的趣味驚喜。

便當食材

1. 旗魚鬆烤酥餅薑黃起司蛋糕

2 .洛神起司蛋糕

3. 紅烏龍戚風蛋糕

4. 干貝旗魚磅蛋糕

5. 紅藜酒釀小米酒提拉米蘇

李人俊［有石有食］
 
以石為盟、以食為天，藉由土地食材和人類的關係，創造出誠實、透明、的理念來推廣健康飲食。 讓客人在舒適環境中，靜心的品嚐道地的天然佳餚，在石（土地）及食（餐桌）之間，呈現食物本身最自然的味道。因換宿志工活動，意外在花蓮陶甕百合春天餐廳留下，經由其跳脫傳統餐飲科班制式化訓練、親手採集食材來理解文化，希望透過料理讓更多人瞭解部落的獨特，並延續傳統。於2016在臺東原住民文化會館-MATA家屋 接下主廚職位。
 
李人俊的臺東新便當

花東得天獨厚的地理條件，物產豐隆，但鮮少有能完整呈現這些特色的代表性便當，本次使用時節與地域性的材料，讓人透過舌尖認識花東的風土滋味，創造衝擊味蕾的新體驗，一個真正屬於臺東的便當，一次囊括所有美好。
 
便當食材

1. 南瓜鑲旗魚

2. 小米酒豚角煮

3. 洛神花醋蓮藕

4. 小米紅藜捏捏飯

5. 飛魚乾煮涼筍

6. 培根雞蛋捲

7. 味噌松阪豬

8. 東岸九孔鮑

Info│臺東新便當計畫

日期：2018/08/10-2018/09/16 (09/03休息)

時間：星期一至五 09:00-17:00、六日09:00-20:00

地點：臺東美術館大文創教室

https://www.facebook.com/events/253204228826037/

文字整理：Ian Liu

資料提供：范承宗

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

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