以集團的豐沛資源作後盾，米其林指南於1926年後便開始聘用密探，針對各式餐廳進行秘密評選，每個密探一年至少需造訪250間的餐廳，繳交1000份以上的報告，才能完成星級餐廳的評鑑。第一屆的米其林台北指南，也是在這個嚴謹且帶有老派浪漫的過程中誕生。

2017年11月，米其林集團宣布台北被正式納入紅色《米其林指南》的評鑑體系，台北成為第30個擁有紅色小冊子的美食城市，也是繼東京、港澳、新加坡、首爾與上海、曼谷之後的第八個亞洲城市。2018年，在米其林指南國際總監Michael Ellis 逐一唱名下，台灣迎來了24 顆米其林星星，其中有17 家餐廳獲得了一星、兩間榮獲二星、並出現了第一間三星餐廳。

本次2019台灣米其林共收錄127間餐廳，米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示台灣擁有山脈、海洋，環境多元，這也間接促成台灣美食的多樣性，而從本屆名單來看，也有不少餐廳主廚所端出的料理與在地美食素材習習相關，像是芝麻葉、白蘆筍、可可，甚至在地葡萄釀成的醬汁等等，然而上述這些食材僅是其中一角而已，台灣豐富且創新的料理文化正快速崛起中。

他也表示此次在評選上，巷仔內美食也成為各主廚們發想料理的創意元素，例如牛肉麵所使用的黃牛肉，從食材挑選到保存，都完整保留食物的原味，而台灣新生代、具才華的年輕主廚，也各自展現出令人印象深刻的料理技巧。

2019臺北米其林指南

THE MICHELIN GUIDE TAIPEI 2019 

本次2019台北米其林共奪得31顆星，有24間餐廳上榜。一星餐廳共18間，並包含Impromptu by Paul Lee、lOGY、山海樓與台南担仔麵四間新餐廳上榜。二星餐廳方面，共有5間上榜，其中由江振城領軍的RAW，以及Taïrroir態芮皆從一星晉升為二星餐廳。至於最高榮譽三星餐廳，依舊由君品酒店的Le Palais頤宮餐廳獨得。

以粵菜為主的頤宮，港、澳籍主廚陳偉強與陳泰榮皆在台耕耘超過30 年，陳偉強曾連續兩年獲選為「兩岸十大名廚」，而陳泰榮更是師承粵菜名廚葉志光，多次至新加坡、澳門取經。頤宮表現出的，不只是正統粵菜的傳承，也加入台灣的元素，並掌握了亞洲粵菜的脈動，才能在密探的一致推薦下得到三星殊榮。

三星

Le Palais頤宮

二星餐廳

RAW

鮨天本

Taïrroir

祥雲龍吟

請客樓

一星餐廳

Impromptu by Paul Lee (新)

lOGY (新)

台南担仔麵 (新)

大三元

大腕

山海樓 (新)

教父牛排

金蓬萊遵古台菜

謙安和

吉兆割烹壽司

侯布雄

Longtail

明福台菜海產

MUME

鮨野村

鮨隆

天香樓

雅閣

米其林數字解密

米其林評選標準分為5項評分，食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性，星級最高為三星，代表「出類拔萃的餐廳，值得專程造訪」，獲得二星則是「廚藝高明，值得繞道前往」，而一星則是「同類別中出眾的餐廳」。

30,000 公里

 每個密探必須在世界各地不斷地旅行與造訪餐廳，一年內平均里程為30,000 公里。

35,000 家

全世界已超過35,000 家餐廳與飯店被收錄在米其林指南。

2,700 顆星

米其林從1926 年開始以星號評鑑餐廳後，目前已給出超過2,700 顆米其林星星。

32本

2019年的米其林指南涵蓋了四大洲與30個國家，目前共有32本指南問世。

文字：張芝維、Ian Liu

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站