世界冠軍「屏東福灣巧克力」進駐台北101！96顆可可果藝術牆、典雅空間共譜台灣精品巧克力魅力

應該是具有某種魔力，無論你是開心、失戀、生氣還是疲累，來上一口巧克力，總能讓紊亂的心緒稍為鎮定些，幾乎人人都吃過巧克力，不過敘述起巧克力原料來源可可豆，能夠正確的人卻不多。生長在熱帶氣候環境的可可豆，近年來成為屏東最受矚目的嬌客，過往一顆顆占據田野間的檳榔樹，紛紛成了結實纍纍的可可果樹，而這專屬台灣南國種植出來的熱帶風味，更真的數度成為「台灣之光」，讓全世界看到台灣的可可奇蹟！

自2015年創立以來，屏東Bean-To-Bar巧克力品牌「福灣巧克力」（Fu Wan Chocolate）屢屢在世界巧克力大賽奪得佳績，像在甫落幕的「巧克力界奧斯卡獎」世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，ICA）亞太區競賽上，再度奪下8金、13銀、7銅，以及3個特別獎等共31個獎項，讓人見識到屏東可可豆的堅強實力。為了讓更多台灣人吃到這片土地自產的在地風味巧克力，福灣巧克力近來選址台北101開設首家直營門市，希望這幢作為觀光客必朝聖的景點，能夠近距離感受台灣物展之美，同時也希望在地消費者感受台灣可貴的職人手藝與堅持。

對創辦人許華仁來說，福灣巧克力北上開店是一個新的里程碑，也是嶄新起點，即便品牌創辦4年來頻頻在海外獲獎受肯定，但在全球Bean-To-Bar才漸漸為人知的時刻，要選擇開一間專賣店仍然不是容易之事，畢竟一般人對於精品巧克力的認知還不夠純熟，因此有別於選擇開設街邊旗艦店，他則搶先在台北101這個充滿挑戰的商場中試試水溫，他說：「Bean-To-Bar巧克力在全球獲得聲量也才短短10年的時間，這條路還充滿了未知與可能性。我們率先投入這股風潮，藉著這個8坪大的空間，展現台灣巧克力的過去、現在和未來，提醒在地和海外觀光客，台灣本土巧克力從可可果到產品，都有充沛的資源跟能量與國際級的製作水準。」。

96顆可可果牆 用藝術呈現Bean-To-Bar巧克力製程

當乘著手扶梯緩緩往下，率先看到的是仿若農場裡可可豆曝曬的佈置，無需太多描述，以立體空間讓人一次秒懂Bean-To-Bar巧克力為何物。而在近一點觀看，則會發現方格櫃子裡放的全是可可果，有如「博物館」的陳列視覺架構，正是操刀空間設計的台灣插畫藝術家鄒駿昇所欲傳達的巧思，跨界獻出門市裝置，鄒駿昇曾多次造訪屏東可可園，觀察可可採收並瞭解Bean-To-Bar巧克力製程，他以今年前往義大利水果博物館參訪的經驗為靈感來源，運用簡單且典雅的空間格局展現食物的本色與質地，也直覺地傳遞巧克力製作的完整製程。

以玻璃鐘罩著、96顆各自鮮豔的可可果排列於一塊，形成最天然的藝術牆，當凝視著某科可可豆時，也不免好奇眼前這顆美麗果實將轉化成怎樣美味的巧克力。位於可可果牆前的正是福灣最為代表與新上市的巧克力品項，布局上以「展覽」形式展現品牌對於物產的熱愛與虔誠，以及對於巧克力製作的專業與熱誠。整體使用大量沈穩木直與蛇紋石色調，深邃墨綠襯出屬於熱帶島嶼果實的鮮豔與熱情，除了襯托可可果本身鮮豔的色澤外，也讓自任何方向進入門市的行人，在一路上接收目不暇給的視覺訊息後，能被具有自然元素與人文氣息的環境吸引、放慢腳步，置換心情。

從材質和格局規劃上，鄒駿昇將「家庭」元素融入設計。與巧克力包裝相呼應的中島展示桌，在台灣燒製、留有窯燒痕的鮮黃瓷磚讓人眼睛為之一亮，帶有復古台灣老宅情懷的設計，遇上猶如歐洲博物館的古典展示牆，東西融合，除象徵巧克力是最迷人的世界語言，也巧妙訴說著台灣美麗的風土故事。現場除了巧克力外，還有放置可可樹以及真實可可豆，呈現自生豆、風乾、脫殼、發酵、調味到製作成巧克力的過程，再搭配天花板網子曬乾的可可果，門市不僅講究視覺、味覺，更有嗅覺的豐富體驗。

三款首賣款巧克力

台北101直營店開幕，許華仁挑選了三款以島國香料為特色，並於2018年在國際賽事中獲獎的巧克力首賣，包括「台灣黑胡椒」、「台灣鹽花白胡椒」與「天皇咖啡」。三款巧克力皆以曾在2017年得到「ICA世界巧克力大賽」5面金牌的「台灣一號 62% 巧克力」為基底。「這一款巧克力的風味優雅、均衡，它在巧克力的風味輪中，兼具花香、堅果、糖蜜等美好的香氣。我常形容這一款巧克力就像台灣人，個性溫和、包容性強，但仍有自己的個性」。

新鮮的有機黑胡椒與白胡椒，來自許華仁長期合作的農家，原本提供「福灣巧克力」在地栽種的香草莢，但在他幾次拜訪與觀察下，發現農家以有機方式栽種的黑胡椒與白胡椒，香氣馥郁芬芳，卻也鮮明奔放，許華仁說：「這兩款新鮮的香料，聞起來心裡會有一種騷動的感覺。」進而動念將其融入巧克力；咖啡則是來自屏東泰武鄉吾拉魯滋部落的老叢咖啡樹，一年僅有200磅的產量，當年其採收曾於日治時期進貢給天皇而得名，「老叢咖啡喝來並沒有拔尖的酸氣，而是非常溫和、沈穩的味道。」他以中深度烘焙，讓其風味更為醇厚圓潤，與巧克力相輔相成。三款滿溢島國風情的作品，也是「福灣巧克力」不僅要讓全世界來到台灣觀光的人們驚艷，也希望在地人在品嚐之後，對於台灣的土地、物產更加熟悉與感激。

2019 ICA世界巧克力大賽獲佳績

今年世界巧克力大賽亞太區競賽中，福灣巧克力以「台灣八號極致烘焙 70%」拿下六項金牌，成績最為傲人。許華仁在去年就以「台灣八號極致烘焙 62%」拿下AOC銅牌，今年再度以獨創的烘焙曲線，嘗試使用更高的可可含量與不同的熟成時間進行嘗試，製作出更具天然莓果芬芳的酸香與深沈巧克力韻味的作品，一舉獲得六項金牌，包括：「原味黑巧克力」「最佳巧克力製作者」「最佳可可生產國」「最佳直接交易可可」「全競賽總冠軍」「單一國家總冠軍」，再度揚威國際。

另外，「梔子花鐵觀音」在調味巧克力類別中也得到金牌；「台灣馬告」「台灣紅玉紅茶」與「台灣鹽花白胡椒」在特別獎中，因「最佳在地食材」得到來自全球評審們的讚譽而獲獎。

福灣巧克力 台北101直營店

由台灣首位國際巧克力品鑑師許華仁Warren率領團隊手工製作。選用台灣種植高品質可可果、世界莊園級可可豆，並使用Tree-To-Bar原豆巧克力製程：從原豆研磨到製造加工，全程都在台灣完成。產品結合台灣各地代表食材，在頂級巧克力中融入在地滋味。

地點：台北市信義區信義路五段7號B1 ( 由松智路入口搭乘手扶梯)

Text：Ian Liu

via 福灣巧克力

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。