應該是具有某種魔力，無論你是開心、失戀、生氣還是疲累，來上一口巧克力，總能讓紊亂的心緒稍為鎮定些，幾乎人人都吃過巧克力，不過敘述起巧克力原料來源可可豆，能夠正確的人卻不多。生長在熱帶氣候環境的可可豆，近年來成為屏東最受矚目的嬌客，過往一顆顆占據田野間的檳榔樹，紛紛成了結實纍纍的可可果樹，而這專屬台灣南國種植出來的熱帶風味，更真的數度成為「台灣之光」，讓全世界看到台灣的可可奇蹟！
自2015年創立以來，屏東Bean-To-Bar巧克力品牌「福灣巧克力」（Fu Wan Chocolate）屢屢在世界巧克力大賽奪得佳績，像在甫落幕的「巧克力界奧斯卡獎」世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，ICA）亞太區競賽上，再度奪下8金、13銀、7銅，以及3個特別獎等共31個獎項，讓人見識到屏東可可豆的堅強實力。為了讓更多台灣人吃到這片土地自產的在地風味巧克力，福灣巧克力近來選址台北101開設首家直營門市，希望這幢作為觀光客必朝聖的景點，能夠近距離感受台灣物展之美，同時也希望在地消費者感受台灣可貴的職人手藝與堅持。
對創辦人許華仁來說，福灣巧克力北上開店是一個新的里程碑，也是嶄新起點，即便品牌創辦4年來頻頻在海外獲獎受肯定，但在全球Bean-To-Bar才漸漸為人知的時刻，要選擇開一間專賣店仍然不是容易之事，畢竟一般人對於精品巧克力的認知還不夠純熟，因此有別於選擇開設街邊旗艦店，他則搶先在台北101這個充滿挑戰的商場中試試水溫，他說：「Bean-To-Bar巧克力在全球獲得聲量也才短短10年的時間，這條路還充滿了未知與可能性。我們率先投入這股風潮，藉著這個8坪大的空間，展現台灣巧克力的過去、現在和未來，提醒在地和海外觀光客，台灣本土巧克力從可可果到產品，都有充沛的資源跟能量與國際級的製作水準。」。
96顆可可果牆 用藝術呈現Bean-To-Bar巧克力製程
當乘著手扶梯緩緩往下，率先看到的是仿若農場裡可可豆曝曬的佈置，無需太多描述，以立體空間讓人一次秒懂Bean-To-Bar巧克力為何物。而在近一點觀看，則會發現方格櫃子裡放的全是可可果，有如「博物館」的陳列視覺架構，正是操刀空間設計的台灣插畫藝術家鄒駿昇所欲傳達的巧思，跨界獻出門市裝置，鄒駿昇曾多次造訪屏東可可園，觀察可可採收並瞭解Bean-To-Bar巧克力製程，他以今年前往義大利水果博物館參訪的經驗為靈感來源，運用簡單且典雅的空間格局展現食物的本色與質地，也直覺地傳遞巧克力製作的完整製程。
以玻璃鐘罩著、96顆各自鮮豔的可可果排列於一塊，形成最天然的藝術牆，當凝視著某科可可豆時，也不免好奇眼前這顆美麗果實將轉化成怎樣美味的巧克力。位於可可果牆前的正是福灣最為代表與新上市的巧克力品項，布局上以「展覽」形式展現品牌對於物產的熱愛與虔誠，以及對於巧克力製作的專業與熱誠。整體使用大量沈穩木直與蛇紋石色調，深邃墨綠襯出屬於熱帶島嶼果實的鮮豔與熱情，除了襯托可可果本身鮮豔的色澤外，也讓自任何方向進入門市的行人，在一路上接收目不暇給的視覺訊息後，能被具有自然元素與人文氣息的環境吸引、放慢腳步，置換心情。
從材質和格局規劃上，鄒駿昇將「家庭」元素融入設計。與巧克力包裝相呼應的中島展示桌，在台灣燒製、留有窯燒痕的鮮黃瓷磚讓人眼睛為之一亮，帶有復古台灣老宅情懷的設計，遇上猶如歐洲博物館的古典展示牆，東西融合，除象徵巧克力是最迷人的世界語言，也巧妙訴說著台灣美麗的風土故事。現場除了巧克力外，還有放置可可樹以及真實可可豆，呈現自生豆、風乾、脫殼、發酵、調味到製作成巧克力的過程，再搭配天花板網子曬乾的可可果，門市不僅講究視覺、味覺，更有嗅覺的豐富體驗。
三款首賣款巧克力
台北101直營店開幕，許華仁挑選了三款以島國香料為特色，並於2018年在國際賽事中獲獎的巧克力首賣，包括「台灣黑胡椒」、「台灣鹽花白胡椒」與「天皇咖啡」。三款巧克力皆以曾在2017年得到「ICA世界巧克力大賽」5面金牌的「台灣一號 62% 巧克力」為基底。「這一款巧克力的風味優雅、均衡，它在巧克力的風味輪中，兼具花香、堅果、糖蜜等美好的香氣。我常形容這一款巧克力就像台灣人，個性溫和、包容性強，但仍有自己的個性」。
新鮮的有機黑胡椒與白胡椒，來自許華仁長期合作的農家，原本提供「福灣巧克力」在地栽種的香草莢，但在他幾次拜訪與觀察下，發現農家以有機方式栽種的黑胡椒與白胡椒，香氣馥郁芬芳，卻也鮮明奔放，許華仁說：「這兩款新鮮的香料，聞起來心裡會有一種騷動的感覺。」進而動念將其融入巧克力；咖啡則是來自屏東泰武鄉吾拉魯滋部落的老叢咖啡樹，一年僅有200磅的產量，當年其採收曾於日治時期進貢給天皇而得名，「老叢咖啡喝來並沒有拔尖的酸氣，而是非常溫和、沈穩的味道。」他以中深度烘焙，讓其風味更為醇厚圓潤，與巧克力相輔相成。三款滿溢島國風情的作品，也是「福灣巧克力」不僅要讓全世界來到台灣觀光的人們驚艷，也希望在地人在品嚐之後，對於台灣的土地、物產更加熟悉與感激。
2019 ICA世界巧克力大賽獲佳績
今年世界巧克力大賽亞太區競賽中，福灣巧克力以「台灣八號極致烘焙 70%」拿下六項金牌，成績最為傲人。許華仁在去年就以「台灣八號極致烘焙 62%」拿下AOC銅牌，今年再度以獨創的烘焙曲線，嘗試使用更高的可可含量與不同的熟成時間進行嘗試，製作出更具天然莓果芬芳的酸香與深沈巧克力韻味的作品，一舉獲得六項金牌，包括：「原味黑巧克力」「最佳巧克力製作者」「最佳可可生產國」「最佳直接交易可可」「全競賽總冠軍」「單一國家總冠軍」，再度揚威國際。
另外，「梔子花鐵觀音」在調味巧克力類別中也得到金牌；「台灣馬告」「台灣紅玉紅茶」與「台灣鹽花白胡椒」在特別獎中，因「最佳在地食材」得到來自全球評審們的讚譽而獲獎。
福灣巧克力 台北101直營店
由台灣首位國際巧克力品鑑師許華仁Warren率領團隊手工製作。選用台灣種植高品質可可果、世界莊園級可可豆，並使用Tree-To-Bar原豆巧克力製程：從原豆研磨到製造加工，全程都在台灣完成。產品結合台灣各地代表食材，在頂級巧克力中融入在地滋味。
地點：台北市信義區信義路五段7號B1 ( 由松智路入口搭乘手扶梯)
Text：Ian Liu
via 福灣巧克力
