佐藤咖哩 Sato Curry、餵我早餐The Whale到參與了陸角 Omurice、道地魯肉飯等不同之餐飲品牌，橫跨西式、日式、到道地台味，吃貨們對這些品牌可能都耳熟能詳，很難想像背後是一位年輕老闆梁勝凱與其團隊一步一腳印地用餐飲改變台北的風景。

看見餵我早餐 The Whale 入選了部落客「The Best WESTERN Breakfasts in Taipei」 台北最佳西式早餐的消息，浮起去年與餵我早餐合作、在松菸Wonder Foto Day 幾天之中早餐吃飽喝足的回憶，一早散步前往大安森林公園旁的餵我本店享用早餐，負責人梁勝凱一身輕裝、帶著他的招牌鴨舌帽突然現身，有了機會更加了解這些品牌背後的故事。

在日本嚐到忘不了的滋味，用咖哩打開的餐飲冒險

梁勝凱早年曾旅居加拿大，後來回到台灣協助家中的服裝產業，日復一日的傳產工作讓他感到無趣，設計出身的他後來前往REMIX 擔任設計，原先想辭職與夥伴賣豆花的他後來因緣際會之下在前往日本參加友人婚禮，吃到了日本新娘家中關聯的咖哩頓驚為天人，濃郁咖哩香之中帶著纖細的口感，是台灣不曾嘗過的味道，梁勝凱與夥伴立刻拜師學藝，學成後回台開店，新娘舊性佐藤因此取名為佐藤咖哩，就此展開了他的餐飲冒險。

小小的店內之中洋溢著各種不妥協，最為人津津樂道的是從杯墊、餐盤到餐具細節都是訂製品，喜好藝術的他也時常與各式潮流、包括和塗鴉藝術家ROOKIE、ZEMOK、街頭藝術家NOE246、與日前和《你好紋身 Hello Tattoo Studio》的跨界合作，網上時又有「最潮的咖哩店」的美稱。

早餐新標竿，用餐飲改變城市面貌

隨著佐藤咖哩 Sato Curry 的穩定與成長，梁勝凱並不滿足現況，過去旅居加拿大在台北找尋早餐時似乎顯得相當兩極，不是客單價破四五百的高級早午餐店，就是數十元的早點，梁勝凱希望能夠在台北吃到更加平價道地的美式早餐，經過一段時間的醞釀選址，最終選於舊美國在台協會旁的巷弄中成立餵我早餐，主打一百多至三百元左右的價位，以平價高品質的餐點、俐落的裝潢，開幕後立刻成為網美競相打卡的新據點。

看似風光，但從單一品項的咖哩專賣店轉往早午餐談何容易？ 初期對於成本、人事、食材控管讓梁勝凱碰了一鼻子灰，營業額雖高，利潤卻是極低，且對梁勝凱來說餵我早餐希望提供的是真正喜歡美式早餐的客群，雖然初期的營業額超過預期，但卻不是他希望吸引的主要客群，過了網美嚐鮮期後營業額更是下滑四成，經過整整兩年的改善與成長，餵我早餐逐漸回到原先的業績與目標利潤，同時構築了台北早餐的新選擇。

▶台北兩間風格早餐店！好初早餐、餵我早餐The Whale打造潮味文青系餐點

從水平到垂直，唯一的不妥協是細節

抱持相同的大膽與創新的態度，梁勝凱隨後又開啟了燕牌料飲等品牌，展店的速度與成本不禁讓人捏把冷汗，直到今年， 認為把想做的品牌做到一段落的梁勝凱才開始發展垂直的整合，以台北為中心，佐藤咖哩陸陸續續展開了二、三店也拓展至宜蘭。位於大安捷運站4號出口旁、每月店租高達20多萬主打熟食外帶的餵我早餐大安店也剛剛開幕，在短短幾週內就調整了數次菜單，「我希望能夠了解大品牌選址的原因與邏輯，餵我早餐二店將以外帶為主，並會將價格調整至70-100元的餐點，對我們自己來說是全新的實驗與挑戰。」雖然垂直整合的餐飲SOP能夠複製，但能否找到適合的人選永遠是經營者最大的問題，佐藤咖哩開始嘗試以加盟形式進行合作，但梁勝凱與團隊野立下一個規矩：「所有加盟者，必須來佐藤咖哩工作至少六個月，否則他不能夠了解我們的精神，與我們實際在做的事。」以掌控加盟店品質，讓人聯想日本拉麵店或是壽司店拜師學藝的精神。

雖然擁有眾多品牌與分店，梁勝凱仍然堅持讓自己於所有分店中排班，希望透過自己經營者的視角與各種經驗，將每一間店的細節精益求精的提升到更高層次，或許只是微小的差異，但他堅信還是會有明眼人能夠感受得出來，或許各位在這些餐廳用餐時，服務生就是這位勇於冒險的未來餐飲大亨也說不定。

餵我早餐

地址：台北市大安區建國南路二段11巷28號

https://www.facebook.com/thewhalebreakfast/

大安店地址：台北市大安區信義路四段26號 （捷運大安站4號出口，步行約2分鐘） 

https://www.facebook.com/TheWhaleDaan/

佐藤咖哩

地址：台北市和平東路三段228巷9號

https://www.facebook.com/satocurry/ 

Text：房彥文

為了傳播客家浪漫，Alife WCH期間限定開放免費報名入住！

在台北坐擁士林、西門據點的Alife，融入空間策展概念，帶來新鮮的租屋提案；其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH，除了租屋，一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader，形成對大眾開放的複合式空間。近日，客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH，推出一泊一食一飲的體驗，且完全免費，邀請人們放慢步調，感受生活中出其不意的客語浪漫！

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與，報名成功者可攜伴一位於登記日期入住，享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房，牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》，其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩，蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」，匯聚不同世代的客家作者著作，領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等，以及客委會過去編纂的客家經典文學，並特意挑選易讀、好入門的作品，邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時，歡迎帶走一本書，回到原先的生活中慢慢咀嚼。

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心，收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點，還加碼贈送臺灣博物館四館聯票，讓生活體驗不侷限於Alife樓內，更擴散至城市當中。

客家風味美食：桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩，為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬，為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣；先吃原味、再加點桔醬品嚐，搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉，感受不同的風味層次。

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神，結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」，不過甜的調味搭剛剛好的溫熱，是寒冷冬日中的最佳療癒。

春麵樂隊獻聲！找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒，或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時，都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code，裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學，比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」，更特別邀情春麵樂隊獻聲，帶訪客輕鬆學幾句客語！

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間，Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場：藝術家楊芳宜帶領工作坊（1/6），以最擅長的異材質編織為載體，帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素；音樂活動則是春麵樂隊的現場演出（1/20），引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出，感受客家質樸的文化質地。

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生？

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語，客委會特別選在繁忙的台北城中地帶，攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗，讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack（駭）與Hakka（客家），帶有讓客語進佔大眾日常的想望；首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式，邀請人們到Alife宿上一泊，隨帶浪漫基因的客語，一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

A(rt)life 漫宿生活節

內容｜

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式｜

請至Accupass報名。全程免費，報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間｜

第三階段將於2023.12.29（五）00:00開放報名；可使用時間為2024.1.13（六）15:00－01.14（日）11:00。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料、圖片｜浪漫佔領計畫、Alife

你是否曾好奇，焚化廠裡是什麼樣子？它是怎麼運作的？進入宜蘭「利澤焚化廠」，彷彿來到了劇場般的空間，近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的工作現場，並把焚化過程的元素轉譯為9個可愛角色，以親近易懂的方式引領大家認識垃圾處理、循環再利用等知識。

位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠，是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域，並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作，多年來致力於提供多元教學資源，包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地，策劃兼具互動、體驗的特色展覽，融合宜蘭龜山島的地景特色，把垃圾焚化的主要過程、產物，轉譯為9個可愛元素角色，如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等，透過設計轉譯，向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識，更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

除了近距離觀看利澤焚化廠的工作現場外，也將有導覽員深入淺出解說垃圾焚化、廢棄物轉電力等內容，搭配易懂的流程圖示、資訊設計、體驗嘗試，幫助觀眾進一步反思自己的生活，以及如何透過源頭減量、落實分類、資源再生等方式，減少廢棄物的產生。

環形劇場式帷幕，觀看焚化廠工作現場

本次展覽中最大亮點便是劇場式的空間設計，以特製的玻璃帷幕環繞利澤焚化廠工作現場，讓觀眾可以近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的過程，不僅帶來視覺的震憾，也強化傳遞垃圾處理的相關知識了解。

最後，寫一封未來信給自己

在展覽最後，利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動，思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放，逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片，看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

【 利澤環境教育基地 】

地點｜宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間（宜蘭縣五結鄉利工二路100號）

參觀方法｜採取團體預約制，週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪，詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供｜樸實創意