如果想認識AKA café，在門口是看不出端倪的，得預約後按下電鈴，才會有人帶你穿過宅邊的窄廊進入酒吧，咖啡職人Yoshi先生與調酒師Rock會親切地招呼大家，但先別急著停在這兒，繼續走進去，途經習茶的日式茶室，來到有著美麗窗花與地磚的廳堂，宅門外竟有約25坪大的庭院隱藏於此。

庭院放置著低矮的木桌椅，西式洋柱支撐著二樓的陽台，紅磚堆砌而成的宅邸帶著傳統街屋與巴洛克風格的元素，在洋行貿易文化興盛的大稻埕之中，一看便知是大戶人家曾駐留的所在。「我在這一帶也有10年了，3年多前想找一個倉庫放置物品，無意中發現這房子，房子一開始被鐵皮圍起來，黑黑暗暗不起眼，進駐後發現這房子也太特殊了，當成倉庫對房子也過意不去，覺得應該要整理起來。」曾是大稻埕富商、郭怡美商行店主郭烏隆的宅邸之一，窄而深長的街屋格局，讓經營者與設計師Neo打消了原本只想用來當作倉庫的規畫，自己捲起袖子、與團隊花了長達三年分三個時期規畫。

「第一階段就是把這個主廳、茶室整理出來；第二期工程是景觀的部分，第三階段就是吧台區，讓整體更加完整的。」香水梅、藍柏、田代氏石斑木、腎蕨多達20種植栽遍布，水池有印度莕菜、鳶尾，甚至連原屋主種的檳榔，也安然生長至今。庭院與廳堂中的磁磚與窗花，盡可能地保留著原本的樣貌，「這棟房子保留最原汁原味的就是這個地磚，因為這裡已經百年了，磚都是一塊塊拼上去的，我們無意間發現其實有一部份是貼錯的，未來歡迎前來的客人來搜尋究竟錯在哪。」

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「規畫初衷，就是將自己幻想為100年前的設計師，想像在當年會怎麼呈現。這裡很多東西本來就有其魅力，空間陳設上，我把牆面拉開，讓視覺穿透，從不同角度觀會有不同感受。」Neo請我們從庭院回望裡頭的茶室，刻意加高的茶室，可隱約透露出裡頭的模樣，讓內、外視角看來有差異，未來除了茶道，也能將庭院的眾多植栽取材作為花道使用，讓大家用更多元的互動方式感受老宅的每個角落。

大稻埕街上到了夜晚變轉為沉靜，但這裡的夜晚也很值得體驗，白天是一個喝咖啡的秘境，但到了晚上，吧台會搖身一變為你調出各式大稻埕風格的調酒吧Quando。來自日本東京的咖啡、調酒職人Yoshi先生，在Neo的邀請下進駐在此。大稻埕的碼頭是他最愛的地方，之前在墨爾本yarra river居住三年的經驗讓他覺得這裏特別親切，好奇他對這裡咖啡文化的感受，「綜觀來說，台灣咖啡店的數量與品質都比日本高，現在日本年輕人也會以品酒的心態去喝咖啡，會想知道豆子的產地，跟台灣風氣有點像，從空間到飲品都很講究，能更充分體會咖啡的好。」

這裡有個名為「大稻埕」的咖啡，Yoshi使用ORIGAMI濾杯悉心沖煮，這也是Neo依據自己在大稻埕10年的生活經驗調配而成，「我們請專業的烘豆師烘出這風味，咖啡師在沖煮時也會將特色展現出來。我們覺得它蠻像大稻埕的特性，有堅果、南北貨、藥草的風味。」

咖啡如果是白天感受大稻埕的媒介，烏魚子調酒更能讓人發掘夜晚大稻埕的美，調酒師Rock也是被這個老宅迷住才進駐於此，「看完這環境，我跟Neo說，我想要在這裡做一張大稻埕專屬的酒單。」他花了很長的時間在這裡走逛取材，裡面有一支酒就是用烏魚子調配而成的。

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曾經幫咖啡調酒大賽（World Coffee In Good Spirits Championship）設計酒單的他，認為調酒是把天馬行空的東西化為真實，咖啡剛好相反，咖啡經過沖煮後可以把同個味覺變得繽紛又天馬行空，這也讓他在設計大稻埕酒單的時候有些不同的想法，他用陳年的Ron Abuelo蘭姆酒浸泡烏魚子12小時，去搭配大稻埕知名的臻味茶苑的紅玉紅茶，搭配洛神花加上cream cheese一同享用。如果再點一竹簍的小捲、魷魚、烏魚子、海苔、小魚乾當作下酒零嘴，大稻埕的古意與新意便一同濃縮，再碰撞出當代的感受，那是非常迷人的結合。

回頭才想起，「AKA」究竟帶著什麼含意？Neo回覆了我們三種答案：日語的赤色、大稻埕的第一印象（赤色）與「神之水」。採訪當天正逢雨季，雨滴不停地滑落，院中鳥鳴絮語，連雨滴滑落的聲音也特別迷人，彷彿跟神之水有著相同的想像。然而這邊的規定特別有趣，居然是不能拍照，而且人數也有控管，必須預約才得以入門，或許這一切都不符合現下大家所習慣的消費方式，但在用心的團隊規劃下，如此沉浸式的體驗，一切都值得等。

AKA café  /  Quando  

地址：台北市大同區民樂街66號後棟 

電話：02 2550 1280

營業時間：13:00-18:00 (AKA café)  20:00-24:00 ( Quando  ) 週二、三休 

https://www.facebook.com/aka.cafe.tw/

文　張芝維

攝影　張藝霖、Oscar

圖片提供　AKA café

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站