本文選自La Vie雜誌2020/7月號《台茶新日常》
今年推出《水哥2020》專輯的歌手李英宏，愛水也愛茶，一天可以灌兩杯手搖紅茶，最近還研究起怎麼製作絲襪奶茶，連吃飯都鍾愛茶餐廳。4年前在〈台北直直撞〉唱著「奢華的賓利停在松江路的恩主公」，現在他真的來到恩主公附近，直直撞進錦州街上的鹿谷茶行。這間42年的老店，老闆李玖錡已是第二代，從父親身上繼承茶知識與文化，懂得賣茶、選茶、品茶，還很會和客人聊茶。這場水哥與茶哥的初次見面，不用尬聊，真的有話可聊。店裡有著令水哥念念不忘的滋味，曼妙的東方美人就藏在錦州街的老茶行。
李玖錡：你平常有喝茶的習慣嗎？
李英宏：以前長輩有在泡傳統茶，我記得我爸爸之前是泡一些比較清香、比較甘的茶。
李玖錡：噢，那應該是生茶。熟茶比較有炭火的香氣，屬於比較重烘培。（分別倒出生茶和熟茶的茶葉）以前我們小時候不是會聽到人家在說，老人茶老人茶。廟前大樹下常常有阿公在下棋，旁邊放一大壺，濃得要命的，就是印象中的老人茶，大部分也都是熟茶。
李英宏：（聞了一下熟茶）欸，這鼻起來系烏龍欸感覺。
李玖錡：對，台灣絕大部分都是青心烏龍種，以前上課不是有教過綱、目、科、屬、種的分類，青心烏龍是一個種名，台灣也有別的像是青心、大葉、大冇，那些也都屬於青心烏龍的種名。
李英宏：這樣說來，台灣其實是喝烏龍茶比較多？
李玖錡：可以這麼說，台灣其實在很早期的時候也有紅茶，只是因為當時台灣人還很窮，茶葉大部分都做外銷。也因為外銷，台灣才有一種茶名叫東方美人。
李英宏：哦，東方美人！
李玖錡：傳說這個茶名是英國女皇取的。因為英國人習慣喝下午茶，有一次他們在喝茶，英國女皇覺得這茶很好喝，茶具是透明玻璃杯，看茶葉在裡面旋轉，覺得身材很曼妙。欸，這茶哪裡來的？這東方來的，噢，是東方美人。
李英宏：（眼睛一亮）這個故事不錯喔，可以拿來創作一首歌了。英國女皇都愛的，（開始哼）東方美人∼這個名字真的好，我要記起來，東方美人∼
李玖錡：其實東方美人的正式名稱叫白毫烏龍，就是我們俗稱的「膨風茶」。
李英宏：所以它喝起來是水果味嗎？因為我印象中白毫烏龍通常都會有一種，甘哪荔枝欸東西。
李玖錡：對，它的製作過程也很特別，一年只有一收。一定要台灣獨有的蟲，叫小綠葉蟬去咬過之後，茶葉跟口水下去發酵，才會有這種味道。（倒出東方美人茶葉）聞起來很甜，但喝起來不會有想像中這麼甜，很特別吼？最好的東方美人要有五種顏色，金紅黑綠白，最高等級的一斤要好幾萬塊。（聊著聊著水煮開了）你想要先試試哪一種茶？
李英宏：（遲疑）應該要先從重烘培的開始？
李玖錡：通常都從海拔低的開始喝。我先從700∼800公尺的泡給你，它是來自鹿谷再上去，有一個地名叫鳳凰。我老家就在鹿谷，以前鹿谷算是最早的茶葉產區，也可以說是台灣茶中最具指標性的，但後來因為大眾口味改變，茶區越種越高，後來鹿谷就轉種更具特色的熟茶了。你可以先從生茶試試。
李英宏：哇很香捏，而且不會苦，以前我喝的有一些會，但這個會甜。以前我工作的老闆也是蠻愛泡茶，但可能茶葉不是那麼講究，所以喝起來就酸酸的。
李玖錡：這個海拔的茶，都會稍微帶一點花香。你再喝喝熟茶。
李英宏：噢，這丟系烏龍茶欸感覺，不過這種也好喝耶。因為我常常在外面喝手搖，喝很多烏龍茶，有一陣子流行烏龍綠，某一間可能茶葉粉做得還蠻像，就是有這種感覺。不過不能拿那個來跟這個比吼，這樣子太侮辱了，哈哈哈。
李玖錡：說真的，你要用茶葉去做手搖，不是說不可以，而是不划算，你做一杯就要沖一次。手搖很好喝啊，我不抗拒。我會喝珍珠奶茶，哈哈哈。茶這種東西算鹼性，雖然會回甘，可是它的回甘跟珍珠奶茶的甜又不一樣。
李英宏：老闆平常一個人也是會喝茶？
李玖錡：會阿，以前還很年輕的時候是喝趣味、解渴的，之後越喝越有興趣。而且你注意喔，只要是老婆或女朋友，都很喜歡自己的另一半喝茶，至少我自己是這麼認為啦，哈哈哈。喝酒的話，一般都會說，走走走，我們去哪邊喝啦！但如果是喝茶，就會說來來來，到家裡泡茶。往外跑跟待在家，你覺得另一半會喜歡哪一種呢？
李英宏：難怪有人說喝茶就是一種茶道，也是一種修生養性吼，不會有一些其他衝動性的舉動。
李玖錡：來，試試東方美人。
李英宏：剛喝的時候有龍眼的感覺。
李玖錡：茶熱的時候會比較香，如果覺得杯子太燙，茶杯可以拿著杯緣，一隻手指頂在底座，比較不會燙。
李英宏：（看看自己的手勢，跟老闆說的一模一樣）唉喲！我是可以的喔，哈哈哈。喝到後面就開始有另一個味道出來了，這最多可以幾泡啊？
李玖錡：東方美人可以沖到10幾泡。
李英宏：蠻划算的，哈哈哈。
李玖錡：東方美人的茶湯很漂亮，如果你用透明玻璃杯裝，它是琥珀色的，不會紅也不會黃。東方美人可以沖一壺，放在冰箱裡，超、好、喝！
李英宏：冰的東方美人，不錯不錯。所以它可以冷泡嗎？
李玖錡：東方美人不建議冷泡，但可以用熱水沖出來以後放涼，再拿去冰。冷泡是你前一天晚上抓一小把茶葉，放到寶特瓶，丟到冰箱裡，隔天早上出門就可以帶著喝。因為沒有經過熱水殺菌，冷泡茶我會建議盡量用高海拔的茶去做，因為海拔越高汙染越少。我再泡一個全台灣海拔最高的茶給你喝，2,400公尺的大禹嶺，它是全世界海拔最高的烏龍茶產區，也是我最喜歡的茶，當然，價格上也比較沒那麼平易近人，哈哈哈。
李英宏：所以也不一定高海拔的地方都有種茶？
李玖錡：別的地方有比我們高的山沒有錯，但下雪都凍死了啊，台灣最多就是下霜，但下霜對茶來說已經傷害很大。喝到現在你有最喜歡哪種嗎？
李英宏：東方美人吧，因為它味道有很多層次的變化。說真的，我以前來茶行都沒有這麼深入過，只是問說有沒有適合的，可以給長輩喝。接下來就比較知道怎麼去接觸茶，也知道怎麼挑選。喝茶會激發出另外一種想法，也蠻有精神的，喝了會high。
李玖錡：那我送你一個杯子，讓你回去慢慢嘗試。上面有過濾器，你把茶葉放進去，水倒下去，時間差不多把茶葉拿起來放在杯蓋上面，就可以喝了。
李英宏：讚讚讚，生活的習慣慢慢調整一下，像喝茶這種比較有深度內容的，幾年後我也會想要進入這個狀態。不錯，以後下午多一個選擇，開啟茶的新生活。
同場加映 喝茶也能聊音樂！？
La Vie：創作音樂時推薦喝什麼茶？
李玖錡：如果是夜深人靜的時候，我會喝東方美人，一大清早會喝生茶。我覺得生茶可以提神醒腦，晚上不要新陳代謝這麼快，就會喝紅茶或東方美人，它比較不會那麼刺激。
La Vie：那沒靈感想不出來的時候要喝什麼茶？
李玖錡：想不出來的時候要睡覺比較好。
李英宏：這個蠻實際的。
La Vie：老闆覺得英宏的歌怎麼樣？
李英宏：（驚）你們有給老闆聽我的歌喔？
La Vie：有阿，〈台北直直撞〉、〈水哥〉、〈峇里島〉。
李英宏：OKOK，三個不太一樣的感覺。
李玖錡：嗯，蠻超乎一般思維，跟主流音樂不太一樣，內容比較寫實一點。
李英宏：哈哈哈，有啦，老闆講的也是蠻中肯。
La Vie：聽英宏的歌會讓老闆想到什麼茶？
李玖錡：真的就是東方美人，比較年輕化，因為東方美人比較屬於年輕人可以接受的茶，它聞起來有甜甜的香味。
La Vie：那就期待英宏的新歌囉！
李英宏：好，東方美人∼
李英宏
李英宏a.k.a. DJ Didilong，嘻哈音樂廠牌顏社旗下創作歌手。2016年發行首張個人專輯《台北直直撞》，入圍三項金曲獎、獲得金音獎最佳嘻哈單曲。2018年為電影《誰先愛上他的》創作並演唱主題曲〈峇里島〉，獲得第55屆金馬獎最佳原創電影歌曲。2020年發行第二張專輯《水哥2020》。愛去茶餐廳，愛喝手搖茶，喜歡所有的紅茶微糖少冰。
採訪整理 ｜ 張以潔 、攝影 ｜ 林科呈
妝髮｜ Star Chen 、服裝提供 ｜ GUCCI
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