餐盒就只是吃完就丟的消耗品嗎？山海樓可不會這樣想，繼疫情期間推出三款「星級台式手工精緻餐盒」，七月再推出2.0豪華升級版「山海珍寶盒」，是經過食品檢驗、可以循環使用的木盒，由永豐餘生技總經理何奕佳親自挑選、開模，經過多次討論與修改，來來回回總算找到了這個容納17道精緻料理的容器與包材。像是日本御節料理般精緻，滋味與刀工技法卻是道道地地的台菜精神。
開創餐盒飲食美學的無限想像 台菜宴席工藝輕鬆帶著走
台灣便當文化由來已久，但以平日餐盒為主，山海樓這次嘗試將台菜宴席料理融匯其中，以「山」、「海」、「珍」三層木盒收納當令蒐羅的台灣山珍海味，充分展現台菜細工飲食文化。三層菜色皆是由主廚精挑適合外帶的當日現做熟食，帶回家後不需再另外覆熱、呈盤，一打開就視覺滿分，不管自用或請客都方便，包裝外袋由APUJAN協力，結合深色的布紋讓餐盒升級成為精緻的伴手禮，優雅帶去親友聚會場合、孝敬長輩，同時木盒與外袋也能重複使用，響應環保。
首先看見的「山」木盒，呈現台菜宴席中的豐盛「冷盤」、「炸物」菜餚，包含：台灣野生活龍蝦沙拉與「山海樓招牌豪華拼盤」六款手工熟食正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞。
「海」則是台菜經典代表「紅蟳極品海鮮米糕」，除了嚴選蟹黃飽滿、經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心野生活紅蟳，更豪氣加入滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，滋味鮮美誘人，宛如一場豐盛海鮮的嘉年華會。
「珍」則收納九款選用台灣當令季節食蔬與食材，以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，包含：綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷兩款山海樓炸物。扁魚春捲其實富含一個有趣的暗示：以往商人在宴請重要客戶時，看到這道菜，就會很有默契地到餐廳外面透透氣，談正事，有種中場休息的意味，慢慢也成為台菜宴客的傳統。
其實將台菜放入餐盒並不是像放入餐盤般簡單，製作思維也要從食物導向食品，「要盡量選用常溫也好吃的菜色」，行政主廚蔡瑞郎表示，像是米糕便是常溫食用也非常Ｑ彈的食物，炸物則是要調整油溫跟油炸時間，避免起鍋放在盒中後，送到客人手上會過於潮濕，另外精選的漬菜與蔬食皆要新鮮才能經得起外帶的考驗。「山海珍寶盒」從視覺到味覺，處處展現台菜手路菜的精巧設計與細膩工法，讓台菜宴席的美學也能輕鬆帶著走，隨處都能與親友享受舌尖上的奢華台味。
via / 山海樓
