1 /9

返回文章

The One食藝.中山

The One食藝.中山

The One食藝.中山

The One食藝.中山

The One食藝.中山

The One食藝.中山

樹豆豬腳濃湯佐米型麵

The One食藝.中山

烏甜仔菜雞茸干貝麋湯

The One食藝.中山

火燒蝦膏泔濃湯.

The One食藝.中山

大地食蔬沙拉盤.

The One食藝.中山

蔬果蛋糕

The One食藝.中山

下午茶組合

返回文章

返回文章

令人耳目一新的風土湯料理!台北「The One中山」全新空間與菜單亮點

+9
+9
+9
+9
+9
+9
+9
+9
+9

The One中山概念店2003年春天成立於台北,座落於中山北路二段的精華地帶,但他們不走奢華風,而是強調職人、設計與人文的生活感,價格也超乎想像地親民。在這裡,食材最有話語權,邀請台法料理名廚簡天才指導廚藝,與食材文化研究者徐仲合作,集結了全台各地優秀的食材生產者,打造了「三濃、三清、三甜」9款湯料理、3款蔬果蛋糕與3款東方草本飲。


The One食藝.中山


這裡的空間純白透淨彷彿像個小藝廊般,二樓的用餐空間中,用構樹皮與夕麻絨做成的隔屏錯落有致地將座位區隔,無論坐在哪,都是被用心對待的位置。窗邊還能看見中山北路上最美的林蔭。菜單則以甘蔗渣、筊白筍殼渣印出,封面還碾進了菊花花瓣。


The One食藝.中山


由森雨制陶的製陶家劉森雨老師所特製的器皿,用莫內藍、粉引白的色系作為主色,與食材的質樸素雅風格非常相襯。每一道料理皆包含松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁;9款湯料理各有各的台灣風土,皆是食材文化研究者徐仲親自踏遍各地,親自認識農人、按照季節的起落來選材,像是唸成台語馬上倍感親切的烏甜仔菜,是昔日孩子們垂手可得的最佳零嘴,早期在鄉下,人們喜歡用來煮粥,The One使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底,將米的麋熬煮出來搭配烏甜仔菜,入喉回韻的甘苦感,還原記憶中的老味道。


The One食藝.中山


又稱為木豆的樹豆,原產於印度,是台灣原住民的主食之一。阿美族用樹豆加上山豬骨頭熬煮,能增強體力與耐力,因此稱為「勇士湯」。排灣族大多以排骨燉樹豆,布農族習慣用樹豆以山泉水燉煮加上野菜。團隊採用屏東高樹客家人將樹豆融合豬腳的概念,巧思將豬腳變成豬腳丁的概念,當熱騰騰的樹豆濃湯倒入碗中,將豬腳丁化開,融化的膠質與樹豆湯品交織在一起,讓層層疊疊的風味,讓湯品滋味更加迷人。


The One食藝.中山


台南、澎湖沿海能撈捕到的紅斑火燒蝦,熱炒到全部變成蝦醬,再和蔬菜熬煮到濃稠的湯汁,最後與有機白米一起燉煮,讓米飯吸收所有醬汁的味道,不用贅述也知道有多迷人!


The One食藝.中山


雲林芸彰牧場所飼養的台灣牛,已是目前餐飲界最常採用的優質本土牛肉,主理人張志名非常善待牛隻,為了減少食物里程不浪費食物,收購在地賣相較差紅蘿蔔、馬鈴薯、酒糟、牧草搖身成為最天然的飼料。湯底使用牛肉、筋油、蔬菜和高湯一起熬煮8小時,牛肉裡面包覆著蔬菜、鴨肝,並畫龍點晴加上高山烏龍茶葉,熱呼呼的茶湯淋在牛肉上,是簡天才師傅結合中西吃法的拿手創意發想。


The One湯料理_高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯


來到這裡,再飽也要記得點一個蔬果蛋糕作為甜點,從內餡到裝飾,皆以天然當季的食材製作,像是紅龍果蔬果蛋糕搭配白蘆筍茉莉花茶飲、愛文芒果蔬果蛋糕搭配新鮮香草茶,用食材、水果的甜取代大量的糖,豆漿、起司取代部分鮮奶油,不需帶著罪惡感就能完食,坐在窗邊大啖之際,看著樹影搖曳,才會發現,原來飲食就是最棒的正能量!


The One食藝.中山


地址:104台北市中山北路二段30號

https://www.facebook.com/theonestyle2003/ 


文/張芝維

圖片提供/The One中山

往下滑看下一篇文章
往下滑看下一篇文章

更多精彩文章