3年前陳昶福（Fudy Chen）從天母遷移到深坑200多坪的農場，現在他的野驢小餐館幾乎所有蔬菜都靠這座農場供應，這裡不只是一個生產新鮮蔬菜的好吃農場，還是一個在地狹人稠的都市周邊，容易被複製又極富在地意義的商業模式。

去年6月華泰飯店集團第二代陳昶福，在忠孝東路和太太Hanna開了一間屬於他們自己的餐廳「Wild Donkey 野驢小餐館」，當時婉拒所有媒體採訪，一方面是開店實在太忙，另一方面也想靠味道，讓所有來吃過的人真心覺得好，再推薦給更多人。

好吃勝過千萬字

這間餐廳的「好吃」是有故事的。他結束過去媒體報導過的華泰飯店頂樓農場，以及由華泰資助在天母的3,600坪農地，3年前把重心移到現在室內耕作面積只有200坪的精緻溫室，除了自己的粉絲頁，這裡還沒在媒體上曝光過，「現在餐廳的所有沙拉、前菜、配菜的菜單就在你面前，台灣找不到第二家店這樣搞，你不覺得很好玩嗎？」

真的沒開玩笑，吃過店裡的沙拉，就知道為什麼陳昶福對農場如此著迷，只是簡單清洗、撒上起司和鹽巴的生菜，居然能有如此保水和鮮甜口感，就算味覺再遲鈍的人，都吃得出來不一樣，除了他很會種，也因為食材真的很新鮮，「我每週收成兩次，保證上桌的菜都是當週現採的新鮮食材。」剛從土裡拔出來的紅蘿蔔，光是用鼻子聞外層味道的豐富度，就和市場紅蘿蔔完全不同，「來餐廳吃過的人都說，沒吃過這種紅蘿蔔。」一般在市場買到的菜，從收成、運送給消費者，至少一週以上，「時間一久，很多味道都掰掰了。」

種菜是很有邏輯的事

從20坪左右的淡水農地、天母到深坑，「我在台灣的農場經驗大概10年左右。」摸索這麼久，一直到這裡，才敢很有信心的說「現在做事很有效率」，一週只要來3∼5次，一次大約花3∼5小時，不需要休耕，整年可以一直種一直收成。「理論上種菜對土壤是一種破壞，但我現在愈種土質愈好，環境愈健康。」他抓一把田裡的黑土說：「剛來的時候土是灰白的，現在土色這麼黑，就代表有機質很高。」很多自然有機農法都教人要保留雜草，那根本是錯的，「雜草只會讓作物變小，吸收不到養分，我反而不用力翻土，減少破壞，在底層的雜草種子也不會因為翻土而快速長出。」除了對作物施肥，也對土壤施肥，現在只要一撥土，就會看到密密麻麻的蚯蚓和蜈蚣扭動，「牠們吃土裡的有機質再排出來變成作物的養分，彼此是共生而不是競爭關係。」有豐富的生物活動，是農場健康的最佳證明。在溫室外，還有幾大籃從農場裡清理出來的枯枝爛葉，即使靠得再近也完全沒臭味，「這裡面我還加了馬糞和木屑，等它發酵後，可以丟回農場變成肥料，讓這裡一直有模擬大自然的循環存在，只要碳和氮的比例放對，就不會有味道。」

用對工具的效率農場

能讓農場這麼有效率的另一個因素，也是因為他很懂得投資硬體設備，比如手動式的小型農場機具，都是他特地從國外訂購、外型好看又機能性十足。「國外小農多又歷史悠久，他們對製作工具都很在行，很多適合小農地使用的工具，在台灣卻很難找到。」所以當有人問他，建議小農做什麼時，他都會告訴他們「去學英文，因為網路上有無限的免費資訊。」

陳昶福稱這裡是野小孩農場、餐廳名做野驢小餐館，他看起來一派瀟灑，但做事細膩極了，這個200坪農場，分成6大種植區塊，每一條播種、作物輪耕、施肥、收成、翻土時程，全靠陳昶福家裡密密麻麻的Excel表，針對每一種作物做詳細控管，甚至要依照農場裡的微氣候，做灑水和日照調整，還有數不清得憑記憶力處理的瑣事。「每天都窩在廚房叫菜、煮菜多無聊，三不五時就開車去產地和農夫聊天，料理才會變得很有趣。」

野驢小餐館

台北市忠孝東路四段216巷33弄5號1樓

https://www.facebook.com/wilddonkey.tw/ 

文│詹筱苹

攝影│張藝霖

圖片提供│Wild Donkey 野驢小餐館

完整內容請見La Vie2020年4月號「策展的門道」

全球知名的徒手攀岩傳奇人物Alex Honnold（艾力克斯・霍諾德），原訂於台灣時間1月24日（本週六）上午9點挑戰徒手攀登台北101。因天候不加，延至明天上午9時再舉行。

延伸閱讀：專訪《赤手登峰》導演暨攝影師金國威Jimmy Chin：超越人類極限，從自然、身體至心靈的攀登藝術

高壓下保持絕對冷靜

2016年，Alex Honnold在南卡羅來納醫科大學 (MUSC) 的檢查結果中顯示，他大腦中負責恐懼反應的杏仁核幾乎沒有活躍反應 ，讓他能在高壓下保持絕對冷靜。回顧過往，他最為人津津樂道的成就莫過於2017年在優勝美地國家公園，完成了酋長岩(El Capitan)「Freerider」路線的徒手攀登 。這條高達3,000英尺，約914公尺的路線，被譽為當代最偉大的體育成就之一，紀錄這段過程的電影《赤手登峰》（Free Solo）更榮獲第91屆奧斯卡最佳紀錄長片。

推動運動與人類成就的邊界

為了讓觀眾更貼近懸崖邊緣的視角，2022年Red Bull TV更曾推出《Making the Soloist VR》系列，紀錄Alex Honnold跨越歐美的垂直征途。這部作品利用高解析度3D 360度全景技術，捕捉了他橫跨美國與歐洲的驚險旅程。在VR鏡頭下，Honnold與瑞士登山家、Red Bull運動員 Nicolas Hojac聯手，在多洛米蒂山脈 (Dolomites) 進行高難度的徒手攀登。

甚至在夏季風雪交加的惡劣氣候中，他們挑戰了法國霞慕尼的德魯峰 (Aiguille du Dru) 與被稱為「受詛咒之峰」的莫迪山 (Mont Maudit)。如同製片人Johnathan Griffith所言，這些影像旨在將觀眾帶到岩壁上，見證Alex如何不斷推動運動與人類成就的邊界。若想回顧Alex Honnold 過去的訓練和幕後花絮，可至Red Bull TV觀看《Making the Soloist VR》。

下一站：台北101

而從優勝美地征服到歐洲的冰雪巨峰，Alex Honnold將把這份控制恐懼的超凡能力帶到台北信義區，再次挑戰個人生涯創舉。他提到，攀登摩天大樓是他畢生的夢想，這次他將攀登全世界最高的摩天大樓之一：台北101，且不使用任何繩索或安全裝備。這也意味著，這項任務沒有任何失誤的空間。Alex Honnold在Netflix《赤手獨攀台北101：直播》預告片說道，「我想我這些年已經習慣了恐懼，那是攀岩中始終存在的一部分。不管事前準備得多充分，有時還是會發生意外之事。」

本週六，所有的目光都將抬頭望向台北101，見證這場沒有退路的攀登。

_{資料提供｜Red Bull、文字整理｜Adela Cheng}

Apple Music迎來十週年之際，於美國洛杉磯揭曉全新落成的工作室「Apple Music Radio」，集音樂、影音、Podcast等內容製作於一地，更將舉辦現場演出、見面會等各種形式的活動，致力成為創作者與音樂產業的重要基地。

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為音樂人打造的一站式創作基地

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全新的Apple Music Radio不僅展現Apple對音樂串流的創新野心，更涵蓋了多元媒體內容，重新定義其製作、體驗與分享方式。未來，Apple Music Radio將與紐約、東京、柏林、巴黎等地的創作空間密切合作，更有意持續拓展新據點。

Apple Music十週年特別節目同步登場

此外，為慶祝Apple Music十週年，Apple Music Radio也推出為期一週的特別節目與現場內容，回顧這十年間的關鍵時刻、獨家發行、幕後故事與里程碑。自7月起，Apple Music Radio還展開倒數特企，揭曉過去十年Apple Music上最常被串流播放的500首歌曲，並開放完整播放清單《10 Years of Apple Music: Top Songs》供大眾收聽。