採訪當天，顧瑋帶著收藏的鐵壺來到她的咖啡店COFE，再掏出MAO's Pottery由羅翌慎製作的陶碗，放入烘焙過的包種茶葉，正巧在店裡的美食作家舒國治老師，也好奇走來端倪這碗，顧瑋更是興奮地介紹從日本搬回來的鐵壺，趁水熱了注入碗中再繼續聊個一會兒，碗中就出現了包種茶帶點青綠的茶色，木匙舀起倒入杯中人人都有一杯。

身為茶的麻瓜，看這過程似乎有點太輕鬆了，泡茶不是要慎重地準備茶具、儀式性十足才叫泡茶嗎？「泡茶其實就跟泡咖啡一樣嘛，浸泡在水中萃取風味，就是風味物產飲品，有什麼難？」

理科小姐的科學茶道

學生時期，研讀分子醫學研究所的顧瑋跟著研究室的老師喝Mariage Frères、whittard這種西式薰香茶；直到創辦在欉紅時期，為了找一支配果醬的紅茶而來到日月潭，才開始領略台灣茶的魅力，「原來茶有一種高揚的清香，不用薰香就這麼好喝，喝過這種很好的精品茶之後，我就再也沒去動我之前收集的紅茶了。」但她看茶的方式還是很科學，「葡萄酒是果實去釀造，風味來自於果皮，可可與咖啡的風味來自種子，都是微生物發酵與烘焙而成；茶葉的風味則是葉子失水誘發的氧化反應而來，所以做茶簡單講就像是水利工程。」

甫於大稻埕新芳春茶行落幕的《Tea Wave茶香流動》，以茶的香氣為主題，帶大家從葉子入門，認識葉子在失水的旅程中所產生的變化。未發酵的碧螺春、輕發酵的條型包種茶、高山茶，到中發酵的凍頂烏龍、鐵觀音、重發酵的東方美人、紅烏龍，與全發酵的紅玉紅茶一字展開，湯色從青綠到緋紅。「不是什麼葉子都可以變成茶，可以變成茶的葉子是因為失水過程會發生香氣，像青草茶的葉子曬著也是沒香氣；而茶的發酵從綠茶到紅茶就是在講氧化⋯」如果在顧瑋的導覽下，這場茶主題展的確會被她說得很像一場植物課，但從科學的角度切入學茶，也讓她開發出很多實驗性的有趣產品。

為了研發　所以研究

去年她在大稻埕創辦的咖啡店COFE，推出無發酵到全發酵共八種茶類的茶巧克力「COTE」─三峽龍井、坪林包種、阿里山青心、金萱烏龍、紅水烏龍、東方美人、鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶，直接用產品告訴大家台灣是少數擁有如此完整茶系統的國家，但這樣的論述不是要你「喝」，是讓大家直接像吃巧克力這樣嚐嚐看，連煮水泡茶都免了。而與茶改場合作、由種籽設計操刀的2020台灣茶月曆，從1月的屏東港口茶、2月的台東紅烏龍、3月的三峽碧螺春一路介紹到散見於中部與東部的原生種山（紅）茶，一推出就獲得熱烈關注，就算不懂茶也會想買來收藏。

顧瑋說她習茶時間才一年半，是為了推出茶巧克力而開始重頭學起。一般對茶的品評標準，來自農委會底下的茶改場，但這裡開課的對象是農民，剛好先前的場長陳右人退休後回到校園成立了「台灣茶業學會」，開設茶葉品評課程，她馬上繳錢投入精實訓練，甚至連病蟲害都要了解，「關於品評系統，是葡萄酒先有一套WSET品評標準，咖啡就學葡萄酒，巧克力學咖啡跟葡萄酒，茶的部分就獨立於外，導致大家都不知道茶要怎麼學，所以我就一直到處學，哈哈。」

為了研發所以研究，說來有點辛苦，第一個同名產品「COFE」是將咖啡做成巧克力般的塊狀，既然咖啡可以，茶也可以吧？「吃起來超澀的！因為茶跟水的比例是1：50∼100，咖啡則是1：16，所以萃取的時候才知道量不能用得跟咖啡一樣多，而茶的澀味如果用喝的就以沖泡來修飾，如果要做成吃的，就只能用黃豆粉的蛋白質去修飾了。」可可脂、冰糖、茶磨成粉，最後加入黃豆粉就可以量產的COTE，研發過程的科學知識量太高了，還好一同研發的九日風主廚楊豐旭是台大園藝系畢業，也非常具實驗精神，試了許多次才找到黃豆粉的比例用量，把對茶本身的風味影響降到最低，COTE在世界巧克力大賽（ICA）亞太區比賽的白巧克力組大放異彩，東方美人獲得了金賞；包種、紅玉也獲得銀賞，初次出征就抱走了1金、3銀和4件特別獎。

懂茶之前要先去喝

但這個世代連喝茶都開始混搭，談起年輕人熱衷咖啡卻不熱衷品茶，她是這麼看的：「我們經歷了精品咖啡最精華的時期，用咖啡思維去學茶也沒什麼不好，前提是要去喝。其實泡茶有很多彈性，你也可以用1：10去沖個10泡，也可以用1：100去沖，沒有絕對的標準。」除了都是用水萃取風味，器具也可以相通，「咖啡的聰明濾杯其實是台灣人為泡茶所設計的，後來才被拿來沖泡精品咖啡。如果說是因為沒有器具而不知如何下手，像是掌生穀粒就出了一款紅烏龍掛耳包，用來沖紅烏龍這種重發酵的茶是很不錯的。另外不二堂出了一款茶分子，做成茶粉，讓大家用咖啡器具沖泡，對於特定的茶是適合的。」

若只懂得喝手搖茶，會不會壞了茶的正宗？「當然不會，你要先進到喜歡喝茶的世界，就像咖啡，就是因為有喝、喜歡，想入門才會去買器具，茶應該也要是這樣。」但手搖茶裡頭加了糖也沒關係嗎？「風味是可以搭配的，我們自己也做有味道的東方美人無酒精茶飲，簡單說也是做出有酸甜滋味但有茶體的嘗試，所以把它看成風味的時候，就要打開心胸去認識，當然典型也很重要，但也不要去抨擊非典型的嘗試，有經典當然也會有創新，這一切就是風味的習作。」

茶產業在台灣一年有千億產值，不管是品茶還是手搖飲，甚至連酒都喝得到茶，台灣人早習慣與茶為伍，「茶的差異比咖啡更明顯，其實一般人也可以喝得出好或不好，對國外的人而言，台灣比較能被理解是有好茶的地方，我們有巨大的茶相關內容，只是不知道怎麼像國外這樣有品鑑系統地被輸出。」既然做了香氣展，藉由梅納反應改變風味的焙茶也想繼續研究下去，「烘焙也是重要的創造風味過程，所以會把這段接著做完，但要先讓我學完再說，哈哈。」

顧瑋

台大分子醫學研究所碩士，2008年起創立在欉紅、台灣好食、土生土長、泔米食堂，並於2017年發行《米通信》刊物；2018年於大稻埕創立與產品同名的咖啡店品牌COFE，並於2019年研發茶巧克力COTE，並以其拿下世界巧克力大賞（ICA）亞太區：金賞、銀賞、特別賞。是廣受關注的食物連續創業家。

更多台茶精彩內容均收錄於La Vie 2020/7月號《台茶新日常》

文｜張芝維

攝影｜蔡耀徵、張藝霖 

圖片提供｜COFE、不二堂、衍序規劃設計、擇食

完整內容請見La Vie 2020/7月號《台茶新日常》

MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感，在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」，每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展，品項多元、風味獨特，深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品，涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品，若能深化這些食材與在地文化的連結，不僅能推廣台灣各地的風土特色，更能為農家與職人創造更多價值。因此，MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」，店內提供的飲品皆為500ml，採每日限量供應，同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念，顧客凡自備環保杯，即可享有5元折抵優惠。

同步推出配茶點心

除了茶飲系列，MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用，開發多款搭配茶飲食用的點心，包含：桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓，預計8月再推出全新「茶香豆干系列」，為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外，松高門市也於7/10～9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展，透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動，傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具，讓顧客在品茶之餘，也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感，同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列：包含晨露青茶、茉雨綠茶、桂暖烏龍茶、烏焙黑茶與多穀野茶，皆為無糖原味，展現在地製茶技術的純粹風味。

豆奶清爽系列：以原茶為基底，開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶，呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶；而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶，推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富，入口滑順，同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

微醺吟釀系列：以里山生態友善所釀造的清酒「dita（力大）吟釀」為基底，分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳，展現不同風格的茶酒融合。包含：綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒，風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀；檸檬氣泡水與吟釀清酒混合，口感清爽的氣泡檸吟釀；抹茶與吟釀清酒調和，微甜微苦，風味濃厚的抹茶吟釀。

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址：台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間：週日～週三：AM11:00～PM21:30，最後點單時間為PM20:30
週四～週六：AM11:00～PM22:00，最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

_{資料提供｜MUJI無印良品、文字整理｜Adela Cheng}

若時間可以被收藏，會是什麼模樣？對路易十三（LOUIS XIII）而言，答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

自 1874 年由保爾．埃米爾．雷米．馬丁創立以來，路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區（Grand Champagne）的殿堂級干邑白蘭地，在眾多品牌中脫穎而出，隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團，歷經 150 年等待與守護後，終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內，僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓（Ugni Blanc）品種，善用這片大自然所賦予的王者之地，孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣，挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」（Eaux‑de‑Vie），收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於：釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌，卻甘願守候，只為成就下一代極致風味。

時間的藝術，沉默的信任

在漫長釀造長河中，時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作，不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親，明知努力不會立刻見效，仍默默耕耘，深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承，使路易十三不只是一瓶酒，更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方，將對風味的理解與審美，傳遞給尚未到來的下一代，這無聲的交棒，是工藝界最純粹的信任儀式。

珍稀藏品，是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味，讓技藝無盡傳承，是每位酒窖大師一生的使命，體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世，單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒，瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製，有別於一般的 42.1% 酒精度和風味，每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」，年產量分別不到百瓶與 45 瓶，稀有如藝術品。這些已超越干邑，更是收藏級的時間容器，專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受，更是極具潛力的長期資產。對某些人而言，它是珍藏；對另一些人而言，它是傳家寶。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶，由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾（ Fleur‑de‑lis ）雕琢，源自法國王室徽章，向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶，水晶瓶不只是美觀，更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品，需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序，包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等，達到無懈可擊的細膩與平衡。

在許多家庭中，路易十三不只是酒櫃奢侈品，而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯，也許是孩子婚宴前夜的一次對飲，或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻，酒未飲盡，情已在其中。

傳承，是為所愛的人留下一點未來

「Think a century ahead」是路易十三品牌精神，也是當今講求即時快速的時代中，提出的深刻提問：是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力？事實證明，有。正因為這些甘於等待、願意守候的人，這款跨越世紀的干邑才能持續流傳，這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應，而是靜靜保留未來。

傳承，不總是高調；它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡，也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三，正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線：0800‑889‑813

撰文：Iain
資料暨圖片提供：法國人頭馬君度集團