或許對大部分的人來說，新竹的刻板印象就是新竹科學工業園區，但隨著近年城市風格崛起，有著300年歷史的新竹市也漸漸展現其文化底蘊。如今的新竹市有什麼值得大家深訪的新舊派別美食？這次我們邀請了W春池計畫創辦人吳庭安帶路，去探探他心中最棒的口袋名單！
加入歸屬感的城市新風貌
新竹市是一個有310年歷史的城市，1980年代初期有了新竹科學工業園區，而我之前就是在園區內工作。當時有種感覺，覺得園區與當地少有交集，像是清大、交大的學生畢業後來到園區工作，似乎對新竹不會有太深的感情，而我大學時期是在台南讀書，深刻了解一個城市為什麼能從食物、文化、認同感開始吸引人。但新竹市現在比較不同了，10年來有部分人畢業後開始努力深耕，對這裡有歸屬感；舊的事物與文化開始出現提升，因此吸引了周邊的園區居民往中心移動，跟以往只在竹北或是園區一帶生活的模式很不一樣。
像是新竹的Big City遠東巨城購物中心，是購物非常密集的商業點，這也是竹科人習慣的消費、休閒方式，但現在周邊店家已經慢慢被消費者看見，例如我們團隊所創立、位於動物園內的「春室Glass Studio + The POOL」，有非常多喜歡文藝與設計的年輕朋友光顧，因為以前當地的相關場域沒那麼多元，所以會往北部大城市看展，而如今這裡也是他們的休閒去處。
新舊融合的飲食新體驗
至於新舊融合還是可以很自然地發生，例如春室內的花生拿鐵，就是用了當地知名的福源花生醬，鮮奶則是香山牧場的小農牧場。這樣的概念很多店家也會嘗試，例如舊市區林森路知名的咖啡店「墨咖啡」與甜點店「一百種味道」，也是新竹人皆知的名店，墨咖啡是一個舊城區中，率先自己烘豆、手沖的專業咖啡店，而且價位非常合理，所以10多年前掀起一股風潮，大家會互相詢問有沒有去過，是一種品味的象徵。如今也有許多品質很好的咖啡專賣店陸續進駐舊城區，將新竹市的咖啡文化重新提升一波，但即便現在，墨咖啡外表或許沒有新的店家如此繽紛，但由於對咖啡品質的追求仍然紮實，因此仍擁有許多忠實顧客。
創立於2012年的「一百種味道」，總店位於北區石坊街大遠百周邊巷弄內，非常難找，但是生意非常好，它也是一家自家烘焙的手工甜點店始祖，甜點非常好吃，派皮很棒，上頭也使用新鮮水果作為餡料，除了內用也可外帶，也是當地人精緻的伴手禮。之後又在三民路上開設咖啡廳形式的甜點店，風格非常溫馨，是許多遊客的打卡地點。最有趣的是，這些店不只有老客人，年輕的客人同樣會光顧。
新竹市擁有許多移居人口，而本地人有個特色是包容度很高，長輩對於新事物也同樣歡迎，比較不會排斥嘗試新的咖啡、甜點、烘焙店家，如果要溯及歷史，或許跟當年多元的產業型態、商家結構有關，以前的人對舶來品的消費力高、也願意嘗鮮。但關鍵是新竹的新一代移居者，像是園區生活圈的朋友們，願不願意接受新竹的舊文化？但目前的現象是有新的東西將舊文化串聯起，他們就願意將舊城區視為生活圈，不會那麼壁壘分明。
歷久不衰的必吃老店家
除了上述這10幾年來將新竹飲食風氣帶入新章的店家，我也想推薦舊城區人的口袋名單。如果要說美食的聚集地，大家最熟知的會是城隍廟一帶，這附近不管肉圓、肉羹都是早期政治人物會前往品嚐的店家，所以會看到店家上有滿滿的合照。北區中山路的「林家冰店」已經經營非常久，歷經好幾代，是幾十年老店，店家所用的糖水是純蔗糖下去熬煮，所以吃了不會口渴，連清冰都非常清爽耐吃，我特別喜歡加乾楊桃當配料。
「葉家大粒粉圓」是我小時候的回憶，因為離我家不算太遠，生病時父母帶我看完醫生都會買給我吃，可能覺得看完醫生的我很可憐，哈哈。它的甜品有種類似香蕉的香味，味道至今都沒變過，我非常喜歡。另外新竹還有一種叫作「水潤餅」的古早味零食，是長輩拜拜時會買來的特產，據說只剩一家店在製作，口感很Q有點肉桂香。
所以要我去歸類新竹市的餐飲樣貌，可以分成三個階段──第一階段是園區還沒進駐前的傳統飲食，第二階段是在地進駐了像墨咖啡、一百種味道、RT Bakery House這種有創新的里程碑店家；第三階段則是有國際級的品牌像是世界冠軍咖啡師王策2號店「VWI by CHADWANG」進駐，這是我自己在新竹生活了三十幾年下來的觀察。
但由於新竹的物價非常高，加上科技園區的工作機會很多，除了服務業外就業的選擇性不少，跟其他縣市相比，餐飲的創業成本如人力、食材、店租成本也相對高，就我的看法，如果想從事餐飲業，必須很明確地抓到對的客群，並建議從比較精確的小眾客人切入，例如墨咖啡當年就吸引了許多喜歡精品咖啡的民眾，以先行者的角色帶起當地的咖啡文化。
包容各年齡層的文化氣息
而說回新竹市的城市發展，延續2017年文博會的合作，2018年新竹市玻璃設計藝術節《光動》，我們同樣與格式設計展策合作，希望能讓一個完整的策展概念與呈現來到新竹，沒想到第一天開幕，出現非常多年輕人前來，我覺得非常感動。跟以前的玻璃藝術節相比，這次的看展年齡層更加開展，我很感謝策展人格子（王耀邦）能把全新思維帶入傳統玻璃之中，讓各種年齡層都會喜歡這樣的展。
加上去年在新竹舉辦的台灣設計展，無論是公私部門，皆慢慢將散落城市的據點打開，從點串成線、然後再連成面，例如去年展區中的新竹公園跟動物園以前都是比較沒被好好照顧的地方，翻新後保留了新舊交融的意象，「新舊交融」會是新竹未來很棒的發展方向，也歡迎想要來新竹旅遊的朋友們，可以好好感受這樣的轉變。
採訪整理｜張芝維
圖片提供｜一百種味道、墨咖啡、VWI by CHADWANG 、W春池計畫、2020台灣設計展、格式設計展策、春室 Glass Studio + The POOL
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