南投中興新村7家風格美食！藝術家范承宗帶路老屋早午餐、異國料理

本文選自La Vie雜誌2020/9月號《一起為地方設計吧！》

2015年創辦考工記工作室的范承宗，是擅於將傳統器物的製作技法、材質重新賦予意涵的當代藝術家，其代表作品〈筌屋〉系列便是發想自邵族的捕魚陷阱；竹椅〈Flow〉、〈Circle竹鏡〉則是將製作竹器的古老工藝智慧帶入生活。今年新作《龍宮》則位於嘉義布袋海景公園，展覽至10月4日。工作室就在南投草屯的他，談起當地景點與美食卻非常幽默，如果想進行一場深度南投小旅行，跟著他鐵定好玩！▶點此看展覽介紹

我是新竹人，之前生活圈在台北，南投幾乎與我毫無關係，直到替代役甄選到南投的中興新村裡，一開始覺得啊…我怎麼會來到這邊，但一年之後反而蠻喜歡這裡的。在都市，每個人分配到的空間感覺非常狹小，我退伍回北部後有點無法適應，最後還是決定回到南投居住，我們工作室就在草屯，中興新村其實就在鄰近的周圍，草屯和中興新村是我主要的生活場域。從草屯開車到台中高鐵站只要半個小時，其實比台中許多地方前往還要快呢，這裡有許多北上南下的交流道，如果開車的話交通其實非常便利。

草屯這裡其實不算偏僻，但出門看到的畫面跟大都市完全不一樣，天空很大、少有超過6層樓的樓房，市區周圍還能見到稻田、大樹，麥當勞、肯德基等等到稻田的距離也不遠；因為我住的地方就鄰近中興新村，是當年省政府的所在，所以當時豐富的生活機能皆完整沿用。但這裡UBER似乎只有一台，我問過唯一的那位司機才知道，早上如果8點之前沒有攔截到他，他就已經去台中開了。

這裡住了不少退休的叔叔阿姨們，大家的生活都不太趕時間，開車、走路的步調都不匆忙。我剛來的前三年在這裡認識最年輕的朋友是54歲的大叔，算一算他大概也快60歲了吧。最妙的是這個區域裡有五六間健身房，或許因為大家都特別注重健康吧，這裡也有許多公部門的各才藝課程能夠參加，我以前就到文化中心上過國畫和書法以及瑜珈，同學們大多是50以上的叔叔阿姨們。

中興新村小旅行

草屯這地方其實很大，熱鬧的草屯市區範圍大約跟師大夜市商圈差不多吧，外圍的中興新村給人一種時間凝結感，好像和老照片裡五六十年前的樣貌差不多，我很推薦大家能到中興新村一日遊，紀錄片導演陳樂人是在那邊長大的，他成立了粉絲團「中興新村小旅行」，並擔任在地講師，大家可以租腳踏車，跟著他去看看村子裡的老屋，每次的主題都不太一樣，像我參加過的那次是建築跟生活的主題，他就帶大家去了解社區當初的規劃方式以及道路的設計巧思。裡面有很多房屋屋的規劃隨著機能調整，像是兩層樓上下戶分開，兩戶有著不同的入口；我們還走進幾個老屋裡，回溯房子當年的老故事。寒暑假場次會比較多，也很適合年輕朋友與親子。

 省府日常散策

還有另一個去處叫作省府日常散策，這是一群喜歡中興新村的年輕人將村裡的老房子給活化運用，提供藝文工作空間，也成立在地深度旅遊平台，和人們分享村子的歷史與美好。我覺得他們就像是中興新村的旅遊中心，不定期會在村裡舉辦各種有趣的活動，請村子媽媽擔任大廚的在地貑常菜餐桌、手作迷你苔球植栽、認識村裡植物、協力車騎乘漫遊等等，很是浪漫。

如果想對手工和展覽比較有興趣的話，這裡的國立臺灣工藝研究發展中心裡有兩個主要的大展館，每半年會換一次大展，展覽主題大多和材質、手工、設計與藝術相關，除了看看展覽，這裡也有提供工藝藝術家駐點的場域，可以讓大家買點台灣手工職人製作的伴手禮，也有親自動手做的體驗活動能夠馬上參與。毓繡美術館也在草屯，主要展出寫實藝術，一年大約會有4到5檔展覽，有時會針對一個策展主題去網羅精采的作品，有時也會邀請國內外藝術家舉辦個展，是個很活躍的地方美術館。

南投美食散策

如果要推薦美食的話，除了回鄉開業、打造具設計感的店家之外，也蠻多在地人跟觀光的朋友都喜歡的老店，我們的工作室偶爾會到這幾間店吃飯。在這裡介紹7家我們常去的餐廳，如果來草屯玩，千萬別錯過了。

冬藏日式鍋物

冬藏的外觀像日式老房子，據說裡面的屋頂木樑是取自某個拆除的老糖廠。外圍種了一排竹子，將店裡和喧鬧的馬路隔開，讓裡頭保有沉穩的氛圍。室內做了像是中藥櫃的整面櫃子，整體反映出台灣混融的文化。入口有一小片枯山水，店長每天會依心情劃出不同的線條，心情比較悶的時候據說就會劃出一些簡單的直橫線。

冬藏的鍋物非常符合台灣人口味，我們去的時候常只點一個鍋，一個人負責煮食材，其他人則是用共鍋單點滿額的方式點其它食材，這樣就可以吃到更好的單點肉類，像是和牛、海鮮，最後價格有時還會比四個人各點一鍋更便宜，而且吃的內容還更好（因為和工作室的成員或朋友到這裡聚餐都是我買單，所以這是我精算過的點菜方式）後來一起吃過冬藏的人也都開始這樣點，讓吃火鍋變得更有趣。我們有一位同事在餐桌上很能照顧到大家可以同時負責煮給大家吃，自己卻也沒餓到，配速配得很剛好。

地址： 南投縣草屯鎮虎山路802號

https://www.facebook.com/DTKU802/

澄食 和食料理

澄食的店內空間小小的，氣氛像是日劇《深夜食堂》那樣，位子不多，擺盤也很講究，我每次去都點不一樣的料理，尤其特別喜歡他們炙燒熟丼和生魚丼，第一次到訪的話，店內人員會帶著小牌子到你面前，親切地和你細細介紹菜單上的料理和各自的特色。

地址： 南投縣草屯鎮虎山路656號

https://www.facebook.com/sunsyoku/

TAPAS+ 塔巴斯加

塔巴斯加是這裡很受歡迎的烘焙坊，很多人來中興新村旅遊都會買回去，麵包大小約手掌大，口味有茴香、九層塔這類比較台灣味的食材，麵包口味超過三十種，如果沒抓好出爐時間，常常去到現場都已經賣光。

地址：南投縣南投市光華路82號

茴香館餃子宴

茴香館是我很喜歡的餃子店，這裡水餃口味非常多元，會依季節使用蔬果做餡，牆上的木牌會告示今天有什麼口味，像是茴香水餃、小黃瓜水餃、雪裡紅水餃、鮮蝦水餃…零瑯滿目，每次去都可以選擇不重複的口味。

地址：南投縣南投市仁義路37號 

https://www.facebook.com/sweet2587777

光與塩西班牙料理製作所Café La Luz &Sal

光與塩的空間很溫馨，有一點家庭感，是個可以久待的空間，主廚曾在西班牙學料理，味道是蠻道地的。我會點完一個套餐後，再點個老闆娘手作甜點慢慢享用，假日一位難求，所以我都挑平日前往。如果兩個人以上一起去用餐的話，尤其想推薦大家預訂兩人份的海鮮燉飯，端上桌時整個畫面色香味俱全很能帶來視覺和味覺的滿足感。

地址： 南投縣草屯鎮民權路136號 

https://www.facebook.com/Laluzysal

緩緩食光

緩緩食光是一間老屋改建的餐廳，料理很好吃，每道餐點都會固定附上烤奶酥麵包、生菜、炙燒焦糖香蕉等配菜，我自己很喜歡的主菜是烤雞腿，這個也是帶朋友去廣受好評，隨餐附上的飲料是豆漿，為西式早午餐增添了一點眷村氣質。

地址：540南投縣南投市仁義路93號 

http://www.oldtrue.cc/house/slowtime

松濤園

松濤園是通常我在有想慶祝的事情會去吃的餐廳，主菜是正統的南歐料理，搭配混和歐式與台式料理的沙拉吧，沙拉吧裡有二十多種充滿誠意的菜色，每次光臨都能吃到沒見過的新菜色，我每次都會每一種都吃吃看，捨不得錯過任何一道。窗外可以看見他們用心打造的庭園造景，老闆曾是一位景觀設計師，多年前將一棟木屋給改建成現在的松濤園。餐廳位置就在中興新村牌坊前的蓮花大道上，夏天時池裡綻滿桃紅，也是熱門的賞蓮景點。

地址： 540南投縣南投市省府路78號 

FB

常有人看到我們工作室地址在南投草屯都覺得驚訝，每每都會問起為什麼會選擇這裡呢？我喜歡這裡靠近自然、步調緩慢、空間寬闊，卻又不失生活機能和交通的便利性，這樣舒服的退休氛圍，我認為是很適合創作者的。偶爾會有台灣各地甚至國外的客戶與朋友遠道而來拜訪我們，和我們在這吃頓飯、聊聊天、四處逛逛走走，有時還住上一晚，常說來我們這心裡會有想辭職、退休的衝動，工作和生活混在一起的我，至今都很慶幸自己做了搬到這裡的決定，這是我年輕時一直想像著退休後想要的生活和步調。

完整內容以及欲知更多美食店家，請見La Vie2020年9月號《一起為地方設計吧！》VIVA GOURMET專題

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。