南投中興新村7家風格美食！藝術家范承宗帶路老屋早午餐、異國料理

本文選自La Vie雜誌2020/9月號《一起為地方設計吧！》

2015年創辦考工記工作室的范承宗，是擅於將傳統器物的製作技法、材質重新賦予意涵的當代藝術家，其代表作品〈筌屋〉系列便是發想自邵族的捕魚陷阱；竹椅〈Flow〉、〈Circle竹鏡〉則是將製作竹器的古老工藝智慧帶入生活。今年新作《龍宮》則位於嘉義布袋海景公園，展覽至10月4日。工作室就在南投草屯的他，談起當地景點與美食卻非常幽默，如果想進行一場深度南投小旅行，跟著他鐵定好玩！▶點此看展覽介紹

我是新竹人，之前生活圈在台北，南投幾乎與我毫無關係，直到替代役甄選到南投的中興新村裡，一開始覺得啊…我怎麼會來到這邊，但一年之後反而蠻喜歡這裡的。在都市，每個人分配到的空間感覺非常狹小，我退伍回北部後有點無法適應，最後還是決定回到南投居住，我們工作室就在草屯，中興新村其實就在鄰近的周圍，草屯和中興新村是我主要的生活場域。從草屯開車到台中高鐵站只要半個小時，其實比台中許多地方前往還要快呢，這裡有許多北上南下的交流道，如果開車的話交通其實非常便利。

草屯這裡其實不算偏僻，但出門看到的畫面跟大都市完全不一樣，天空很大、少有超過6層樓的樓房，市區周圍還能見到稻田、大樹，麥當勞、肯德基等等到稻田的距離也不遠；因為我住的地方就鄰近中興新村，是當年省政府的所在，所以當時豐富的生活機能皆完整沿用。但這裡UBER似乎只有一台，我問過唯一的那位司機才知道，早上如果8點之前沒有攔截到他，他就已經去台中開了。

這裡住了不少退休的叔叔阿姨們，大家的生活都不太趕時間，開車、走路的步調都不匆忙。我剛來的前三年在這裡認識最年輕的朋友是54歲的大叔，算一算他大概也快60歲了吧。最妙的是這個區域裡有五六間健身房，或許因為大家都特別注重健康吧，這裡也有許多公部門的各才藝課程能夠參加，我以前就到文化中心上過國畫和書法以及瑜珈，同學們大多是50以上的叔叔阿姨們。

中興新村小旅行

草屯這地方其實很大，熱鬧的草屯市區範圍大約跟師大夜市商圈差不多吧，外圍的中興新村給人一種時間凝結感，好像和老照片裡五六十年前的樣貌差不多，我很推薦大家能到中興新村一日遊，紀錄片導演陳樂人是在那邊長大的，他成立了粉絲團「中興新村小旅行」，並擔任在地講師，大家可以租腳踏車，跟著他去看看村子裡的老屋，每次的主題都不太一樣，像我參加過的那次是建築跟生活的主題，他就帶大家去了解社區當初的規劃方式以及道路的設計巧思。裡面有很多房屋屋的規劃隨著機能調整，像是兩層樓上下戶分開，兩戶有著不同的入口；我們還走進幾個老屋裡，回溯房子當年的老故事。寒暑假場次會比較多，也很適合年輕朋友與親子。

 省府日常散策

還有另一個去處叫作省府日常散策，這是一群喜歡中興新村的年輕人將村裡的老房子給活化運用，提供藝文工作空間，也成立在地深度旅遊平台，和人們分享村子的歷史與美好。我覺得他們就像是中興新村的旅遊中心，不定期會在村裡舉辦各種有趣的活動，請村子媽媽擔任大廚的在地貑常菜餐桌、手作迷你苔球植栽、認識村裡植物、協力車騎乘漫遊等等，很是浪漫。

如果想對手工和展覽比較有興趣的話，這裡的國立臺灣工藝研究發展中心裡有兩個主要的大展館，每半年會換一次大展，展覽主題大多和材質、手工、設計與藝術相關，除了看看展覽，這裡也有提供工藝藝術家駐點的場域，可以讓大家買點台灣手工職人製作的伴手禮，也有親自動手做的體驗活動能夠馬上參與。毓繡美術館也在草屯，主要展出寫實藝術，一年大約會有4到5檔展覽，有時會針對一個策展主題去網羅精采的作品，有時也會邀請國內外藝術家舉辦個展，是個很活躍的地方美術館。

南投美食散策

如果要推薦美食的話，除了回鄉開業、打造具設計感的店家之外，也蠻多在地人跟觀光的朋友都喜歡的老店，我們的工作室偶爾會到這幾間店吃飯。在這裡介紹7家我們常去的餐廳，如果來草屯玩，千萬別錯過了。

冬藏日式鍋物

冬藏的外觀像日式老房子，據說裡面的屋頂木樑是取自某個拆除的老糖廠。外圍種了一排竹子，將店裡和喧鬧的馬路隔開，讓裡頭保有沉穩的氛圍。室內做了像是中藥櫃的整面櫃子，整體反映出台灣混融的文化。入口有一小片枯山水，店長每天會依心情劃出不同的線條，心情比較悶的時候據說就會劃出一些簡單的直橫線。

冬藏的鍋物非常符合台灣人口味，我們去的時候常只點一個鍋，一個人負責煮食材，其他人則是用共鍋單點滿額的方式點其它食材，這樣就可以吃到更好的單點肉類，像是和牛、海鮮，最後價格有時還會比四個人各點一鍋更便宜，而且吃的內容還更好（因為和工作室的成員或朋友到這裡聚餐都是我買單，所以這是我精算過的點菜方式）後來一起吃過冬藏的人也都開始這樣點，讓吃火鍋變得更有趣。我們有一位同事在餐桌上很能照顧到大家可以同時負責煮給大家吃，自己卻也沒餓到，配速配得很剛好。

地址： 南投縣草屯鎮虎山路802號

https://www.facebook.com/DTKU802/

澄食 和食料理

澄食的店內空間小小的，氣氛像是日劇《深夜食堂》那樣，位子不多，擺盤也很講究，我每次去都點不一樣的料理，尤其特別喜歡他們炙燒熟丼和生魚丼，第一次到訪的話，店內人員會帶著小牌子到你面前，親切地和你細細介紹菜單上的料理和各自的特色。

地址： 南投縣草屯鎮虎山路656號

https://www.facebook.com/sunsyoku/

TAPAS+ 塔巴斯加

塔巴斯加是這裡很受歡迎的烘焙坊，很多人來中興新村旅遊都會買回去，麵包大小約手掌大，口味有茴香、九層塔這類比較台灣味的食材，麵包口味超過三十種，如果沒抓好出爐時間，常常去到現場都已經賣光。

地址：南投縣南投市光華路82號

茴香館餃子宴

茴香館是我很喜歡的餃子店，這裡水餃口味非常多元，會依季節使用蔬果做餡，牆上的木牌會告示今天有什麼口味，像是茴香水餃、小黃瓜水餃、雪裡紅水餃、鮮蝦水餃…零瑯滿目，每次去都可以選擇不重複的口味。

地址：南投縣南投市仁義路37號 

https://www.facebook.com/sweet2587777

光與塩西班牙料理製作所Café La Luz &Sal

光與塩的空間很溫馨，有一點家庭感，是個可以久待的空間，主廚曾在西班牙學料理，味道是蠻道地的。我會點完一個套餐後，再點個老闆娘手作甜點慢慢享用，假日一位難求，所以我都挑平日前往。如果兩個人以上一起去用餐的話，尤其想推薦大家預訂兩人份的海鮮燉飯，端上桌時整個畫面色香味俱全很能帶來視覺和味覺的滿足感。

地址： 南投縣草屯鎮民權路136號 

https://www.facebook.com/Laluzysal

緩緩食光

緩緩食光是一間老屋改建的餐廳，料理很好吃，每道餐點都會固定附上烤奶酥麵包、生菜、炙燒焦糖香蕉等配菜，我自己很喜歡的主菜是烤雞腿，這個也是帶朋友去廣受好評，隨餐附上的飲料是豆漿，為西式早午餐增添了一點眷村氣質。

地址：540南投縣南投市仁義路93號 

http://www.oldtrue.cc/house/slowtime

松濤園

松濤園是通常我在有想慶祝的事情會去吃的餐廳，主菜是正統的南歐料理，搭配混和歐式與台式料理的沙拉吧，沙拉吧裡有二十多種充滿誠意的菜色，每次光臨都能吃到沒見過的新菜色，我每次都會每一種都吃吃看，捨不得錯過任何一道。窗外可以看見他們用心打造的庭園造景，老闆曾是一位景觀設計師，多年前將一棟木屋給改建成現在的松濤園。餐廳位置就在中興新村牌坊前的蓮花大道上，夏天時池裡綻滿桃紅，也是熱門的賞蓮景點。

地址： 540南投縣南投市省府路78號 

FB

常有人看到我們工作室地址在南投草屯都覺得驚訝，每每都會問起為什麼會選擇這裡呢？我喜歡這裡靠近自然、步調緩慢、空間寬闊，卻又不失生活機能和交通的便利性，這樣舒服的退休氛圍，我認為是很適合創作者的。偶爾會有台灣各地甚至國外的客戶與朋友遠道而來拜訪我們，和我們在這吃頓飯、聊聊天、四處逛逛走走，有時還住上一晚，常說來我們這心裡會有想辭職、退休的衝動，工作和生活混在一起的我，至今都很慶幸自己做了搬到這裡的決定，這是我年輕時一直想像著退休後想要的生活和步調。

完整內容以及欲知更多美食店家，請見La Vie2020年9月號《一起為地方設計吧！》VIVA GOURMET專題

喜歡生蠔的人，往往也少不了一杯冰涼白酒相伴。有趣的是，法國勃根地夏布利（Chablis）產區的葡萄園土壤裡，真的埋著大量 1.5 億年前的化石牡蠣殼！此次 Wine Café「More/Less」與東遠國際合作，將於 10 月 17 日（六）推出「Project K：Flavor Archaeology feat. Domaine de Mauperthuis」活動，邀請法國 Chablis 產區的慕珀緹酒莊來台，並搭配法國吉利生蠔，讓大家從杯中與盤中，一次嚐到風土的滋味。

位於法國勃根地北部，Chablis 的葡萄園生長在約 1.5 億年前形成的 「Kimmeridgian」 石灰岩地層，土壤中富含遠古海洋生物化石，被視為 Chablis 葡萄酒中礦物感的重要來源。所以當一杯 Chablis 白酒遇上一顆法國生蠔，就如同史前海洋與今日海洋在餐桌上重逢。

主題活動以 Flavor Archaeology （風味考古）命題，意指葡萄酒不只是葡萄發酵釀造而成，更是土地、時間與自然共同累積的結果，每一次品飲，都像是從香氣、酸度與礦物感中，重新閱讀這片土地的歷史。

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊釀怎樣的酒？

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊位於 Chablis 西側的 Préhy 村，由 Marie-Noëlle 與 Laurent Ternynck 夫婦創立，約 20 公頃葡萄園座落於向南朝陽的坡地，是一座以當代永續思維深化傳統風土的新世代酒莊。

酒莊自 2018 年起全面採用自然動力法耕作，並以蝙蝠棲箱做天然病蟲害控制、在葡萄藤間種樹改善土壤生態；釀造上堅持使用天然酵母發酵、低干預，讓酒液花上6至8個月慢慢發展，並以蛋型水泥槽、陶罐熟成，增添圓潤度和豐富性。他們的信念只有一句話：「We don't make wine. We reveal the land.」（我們不釀造葡萄酒，我們揭示土地的風土。）

本次活動可以品嘗到哪3款白酒？

 Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒
以 Chardonnay 釀造，傳統瓶中二次發酵，使用天然酵母，瓶中熟成 15 個月。帶有白花、檸檬、布里歐麵包與榛果香氣，入口清爽、礦物感優雅，是海鮮餐桌最適合的第一杯。

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁
Saint-Bris 是勃根地唯一以 Sauvignon Blanc 為法定品種的 AOC，因此被稱為餐桌上的「寶藏獨角獸」。香氣融合燧石、白花、木瓜與鳳梨等熱帶水果，礦物感與飽滿果香兼具，適合想嘗試不一樣勃根地的人。

Chablis AOC 夏布利白酒
Mauperthuis 的核心代表作，葡萄採自斜坡老藤園，風味細緻集中，帶有杏仁、柑橘、新鮮榛果與白花香氣。高酸度與鮮明礦物感搭配生蠔，能讓海鮮的鮮甜更突出，並留下如海鹽般純淨悠長的尾韻。

認識GEAY 法國吉利生蠔的講究！

來自法國西岸Marennes-Oléron 的吉利（GEAY）家族，生蠔每週從法國新鮮直送，這次將帶來其中兩款最受歡迎的品項，活動現場採隨機供應，兩款同時享用，更能清楚比較「爽脆鹹鮮」與「滑順細緻」的差異。

●  GEAY Fine de Claire N°2：先在海域養殖場長大，再移到精挑細選的「claire」鹽水池中精養。這段熟成讓肉質飽滿、口感爽脆，入口先是鮮明的海水鹹香，接著帶出乾淨的鮮甜與悠長尾韻，是最能直接感受「海」的味道的一款，也是搭配高酸度 Chablis 白酒的經典組合。

●  GEAY friandise 小甜蠔：家族裡年紀最小的一員，生長速度較慢，在不同養殖區之間移動、慢慢吸收養分，肉質飽滿滑順、口感細緻。鹹味比 Fine de Claire 柔和，更適合喜歡溫潤、圓潤風味的人，與帶有果香的 Saint-Bris 或清爽的氣泡酒搭配特別討喜。

Project K 活動除了帶大家認識這個地塊，也將會是一場延續性的推廣，未來也將舉辦更多相關活動，期望將Chablis白酒與法國生蠔這個組合帶入大家的日常。

活動info／

●  時間：10 月 17 日（六）13:00–21:00

●  地點：More/Less　📍台北市光復南路 308 巷 36 號

●  入場低消：每人 $990（含推薦酒款一杯＋生蠔三顆）

●  現場加購：單杯白酒 $350、三杯品飲組合 $880；生蠔單顆 $200、三顆 $550、六顆 $999

●  預訂場次：13:00–16:30 / 17:00–19:30 / 20:00–22:30，預訂即贈每位白酒或氣泡酒一杯

●  訂位方式：請至 More/Less Instagram（@more_less_tpe）連結填寫報名表單，完成匯款後由專人確認即預訂完成

●  活動以園遊會形式呈現，可以輕鬆端著酒杯或站或坐享用生蠔，不限座位

●  現場另供應限量白酒淡菜盅和炸物拼盤等佐酒美食單點

文字整理｜Yoyo Lee、資料提供｜More/Less

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : msc@yfy-bio.com

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee