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  肉桂卷_02

承繼 肉桂阿曼、肉桂布里歐千層

 肉桂卷_01

承繼 肉桂阿曼、肉桂布里歐千層

 設計風格怎麼來?

承繼 肉桂阿曼、肉桂布里歐千層

  肉桂卷_03

Heritage bakery & café 肉桂捲

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Heritage bakery & café 肉桂捲

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Heritage bakery & cafe位於漢口街的店面。

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陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY 奶油乳酪肉桂捲

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陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY店內陳設

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好評肉桂捲推薦!編輯精選3間不可錯過的私藏名單

Heritage bakery & café、承繼、陳耀訓

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肉桂捲近年已成為全季節的烘焙商品,前陣子也在台北東區頂好廣場舉辦了全台第一個肉桂捲市集,琳瑯滿路的組合還有延伸的變化形式讓消費者多了不少選擇。回到製作方式,市面上主要分為歐式與美式肉桂捲,歐式肉桂捲通常會分別揉製,使用較少的糖與油,也不淋上糖霜,改以珍珠糖或單純撒上砂糖裝飾。美式肉桂捲則是整盤送入烤模烘烤、再取出分割,上面淋上甜滋滋的糖霜,是許多人最愛的吃法。以法式手法製作肉桂千層布里歐許也是最近非常受歡迎的款式,以下精選三間肉桂捲店家,最適合待在家的午後!


1. Heritage bakery & café|肉桂捲

肉桂卷是美式經典甜點之一。最需要技巧的部分在於麵糰的軟硬及濕潤度的拿捏,一種介於蛋糕與麵包間的質感。 Heritage的肉桂捲麵糰採用法國AOP認證的藍斯可奶油 (Lescure) 及義大利麵粉低溫過夜發酵,層層捲入肉桂醬,並撒上4種肉桂粉、碎核桃,軟中帶Q,香甜而不膩,也無太大的負擔, 綿密中散發出肉桂獨特的迷人氣味。 得先預訂以免向隅。


地址:臺北市台北市中正區漢口街一段73號之2 

官網:http://www.heritage.com.tw/ 

5/16(日)休店至5/18(二),5/19(三)開始將僅提供外帶服務 



設計風格怎麼來?


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2. 承繼|肉桂阿曼、肉桂布里歐千層

由畢業於斐杭狄高等廚藝學校的主廚陳佳揚負責研發,肉桂阿曼是屬於法式酥脆肉桂捲;純鮮奶揉麵團並將肉桂糖餡料一層層折疊至極薄,以大量蜂蜜與老麵72小時低溫發酵,讓牛奶做的麵團也變成充滿風味的褐色;外皮酥脆、有濃郁的奶油與焦糖風味。 肉桂阿曼濃厚版混合肉桂紅糖粉,在同等甜度平衡下增加肉桂濃度,味道更濃郁。


肉桂巴布卡是一款介於法式與美式之間的肉桂麵包,不使用全蛋,而是以潘納朵尼Pannetone方式混合蛋黃和牛奶揉製麵糰,使麵包體有口感同時柔軟濕潤,微千層的製作方式讓外皮鬆脆避免傳統布里歐麵團有的乾厚外皮。產品皆以宅配為主。


地址:臺北市松山區敦化北路244巷17號 

官網:http://www.cheng-ji.com/


設計風格怎麼來?


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3. 陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY|奶油乳酪肉桂捲

冬季固定推出的奶油乳酪肉桂捲,選用台灣的土肉桂製作,搭配奶油乳酪與核桃,味道非常香甜濃郁。先前也與全家便利商店合作推出肉桂捲禮盒。由於台灣土肉桂與錫蘭肉桂同樣是香豆素含量低的食材,是非常安全的選項,冬季時請密切注意推出時間。

地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號 

Facebook粉專:https://www.facebook.com/yoshibakery/


設計風格怎麼來?


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文|張芝維

攝影|張藝霖

圖片提供|承繼、陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY、Heritage bakery & cafe 

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