肉桂捲近年已成為全季節的烘焙商品，前陣子也在台北東區頂好廣場舉辦了全台第一個肉桂捲市集，琳瑯滿路的組合還有延伸的變化形式讓消費者多了不少選擇。回到製作方式，市面上主要分為歐式與美式肉桂捲，歐式肉桂捲通常會分別揉製，使用較少的糖與油，也不淋上糖霜，改以珍珠糖或單純撒上砂糖裝飾。美式肉桂捲則是整盤送入烤模烘烤、再取出分割，上面淋上甜滋滋的糖霜，是許多人最愛的吃法。以法式手法製作肉桂千層布里歐許也是最近非常受歡迎的款式，以下精選三間肉桂捲店家，最適合待在家的午後！
1. Heritage bakery & café｜肉桂捲
肉桂卷是美式經典甜點之一。最需要技巧的部分在於麵糰的軟硬及濕潤度的拿捏，一種介於蛋糕與麵包間的質感。 Heritage的肉桂捲麵糰採用法國AOP認證的藍斯可奶油 (Lescure) 及義大利麵粉低溫過夜發酵，層層捲入肉桂醬，並撒上4種肉桂粉、碎核桃，軟中帶Q，香甜而不膩，也無太大的負擔， 綿密中散發出肉桂獨特的迷人氣味。 得先預訂以免向隅。
地址：臺北市台北市中正區漢口街一段73號之2
官網：http://www.heritage.com.tw/
5/16(日)休店至5/18(二)，5/19(三)開始將僅提供外帶服務
2. 承繼｜肉桂阿曼、肉桂布里歐千層
由畢業於斐杭狄高等廚藝學校的主廚陳佳揚負責研發，肉桂阿曼是屬於法式酥脆肉桂捲；純鮮奶揉麵團並將肉桂糖餡料一層層折疊至極薄，以大量蜂蜜與老麵72小時低溫發酵，讓牛奶做的麵團也變成充滿風味的褐色；外皮酥脆、有濃郁的奶油與焦糖風味。 肉桂阿曼濃厚版混合肉桂紅糖粉，在同等甜度平衡下增加肉桂濃度，味道更濃郁。
肉桂巴布卡是一款介於法式與美式之間的肉桂麵包，不使用全蛋，而是以潘納朵尼Pannetone方式混合蛋黃和牛奶揉製麵糰，使麵包體有口感同時柔軟濕潤，微千層的製作方式讓外皮鬆脆避免傳統布里歐麵團有的乾厚外皮。產品皆以宅配為主。
地址：臺北市松山區敦化北路244巷17號
3. 陳耀訓 麵包埠 YOSHI BAKERY｜奶油乳酪肉桂捲
冬季固定推出的奶油乳酪肉桂捲，選用台灣的土肉桂製作，搭配奶油乳酪與核桃，味道非常香甜濃郁。先前也與全家便利商店合作推出肉桂捲禮盒。由於台灣土肉桂與錫蘭肉桂同樣是香豆素含量低的食材，是非常安全的選項，冬季時請密切注意推出時間。
地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
Facebook粉專：https://www.facebook.com/yoshibakery/
文｜張芝維
攝影｜張藝霖
圖片提供｜承繼、陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY、Heritage bakery & cafe
