「飛花落院」台中日式料亭!用10年細細雕琢和宅美學、台日食器呈裝在地食材

飛花落院1

飛花落院位於台中新社,以和宅料理美學設計菜式,歷時10年細細打造的和宅美學、石頭小坡上的茶屋以及台日食器呈裝在地食材,處處展現用心。從台中新社開往中興嶺山腰的路程並不短,但木門打開後所見的一切絕對值得――這可能是近10年內最「雕琢」的商業空間之一,位於海拔465公尺、占地1,025坪,座落山稜線上,在風的吹拂下空氣特別清澈。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
「飛花落院」台中新開幕 門口 

「飛花落院」的初衷

門外招牌疾書的字體「飛花落院」來自唐詩「息燕歸檐靜,飛花落院閒」,當年台中麻葉餐飲集團執行長魏幸怡看見了這塊長滿竹林的平地,遠眺大肚山、八卦山與中央山脈的連綿美景讓她不惜多次拜訪原本住在這裡的地主,地主老夫婦在聽聞他們的打造願景後終於割愛,直到完工之前,還不時回來探望,「你們把這裡弄得真好。」他們曾對著魏幸怡這樣讚嘆。

打造過程中,還有燕子飛來築巢,團隊甚至為了讓燕子媽媽可以安心哺育幼鳥而延後工程,「我們跟燕媽媽說,如果二樓蓋好了,喜歡的話可以再回來築巢,結果真的有燕子回來,第一間、第二間、第三間房間都不滿意,第四間終於滿意了,現在巢就築在那裡。」

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台中「飛花落院」 

10年細細打造的和宅美學

木門打開後的瀑布流水,伴隨著日本傳統樂音迎接食客,順著走進去,裡頭是女主人花了10年一磚一瓦皆不妥協的長篇故事,兩層樓高的蜿蜒日式庭院,只佔了空間的1/4,端坐檐廊也是一番風景,一樓作為用餐空間,可接待50位顧客,而二樓的茶室、茶屋、露臺格局幾乎無一處重複,極美角落俯拾皆是,每個空間都有自己的調性與設計思考。

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台中「飛花落院」 內部 

二樓露臺的枯山水以砂石波紋比擬水景流動,這是日本僧侶冥想的表現方式之一,充滿意境的紋路反映著畫者當時的心境,而這裡的枯山水上擺放一棵「雷鳴之樹」,這是具200年歲月的雞蛋花樹,據說因雷擊而倒在路邊,團隊將這個帶有燒黑痕跡的木頭帶到了枯山水之上,像是延續生命的另一種形式。裡頭的「山水席」牆面同樣有著枯山水的同心圓,呼應外頭的寂寥之感;這裡的窗簾刻意設計到比頭部再低一點的位置,希望來訪的人,能帶著彎腰謙卑的態度去感受大自然。

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台中「飛花落院」 庭院  

石頭小坡上的茶屋

另一頭由石面堆砌而成的小陡坡,上頭乘載著遺世獨立的茶席,這是飛花落院最難完成的景觀,功夫之處就藏在下方的石頭――來自苗栗的大石頭,都是魏幸怡與擔任設計師的先生一塊塊選來台中,不切割、不打磨,請怪手將原型石頭用土法堆疊,得轉轉角度、試試重量,一天不一定能堆好一塊,極盡堅持、甚至有點頑固的工程一點一滴藏在每個空間細節,「每個人見到我都問,餐廳什麼時候會好?我都說快好了,但一直到現在10年了,我終於可以跟大家說開幕了。」魏幸怡笑著說這一切,但殊不知背後的心血與資源投入竟是如此難以道盡。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 茶屋 

和宅料理美學設計「菜式」

來到這裡,享用一頓以季節調味的美食,才能真正理解主人家的用心,以「和宅料理美學」設計菜式,訴說帶有日式美學空間的意境,像是擺上春天櫻花的「櫻茶」、象徵櫻吹雪的前菜「白花椰菜豆腐琥珀凍」,皆有著極細緻的滋味層次;煮物海老真丈淋上了醬汁,像是春天期盼已久的綠芽終於冒出。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 菜式 

台日「食器」呈裝在地食材

這裡的食器也讓人愛不釋手,特地擺上頭尾兩端都是尖形的利休箸,代表著與天一同進食,這也是400年前的安土桃山時代,茶道宗師千利休親自將杉木細削而成、款待貴客的御箸,而這種只使用一次的「無垢」筷,便是希望客人能以乾淨無瑕的筷子,好好享受美食。

盛裝煮物的器皿,特地使用在台東拉勞蘭部落創作的林精哲所出品的陶器,與日本尋找的漆器與陶器交替端出,就像是飛花落院融合日式精神,卻又展現在地脫俗品味的想法。缽物的菜色,也特地使用新社的名產香菇,以及山下大坑的麻竹筍製作成大根煮,順應時節的食材也讓這道菜成為賓客最愛的定番料理。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 食器 

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 作工細緻 

作工精彩、食材極佳的凌物、強肴呈上後,最後的食事則呈裝著油菜花、芥藍菜、青豆等季節蔬菜,炊製成釜飯,亮點便是那藏在米粒中的酥脆米香,帶有花椒香的釜飯最後再加入一點高湯做成茶泡飯,無盡滿足。

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台中「飛花落院」 

餐後茶品與甜點

最後走上茶屋,每個茶桌都有專門的茶人為大家沏茶,並端上美麗的小甜品。喝著全發酵的東方美人,更能感受這種悠揚的美。若是在夜晚,還能將山下的閃爍夜景一同啜飲。這個美麗秘境宛如十載歲月縮影,許多事物早已更迭,但美依舊與歲月共存,或許來到這裡,能一解許多人無法遠遊的苦悶,也讓大家得以窺見以細工雕琢出的美好感動。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 

文|張芝維

圖片提供|飛花落院

飛花落院

營業時間:午餐時間11:30-14:30;晚餐時間17:30-21:30(週一、週二公休)

訂位連結(採預約制):https://reurl.cc/qmA7D3

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂