飛花落院位於台中新社，以和宅料理美學設計菜式，歷時10年細細打造的和宅美學、石頭小坡上的茶屋以及台日食器呈裝在地食材，處處展現用心。從台中新社開往中興嶺山腰的路程並不短，但木門打開後所見的一切絕對值得――這可能是近10年內最「雕琢」的商業空間之一，位於海拔465公尺、占地1,025坪，座落山稜線上，在風的吹拂下空氣特別清澈。

「飛花落院」的初衷

門外招牌疾書的字體「飛花落院」來自唐詩「息燕歸檐靜，飛花落院閒」，當年台中麻葉餐飲集團執行長魏幸怡看見了這塊長滿竹林的平地，遠眺大肚山、八卦山與中央山脈的連綿美景讓她不惜多次拜訪原本住在這裡的地主，地主老夫婦在聽聞他們的打造願景後終於割愛，直到完工之前，還不時回來探望，「你們把這裡弄得真好。」他們曾對著魏幸怡這樣讚嘆。

打造過程中，還有燕子飛來築巢，團隊甚至為了讓燕子媽媽可以安心哺育幼鳥而延後工程，「我們跟燕媽媽說，如果二樓蓋好了，喜歡的話可以再回來築巢，結果真的有燕子回來，第一間、第二間、第三間房間都不滿意，第四間終於滿意了，現在巢就築在那裡。」

10年細細打造的和宅美學

木門打開後的瀑布流水，伴隨著日本傳統樂音迎接食客，順著走進去，裡頭是女主人花了10年一磚一瓦皆不妥協的長篇故事，兩層樓高的蜿蜒日式庭院，只佔了空間的1/4，端坐檐廊也是一番風景，一樓作為用餐空間，可接待50位顧客，而二樓的茶室、茶屋、露臺格局幾乎無一處重複，極美角落俯拾皆是，每個空間都有自己的調性與設計思考。

二樓露臺的枯山水以砂石波紋比擬水景流動，這是日本僧侶冥想的表現方式之一，充滿意境的紋路反映著畫者當時的心境，而這裡的枯山水上擺放一棵「雷鳴之樹」，這是具200年歲月的雞蛋花樹，據說因雷擊而倒在路邊，團隊將這個帶有燒黑痕跡的木頭帶到了枯山水之上，像是延續生命的另一種形式。裡頭的「山水席」牆面同樣有著枯山水的同心圓，呼應外頭的寂寥之感；這裡的窗簾刻意設計到比頭部再低一點的位置，希望來訪的人，能帶著彎腰謙卑的態度去感受大自然。

石頭小坡上的茶屋

另一頭由石面堆砌而成的小陡坡，上頭乘載著遺世獨立的茶席，這是飛花落院最難完成的景觀，功夫之處就藏在下方的石頭――來自苗栗的大石頭，都是魏幸怡與擔任設計師的先生一塊塊選來台中，不切割、不打磨，請怪手將原型石頭用土法堆疊，得轉轉角度、試試重量，一天不一定能堆好一塊，極盡堅持、甚至有點頑固的工程一點一滴藏在每個空間細節，「每個人見到我都問，餐廳什麼時候會好？我都說快好了，但一直到現在10年了，我終於可以跟大家說開幕了。」魏幸怡笑著說這一切，但殊不知背後的心血與資源投入竟是如此難以道盡。

和宅料理美學設計「菜式」

來到這裡，享用一頓以季節調味的美食，才能真正理解主人家的用心，以「和宅料理美學」設計菜式，訴說帶有日式美學空間的意境，像是擺上春天櫻花的「櫻茶」、象徵櫻吹雪的前菜「白花椰菜豆腐琥珀凍」，皆有著極細緻的滋味層次；煮物海老真丈淋上了醬汁，像是春天期盼已久的綠芽終於冒出。

台日「食器」呈裝在地食材

這裡的食器也讓人愛不釋手，特地擺上頭尾兩端都是尖形的利休箸，代表著與天一同進食，這也是400年前的安土桃山時代，茶道宗師千利休親自將杉木細削而成、款待貴客的御箸，而這種只使用一次的「無垢」筷，便是希望客人能以乾淨無瑕的筷子，好好享受美食。

盛裝煮物的器皿，特地使用在台東拉勞蘭部落創作的林精哲所出品的陶器，與日本尋找的漆器與陶器交替端出，就像是飛花落院融合日式精神，卻又展現在地脫俗品味的想法。缽物的菜色，也特地使用新社的名產香菇，以及山下大坑的麻竹筍製作成大根煮，順應時節的食材也讓這道菜成為賓客最愛的定番料理。

作工精彩、食材極佳的凌物、強肴呈上後，最後的食事則呈裝著油菜花、芥藍菜、青豆等季節蔬菜，炊製成釜飯，亮點便是那藏在米粒中的酥脆米香，帶有花椒香的釜飯最後再加入一點高湯做成茶泡飯，無盡滿足。

餐後茶品與甜點

最後走上茶屋，每個茶桌都有專門的茶人為大家沏茶，並端上美麗的小甜品。喝著全發酵的東方美人，更能感受這種悠揚的美。若是在夜晚，還能將山下的閃爍夜景一同啜飲。這個美麗秘境宛如十載歲月縮影，許多事物早已更迭，但美依舊與歲月共存，或許來到這裡，能一解許多人無法遠遊的苦悶，也讓大家得以窺見以細工雕琢出的美好感動。

文｜張芝維

圖片提供｜飛花落院

飛花落院

營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）

訂位連結（採預約制）：https://reurl.cc/qmA7D3

豆花是台灣人熟悉的平民甜食，配上豆漿和糖水，滋味溫順甘甜，是甜品裡中的乖乖牌。不過誰說豆花只能如此？創意豆花專門店「無味定律Zero Sense」以料理思維研發豆花口味，將師承日本老師傅的手工豆花，結合南洋叻沙、花椒辣油、威士忌等不同料理元素，創造出最叛逆不羈的豆花料理，「甜」、「鹹」與「燃」三大系列滿足各式味蕾。

鑽研豆製品工藝，以豐富餐飲歷練設計「顛覆型豆花」

「無味定律 Zero Sense」兩位創辦人——Peter（康清智）與Ricky（王昱仁），皆擁有豐富餐飲經驗，分別曾在星級飯店、中餐廳、甜點店、日式食堂歷練，累積對不同菜系及味譜的理解，這也成為今日兩人研發多元豆花口味的底蘊。兩人曾向專精豆製工藝的日本老師傅學藝，精研各種豆製品的製造技藝，並從中領悟到「黃豆」經職人巧思催化後，所能展現的無窮可能，加上受亞洲各地甜、鹹豆花文化的啟發，而有了打造「顛覆型豆花」專門店的想法，致力將豆花昇華為「料理」，展現更多元的面貌。

藏在豆花純淨風味、細緻口感中的講究

豆花組成有三大要素：「黃豆」、「水」與「鹽滷」，正因為成份單純，更考驗食材品質與製作工夫。為了呈現最細緻的口感與質地，無味定律精選顆粒飽滿、豆香濃郁的美國有機黃豆作為豆漿原料，同時不惜成本設置磁化淨水機，包括黃豆清洗、浸泡、磨漿等作業，均全程使用水分子細緻的軟水操作，不僅更能夠洗淨黃豆表面雜質，也可提昇豆香的甘甜風味。製作過程中，更運用特製震盪機實行豆漿漿渣分離處理，並且堅持不使用石膏、消泡劑，僅添加台南天然鹽滷進行自然凝結，方能造就出細嫩純淨、香氣飽滿的豆花。

鹹、麻、辣、酒香氣融入豆花！堅持全蔬食做配料

研發豆花口味時，兩位創辦人都將豆花視為一道「完整料理」，以各地經典菜色為概念基礎，設計出「甜」、「鹹」、「燃」三大系列口味。考量到整體風味平衡，及豆花本身的香氣恬淡優雅，無味定律堅持採用「全蔬食食材」製作配料，確保將鹹、麻、辣、煙燻等各種風味融入豆花後，仍能讓主角與配料之間的味道維持平衡。

無味定律3大口味系列、必點豆花一次看！

「甜系列」以經典豆花為基礎，透過糖液的多元變化呈現不同甜味。比如「黑火慢」的糖水混合菲律賓黑糖與巴西二號砂糖，並以手工炒製而成，帶出深沉而豐富的焦糖香氣；「桂語黑」甜度來自桂花釀黑糖，吃得到皂角米、芋香地瓜雙圓與桂花清香；「薑香嶼」則以南洋風味為軸，交織薑汁和焦化鳳梨香氣，溫潤甜度中帶煙燻氣息和微辛。

「鹹系列」融入「盤食」架構，帶來風味似餐的非典型豆花。其中「麻香川辣」融入辣椒油、榨菜、花生與特調鹹味醬汁，為豆花賦予鹹、香、麻、辣兼具的川式個性；「六果叻沙」則添加6種堅果做成的椰香叻沙，點綴羅望子、檸檬葉，還吃得到未來肉口感。

「燃系列」則是跳脫傳統的酸甜苦辣、獨創而成的風味概念。代表作「奶香醺杏仁」以台北東區的夜生活文化為發想，巧妙將貝禮詩奶酒、焙火烏龍茶、焦化杏仁冰淇淋與傳統甜筒脆片結合，帶來一碗屬於大人的「微醺系豆花」。除了奶酒外，還有搭配梅酒、蘭姆酒桶威士忌的口味可選，每款風味都極具個性，值得一試！

大稻埕店吃得到月老認證的「愛情豆花」

無味定律目前在台北設有2個店點，其中「東區微醺豆花店」採內用式型態，空間融入東區時髦潮流的街廓風格打造，豆花風味也呼應街區熱鬧的夜生活，前面提到「燃系列」中融入奶酒的「奶香醺杏仁」就是以此為發想設計。

另一間位於大稻埕的「迪化愛情豆花店」則是外帶式立吞店型，揉合在地霞海城隍廟信仰，以月老為題設計限定口味「月下一生事」，其配方採用月老喜愛的甜食貢品，以清爽甘甜的金萱茶為湯底，搭配寓意早日結緣的紅棗、象徵甜蜜的甘蔗，交織荔枝、蘋果等甜果香，將在地文化化為風味體驗。大稻埕是國際觀光客必遊之地，無味定律也期待藉由這樣的巧思，讓外國遊客一站認識台灣飲食與信仰文化。

無味定律 Zero Sense東區微醺豆花店

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷4號

營業時間｜13:30－22:30（無公休）

電話｜02-66058375

無味定律 Zero Sense迪化愛情豆花店

地址｜台北市大同區迪化街一段76號

營業時間｜11:00－18:00（無公休）

電話｜02-66058475

台中新開幕的深夜食堂「CHAR CHAR」，由預約困難餐廳「飛花落院」幕後的麻葉餐飲集團打造，一站滿足你對夜晚聚會的所有渴求！從專人桌邊服務的「燒肉牛排」，到交織亞洲及歐美各國風味、多達26種選擇的「Tapas」，還有曾四度入選亞洲50大酒吧的「BAR MOOD」首度從台北南下，帶來台中限定特調，三種過癮一次到位。

無論當晚行程是吃飯或喝酒先行，「CHAR CHAR」都是理想去處，這裡可以是喝得到厲害調酒的餐廳，也可以是端上美味Bar Bood的酒吧。入座與DJ檯比鄰的吧台座位，或適合聚會情境的卡座和包廂，各是不同享受。

獨食獨酌、約會聚餐都適合的深夜食堂

位在北屯14期重劃區的「CHAR CHAR」，兩層樓空間佔地達100坪，一樓是吧台和卡座區，二樓設可容納6～20人不等的多間獨立包廂，滿足各式用餐情境，無論獨食獨酌、私密約會、親友聚餐都合適。

空間設計方面，餐廳由外到內透過「白→綠→光→黑」色彩變化創造空間層次，及多樣的用餐氛圍：建築外觀披上簡約的白色外衣，推門入內先是吧台區，以金屬、木質和綠植交錯，呈現復古與摩登感並存的室內外過渡地帶；再往內是卡座區，其以黑色為主體並點綴紅光，營造潮流感氛圍。

現烤燒肉牛排 X 8種異國風味特製醬料

「CHAR CHAR」主打的「燒肉牛排」，不同於印象中的西餐廳排餐，轉而以專人桌邊以鐵網現烤的方式上桌，橫隔膜、厚切牛舌、日本A5和牛紐約客等部位都嚐得到。除了嚐原味，也別忘了配上8款特調醬料一同品嚐，醬料風味取自各種飲食文化，包含美式BBQ、台式烤肉、川味麻辣、泰式酸辣、港式蔥薑、日式壽喜燒、韓式鹽味芝麻油、紐奧良乾碟，請盡情依口味自由搭配，創造各種有趣吃法！

江振誠主廚這樣吃！

開幕餐敘當天，江振誠主廚也親臨現場，曾參與「CHAR CHAR」試菜的他不藏私分享自己最愛的吃法！先取一片烤鴨餅皮，放上生菜、海苔和剛烤好的肉，配點港式蔥薑醬，捲起後一口吃下，能嚐到中韓料理交織的風味，以及生菜爽脆、餅皮和牛肉軟嫩的多重口感。

26道Tapas帶你用味蕾環遊世界，主廚最愛組合公開

由1款台式、7種異國風味醬料串起的舌尖風味之旅，也延伸到Tapas的菜色呈現上，全26道小食涵蓋亞洲及歐美各地料理風味。其中主廚Louise最推「鑊氣招牌炒飯」和「剝皮椒烏雞煲湯」的組合，兩道都偏重口味，湯品除了剝皮辣椒略帶甜感的辣度，還加了花椒提香，略帶辛香和麻感。

想來道同樣直球對決味蕾的菜色，又想感受異國情調，可以來份「墨式法士達捲餅」，覆滿肯瓊香料的雞胸現烤至微焦，搭配洋蔥、紅甜椒等一起入口，肉脂香、辛香和煙燻氣息一口滿足。想來點清爽的，則推薦點日式「醃製鰹魚番茄沙拉」，其以稻草煙燻手法帶出海鮮旨味，淋上酸香柚子醋，清爽開胃，搭配烤肉吃也能解膩。

BAR MOOD插旗台中，帶來城市限定特調

調酒也是「CHAR CHAR」一大亮點——曾4度入選亞洲50大酒吧的台北名所「BAR MOOD」首度於其他縣市插旗！創辦人吳盈憲（Nick）秉持「將在地元素最大化」的調酒理念，延續將東、西方食材結合或類比的手法，親自為台中設計2款限定調酒——「金萱紫蘇冰茶」及「東美蜜瓜冰茶」皆以茶入酒，分別融入紫蘇清香、瓜果香，詮釋台中充滿活力卻不張揚的城市性格。

「飛花落院」幕後餐飲團隊打造

說來令人訝異，氛圍富潮流感的「CHAR CHAR」與坐落台中新社、有「中台灣最美餐廳」之稱的「飛花落院」，都由麻葉餐飲集團打造。兩間餐廳風格迥異：「飛花落院」是山中靜謐的日式料亭，庭院坐擁枯山水和藍花楹美景，以和宅料理美學設計菜式；「CHAR CHAR」則以黑、紅為主色調營造時髦氛圍，配上藍調爵士、Hip Hop等靈魂樂音，構築潮流感十足的深夜聚會所。

「CHAR CHAR」一名是有趣的諧音梗，在華文語境裡指的是「恰恰」，意指菜色、調酒、氛圍都恰到好處；想成台語則是讀作tshiah tshiah的「赤赤」，呼應肉品被烹調至外皮酥脆的狀態。諧音梗加上「CHAR」作為英文魅力一詞「Charisma」縮寫的意涵，共同表達品牌的風格特色，以「餐好吃、酒好喝、氣氛佳」的魅力公式，為台中夜晚帶來全新的hangout spot。                                

CHAR CHAR steak + BAR MOOD Taichung

地址｜台中市北屯區崇德十路一段415號

電話｜04-2422-8177

營業時間｜週一、二公休／週三、四 17:30－00:00／週五至日 17:00－01:00

訂位請點此