「飛花落院」台中日式料亭!用10年細細雕琢和宅美學、台日食器呈裝在地食材

飛花落院1

飛花落院位於台中新社,以和宅料理美學設計菜式,歷時10年細細打造的和宅美學、石頭小坡上的茶屋以及台日食器呈裝在地食材,處處展現用心。從台中新社開往中興嶺山腰的路程並不短,但木門打開後所見的一切絕對值得――這可能是近10年內最「雕琢」的商業空間之一,位於海拔465公尺、占地1,025坪,座落山稜線上,在風的吹拂下空氣特別清澈。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
「飛花落院」台中新開幕 門口 

「飛花落院」的初衷

門外招牌疾書的字體「飛花落院」來自唐詩「息燕歸檐靜,飛花落院閒」,當年台中麻葉餐飲集團執行長魏幸怡看見了這塊長滿竹林的平地,遠眺大肚山、八卦山與中央山脈的連綿美景讓她不惜多次拜訪原本住在這裡的地主,地主老夫婦在聽聞他們的打造願景後終於割愛,直到完工之前,還不時回來探望,「你們把這裡弄得真好。」他們曾對著魏幸怡這樣讚嘆。

打造過程中,還有燕子飛來築巢,團隊甚至為了讓燕子媽媽可以安心哺育幼鳥而延後工程,「我們跟燕媽媽說,如果二樓蓋好了,喜歡的話可以再回來築巢,結果真的有燕子回來,第一間、第二間、第三間房間都不滿意,第四間終於滿意了,現在巢就築在那裡。」

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台中「飛花落院」 

10年細細打造的和宅美學

木門打開後的瀑布流水,伴隨著日本傳統樂音迎接食客,順著走進去,裡頭是女主人花了10年一磚一瓦皆不妥協的長篇故事,兩層樓高的蜿蜒日式庭院,只佔了空間的1/4,端坐檐廊也是一番風景,一樓作為用餐空間,可接待50位顧客,而二樓的茶室、茶屋、露臺格局幾乎無一處重複,極美角落俯拾皆是,每個空間都有自己的調性與設計思考。

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台中「飛花落院」 內部 

二樓露臺的枯山水以砂石波紋比擬水景流動,這是日本僧侶冥想的表現方式之一,充滿意境的紋路反映著畫者當時的心境,而這裡的枯山水上擺放一棵「雷鳴之樹」,這是具200年歲月的雞蛋花樹,據說因雷擊而倒在路邊,團隊將這個帶有燒黑痕跡的木頭帶到了枯山水之上,像是延續生命的另一種形式。裡頭的「山水席」牆面同樣有著枯山水的同心圓,呼應外頭的寂寥之感;這裡的窗簾刻意設計到比頭部再低一點的位置,希望來訪的人,能帶著彎腰謙卑的態度去感受大自然。

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台中「飛花落院」 庭院  

石頭小坡上的茶屋

另一頭由石面堆砌而成的小陡坡,上頭乘載著遺世獨立的茶席,這是飛花落院最難完成的景觀,功夫之處就藏在下方的石頭――來自苗栗的大石頭,都是魏幸怡與擔任設計師的先生一塊塊選來台中,不切割、不打磨,請怪手將原型石頭用土法堆疊,得轉轉角度、試試重量,一天不一定能堆好一塊,極盡堅持、甚至有點頑固的工程一點一滴藏在每個空間細節,「每個人見到我都問,餐廳什麼時候會好?我都說快好了,但一直到現在10年了,我終於可以跟大家說開幕了。」魏幸怡笑著說這一切,但殊不知背後的心血與資源投入竟是如此難以道盡。

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台中「飛花落院」 茶屋 

和宅料理美學設計「菜式」

來到這裡,享用一頓以季節調味的美食,才能真正理解主人家的用心,以「和宅料理美學」設計菜式,訴說帶有日式美學空間的意境,像是擺上春天櫻花的「櫻茶」、象徵櫻吹雪的前菜「白花椰菜豆腐琥珀凍」,皆有著極細緻的滋味層次;煮物海老真丈淋上了醬汁,像是春天期盼已久的綠芽終於冒出。

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台中「飛花落院」 菜式 

台日「食器」呈裝在地食材

這裡的食器也讓人愛不釋手,特地擺上頭尾兩端都是尖形的利休箸,代表著與天一同進食,這也是400年前的安土桃山時代,茶道宗師千利休親自將杉木細削而成、款待貴客的御箸,而這種只使用一次的「無垢」筷,便是希望客人能以乾淨無瑕的筷子,好好享受美食。

盛裝煮物的器皿,特地使用在台東拉勞蘭部落創作的林精哲所出品的陶器,與日本尋找的漆器與陶器交替端出,就像是飛花落院融合日式精神,卻又展現在地脫俗品味的想法。缽物的菜色,也特地使用新社的名產香菇,以及山下大坑的麻竹筍製作成大根煮,順應時節的食材也讓這道菜成為賓客最愛的定番料理。

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 食器 

「飛花落院」台中新開幕!絕美日式料亭必訪美食新景點
台中「飛花落院」 作工細緻 

作工精彩、食材極佳的凌物、強肴呈上後,最後的食事則呈裝著油菜花、芥藍菜、青豆等季節蔬菜,炊製成釜飯,亮點便是那藏在米粒中的酥脆米香,帶有花椒香的釜飯最後再加入一點高湯做成茶泡飯,無盡滿足。

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台中「飛花落院」 

餐後茶品與甜點

最後走上茶屋,每個茶桌都有專門的茶人為大家沏茶,並端上美麗的小甜品。喝著全發酵的東方美人,更能感受這種悠揚的美。若是在夜晚,還能將山下的閃爍夜景一同啜飲。這個美麗秘境宛如十載歲月縮影,許多事物早已更迭,但美依舊與歲月共存,或許來到這裡,能一解許多人無法遠遊的苦悶,也讓大家得以窺見以細工雕琢出的美好感動。

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台中「飛花落院」 

文|張芝維

圖片提供|飛花落院

飛花落院

營業時間:午餐時間11:30-14:30;晚餐時間17:30-21:30(週一、週二公休)

訂位連結(採預約制):https://reurl.cc/qmA7D3

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2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場,而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品,並推出世博限定菜單,引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」,象徵著簡單而富足的台灣人情味,並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」,以飽滿色彩與人物形象對比,增添視覺趣味,並傳遞向未來邁進的信念。

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此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)
民眾逛完TECH WORLD館後,可至神農生活在世博的期間限定店逛逛。(圖片提供:神農生活)

打造符合永續精神的商場

同時,現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品,以自然做為出發,經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然,科技與未來的關係,呼應世博精神成為空間亮點;現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統,打造符合永續精神的商場環境,整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間,透過俐落的造型與低調色彩,突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品,包括:台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等,並精選100款台灣經典商品,涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中,不乏知名品牌,如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌,及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

推出多款限定菜單

此外,更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌,推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單,以豐富多元的台灣味道,呈現獨特的飲食文化。

神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
神農生活攜手多家台灣經典品牌,推出限定菜單。(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

另外,神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽,首檔與「P.Seven茶香水」合作,透過氣味營造氛圍,帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅,呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品,精緻呈現台灣在地文化,為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

(圖片提供:神農生活)
(圖片提供:神農生活)

神農生活 世博期間限定店

日期:2025年4月13日(日)~2025年10月13日(一)
地點:大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間:上午 9:00 至晚上 9:00

資料提供|神農生活、文字整理|Adela Cheng

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隱身仁愛圓環巷弄的SEASON Artisan Pâtissier」,不是間尋常甜點店,而是一座敘事情感飽滿、富法式風尚的「甜點劇場」。創辦人兼主廚洪守誠Season對法式經典情有獨鍾,也樂於將現代元素融入創作,這樣的風格不只體現在他的甜點作品,也注入概念店空間。設計團隊ECRU STUDIO以「美好年代(La Belle Époque)」為靈感,揉合新藝術華美、浪漫元素,打造充滿藝術感的甜點體驗場域。

台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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像太陽馬戲團一樣觸動人心、充滿靈魂

Chef Season對概念店的想像鮮明:「我希望這裡像『太陽馬戲團』一樣,以人為核心,帶來充滿靈魂與藝術感的觸動。賓客來到這裡不僅是品嚐甜點,更能體驗一場充滿故事與情感的創意旅程。」SEASON Artisan Pâtissier從甜點到空間,都延續主廚對法式經典的傾慕,以20世紀初美好年代(La Belle Époque)為靈感,將當時華麗、浪漫、充滿無限生機的時代風華,化為設計語彙,並融入甜點風味當中。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

步入店中,重回華美浪漫的「美好年代」

從美好年代主題出發,ECRU STUDIO揉合新藝術運動(Art Nouveau)華美、浪漫的美學符號打造空間——前場氛圍如古典法式沙龍,後場則像一座神秘劇場,各有姿態。望向各處細節:門面如花葉的裝飾線條、弧形藍色線板、方格橡木地板,彷彿將新藝術畫作中的繁複線條解構、再融入店中;花布、流蘇、貝殼、亮面木皮,多種材質與形狀交織,為空間創造豐富表情。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

3大體驗空間:甜點藝廊、時光收藏櫃、甜點師的料理劇場

來到SEASON Artisan Pâtissier,可以享受Chef Season精心策劃的三大空間和多重感官體驗:「冷藏甜點區」如甜點藝廊,玻璃櫥櫃內展示多彩甜點,視覺大滿足;「禮品試吃區」是一座精緻的時光收藏櫃,古董布帛間陳列品牌歷年甜點創作,彷彿等待被翻閱的風味詩集;隱於空間深處密室的則是「Speakeasy甜點師的料理劇場」,這裡是Chef Season的專屬料理吧台,也是客人體驗「甜點劇場」的所在,在此主廚獻上甜點為重、鹹味為趣的10道式套餐。

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冷藏甜點區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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全系列禮品陳列及試吃區。(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)
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作為曾在西餐廳深耕的甜點師傅,Chef Season巧妙將西餐料理技法和思維融入甜點創作,「甜點劇場」套餐由他一人分飾兩角創作而成:前5道以甜點師傅思路演繹,後5道則翻轉為西餐主廚視角設計。

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其中「蔬果漂浮蛋白」用口感Q綿的檸檬泡泡包裹大蔥、杏仁、柚子、橄欖油風味,上方點綴蒸烤過的蛋白與優格泡沫,有趣的地方在於盤中確實有蛋白,但看似蛋白的卻是檸檬泡泡,是充滿玩心的一道!「水果潤餅」濃縮Chef Season在彰化成長的童年記憶,以脆口蔬菜、蔬果軟糖佐辣根醬,繪成一幅抽象畫。「春季千層」以法式千層酥mille-feuille為基礎,結合3種品種的蘋果及功法:薄切果片、蘋果醬、蘋果泥,搭配酥脆千層,交織出豐富口感與香氣。

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台北「SEASON Artisan Pâtissier」甜點沙龍!重現美好年代風華,甜點融西餐思維翻玩法式經典
(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

Tea pairing由「Liquide Ambré 琥泊茶苑」端出3款獨家好茶,分別是花香明亮的「衫林溪氣泡翠玉烏龍」、清甜中帶雅緻奶香的「合歡山接骨木花金萱烏龍」,及茶韻甘醇、帶迷人肉桂與熟地瓜香的 「魚池紅玉紅茶」,3款茶由輕盈淡雅至醇厚,隨著套餐風味的起承轉合逐步推進。

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(圖片提供:SEASON Artisan Pâtissier)

SEASON Artisan Pâtissier

地址|台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間|週一至週日 11:30-19:00(公休日為每月第一個星期一)

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間|週五、六,場次一 11:30-14:00、場次二 14:30-17:00

套餐價位|$2800+10%(含10道餐點、咖啡/茶/酒搭擇一)