金普頓大安酒店The Tavernist新菜單!香料與食材碰撞出8種新滋味

The Tavernist餐廳全新菜單1

曾在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens任職、2016年在20個國家舉辦快閃餐廳「One Star House Party」的英國主廚James Sharman,去年正式定居台灣。今年夏季,他將周遊世界所見所聞的香料做了完整企畫,從四川、橫跨南非與北印度,最後落腳台北大稻埕,推出「果實、香料、藥草」,使用花椒、孜然、茴香、杜松子、粉紅胡椒、黑芥末、香菜籽、草果與甘草等8種食用香料,搭配品質絕佳的食材,像是幫大家上了一場美味的香料速成課。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
即日起The Tavernist 推出全新「果實、香料、藥草」企劃

這道菜單的亮點不只在於香料的選用,由James與團隊親自手工切割打磨的木盒中,盛裝這八種香料的原型,大家在出餐前就可以拿起來嚐嚐,再對照菜色上的使用,就像一場香料的品嚐課程,別有一番獨特體驗。

1. 花椒|搭配番茄、莫札瑞拉起司

花椒(sichun pepper)廣用於四川,隨著川菜的能見度之廣,在台灣人的眼中並不陌生,但James用了非常「西方」的方式去料理這令舌頭酥麻的食材,他們將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥之後,放上兩天讓汁液透過澄清法滴成清澈的湯,並在碗中放上了莫札瑞拉起司、風乾番茄,最後淋上青花椒油,淡雅的冷湯再加上日本山椒葉的清新香氣,一喝就知道是James Sharman自成一格的風格。

2. 孜然|搭配豬肉抹醬、酸麵包

孜然(cumin seed)從英文的字義上可以發現它是取其種子的香料,原產地於非洲,目前在中國新疆有著大片的種植面積,許多人會從燒烤料理上品嚐到這難以忘懷(或是害怕)的香氣,但The Tavernist讓孜然很中性地藏身於豬肉抹醬rillettes中,裡頭搭配了酸豆與酸黃瓜,豬五花的油脂融於酸香,與廚房自製的酸種麵包特別合適。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
花椒|番茄、莫札瑞拉起司/孜然|酸麵包、豬肉抹醬

3. 小茴香|搭配透抽、柑橘

茴香其實是一個分類名,孜然、蒔蘿也被廣泛地稱為茴香,但這裡使用的是小茴香(Fennel),如果單吃它並沒有前兩者味道強烈,但James把小茴香籽浸漬於葡萄籽油中,讓其幽微的滋味藉由油粹展現出來。James也是位非常「已知用火」的料理能手,炭火料理技法令人印象深刻,厚重煙燻味,搭配醃漬小茴香頭與小茴香橘子泥,讓原本就帶有柑橘調性的小茴香,更加清新。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
小茴香|透抽、柑橘

4. 杜松子|搭配生牛肉、辣根

杜松子(Juniper berry)是個像縮小版藍莓的果子,是杜松樹的松毬,是針葉植物家族,所以味道是偏柑橘感、又帶有迷迭香的香料,如果放在酒精之中,就是大家較為熟悉的琴酒原料。這道菜的生牛肉靈感來自南非牛肉乾―比爾通(Biltong)),將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬,再裹上大量杜松子粉低溫60度烘烤1小時後,以薄切生肉(Carpaccio)形式呈現,這也是當年James前往南非舉辦One Star House Party向當地人取經的靈感,搭配煙燻甜菜跟與辣根醬,鹹香的滋味肯定難忘。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
杜松子|生牛肉、辣根

5. 粉紅胡椒|搭配鮭魚、香草

如果直接拿起來試味道,就會知道粉紅胡椒(pink peppercorn)跟胡椒屬植物的辛辣味是完全不同的類型,是屬於漿果,帶有淡淡果香與木質香氣。團隊以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬鮭魚後冷燻,五分熟度完全破除鮭魚全熟後吃起來帶柴的口感,一顆顆透亮紅寶石的粉紅胡椒和甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成的酸甜醬(Chutney)與海鮮特別相襯,沾上底層的蒔蘿醬又是另一種層次的風味。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
粉紅胡椒|鮭魚、香草

6. 瑪撒拉|搭配黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉

瑪撒拉(masala)是印度孟買的家庭中人手一罐的秘密調味料,每個家庭都有自己的獨特配方,James說他當初快閃到孟買時發現了這神奇的香料後,千方百計地懇求當地人授予配方與食譜,甚至還以打工的方式讓對方稍微透漏作法,團隊再自己去摸索用料。所以我們吃到的版本是:洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉,軟殼蟹炸過後放置於粉上,佐上黑芥末籽醬,搭上咖哩葉與帶有柑橘清香檸檬葉,以味蕾穿越國度,來到香料王國的神奇滋味。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
瑪撒拉|黑芥末-軟殼蟹、咖哩葉

7. 香菜籽|搭配伊比利豬、芒果

香菜葉(Cilantro)人人熟,但香菜籽(coriander seeds)與葉子相比,味道溫和帶著香甜調,瑪撒拉香料中有時候也會放入香菜籽,以香菜籽油等香料醃漬後,反覆刷上蘋果酒炭烤上色以賦予特殊焦糖炭燒香氣,份量十足的帶骨伊比利豬搭配芒果泥與果丁、杏仁,還有炸得酥脆的豬血糕,酸甜滋味搭配細緻清澈的肉質,是令人心滿意足的主菜。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
香菜籽|伊比利豬、芒果

8. 草果與甘草|搭配巧克力

來到甜點,草果與甘草把我們帶回了大稻埕,James與中藥行老闆比手畫腳所得到的這兩項中藥材,有著溫厚的香氣與回甘甜味。屬於薑科荳蔻屬的草果,與純度高的巧克力搭配,帶有微微的辛香辣感;將傳統香草代換成在味蕾回甘的甘草冰淇淋,獨創性高味道更是有趣,這都是必須憑著廚師經驗豐富的味蕾才能做得到。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
草果與甘草|巧克力

而定居台灣好一陣子的James,最近也有了個人的新計畫,他將籌畫一間從小麥就選用在地的義大利麵餐廳,不但能自己控制筋性,新鮮的製程也讓喜愛義大利麵的台灣人有更健康的選擇,年紀不到30歲的他,如今在台灣開創了新的事業,也讓喜歡他的粉絲有了更多機會可以感受他毫不設限的實驗精神。比照他上山下海、凡事親力親為的性格,The Tavernist這次的香料主題也完全反映了他的創作風格,如果你跟他一樣是個喜歡帶有實驗性質的當代料理的美食探險者,這次肯定不會失望。

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
三款性格香料調酒搭餐,Elderflower _ Sambucus 接骨木/Makao _ Litsea 馬告

金普頓大安酒店The Tavernist全新菜單! 從世界品嚐到大稻埕獨特香料
James Sharman

The Tavernist

8道式餐點$ 2,380+10%,另提供The Botanist酒吧3款性格香料調酒搭餐 $1,080.詳情請洽(02)2770-0688

文|張芝維

圖片提供|The Tavernist

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燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

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Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

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Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

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由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

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如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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