剛拿下「亞洲50大酒吧」（Asia's 50 Best Bars）排行第19名的Room by Le Kief，近期宣布攜手連續三年摘下米其林一星、台灣歷史悠久的港式酒樓「大三元」，合作推出新一季餐酒菜單「CHARM」，以傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法，將昔日華麗的宴客菜改編為七道精緻小點、搭配七杯調飲，締造中菜與西式調酒的味覺撞擊，帶來一場風華絕代的完美演出！
Room by Le Kief x 大三元酒樓 聯手打造全新餐酒菜單
日前剛出爐的「亞洲50大酒吧」名單中，Room by Le Kief以第19名的優異成績獲得肯定，相較2020年首度入榜獲頒的第27名，足足前進了8個名次；ROOM by Le Kief是充滿電影《金牌特務》風格的「Le Kief菱玖洋服」的第二間店，主理人Seven Yi曾表示：「比起酒吧，ROOM by Le Kief更像是劇場，客人來到這裡，不僅僅是喝酒，更可以得到一個故事和一套完整的體驗」因此，有著「不是你想像中的那個酒吧」之稱的Room by Le Kief，店內餐點與調酒皆傳達著與眾不同的飲酒意象，運用不同食材重塑味蕾體驗，探索舌尖上的更多可能。有趣的是，近來Room by Le Kief邀請了台灣現存歷史最悠久的港式酒樓「大三元」，以傳統粵菜七項廚藝工法「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」改編成七道精緻小點加七杯調飲，打造全新、名為「CHARM」的餐酒菜單；「CHARM」不只代表幸運、魅力，同時也隱含著酒樓50年來的風華與風韻，連年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的大三元酒樓，延續數十載的經典粵菜風味、揉合台灣飲食文化特色，交融出獨樹一格的台粵佳餚，本次結合西式調酒，締造味蕾撞擊，想必將打破食客的刻板印象，帶來全新的飲食饗宴。
7道粵菜+7杯西式調酒「CHARM」限定套餐
炙：慶賀靚叉燒+東茶
第一道「慶賀靚叉燒」，使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉，淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒，搭配解膩的廣式泡菜，最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋，將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華，一道「立體的黯然銷魂飯」直接重現眼前！調酒部份，不就著龍眼木的煙燻調，這杯名為「東茶」的調飲反而以淡麗的東方美人茶為基底，加入自製葡萄康普茶，靠近杯口即能聞到茶葉發酵的輕甜香；康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣，包覆起蜜叉燒的油脂，剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感，帶出平衡的風味。
熏：榮華醉鮑魚+白干
「熏」這項工法分為「乾熏」和「濕熏」，「乾熏」是將食物煙熏入味，而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味；此道料理是大三元的私房宴客菜，鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香，並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度，咀嚼後帶出幽微香麻、餘韻不絕。搭配調酒「白干」，以發酵白酒糖醋為底，加入木質調明顯的干邑白蘭地，焦糖與木桶的香氣，呼應著陳年紹興醇厚的滋味；白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時，甚至會讓人產生聞到梅子香氣的錯覺。
熬：獲勝金牌蟹+紹興
這道料理以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型，特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉8小時而成，膠質豐厚且口感濃郁，無需另加豬皮或火腿就讓人齒頰留香，最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅，一同入口，鮮上加鮮。在大三元酒樓品嚐這道招牌金湯時，主人Charles拿出了紹興做搭配，於是ROOM by Le Kief主理人Seven一時興起，將紹興倒入湯中，竟意外的引出了強烈的酒香，也成為這杯酒的靈感來源；初聞這杯「紹興」，便能嗅到奶油般淡淡的乳香味，Seven將鮮奶油與紹興酒煮後澄清，再加入煙燻木質調威士忌，鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感，賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。
燔：最勁脆皮鵝+莓燻
大三元必點的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」，選用嘉義大林白鵝搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料，經過填料、燙皮、風乾等繁複工序，再刷上麥芽醋水入爐燒烤，接著下鵝肉、鵝腿後，刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲，最後包入特製迷你全麥餅，一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。那麼要如何以不衝突又不搶戲的方式搭配這道明星料理？一杯紅酒也許是最好的答案！使用莓果和粉紅胡椒調合，去除果渣後，讓液體呈現優雅的紅寶石色，最後加入綠荳蔻，帶出薑和木質調的辛香；莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂，甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧，微微的煙燻尾韻，幾乎讓人忘了它其實不是一杯真的「紅酒」！
鑊：佳燄避風塘+肖楠
「避風塘」料理展現的是粵菜最講究的「鑊氣」，將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒，最後拌入炸的、酥脆的鱈魚香絲，就是傳說中只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜！而搭配這道下酒菜的「肖楠」，取的是「避風塘」這個地名「溫暖」的意象，碳化後的番茄榨汁萃取，模擬木炭燃燒時的炭火味，肖楠木模仿的是老木桌的味道；最後滴上醬油，讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲，成為避風塘料理的良伴，忍不住一口接著一口喝下去。
焐：酒鬼煲仔飯+高山
將三種港式經典料理：臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一，這道野心勃勃的主食展現了多樣粵菜精神。使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸炒過的糯米爆炒，除了選用長短糯米混合增添口感外，更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的「大三元XO干貝醬」，荷葉香伴著糯香，是一道難以抗拒的經典美味。而源自茶餐廳的聯想，「高山」這杯酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯，搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面；高麗菜發酵後萃取其發酵液，加入蠔油和帶礦物氣息的白酒，最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣，清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。
蒸：吧唧千層糕+芝蘭
最後一道料理選用「發」字的討喜外型，大三元將招牌的「麻將千層糕」製成了夏日的椰汁斑蘭版本，使用新鮮斑蘭葉打碎過濾，堅持層層疊疊手工蒸製，是只有在ROOM才吃得到的限定口味！調酒「芝蘭」則以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角，將烘烤過的芝麻製成糖漿，加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶，芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣，讓這場盛宴以輕鬆無負擔的姿態收尾。
大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」
期間限定｜2021年5月8日-2021年7月31日，週四-週六 19:00-21:30
聯絡電話｜（02）2711-6007，採預約制
活動地址｜台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
圖片提供｜ROOM by Le Kief
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車※
