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大三元酒樓 x Room by Le Kief強強聯手!粵菜與西式調酒交融的風華饗宴

Room by Le Kief攜手大三元酒樓締造「CHARM」全新餐酒套餐!

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_01

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_02

慶賀靚叉燒 x 東茶

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_03

榮華醉鮑魚 x 白干

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_04

獲勝金牌蟹 x 紹興

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_05

最勁脆皮鵝x 莓燻

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_06

佳燄避風塘 x 肖楠

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_07

酒鬼煲仔飯 x 高山

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_08

吧唧千層糕x 芝蘭

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_09

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大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_12

大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」_13

剛拿下「亞洲50大酒吧」(Asia's 50 Best Bars)排行第19名的Room by Le Kief,近期宣布攜手連續三年摘下米其林一星、台灣歷史悠久的港式酒樓「大三元」,合作推出新一季餐酒菜單「CHARM」,以傳統粵菜「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」七項廚藝工法,將昔日華麗的宴客菜改編為七道精緻小點、搭配七杯調飲,締造中菜與西式調酒的味覺撞擊,帶來一場風華絕代的完美演出!


Room by Le Kief x  大三元酒樓_01Room by Le Kief x  大三元酒樓,聯手打造全新餐酒菜單「CHARM」。



Room by Le Kief x  大三元酒樓 聯手打造全新餐酒菜單

日前剛出爐的「亞洲50大酒吧」名單中,Room by Le Kief以第19名的優異成績獲得肯定,相較2020年首度入榜獲頒的第27名,足足前進了8個名次;ROOM by Le Kief是充滿電影《金牌特務》風格的「Le Kief菱玖洋服」的第二間店,主理人Seven Yi曾表示:「比起酒吧,ROOM by Le Kief更像是劇場,客人來到這裡,不僅僅是喝酒,更可以得到一個故事和一套完整的體驗」因此,有著「不是你想像中的那個酒吧」之稱的Room by Le Kief,店內餐點與調酒皆傳達著與眾不同的飲酒意象,運用不同食材重塑味蕾體驗,探索舌尖上的更多可能。有趣的是,近來Room by Le Kief邀請了台灣現存歷史最悠久的港式酒樓「大三元」,以傳統粵菜七項廚藝工法「炙、熏、熬、燔、鑊、焐、蒸」改編成七道精緻小點加七杯調飲,打造全新、名為「CHARM」的餐酒菜單;「CHARM」不只代表幸運、魅力,同時也隱含著酒樓50年來的風華與風韻,連年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的大三元酒樓,延續數十載的經典粵菜風味、揉合台灣飲食文化特色,交融出獨樹一格的台粵佳餚,本次結合西式調酒,締造味蕾撞擊,想必將打破食客的刻板印象,帶來全新的飲食饗宴。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_02Room by Le Kief調酒師於「肖楠」 滴上醬油提味。
 

Room by Le Kief x  大三元酒樓_03每日由大三元親送的秘製脆皮鵝。



7道粵菜+7杯西式調酒「CHARM」限定套餐


炙:慶賀靚叉燒+東茶

第一道「慶賀靚叉燒」,使用天津玫瑰露與紅麴醃漬的五花肉,淋上台南東山龍眼蜜製成脆皮蜜叉燒,搭配解膩的廣式泡菜,最後放上龍眼木煙燻的鵪鶉溏心蛋,將傳統港式臘味拼盤濃縮為一串精華,一道「立體的黯然銷魂飯」直接重現眼前!調酒部份,不就著龍眼木的煙燻調,這杯名為「東茶」的調飲反而以淡麗的東方美人茶為基底,加入自製葡萄康普茶,靠近杯口即能聞到茶葉發酵的輕甜香;康普茶帶著成熟果實的飽滿香氣,包覆起蜜叉燒的油脂,剛剛好的酸度收斂了口中的甜膩感,帶出平衡的風味。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_04慶賀靚叉燒 x 東茶



熏:榮華醉鮑魚+白干

「熏」這項工法分為「乾熏」和「濕熏」,「乾熏」是將食物煙熏入味,而「濕熏」則以鮮花與酒香賦味;此道料理是大三元的私房宴客菜,鮑魚白灼後以陳年紹興、昆布高湯、枸杞濕熏兩夜定調酒香,並以青花椒特有柑橘清香與穿透力吊出鮑魚甜度,咀嚼後帶出幽微香麻、餘韻不絕。搭配調酒「白干」,以發酵白酒糖醋為底,加入木質調明顯的干邑白蘭地,焦糖與木桶的香氣,呼應著陳年紹興醇厚的滋味;白酒醋與青花椒的辛辣感碰撞時,甚至會讓人產生聞到梅子香氣的錯覺。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_05榮華醉鮑魚 x 白干



熬:獲勝金牌蟹+紹興

這道料理以大三元招牌菜「金湯蛋白蟹」為原型,特別選用台東鹿野黃土雞與雞爪熬燉8小時而成,膠質豐厚且口感濃郁,無需另加豬皮或火腿就讓人齒頰留香,最後將雞湯注入鮮甜的紅蟳蟹肉盅,一同入口,鮮上加鮮。在大三元酒樓品嚐這道招牌金湯時,主人Charles拿出了紹興做搭配,於是ROOM by Le Kief主理人Seven一時興起,將紹興倒入湯中,竟意外的引出了強烈的酒香,也成為這杯酒的靈感來源;初聞這杯「紹興」,便能嗅到奶油般淡淡的乳香味,Seven將鮮奶油與紹興酒煮後澄清,再加入煙燻木質調威士忌,鮮奶油的圓潤包覆起烈酒的刺激感,賦予這杯酒中式和西式兩種截然不同的煙燻風味。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_06獲勝金牌蟹 x 紹興



燔:最勁脆皮鵝+莓燻

大三元必點的限量功夫菜「秘製脆皮鵝」,選用嘉義大林白鵝搭配甘草、八角、肉桂、山柰等香料,經過填料、燙皮、風乾等繁複工序,再刷上麥芽醋水入爐燒烤,接著下鵝肉、鵝腿後,刷上甜麵醬、再撒上些許蔥絲,最後包入特製迷你全麥餅,一口吃下即能嚐到烤鵝的脆口與香腴鮮甜。那麼要如何以不衝突又不搶戲的方式搭配這道明星料理?一杯紅酒也許是最好的答案!使用莓果和粉紅胡椒調合,去除果渣後,讓液體呈現優雅的紅寶石色,最後加入綠荳蔻,帶出薑和木質調的辛香;莓果活潑的酸度搭配著脆皮鵝的油脂,甜麵醬引出酒中柔軟的丹寧,微微的煙燻尾韻,幾乎讓人忘了它其實不是一杯真的「紅酒」!


Room by Le Kief x  大三元酒樓_07最勁脆皮鵝x 莓燻

Room by Le Kief x  大三元酒樓_08大三元燒臘主廚現場片鵝

Room by Le Kief x  大三元酒樓_09「大三元」秘製脆皮鵝



鑊:佳燄避風塘+肖楠

「避風塘」料理展現的是粵菜最講究的「鑊氣」,將蒜酥、豆豉、乾辣椒、蔥段、雞心椒一同猛火熱油翻炒,最後拌入炸的、酥脆的鱈魚香絲,就是傳說中只有熟客才吃得到的大三元招牌下酒菜!而搭配這道下酒菜的「肖楠」,取的是「避風塘」這個地名「溫暖」的意象,碳化後的番茄榨汁萃取,模擬木炭燃燒時的炭火味,肖楠木模仿的是老木桌的味道;最後滴上醬油,讓這杯帶有酸、甜、鹹複雜滋味的氣泡飲,成為避風塘料理的良伴,忍不住一口接著一口喝下去。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_10佳燄避風塘 x 肖楠



焐:酒鬼煲仔飯+高山

將三種港式經典料理:臘味煲仔飯、干貝蓮香粽、鹽焗雞的概念合而為一,這道野心勃勃的主食展現了多樣粵菜精神。使用乾臘腸、香菇絲、肉絲、蝦米加入老薑煸炒過的糯米爆炒,除了選用長短糯米混合增添口感外,更加入了使用頂級北海道瑤柱和雞心辣椒製作的「大三元XO干貝醬」,荷葉香伴著糯香,是一道難以抗拒的經典美味。而源自茶餐廳的聯想,「高山」這杯酒的意境是一盅熱騰騰的煲仔飯,搭配淋上滿滿蠔油的「郊外油菜」的畫面;高麗菜發酵後萃取其發酵液,加入蠔油和帶礦物氣息的白酒,最後以柚子花與山椒增添柑橘香氣,清爽的風味成功平衡了主食的飽足感。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_11酒鬼煲仔飯 x 高山



蒸:吧唧千層糕+芝蘭

最後一道料理選用「發」字的討喜外型,大三元將招牌的「麻將千層糕」製成了夏日的椰汁斑蘭版本,使用新鮮斑蘭葉打碎過濾,堅持層層疊疊手工蒸製,是只有在ROOM才吃得到的限定口味!調酒「芝蘭」則以傳統港式糖水中常見的芝麻為主角,將烘烤過的芝麻製成糖漿,加入清爽的萊姆和炭培烏龍茶,芝麻的苦韻搭配斑蘭葉的熱帶草本香氣,讓這場盛宴以輕鬆無負擔的姿態收尾。


Room by Le Kief x  大三元酒樓_12吧唧千層糕x 芝蘭



大三元酒樓 x ROOM by Le Kief「CHARM」

期間限定|2021年5月8日-2021年7月31日,週四-週六 19:00-21:30

聯絡電話|(02)2711-6007,採預約制

活動地址|台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓


圖片提供|ROOM by Le Kief


※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車※

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