動手做檸檬蛋糕和覆盆子戚風蛋糕!品嚐當季好滋味

4F COOKING HOME、小小私廚工作室親授甜點食譜

我們邀請4F COOKING HOME、小小私廚工作室,提供酸中帶甜的「果實」甜點食譜。一道是來自英國的4F COOKING HOME甜點主廚,推薦下雨天英國茶館必賣的檸檬毛毛雨蛋糕(Lemon Drizzle Cake),窩在室內躲雨佐酸甜蛋糕的滋味最好;另一道則是小小私廚工作室帶來大人感的覆盆莓抹茶戚風蛋糕,厚實的層層結構,帶來豐富的口感與滋味,自己動手試試,喚醒這一季的味蕾體驗。


第一道,檸檬毛毛雨蛋糕(Lemon Drizzle Cake)

4F COOKING HOME來自英國的Amy老師,每到下雨天就會想起英國茶館必賣的檸檬毛毛雨蛋糕,無論是有小氣孔的蛋糕、或是愛下雨的英國,都充滿綿綿雨滴的drizzle感。一年四季都可以取得的檸檬清爽風味,就像是春天般的明亮清新,若試作後覺得意猶未盡,也可以到Amy老師在4F COOKING HOME的英式下午茶課程, 再多學幾款好吃的英式甜點。


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作法:
                      

• Steps: 

1.烤箱先預熱180度。

2.取一工作盆,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖混合均勻。

3.繼續加進無鹽奶油、牛奶、雞蛋、檸檬皮,用電動打蛋器以中速攪打混合均勻成麵糊。 

4.取8吋烤模,倒入做法3.麵糊鋪平,放進烤箱烤約35~40分鐘,表面金黃熟透即可脫模放涼。 

5.另取工作盆準備糖霜,加入糖粉、檸檬汁混合均勻備用。 

6.取叉子在蛋糕表面戳出小洞,刷上做法5.糖霜。 

7.準備糖漬檸檬片,水及糖放進鍋中小火煮5分鐘,再放檸檬片續煮5分鐘後熄火放涼備用。 

8.準備裝飾糖霜,取一個工作盆,加入糖粉、檸檬汁攪拌變濃稠。 

9.將糖霜淋在檸檬蛋糕體上,放上糖漬檸檬片裝飾即可。

                       

• Recipe:

8吋檸檬蛋糕體 / 已過篩低筋麵粉250g、泡打粉1茶匙、白砂糖225g、冰的無鹽奶油225g、牛 奶3大茶匙、雞蛋4個
糖霜 / 檸檬(取皮和汁,皮刨細碎)2個、糖粉100g 糖漬檸檬片/檸檬(切片)x2、白糖450g、水500cc
裝飾糖霜 / 檸檬汁80cc、糖粉300g

(食譜提供/4F COOKING HOME,Amy Rattigan《風靡全球,英國奶奶最愛的100道經典手工甜點》)                                                       

    

                                                                        

第二道,覆盆子鮮奶油抹茶戚風蛋糕

微酸帶甜的莓果是富有春日口感的甜點好搭檔,與抹茶戚風蛋糕的組合,展現出些微成熟感的大人風味!層層交疊的覆盆子鮮奶油與抹茶戚風蛋糕,最適合上演斷面秀,遇到特別場合不妨試試這款氣勢十足的三層式蛋糕,無論是視覺感或份量都絕對誠意十足!


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作法:
    

• Steps: 

1.首先製作抹茶戚風蛋糕體,烤箱預熱至攝氏170度。將高筋麵粉、低筋 麵粉、泡打粉與抹茶粉混合過篩備用。 

2.混合蛋黃與砂糖,打發至起泡。將植物油隔水加熱至55~60度。 

3.植物油倒入蛋黃砂糖液,用打蛋器攪拌。 

4.依序倒入一半的牛奶、過篩麵粉抹茶粉、另一半的牛奶,用打蛋器攪拌 均勻。 

5.取另一工作盆,將蛋白與砂糖打發至蛋白尖峰不下垂的硬性發泡狀態, 輕拌入麵糊。 

6.將麵糊平分為三個六吋烤盤,烘烤約20分鐘。抹茶戚風蛋糕體烤好後脫 膜放涼備用。 

7.覆盆子果漿部分,先用濾網去籽留下覆盆子汁備用。剩下的覆盆子籽、 砂糖與水放入小鍋中火加熱。 

8.蛋糕及覆盆子果漿完全冷卻後,製作覆盆子鮮奶油。將鮮奶油打發過程 中加入適量糖粉與覆盆子汁。 

9.組合三層蛋糕體,蛋糕上抹覆盆子鮮奶油、覆盆子果漿,依順序組合。 

10.蛋糕表面撒上抹茶粉、飾以水果就完成囉!

                       

• Recipe: 

抹茶戚風蛋糕體(六吋三層) / 蛋黃4顆、砂糖45克、鹽1/4茶匙、植物 油(葵花油)100克、室溫牛奶100毫升、高筋麵粉55克、低筋麵粉55 克、泡打粉1/2茶匙、抹茶粉10克、蛋白5顆、砂糖70克 覆盆子鮮奶油+覆盆子果漿 / 新鮮或冷凍覆盆子100克、鮮奶油250毫 升、糖粉30克、砂糖20克、水20毫升

(食譜提供/小小私廚工作室)                                                       


文|方敘潔 

攝影|黃少柔 

Special Thanks to 4F COOKING HOME、小小私廚工作室


本文選自La Vie 2016/3月號《北歐創意人的理想生活》                                  

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