美食家盧怡安的星級冬令港味! 感受老派手藝的登峰造極

入冬時序,你可有想念的香港滋味?美食作家盧怡安對香港冬令美食的味蕾記憶,是一碗融合著濃郁鹹鮮香、何洪記熱騰騰的雲吞麵與生滾粥,還有圍坐一桌大啖乳豬的談笑風景,歲末齊聚香江的冬令好食情味,最教人懷念。


艇仔粥糜軟鮮香、烤乳豬爆皮酥脆,老派手藝了得

冬夜,走在銅鑼灣的軒尼詩道,旅人尋覓著一份滾燙軟糜,能抵禦屋外所有的風寒。盧怡安特別喜歡點上一份何洪記「羊城荔灣艇仔粥」,那一上桌還冒著捲曲熱煙,看著就暖意直上心。港式粥品把米粒熬煮化成糜狀,又濃又稠的熱粥,把新鮮魷魚或魚片,豬潤、炒花生米、海蜇、鹹瘦肉等鮮美全濃縮在一碗,滾燙入口,彷彿熱流直達全身、超級療癒。這份鮮香撲鼻的粥滑軟綿,湯頭極鮮的味蕾經驗,讓人雙手捧著熱氣騰騰的一碗,成了盧怡安最鮮明的冬令美食記憶。


拼拼22011001(左)熱愛飲食、也愛動手做菜的飲食作家-盧怡安。 (右)「何洪記」暖呼呼的及第粥。


還有一個滋味,盧怡安在冬季特別想念家全七福的烤乳豬。外表烤得通紅發亮,肉偏瘦,美味精華在外皮,醃漬入味輕盈優雅,酥脆迷人、展現家全七福非凡的爆皮搶火功夫;熱騰騰上桌,酥鬆香脆的美味,眾人熱烈圍著餐桌分食,歡樂沸騰!盧怡安說,大啖烤乳豬得要人多,歲末冬季正是相聚時候,快意盡興的人情與美味,一掃寒冬、轉為春意的溫暖,疫情之下,格外讓人懷念。


©家全七福-烤乳豬-裁過家全七福的大紅片皮乳豬,讓老饕們讚不絕口。


日法融合在地食材,品嘗冬季的創新風味

說起冬令美食的西菜,突破傳統港式煲湯,粵式乾貨也能有更多驚喜。盧怡安說起香港米其林一星VEA主廚Vicky Cheng的拿手菜「花膠」(Fish Maw),就是用上等乾貨鰵魚膠來入菜。「先將用鰵魚膠煮至軟糯,淋上巴斯克醬汁,滋味豐腴,並混入炸過的脆藜麥、魚子醬和韭菜末,層次豐富,混搭又奔放的手法,令人一試難忘。」而麻辣鮑魚則是以西式燉飯的方式,感受港式煲粥的鮮美與驚奇,入口爽辣之間,更突出鮑魚的鮮甜,豪氣地恣意暖辣的食客的身心,彷彿屋外寒冬的蕭索瞬間驅逐。在加拿大長大的Vicky,對於香港的乾貨熱衷研究,用當地香港食客所熟悉的食材,打造延續傳統又能創新的冬季限定法式料理。


星級冬令港味 感受老派手藝的登峰造極米其林一星VEA主廚Vicky Cheng的拿手菜「花膠」。


此外,享受冬季限定的星級創意料理,她也推薦融合日法與在地、米其林二星的「Ta Vie旅」,主廚佐藤秀明以冬季限定食材製作的季節風味菜式。「記得有一年,主廚推出『金桔法式可麗餅』,「傳統法國是用柑橘,但主廚對於香港本地的冬季柑橘更偏愛。選用金桔蜜餞,在地風味非常鮮明。」其他像是運用香港嶺南一帶的黃皮果與香檳的搭配,創造出清雅爽口的雞尾酒,盧怡安認為佐藤主廚不斷探索亞洲食材與法餐相結合的用心,巧思轉化各種嚴選食材、華麗呈現,細緻感受香港冬季的風土滋味。


©Ta Vie旅「Ta Vie旅」擅長以季節限定食材設計新菜式。


©Ta Vie旅Chef Sato米其林二星「Ta Vie旅」的主廚佐藤秀明。


疫情過後,不妨與香港相約冬季,在傳統與創新的米其林的星級餐廳,尋訪一帖溫暖人心的療癒滋味,讓暖呼呼的濃郁鮮香、層層堆疊的風味驚喜,給自己挹注一整年的豐沛能量。


文|葉亞薇  

圖|盧怡安、VEA Resturant、Ta Vie旅、家全七福酒家、香港旅遊發展局

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