菓實日曹羽君的台魂甜點創作!從風味到器皿都是款待的心意

能作NOUSAKUX台灣職人系列專題

從「紅龜」、「滷肉飯」、「珍珠半糖去冰」到「動物森林鐵盒餅乾」,菓實日憑著一道道勾起台灣人共同記憶的甜點創作,在甜點品牌如雨後春筍般成立的時代裡,佔有獨特的一席之地。然而,說起經營菓實日的過程,甜點主廚曹羽君卻表示,「想要讓『非民生必需品』融入人們的日常,其實非常不容易。作為推廣者,你必需真心地喜愛這件事情。」


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說起這樣的感觸,還得從台灣的飲食文化說起。對於許多台灣人而言,品嚐甜點關乎純粹的口腹之慾,卻非溫飽肚腹的必需品。也因為如此,想將「品嚐甜點」融入更多人的日常生活中,得靠富有熱情的主廚們,在一次次的嘗試中不懈地與人們溝通。


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透過產品設計,讓人們產生共鳴

「我們的做法便是在甜點設計時,加入能引起共鳴的台灣元素,或是融入台灣人眼下關注的議題。」曹羽君舉例,像是代表作「紅龜」以覆盆子紅麴淋面包覆酒釀慕斯和紅豆餡,像極了傳統點心「紅龜粿」,令人會心一笑;在全民防堵非洲豬瘟時期推出的「滷肉飯」則以米香巧克力薄殼裹藏八角慕斯,搭配肖似滷肉的蜜漬地瓜丁,表達共同守護台灣畜牧產業的決心。


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也因為始終懷抱著以「台魂」甜點與人們溝通的心意,曹羽君特別容易被努力與人們產生連結的品牌打動。像是她先前與先生高韞豐在日本旅遊,偶然間看見日本百年工藝品牌「能作」專櫃時,便被錫器柔軟、可凹折的特質,以及各種貼近生活的品項設計所吸引。「無論是製作甜點或鑄造器物,都仰賴扎實技藝與美感基礎。然而,甜點與工藝也都不是民生必需品,我們耗費極大心力做出來的成果,不一定會受到人們的關注。只能不斷地透過品項設計或相關活動,融入人們的日常生活中。」


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器皿也是作品,從細節體現款待的心意

然而,想讓品牌長久經營,光是透過品項開發與民眾溝通絕對不夠。畢竟,如果形式只是噱頭,那麼受到的矚目往往也只是一瞬間的煙火。也因為這樣,曹羽君除了不斷磨練甜點技藝,連盛裝的器皿也極為講究。像是盛裝「紅龜」的器皿便特別選用葉形的盤器;盛裝「滷肉飯」時,當然得用碗公才行。「對於甜點創作而言,器皿不只是容器而已,也會品嚐到人們品嚐時的體驗感,也就是說,器皿本身就是甜點作品的一環。」曹羽君認真地說道。


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而在挑選器皿的過程中,她也發現「能作」的錫器除了具有保冰特性,特別適合盛裝慕斯、雪酪、冰淇淋等需要保冷的甜點;同時,錫器的獨特質感,也能為品嚐甜點的時刻更添儀式感。「錫器的質感,會讓人覺得甜點格外精緻,也會讓品嚐的人感受到主人精心款待的心意。」或許,在飲食的世界裡,能與人們溝通的本就不只是風味而已。當主廚從議題的呼應到器皿的特性處處講究,品嚐的人想必都能感受到主廚的真心與熱情。


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  曹羽君|職人選物  

01|圓滿醬碟

雖然品名是醬碟,若選用大尺寸版本,也可盛裝台式刨冰、甜湯、小菜等,功能多變。此外,由於醬碟旁側的傾斜度不大,也適合作為盤式甜點的容器。


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02|花漾杯

有著花朵造型、個頭小巧的餐器,適合盛裝餐與餐之間的小點。由於「錫」材質有保冷效果,特別適合盛裝雪酪、冰淇淋等甜點。


03|八角小菜碟

八角造型外觀為容器增添趣味性,乘裝食材與陳列上都可以帶出令人驚喜的創意。


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工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「La Vie X 能作NOUSAKU-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。


【嚐】|從甜點品嚐文化與工藝的交匯|菓實日 曹羽君(饅頭)

跟著菓實日饅頭主廚一起將地瓜圓、仙草、四季春等特色食材,盛進能作的手工器皿中,製成美味的台式仙草冰吧!

時間|12/11(日)14:00-16:30

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號1樓)

費用|1280元

報名詳情|ACCUPASS活動頁面


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 菓實日特製台式特色刨冰——「Add in nousaku」

基底 Base|嫩仙草、[半實作]仙草鑽石冰grenita、紫米酒釀香緹鮮奶油

配件 Toppings|[實作]有機四季春湯圓[實作]窯烤地瓜圓、冬瓜茶晶凍、枸杞乾、韭菜小白花/接骨木花



文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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