練氣、品茶、聞香，這乍聽老派的事情，卻在忙碌紛亂的21世紀裡，成為人們的靜心練習，也是「方圓一脈」傳授的課程之一。而對於「方圓一脈」主理人詹依玲而言，佈一席茶是對於內在心緒的梳理，也是對於生活美學的極致追尋。

對於茶人而言，茶席不光講究風味，更是結合茶湯、器皿、花藝等，展現出的生活之美。然而，詹依玲表示，在美學的追尋之外，以一席茶好好款待客人的心意，更是可貴的茶人之心。「茶人便是用茶湯跟客人溝通。我們把細心灌注在爐火純青的技藝裡，而技藝的背後則是無數次的練習，最後呈現出舉重若輕的模樣，讓客人不會為你感到緊張，而能夠好好地享用茶湯。」

將細心灌注在細節裡，毫不炫技卻舉重若輕

然而，想達到舉重若輕的境界，除了反覆練習、觀照內心之外，也少不了合心襯手的器皿。而日本百年工藝品牌「能作」的錫器，便是詹依玲心中，能與茶人產生共鳴的茶道具之一。「我有一次到日本逛街時，看到『能作』的錫杯，一聞之下發現杯子裡氣味十分乾淨，沒有一般金屬容器的礦物氣息，這讓我非常吃驚。」詹依玲回憶。

氣味純淨的特質，讓「能作」的錫器獲得茶席的「入場資格」，然而，真正打動詹依玲的關鍵，則在於「能作」器物展現的職人之心。「我之前試用了『能作』的片口盅，發現它的斷水非常俐落。這樣的細節其實便能避免茶人在茶席上狼狽不已。」詹依玲娓娓說道，其實職人造物的精神，與茶人體貼客人的心意十分相似——茶人體貼客人，不想客人因為茶人的緊張而感到驚慌；而職人則體貼使用者，讓使用者可以俐落優雅地操作。而正是職人與茶人灌注在細節裡、毫不炫技的貼心與細心，才能造就內斂卻能打動人心的一席。

以內斂的光澤鏡射內心，幫助茶人梳理自己

而器物的內斂，不只在於設計細節，也在質地的表現。詹依玲笑道，之前自己為了表現出「鏡射」的茶席主題，特意選用了鏡面拋光的器皿，沒想到器皿卻亮到彷彿在打光。

「後來我發現，如果想要表現出鏡射的主題，其實可以選擇光澤溫潤的錫器。」詹依玲說道，「對於茶人而言，茶湯就是心境的鏡射。茶人的內心越明亮，茶湯風味越乾淨。無獨有偶地，錫器內斂的反光，也可以表現出茶人的明亮，幫助我們梳理自己。」或許「心如明鏡台」的境界本就不是一蹴可幾；然而，萬物皆為鏡，帶著同樣懷抱體貼心意的設計、憑著錫器那明亮卻不過分搶眼的熠熠，更能讓茶人時刻映射自己、視察初心，並將這一切化為那澄澈乾淨的一杯，觸動客人的味蕾與心扉。

  詹依玲｜職人選物  

01｜花開富貴花瓶

茶人在準備茶席時多會「移花入室」，以單枝花朵點綴茶席。花開富貴花瓶以純錫柔軟的特性，打造出可以自由開展、凹折錫製花瓣的器型，在錫瓣襯托下，單支花朵也能給人豐盛的視覺印象。

02｜平盤

由於錫材質可凹折的特性，這款平盤不只是盤子而已，更可作為茶托、壺盛、茶則、花器使用，對於需外出佈置茶席的茶人而言，可說是極為便利。

03｜清酒杯

清酒杯也可作為茶杯使用。由於錫材質具有保冰、修飾苦澀味的特質，特別適合用來盛裝冷泡茶。

立即報名！能作NOUSAKU X La Vie－錫禮展職人工作坊 

工藝，即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性，從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie－錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒、甜點、茶藝、選品與剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課，帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【品】｜現代茶席的佈置美學｜方圓一脈 依玲

 講座場 

由依玲老師親自演示完整茶席之茶儀，並為學員現場沖泡一款茶，適合想初步認識、探索茶藝世界的學員。

時間｜11/6（日）14:00-15:00

地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號1樓）

費用｜300元

 工作坊場 

一人一席的配置，學員可親自操作蓋碗茶藝，適合想完整體驗茶藝的學員。

時間｜12/17（六）14:00-16:00

地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號1樓）

費用｜4000元（費用內含能作「清酒杯－S（價值1400元）」一只）

報名詳情｜ACCUPASS活動頁面

文字｜郭慧

攝影｜蔡耀徵

▸ 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

東京人形町名店「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山）」以高品質和牛著稱，憑藉傳承百年的和牛鑑定技術和秘製關東派醬汁，在城中壽喜燒一級戰區圈下一席之地，連續十年摘下米其林一星，並獲日本權威美食網站「食べログ （tabelog）」評選為百大名店。

如今這家「東京預約困難店」不必飛出國就嚐得到！「壽喜燒割烹 日山」進駐台北新光三越A4，和牛及壽喜燒醬汁皆從日本空運來台，忠實呈現本店美味，另透過和牛塔、和牛握壽司、厚蛋燒、刺身等豐富旬味料理，呈獻以壽喜燒為亮點的日式宴席。

百年歷史「和牛鑑定專家」

自1935年開業至今的「壽喜燒割烹 日山」， 主張「肉品即料理靈魂」。這份精神源於創辦人村上禎一的事業背景，他在肉類尚未普及的1910年代，便在廣島從事肉品批發和零售事業，並握有日本最大肉品市場「東京都中央卸売市場食肉市場」的拍賣資格執照，建構起從市場到餐桌的一條龍肉品供應鏈。

百年來，「日山畜產」所供應的和牛，全數由鑑定師（目利人）在拍賣市場整頭競標而來，這套傳承一世紀的「日山標準」不全聚焦於銘柄牛，而是由鑑定師「眼觀」和牛身形、油脂光澤，感受其油質滑順度、肉質彈力等「觸感」，得標後再送往日山自家工廠經熟成、修清、真空包裝等9道工序後，經空運直送到店。

除此之外，和牛在送到饕客餐桌之前，都經過鑑定師親自試吃，評估和牛各部位的赤身與脂肪比例、旨味釋放方式、脂肪融化的油香等等，以確保肉品品質，更將親測經驗編輯成《日山筆記》供公開查詢，不藏私與饕客們分享！

揭秘「日山壽喜燒」傳承百年的獨門風味！

在人形町尚未成為壽喜燒一條街之前，「壽喜燒割烹 日山」便憑藉「和牛專家」的特選肉品，搭配秘製壽喜燒醬汁闖出名號，更拿下米其林指南星級殊榮。如今插旗台灣，台北分店不僅忠實還原本店百年壽喜燒美味，更結合旬味料理，包含厚蛋燒、和牛塔、和牛握壽司、刺身、季節甜品等，端出4款「壽喜燒割烹」套餐，定價落在1,980～4,880元區間，以下奉上店中主打的「極上・日山」套餐風味筆記！

▌專為壽喜燒精選和牛3大部位

先切入正題看套餐最大亮點——「百年之味壽喜燒」，日山以3大堅持於台北再現東京本店原汁原味。首先是和牛定期從日本空運來台，並精選帶有油脂的肋眼、沙朗、上肩肉共3大部位上桌，其中肋眼肉質細嫩，帶有赤身與霜降肉的多重風味；沙朗油花分布均勻如的大理石花紋，肉質中帶霜降的甜，咀嚼時能迅速釋放肉汁甜度；上肩肉則切成薄片上桌，以彰顯其濃厚風味。

▌秘製關東派醬汁、專人桌邊烹調

第二點堅持在於日山傳承百年的關東派壽喜燒醬汁，其甜度恬淡以凸顯和牛及食材原味；為還原本店風味，特別從日本空運來台。最後則是日山專為台北店策劃的體驗，為了精準控制壽喜燒上桌的時間和溫度，日山特別訂製鐵鑄鍋和壽喜燒推車，由專人於桌邊服務涮烤，過程必須恪守東京本店的火力、溫度和順序，相當講究。

旬味料理共織日式宴席，和牛握壽司、刺身等亮點菜色

接著看向旬味料理，「極上・日山」套餐以「精選旬三品」揭開序幕，磯煮鮑魚、山藥細麵、厚蛋燒都是由傳統日本料理轉譯而來，先以溫潤滋味暖胃，讓味蕾準備好迎接後續饗宴。「海之幸 刺身三味」則集結當季新鮮漁護，夏秋之交以黑鮪魚、鯛魚為主，帶來生食、熟成等多重美味。

前菜另有多道融入和牛，作為和牛壽喜燒前的風味亮點。像是先付「炙燒和牛塔及真山葵」將和牛以丁狀、泥狀兩種狀態呈現，透過炙燒逼出和牛油脂香氣，拌入信州味噌賦味、點綴海膽堆疊鮮美滋味，再搭配酥炸米餅堆起豐富口感。另一道「和牛壽司」則選用舒肥紐約客部位、和牛絞肉等，藉橙醋、松露與唐辛子辣醬賦味，一盤集結多種和牛吃法。

「壽喜燒割烹 日山」台北店

地址｜新光三越A4 4樓（台北市信義區松高路19號4樓）

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

電話｜（02）2758-6858

你知道台灣茶史上最年輕的新興茶種──「台東紅烏龍」嗎？自10月15日起，「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」正式上線，以「單一茶款」為主題，並以中、英、日三語講述在地茶園故事，成為世界認識台灣茶的第一扇門。同時，首款台東紅烏龍氣泡飲同步登場，並與法朋、GABEE.聯名推出全新甜點與咖啡。

認識台東紅烏龍

2008年，紅烏龍誕生於台東。當時，茶改場東部分場為挽救日漸凋零的台東茶區，在茶改場、農會與當地茶農的集思廣益下，根據台東的風土條件，融合了烏龍茶的「萎凋」、「焙火」與紅茶的「揉捻」工藝，創新研發出「台東紅烏龍」新興茶款。

台東紅烏龍風味帶有烏龍茶的花果蜜香，以及紅茶的甘醇喉韻，一共有花香、蜜香、果香、焙香、木質香、奶香6大風味，味道多元討喜；球型茶葉也易於運輸保存，身為台灣茶中極具商業價值的新世代。

2022年起，臺東縣政府以「台東紅烏龍」為城市品牌展開一系列國際行銷活動，從「東京食品展」、義大利「茶香威尼斯」活動、東京「現代臺灣茶精選」展會、到紐約「夏季美食展」（Summer Fancy Food Show）。2024年，台東紅烏龍茶園面積已從原有的100公頃增加至200公頃，年產值逼近新臺幣5億元，年輕世代返鄉製茶，帶入新思維，不僅開展出獨特「茶旅體驗」，也開發出紅烏龍爆米花、乖乖、兒茶素等新商品，使台東紅烏龍化身潮流伴手禮。

今年4月起，縣府進一步推動「風土十力 台東紅烏龍培力計畫」，攜手台東10大茶農品牌分別與香氣、咖啡、甜點等6大領域的創作者合作，展現紅烏龍的百搭特性。

例如擁有多個茶樹品種的「碧蘿園茗茶坊」，與以原住民小米酒與日本清酒工藝見長的「望山穗」，合作推出紅烏龍小米氣泡酒，採取低溫萃取與蒸餾的雙工藝設計，保留紅烏龍的細膩花果香與蜜甜韻；自60年代起帶動台東茶產業發展、台東第一家登記有案的製茶工廠「新元昌紅茶產業文化館」，則與「星忱甜點」主廚陳星緯，以街頭巷尾熟悉的飲料店為靈感，開發紅烏龍奶蓋冰淇淋。

「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」10/15開站上線

即日起，以「單一茶款」為主題打造的「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」正式上線，以中、英、日三語並行，講述在地茶園故事，成為世界認識台灣茶的第一扇門。

網站以「來自花東縱谷的純淨風土──新世代的台灣茶」破題，解析紅烏龍從沒落到重生的歷程，並放大講述台灣茶的風土特色。透過活潑的編輯手法，頁面結合動畫效果，展示從茶菁到茶湯的7大製茶技藝，清楚解釋紅烏龍誕生的每個步驟。

「台東紅烏龍－全球視野茶生活誌」總編輯與策展人馮忠恬表示：「紅烏龍彷彿天生具有國際感，可以輕易引發外國人共鳴。即使完全不認識它，第一時間都會被紅烏龍那狀似紅茶的茶湯、又似烏龍茶的球型外觀，以及類似咖啡的焙火香氣所吸引。」

為清楚展現紅烏龍的風味魅力，網站也特別把味道視覺化，使用柴火、木頭、蜂蜜、牛奶、鳳梨、白花等元素，拆解紅烏龍的6大風味，使國內外讀者能夠具象理解台東紅烏龍的特色與魅力。這份獻給世界的線上誌，是茶的介紹，更是台灣茶走向國際的敘事入口。

馮忠恬指出，「一個產區要成功，必須具備開闊性，正如抹茶能從高價茶延伸到冰淇淋，紅烏龍也要在大眾日常中展現價值，才能走向國際。」當全球都在談IP經濟，台東紅烏龍正以茶為媒介，開啟台灣與世界對話的新可能。

3款開站聯名商品一次看，即日起～11/15期間限定！

歡慶網站開站，「風土十力 台東紅烏龍培力計畫」推出3款最新商品，讓台東紅烏龍的滋味拓展出更多輕快的體驗管道。首先是全台首款可常溫保存18個月的「台東紅烏龍氣泡飲」，顛覆市售氣泡飲多以香料與糖調味的印象，選用自然農法台東紅烏龍茶葉、水與二氧化碳製成，以天然萃取技術，保留原茶的蜜韻與花香，重新定義對罐裝飲料的想像。

特邀法朋烘焙甜點坊主廚李依錫推出的「台東紅烏龍蜂蜜燒餅」禮盒，靈感來自60、70年代，台灣街頭巷尾小吃攤瀰漫著的甜燒餅，揉和了台東自然農法紅烏龍茶，以及頂級紅柴蜜，將台灣甜美濃縮入餅，從山林走進都市。

咖啡大師冠軍GABEE.創辦人林東源，則開發全新萃取技法詮釋的「台東紅烏龍茶咖啡」，先沖泡紅烏龍30秒，再以茶湯悶蒸咖啡粉，再將茶葉與咖啡共同萃取，第一次注水萃取咖啡前段花香與明亮酸質風味，第二次注水讓紅烏龍風味綻放，順勢銜接尾韻，使「茶咖」風味更加雋永綿長。

資料提供｜臺東縣政府、文字整理｜李尤