以茶藝來場自我梳理之旅!方圓一脈詹依玲從茶席談體貼細緻之美

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練氣、品茶、聞香,這乍聽老派的事情,卻在忙碌紛亂的21世紀裡,成為人們的靜心練習,也是「方圓一脈」傳授的課程之一。而對於「方圓一脈」主理人詹依玲而言,佈一席茶是對於內在心緒的梳理,也是對於生活美學的極致追尋。

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對於茶人而言,茶席不光講究風味,更是結合茶湯、器皿、花藝等,展現出的生活之美。然而,詹依玲表示,在美學的追尋之外,以一席茶好好款待客人的心意,更是可貴的茶人之心。「茶人便是用茶湯跟客人溝通。我們把細心灌注在爐火純青的技藝裡,而技藝的背後則是無數次的練習,最後呈現出舉重若輕的模樣,讓客人不會為你感到緊張,而能夠好好地享用茶湯。」

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將細心灌注在細節裡,毫不炫技卻舉重若輕

然而,想達到舉重若輕的境界,除了反覆練習、觀照內心之外,也少不了合心襯手的器皿。而日本百年工藝品牌「能作」的錫器,便是詹依玲心中,能與茶人產生共鳴的茶道具之一。「我有一次到日本逛街時,看到『能作』的錫杯,一聞之下發現杯子裡氣味十分乾淨,沒有一般金屬容器的礦物氣息,這讓我非常吃驚。」詹依玲回憶。

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氣味純淨的特質,讓「能作」的錫器獲得茶席的「入場資格」,然而,真正打動詹依玲的關鍵,則在於「能作」器物展現的職人之心。「我之前試用了『能作』的片口盅,發現它的斷水非常俐落。這樣的細節其實便能避免茶人在茶席上狼狽不已。」詹依玲娓娓說道,其實職人造物的精神,與茶人體貼客人的心意十分相似——茶人體貼客人,不想客人因為茶人的緊張而感到驚慌;而職人則體貼使用者,讓使用者可以俐落優雅地操作。而正是職人與茶人灌注在細節裡、毫不炫技的貼心與細心,才能造就內斂卻能打動人心的一席。

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以內斂的光澤鏡射內心,幫助茶人梳理自己

而器物的內斂,不只在於設計細節,也在質地的表現。詹依玲笑道,之前自己為了表現出「鏡射」的茶席主題,特意選用了鏡面拋光的器皿,沒想到器皿卻亮到彷彿在打光。

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「後來我發現,如果想要表現出鏡射的主題,其實可以選擇光澤溫潤的錫器。」詹依玲說道,「對於茶人而言,茶湯就是心境的鏡射。茶人的內心越明亮,茶湯風味越乾淨。無獨有偶地,錫器內斂的反光,也可以表現出茶人的明亮,幫助我們梳理自己。」或許「心如明鏡台」的境界本就不是一蹴可幾;然而,萬物皆為鏡,帶著同樣懷抱體貼心意的設計、憑著錫器那明亮卻不過分搶眼的熠熠,更能讓茶人時刻映射自己、視察初心,並將這一切化為那澄澈乾淨的一杯,觸動客人的味蕾與心扉。

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  詹依玲|職人選物  

01|花開富貴花瓶

茶人在準備茶席時多會「移花入室」,以單枝花朵點綴茶席。花開富貴花瓶以純錫柔軟的特性,打造出可以自由開展、凹折錫製花瓣的器型,在錫瓣襯托下,單支花朵也能給人豐盛的視覺印象。

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02|平盤

由於錫材質可凹折的特性,這款平盤不只是盤子而已,更可作為茶托、壺盛、茶則、花器使用,對於需外出佈置茶席的茶人而言,可說是極為便利。

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03|清酒杯

清酒杯也可作為茶杯使用。由於錫材質具有保冰、修飾苦澀味的特質,特別適合用來盛裝冷泡茶。

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立即報名!能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊 

工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【品】|現代茶席的佈置美學|方圓一脈 依玲

 講座場 

由依玲老師親自演示完整茶席之茶儀,並為學員現場沖泡一款茶,適合想初步認識、探索茶藝世界的學員。

時間|11/6(日)14:00-15:00

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號1樓)

費用|300元

 工作坊場 

一人一席的配置,學員可親自操作蓋碗茶藝,適合想完整體驗茶藝的學員。

時間|12/17(六)14:00-16:00

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號1樓)

費用|4000元(費用內含能作「清酒杯-S(價值1400元)」一只)

報名詳情|ACCUPASS活動頁面

文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂