翻開唎酒師歐子豪的簡歷，各種頭銜可說是族繁不及備載。主廚出身的他，目前除了開設知名居酒屋Hana Bi，更是權威日本酒機構SSI（Sake Service Institute）認證的「酒匠」與「日本酒學講師」。浸淫在清酒領域近15年的他，2020年時更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」（酒サムライ），堪稱「比日本人更了解日本酒」的清酒界代表。
這些令人眼花撩亂的頭銜與證照，除了代表歐子豪對於日本酒的極致專業，更具體而微地顯現了他對於日本酒的無盡熱情。也正因為對於日本酒懷抱熱情與執著，歐子豪不甘心只待在餐廳裡，等著一瓶瓶日本酒送上門，而是用自己的雙腳走過日本酒的製程，在釀造季中「三天跑五個酒造」，甚至深入酒米產地實地探索。
親身實驗，精研錫壺裡的日本酒風味
然而，日本酒的風味究極，不只關乎酒米風土與釀造過程，連盛裝的器皿都可能影響到酒品的口感特性。也因此，歐子豪對於不同材質的日本酒器也相當關注。「過去大家比較常使用陶瓷、玻璃製品，但我十年前在銀座的居酒屋裡看到他們使用錫壺，這才知道原來錫也可以做成酒壺。」歐子豪回憶道。以此為契機，他也進一步發現，其實東亞各地過去多有以錫材質製作為酒器的傳統，由於錫材質傳導速度快，也讓錫器具備良好的加熱與保冷效果。
知道錫的特性之後，充滿實驗精神的歐子豪，也在居酒屋Hana Bi中以「是否過錫壺」為變因，實際測試錫器為日本酒帶來的口感差異。「我發現過了錫壺之後，酒的質地會變得比較黏。」歐子豪分析道，「這可能是因為錫的保冷效果好，所以當含糖量高的日本酒遇冷，就會呈現類似凝固的狀態，喝入口時酒體會比較滑順、液體流動速度也更趨於一致，像是在喝一個球形體般。也因此，當錫壺搭配純米大吟釀等風味細緻的酒款時，就會有很好的表現。」
家中私藏，作為宴客時的秘密收藏
有了這次實證經驗後，歐子豪也在自宅備有錫製酒器，作為親友到訪時使用的器皿。他比喻道，就像是葡萄酒愛好者家裡可能備有工業杯、手工水晶杯一般，日本酒愛好者也會收藏以陶瓷、江戶切子等材質製作而成的酒杯，「而錫壺、錫杯也會是納入收藏的酒器之一。像是『能作』的錫壺、錫杯除了具有保冰、保溫，讓酒體口感更滑順之外，也保有錫的質地紋理，加上錫本身具有份量感，作為家中宴客使用時，感覺更有質感。」歐子豪一邊說明，一邊示範起日本酒的盛裝與品飲，讓人看到「酒武士」對於推廣日本酒的使命，也忍不住想一嚐在錫壺與錫杯裡，日本酒的風味究極。
歐子豪｜職人選物
01｜暖酒壺
錫的傳導效果極佳，配上以竹籐纏繞的握把後更能避免燙手，相當適合作為暖酒壺，同時也能作為冰鎮使用。
02｜清酒具 - 片口盅 + 清酒對杯
包含純錫片口盅、純錫酒杯及純錫金箔酒杯。片口盅其實便是日本古代的「分酒器」，帶有濃濃日式風情。一銀燦一橙黃的清酒杯則適合作為男女對杯。
03｜萬用清酒壺
錫器具有保冷效果，讓這款萬用清酒壺相當適合拿來冰酒，並讓入口酒體變得更滑順。個頭小巧的它，特別適合用於一人獨酌。
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時間｜12/21（三）15:00~16:00
地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號）
費用｜300元／人
名額｜10名
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文字｜郭慧
攝影｜蔡耀徵
