酒武士歐子豪帶路!在酒器搭配中探索日本酒的風味究極

能作NOUSAKUX台灣職人系列專題

翻開唎酒師歐子豪的簡歷,各種頭銜可說是族繁不及備載。主廚出身的他,目前除了開設知名居酒屋Hana Bi,更是權威日本酒機構SSI(Sake Service Institute)認證的「酒匠」與「日本酒學講師」。浸淫在清酒領域近15年的他,2020年時更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」(酒サムライ),堪稱「比日本人更了解日本酒」的清酒界代表。


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這些令人眼花撩亂的頭銜與證照,除了代表歐子豪對於日本酒的極致專業,更具體而微地顯現了他對於日本酒的無盡熱情。也正因為對於日本酒懷抱熱情與執著,歐子豪不甘心只待在餐廳裡,等著一瓶瓶日本酒送上門,而是用自己的雙腳走過日本酒的製程,在釀造季中「三天跑五個酒造」,甚至深入酒米產地實地探索。


親身實驗,精研錫壺裡的日本酒風味

然而,日本酒的風味究極,不只關乎酒米風土與釀造過程,連盛裝的器皿都可能影響到酒品的口感特性。也因此,歐子豪對於不同材質的日本酒器也相當關注。「過去大家比較常使用陶瓷、玻璃製品,但我十年前在銀座的居酒屋裡看到他們使用錫壺,這才知道原來錫也可以做成酒壺。」歐子豪回憶道。以此為契機,他也進一步發現,其實東亞各地過去多有以錫材質製作為酒器的傳統,由於錫材質傳導速度快,也讓錫器具備良好的加熱與保冷效果。


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知道錫的特性之後,充滿實驗精神的歐子豪,也在居酒屋Hana Bi中以「是否過錫壺」為變因,實際測試錫器為日本酒帶來的口感差異。「我發現過了錫壺之後,酒的質地會變得比較黏。」歐子豪分析道,「這可能是因為錫的保冷效果好,所以當含糖量高的日本酒遇冷,就會呈現類似凝固的狀態,喝入口時酒體會比較滑順、液體流動速度也更趨於一致,像是在喝一個球形體般。也因此,當錫壺搭配純米大吟釀等風味細緻的酒款時,就會有很好的表現。」


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家中私藏,作為宴客時的秘密收藏

有了這次實證經驗後,歐子豪也在自宅備有錫製酒器,作為親友到訪時使用的器皿。他比喻道,就像是葡萄酒愛好者家裡可能備有工業杯、手工水晶杯一般,日本酒愛好者也會收藏以陶瓷、江戶切子等材質製作而成的酒杯,「而錫壺、錫杯也會是納入收藏的酒器之一。像是『能作』的錫壺、錫杯除了具有保冰、保溫,讓酒體口感更滑順之外,也保有錫的質地紋理,加上錫本身具有份量感,作為家中宴客使用時,感覺更有質感。」歐子豪一邊說明,一邊示範起日本酒的盛裝與品飲,讓人看到「酒武士」對於推廣日本酒的使命,也忍不住想一嚐在錫壺與錫杯裡,日本酒的風味究極。


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  歐子豪|職人選物  

01|暖酒壺

錫的傳導效果極佳,配上以竹籐纏繞的握把後更能避免燙手,相當適合作為暖酒壺,同時也能作為冰鎮使用。


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02|清酒具 - 片口盅 + 清酒對杯

包含純錫片口盅、純錫酒杯及純錫金箔酒杯。片口盅其實便是日本古代的「分酒器」,帶有濃濃日式風情。一銀燦一橙黃的清酒杯則適合作為男女對杯。


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03|萬用清酒壺

錫器具有保冷效果,讓這款萬用清酒壺相當適合拿來冰酒,並讓入口酒體變得更滑順。個頭小巧的它,特別適合用於一人獨酌。


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工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。


【飲】|以錫酒器探索日本酒的風味究極|酒武士 歐子豪

 工作坊場 (已結束)

時間|10/26(三)15:00~16:30

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號)

費用|4000元/人,內含 能作「萬用清酒壺(價值2500元)」一只

名額|10名

 

 講座場 

時間|12/21(三)15:00~16:30

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號)

費用|300元/人

名額|10名


報名詳情|ACCUPASS活動頁面



文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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