翻開唎酒師歐子豪的簡歷，各種頭銜可說是族繁不及備載。主廚出身的他，目前除了開設知名居酒屋Hana Bi，更是權威日本酒機構SSI（Sake Service Institute）認證的「酒匠」與「日本酒學講師」。浸淫在清酒領域近15年的他，2020年時更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」（酒サムライ），堪稱「比日本人更了解日本酒」的清酒界代表。

這些令人眼花撩亂的頭銜與證照，除了代表歐子豪對於日本酒的極致專業，更具體而微地顯現了他對於日本酒的無盡熱情。也正因為對於日本酒懷抱熱情與執著，歐子豪不甘心只待在餐廳裡，等著一瓶瓶日本酒送上門，而是用自己的雙腳走過日本酒的製程，在釀造季中「三天跑五個酒造」，甚至深入酒米產地實地探索。

親身實驗，精研錫壺裡的日本酒風味

然而，日本酒的風味究極，不只關乎酒米風土與釀造過程，連盛裝的器皿都可能影響到酒品的口感特性。也因此，歐子豪對於不同材質的日本酒器也相當關注。「過去大家比較常使用陶瓷、玻璃製品，但我十年前在銀座的居酒屋裡看到他們使用錫壺，這才知道原來錫也可以做成酒壺。」歐子豪回憶道。以此為契機，他也進一步發現，其實東亞各地過去多有以錫材質製作為酒器的傳統，由於錫材質傳導速度快，也讓錫器具備良好的加熱與保冷效果。

知道錫的特性之後，充滿實驗精神的歐子豪，也在居酒屋Hana Bi中以「是否過錫壺」為變因，實際測試錫器為日本酒帶來的口感差異。「我發現過了錫壺之後，酒的質地會變得比較黏。」歐子豪分析道，「這可能是因為錫的保冷效果好，所以當含糖量高的日本酒遇冷，就會呈現類似凝固的狀態，喝入口時酒體會比較滑順、液體流動速度也更趨於一致，像是在喝一個球形體般。也因此，當錫壺搭配純米大吟釀等風味細緻的酒款時，就會有很好的表現。」

家中私藏，作為宴客時的秘密收藏

有了這次實證經驗後，歐子豪也在自宅備有錫製酒器，作為親友到訪時使用的器皿。他比喻道，就像是葡萄酒愛好者家裡可能備有工業杯、手工水晶杯一般，日本酒愛好者也會收藏以陶瓷、江戶切子等材質製作而成的酒杯，「而錫壺、錫杯也會是納入收藏的酒器之一。像是『能作』的錫壺、錫杯除了具有保冰、保溫，讓酒體口感更滑順之外，也保有錫的質地紋理，加上錫本身具有份量感，作為家中宴客使用時，感覺更有質感。」歐子豪一邊說明，一邊示範起日本酒的盛裝與品飲，讓人看到「酒武士」對於推廣日本酒的使命，也忍不住想一嚐在錫壺與錫杯裡，日本酒的風味究極。

  歐子豪｜職人選物  

01｜暖酒壺

錫的傳導效果極佳，配上以竹籐纏繞的握把後更能避免燙手，相當適合作為暖酒壺，同時也能作為冰鎮使用。

02｜清酒具 - 片口盅 + 清酒對杯

包含純錫片口盅、純錫酒杯及純錫金箔酒杯。片口盅其實便是日本古代的「分酒器」，帶有濃濃日式風情。一銀燦一橙黃的清酒杯則適合作為男女對杯。

03｜萬用清酒壺

錫器具有保冷效果，讓這款萬用清酒壺相當適合拿來冰酒，並讓入口酒體變得更滑順。個頭小巧的它，特別適合用於一人獨酌。

 立即報名！能作NOUSAKU X La Vie－錫禮展職人工作坊

工藝，即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性，從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie－錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒、甜點、茶藝、選品與剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課，帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【飲】｜以錫酒器探索日本酒的風味究極｜酒武士 歐子豪

 工作坊場 （已結束）

時間｜10/26（三）15:00~16:30

地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號）

費用｜4000元／人，內含 能作「萬用清酒壺（價值2500元）」一只

名額｜10名

 講座場 

時間｜12/21（三）15:00~16:00

地點｜能作台灣品牌概念店（台北市中山區樂群二路271號）

費用｜300元／人

名額｜10名

報名詳情｜ACCUPASS活動頁面

文字｜郭慧

攝影｜蔡耀徵

▸ 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

以「法國廚神」保羅・博古斯為靈感，本場活動將透過一道道經典法式料理，重現里昂、勃根地與尼斯的風土滋味，帶領賓客在細膩工藝與時間淬鍊之間，細細品味屬於法國的黃金年代。

在生機蓬勃的春天時節，我們邀您重返「美好年代」（La Belle Époque）——
那個法國餐飲與藝術並肩繁盛的黃金時期。

以「法國廚神」保羅・博古斯（Paul Bocuse）為靈感，透過經典法式料理，重現里昂、勃根地、尼斯的經典風味，讓味蕾在時間與工藝之間緩緩展開。

本場活動將由飲食作家盧怡安與亞都麗緻大飯店巴賽麗廳主廚黃祥彬對談，報名即可享有餐點、講座與一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》。

讓我們一同享用美食，並聆聽料理背後的種種故事。

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé
從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise
南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne
蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée
慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua
來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace
誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon
來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum
起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
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▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

▍講者介紹
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黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
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飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

▍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。

讓臺灣 ARMY 與咖啡控敲碗已久的韓國國民咖啡領導品牌 COMPOSE COFFEE，今日（30日）正式宣告插旗台灣！

全台首店進駐台北南京復興商圈，落腳遼寧街興國公園旁。為了原汁原味導入韓國標誌性的「冰美式續命文化」，開幕首波祭出 中杯冰美式 45 元 的超值嚐鮮價，更同步引進全球代言人 BTS V（金泰亨） 的聯名特調與限量杯套，預計將掀起一波亮黃色的韓流咖啡旋風。

韓國三千家門市實力！精品級豆質打造「道地韓式日常」

在韓國擁有超過 3,000 家門市、年銷量突破 3 億杯的 COMPOSE COFFEE，以「高品質、大容量、親民價格」三大核心站穩市場。2026 年品牌更以全新標語 「Coffee For the Smarter You」 出發，強調在忙碌都市節奏中，提供精準且具質感的生活選擇。

COMPOSE COFFEE 的底氣來自其專屬烘焙廠，嚴選 SCA 評比 80 分以上的精品級咖啡豆。招牌配方「Bitter Holic」帶有深邃的堅果與黑巧克力香氣，正是韓劇中常見、人手一杯乾淨俐落的「韓式冰美式」靈魂所在。

BTS V 聯名飲品同步登台！限量杯套必收藏

除了經典咖啡，最令粉絲期待的莫過於全球代言人 BTS V（金泰亨） 的專屬系列。門市外觀設有 V 的大幅肖像窗貼，瞬間成為社群熱門打卡點。此次引進兩款聯名特調：

柚香協奏曲 (Yuza Staccato)： 揉合韓國柚子與紅葡萄柚，酸甜清爽，是喚醒靈感的首選。

馥郁小夜曲 (Dolce Serenade)： 招牌 Espresso 融合絲滑煉乳，以冰沙質地呈現苦甜交織的高級感。

凡於試營運期間購買任一飲品，即可獲得 「BTS V 限量聯名杯套」；購買 V 特調更可以 39 元優惠加購「COMPOSE 經典脆餅」，讓粉絲能全方位體驗 V 的品味美學。

亮黃潮流空間 效率與美感兼具

南京復興門市採用標誌性的「Yellow & Black」高對比設計，營造活力十足的都會氛圍。店內配置自助點餐機與高效率取餐動線，完美契合通勤族的快節奏需求。除了咖啡，大受好評的「五味子冰茶」與「韓式紅豆麻糬奶昔」也同步開賣，為台北的下午茶選擇注入全新韓系色彩。

COMPOSE COFFEE 台北南京復興店

• 試營運日期： 2026 年 3 月 30 日（一）起
• 營業時間： 09:00 - 17:00
• 地址： 台北市中山區遼寧街 116 巷 2 號

_{圖片提供 | COMPOSE COFFEE、文字整理 | SHAN}