酒武士歐子豪帶路!在酒器搭配中探索日本酒的風味究極

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翻開唎酒師歐子豪的簡歷,各種頭銜可說是族繁不及備載。主廚出身的他,目前除了開設知名居酒屋Hana Bi,更是權威日本酒機構SSI(Sake Service Institute)認證的「酒匠」與「日本酒學講師」。浸淫在清酒領域近15年的他,2020年時更被日本酒造青年協議會任命為「酒武士」(酒サムライ),堪稱「比日本人更了解日本酒」的清酒界代表。

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這些令人眼花撩亂的頭銜與證照,除了代表歐子豪對於日本酒的極致專業,更具體而微地顯現了他對於日本酒的無盡熱情。也正因為對於日本酒懷抱熱情與執著,歐子豪不甘心只待在餐廳裡,等著一瓶瓶日本酒送上門,而是用自己的雙腳走過日本酒的製程,在釀造季中「三天跑五個酒造」,甚至深入酒米產地實地探索。

親身實驗,精研錫壺裡的日本酒風味

然而,日本酒的風味究極,不只關乎酒米風土與釀造過程,連盛裝的器皿都可能影響到酒品的口感特性。也因此,歐子豪對於不同材質的日本酒器也相當關注。「過去大家比較常使用陶瓷、玻璃製品,但我十年前在銀座的居酒屋裡看到他們使用錫壺,這才知道原來錫也可以做成酒壺。」歐子豪回憶道。以此為契機,他也進一步發現,其實東亞各地過去多有以錫材質製作為酒器的傳統,由於錫材質傳導速度快,也讓錫器具備良好的加熱與保冷效果。

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知道錫的特性之後,充滿實驗精神的歐子豪,也在居酒屋Hana Bi中以「是否過錫壺」為變因,實際測試錫器為日本酒帶來的口感差異。「我發現過了錫壺之後,酒的質地會變得比較黏。」歐子豪分析道,「這可能是因為錫的保冷效果好,所以當含糖量高的日本酒遇冷,就會呈現類似凝固的狀態,喝入口時酒體會比較滑順、液體流動速度也更趨於一致,像是在喝一個球形體般。也因此,當錫壺搭配純米大吟釀等風味細緻的酒款時,就會有很好的表現。」

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家中私藏,作為宴客時的秘密收藏

有了這次實證經驗後,歐子豪也在自宅備有錫製酒器,作為親友到訪時使用的器皿。他比喻道,就像是葡萄酒愛好者家裡可能備有工業杯、手工水晶杯一般,日本酒愛好者也會收藏以陶瓷、江戶切子等材質製作而成的酒杯,「而錫壺、錫杯也會是納入收藏的酒器之一。像是『能作』的錫壺、錫杯除了具有保冰、保溫,讓酒體口感更滑順之外,也保有錫的質地紋理,加上錫本身具有份量感,作為家中宴客使用時,感覺更有質感。」歐子豪一邊說明,一邊示範起日本酒的盛裝與品飲,讓人看到「酒武士」對於推廣日本酒的使命,也忍不住想一嚐在錫壺與錫杯裡,日本酒的風味究極。

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  歐子豪|職人選物  

01|暖酒壺

錫的傳導效果極佳,配上以竹籐纏繞的握把後更能避免燙手,相當適合作為暖酒壺,同時也能作為冰鎮使用。

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02|清酒具 - 片口盅 + 清酒對杯

包含純錫片口盅、純錫酒杯及純錫金箔酒杯。片口盅其實便是日本古代的「分酒器」,帶有濃濃日式風情。一銀燦一橙黃的清酒杯則適合作為男女對杯。

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03|萬用清酒壺

錫器具有保冷效果,讓這款萬用清酒壺相當適合拿來冰酒,並讓入口酒體變得更滑順。個頭小巧的它,特別適合用於一人獨酌。

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 立即報名!能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊

工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【飲】|以錫酒器探索日本酒的風味究極|酒武士 歐子豪

 工作坊場 (已結束)

時間|10/26(三)15:00~16:30

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號)

費用|4000元/人,內含 能作「萬用清酒壺(價值2500元)」一只

名額|10名

 

 講座場 

時間|12/21(三)15:00~16:00

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號)

費用|300元/人

名額|10名

報名詳情|ACCUPASS活動頁面

文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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東京名店「漢堡排 嘉」插旗新北!日本國產牛漢堡排、厚牛舌排必點,記得配上生薑檸檬醋

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」,台灣首店落址於中和環球購物中心4樓,帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等,主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是,由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗,店內也提供豐富的燒烤單點,其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球購物中心。(圖片提供:漢堡排 嘉)
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「漢堡排 嘉」台灣首店空間。(圖片提供:漢堡排 嘉)

炭火燒烤起家

1992年起,安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店,並陸續拓展十幾個據點,累積20年以上的炭火燒烤經驗;燒肉品牌穩定後,2021年他前往東京開拓新的事業版圖,於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」,剛開幕就斬獲高人氣,每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本,在首爾開設海外首店,第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」,在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排?比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔,安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感,因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排,並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴;即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
(圖片提供:izzie pang)

漢堡排美味秘訣:每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後,由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉,再親手拍打為漢堡排,為開店做準備。客人進店入座後,就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火,瞬間將漢堡排外皮變得Q脆,再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
安川 嘉紀主廚親自來台。(圖片提供:izzie pang)

每位師傅站上烤檯之前,都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練,學習如何完美掌控炭火溫度,畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
(圖片提供:漢堡排 嘉)

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」,該點什麼?想吃招牌,嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感,就選「國產牛漢堡排」;喜歡更有嚼勁的口感,試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」,比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起,WAGYU和牛漢堡排」也將登場,若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗,「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排,還有豐富的燒烤選擇,其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌,入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

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厚牛舌排。(圖片提供:漢堡排 嘉)

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯,「漢堡排 嘉」也精心挑選,除了與台灣中興米合作,也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米,為客人提供多種選擇。選米重要,煮飯也是關鍵!「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用,為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性,和漢堡排堪稱絕配。

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「漢堡排 嘉」提供多種米飯選擇。(圖片提供:漢堡排 嘉)

三步驟吃法推薦:原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食,約可嚐到3顆漢堡排,怎麼吃最過癮?先吃原味,嚐肉感與火烤氣味;再分別沾上3種調味料:「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」,感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味;接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中,配著漢堡排一起享用。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
「漢堡排 嘉」特製調味料。(圖片提供:izzie pang)

值得一提的是,「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作,搶先曝光AA級可生食級雞蛋,讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗,在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排

地址|中和環球購物中心4樓(新北市中和區中山路三段122)

營業時間|11:3021:30(最後入場點餐 20:30

入場方式|僅提供現場候位入場,不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食|$450,一般漢堡排3

牛舌漢堡排定食|$520,牛舌漢堡排2 + 一般漢堡排1

特選牛舌排定食|$650,厚切牛舌排1 + 一般漢堡排2

WAGYU和牛漢堡排定食|$560WAGYU和牛漢堡排2個(2024.5.20開賣)

定食皆包含:多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

美國「Popeyes」大力水手炸雞5/30開張!正宗紐奧良風味插旗北車商圈、店內空間搶先看

美國「Popeyes」大力水手炸雞來了!正宗紐奧良風味登台倒數,開幕時間、首店地點曝光

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣,首店選址於北車商圈的許昌街,店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間,年底更將展店至全台各地,為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味!

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes,1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良,去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後,今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店,目前在全球擁有超過4,300間門市。

創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。
創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。(圖片來源:Popeyes)

Popeyes以「品質優先,不走捷徑」的精神,持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝,採用秘製肯瓊香料(Cajun Spices)醃漬新鮮雞肉長達12小時,加上純手工20次裹製粉漿工序,打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等,攏絡大批粉絲。

Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。
Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。(圖片提供:Popeyes台灣)

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久,由金皇食品代理登台,不僅引進標準化的作業程序,也透過市場調查了解消費者需求,選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等,除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外,更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店將於5/30正式開張。(圖片提供:Popeyes台灣)

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調,充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外,Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計,結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
牆面結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes必嚐招牌商品先筆記!

Popeyes全台首店即將開幕,屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品:精心研製的招牌「爽脆炸雞」,堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方,結合花式脆皮的爽脆口感,呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料:混有紅椒粉(Paprika)、卡宴椒(Cayenne pepper)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等,香氣強烈卻不辛辣,適合作為肉類料理的醃漬調味,最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。
Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。(圖片提供:Popeyes台灣)

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」,以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包(Brioche),於2019年推出後迅速在全美掀起風潮,更受到大量名人的喜愛。

鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。
鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。(圖片提供:Popeyes台灣)

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