地衣荒物謝欣翰談生活器物的展演!演繹充滿儀式感的日常風景

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在疫情蔓延的日子裡,「儀式感」一躍成為社群上的關鍵話題。而對於地衣荒物主理人謝欣翰而言,儀式感早已融入生活裡,像是陳設的過程,便是藉由器物在空間中的演出,表現出平凡日常裡的無與倫比。

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「很多人很會打扮自己,卻不太會打扮自己的生活。」謝欣翰笑道。然而,對他而言,其實光是擺盤與陳設就能妝點自己的生活,而這樣特意為之的過程也會讓人感受到儀式感,並因此更重視某場聚餐或某個夜晚。「你想想,我都擺成這樣了,當然要拍照,拍照後就會發文,發文後這張照片便會留在IG動態牆上,成為記憶中重要的一部分。」原來,儀式感並不那麼嚴肅,拍照打卡也不如想像中膚淺,有時藉由一點生活中的用心,便能在彷彿複製貼上般的日復一日裡,創造出獨特的樂趣。

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錫具有曖昧的質地,卻特別惹人憐惜

然而,既然要擺盤與陳設,勢必得擁有挑選、擺置器物的能力,而若想將日常餐桌打造為充滿儀式感的風景,那麼器物的「材質」或許是得納入考慮的重點之一。謝欣翰便表示,雖然「錫」材質較少見於日常生活當中,卻是增添儀式感的好選擇,其天然原始的特性,也適合與竹編、藤編、木質等自然材質互相搭配。「更何況,對於台灣人而言,錫器通常用於宗教祭祀中。過往給神明使用的材質,現在拿來自己用,不就蠻高大上的嗎?」謝欣翰開玩笑道。

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「我之前和一位日本朋友聊天時,他曾形容『錫』是一種很曖昧的金屬,既沒有金來得延展、沒有銀來得堅硬,這種介在中間的特質、獨特的柔弱感,卻特別惹人憐惜。」謝欣翰說道。

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以與時俱進的設計,在日常中創造驚喜

也因為自己對於錫材質的偏愛,讓謝欣翰早在地衣荒物開設之初,便在朋友介紹下認識以錫製品聞名的日本百年工藝品牌「能作」,被其風格原始簡約、沒有多餘的設計的特性深深吸引,也因此店內甚至一度展售過「能作」的錫盤。

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「從選物店主理人的角度來看,我覺得能作把傳統工藝跟現代生活做了很好的結合,不會因為傳統而流於老氣或俗氣,而是與時俱進地推出了很多年輕的設計。」舉例而言,可以隨意凹折、塑形的「KAGO魔術置物籃系列」就是謝欣翰眼中極富有當代風格的設計,同時也符合了都市人節省空間的需求。「對於一個老字號而言,不斷開發新品、觀察當代人的飲食文化特性等,是很了不起的一件事情。」謝欣翰如此說道,也期待藉由這一個個富有設計感的錫器,以那內斂的光澤、曖昧卻惹人憐惜的質地,為日常中創造更多驚喜。

  謝欣翰|職人選物  

01|悠悠茶勺

設計簡約純粹,以簡單的凹折表現出錫材質的柔弱之美。除了作為茶勺之外,也適合作為香粉勺或奶粉勺。任何粉末狀的物品,都很適合用這迷人的器物去舀。

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02|三格圓盤

沒有多餘的表面加工,卻能讓人感受到錫材質的內斂光澤感。三格式的圓盤特別適合承裝精緻、小份量的點心,是相當符合當代人飲食文化的器皿。

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03|方盤

風格極簡的方盤,邊緣可以輕鬆凹塑成自己想要的形狀。雖然是來自日本的工藝設計品,其實也很適合盛裝蛋黃酥等台式點心,創造更貼近日常的器物使用可能性。

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 立即報名!能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊 

工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【器】|陳列桌上風景的生活選物課|地衣荒物 謝欣翰

時間|【場次一】11/27(日)14:00-16:00、【場次二】2023/01/08(日)14:00-16:00

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號1樓)

費用|300元

報名詳情|ACCUPASS活動頁面

文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!莓果酸交織木質蜜香,純飲、氣泡等5種喝法這樣搭餐

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香

台灣釀酒新銳Slowave攜手台中米其林一星餐廳澀Sur-,以南台灣種植的「錫蘭醋栗」為主角推出在地佳釀——「霞⽊果酒」,其酸甜果香中揉恬淡木質調,入口風味由清新漸轉為深邃,層次遞進。為了展現霞⽊果酒的多重面貌,及酒款搭餐的多樣可能,澀Sur-透過5道料理與果酒的5種喝法做搭配,從純飲、氣泡飲、調飲、凍飲到熱飲,各凸顯霞⽊果酒的酸、甜與馥郁果香,同時表現酒款襯托料理風味的潛能。

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香
(圖片提供:Slowave、澀Sur-)

用錫蘭醋栗釀酒的靈感哪裡來?

霞木果酒的誕生全始於好奇心,Slowave創辦人莊毅欽(Hayden)在因緣際會下結識一位錫蘭醋栗小農,了解到這類果實因過於酸澀、不適合單獨食用,常被用來做成果醬、果醋或糖果等等,這讓他腦袋裡迸出「何不試試用它來釀酒?」的想法,便帶著這點子和澀Sur-主廚林佾華主廚分享,兩人決定一試,霞木果酒因而誕生。

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香
(圖片提供:Slowave、澀Sur-)

霞⽊果酒,交織酸甜果香與木質調氣息

霞⽊果酒以錫蘭醋栗為基底,藉芳香萬壽菊、鴨腳木蜜柔化其酸澀,同時增添芳香與木質香,堆疊出果香馥郁、酸甜與木質調交織的風味,層次相當豐富——入⼝之初,莓果酸香緩緩縈繞,隨後⾦黃花蕊與蜜香綻放,尾韻則留下輕柔的草本苦韻與林⽊氣息。瓶身設計則將果酒風味視覺化,採用溫潤霧面質地搭配柔和曲線,呈現霞光灑落森林的詩意意象。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

澀Sur-上菜!霞⽊果酒5種喝法 ╳ 5道料理

本季澀Sur-菜單以「獨立遊戲」為題,透過層層堆疊的創意,邀饕客在每道料理中探索從前未知的味覺可能,而霞木果酒是這場味覺探險的絕佳夥伴。以下望向5道菜色與霞木果酒不同喝法的搭配:

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香
(圖片提供:左|Izzie Pang;右|Slowave、澀Sur-)

▍軟絲⼿捲 ╳ 氣泡飲

第一喝「氣泡飲」藉碳酸氣泡讓霞木果酒的酸度更為鮮明。炭烤軟絲鮮甜中交織煙燻氣息,搭配酸甜芒果青、香草清香,承接酒體獨特的果香和木質調;手捲外層以秋葵特製的海苔片滋味鹹鮮,與氣泡感搭配得宜。

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍⼭藥臭⾖腐 ╳ 調飲

第二喝「調飲」堆疊小番茄和芝麻油,藉大地氣息和鹹香凸顯霞木果酒中的飽滿果香。澀Sur-用山藥和卡⾨⾙爾乳酪特製的「臭豆腐」,香氣不若一般臭豆腐霸道,發酵風味柔和優雅,刷上無花果辣豆瓣醬炭烤後,與替代泡菜解膩角色的醃漬無花果一同上桌。先嚐臭豆腐後喝霞木果酒調飲,待鹹香和酒液中麻油香褪去,能感受到更加馥郁而純粹的果香,風味轉變十分有趣。

米其林一星澀Sur-攜手Slowave推台灣在地「霞⽊果酒」!錫蘭醋栗果韻交織木質香
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍烤胭脂蝦粉絲 ╳ 純飲

第三喝「純飲」品霞木果酒的酸甜果香和木質香氣,再以一碗鮮甜的粉絲煲引出果酒的甜韻。粉絲被蝦的鮮度、檸檬酸香及花椒油辛香包裹,風味清新又不失厚度,再以奶香韭黃玉米泡泡讓口感更為溫潤,藉此強化霞木果酒尾韻的蜜香。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍⽩⽢蔗碧螺春果酒冰 ╳ 凍飲

第四喝「凍飲」直接以霞木果酒入菜,藉零度以下的溫度放大酒液中的果皮感和蜜香,搭配草莓冰沙讓莓果香更富層次,再以碧螺春雪酪、玫瑰荔枝凍等滋味注入清新。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍香料酸莓湯 ╳ 熱飲

第五喝「熱飲」利用霞木果酒與不同藥材熬製成酸梅湯,藉交織山楂、甘草、洛神花的暖胃酒湯搭配小點心,為菜單溫暖收尾。

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(圖片提供:Slowave、澀Sur-)

餐酒搭蔚為風潮,「在地」已佔據台灣Fine Dining料理關鍵字許久,Slowave以台灣元素和物產為核心,透過直接與餐廳合作開發酒款,由餐廳為酒款訂製料理,讓兩者之間的連結和互動更為緊密,為台灣風味賦予更多詮釋,也讓精緻餐飲有了新的體驗方式。Slowave想深研風味的目標明確,Hayden將互動對象鎖定餐飲工作者,其中與澀Sur-的兩次合作,都透過餐酒對台灣風味提出有趣的詮釋。想感受霞⽊果酒純飲和搭餐的多重魅力,不妨到澀Sur-體驗一回。

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《早餐寶島》蒐羅50+台北早餐選擇!摺疊地圖隨身帶著走,涵蓋傳統台味和西式兩大路線

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「帥哥,要吃什麼?」「美女,妳的好囉!」這些句子是不是有聲音?耳邊馬上響起早餐店老闆令人熟悉的問候聲。早餐店是台灣市井不可或缺的文化風景,傳統與新意交織、樸實與精緻共存、台味和異國風味各自精彩。美食作家Chez Kuo新作《早餐寶島》首發聚焦台北,蒐羅城市中超過50+早餐選擇,帶你乘味蕾暢遊晨間台北。

《早餐寶島》蒐羅50+台北早餐選擇!涵蓋傳統台味和西式兩大路線
(圖片提供:Chez Kuo)
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隨「台味」和「西式」雙路線探索台灣早餐文化

在Chez看來,台灣的早餐文化呈豐富樣貌:傳統台味早餐源自早期農業社會的高能量需求,豆漿配燒餅油條、蛋餅與鹹粥不只是能量補給,也是溫暖人情的體現;而自1970年代以來,西式早餐的普及帶來三明治、漢堡、沙拉與精品咖啡,展現出都市化、多元的新生活態度。

《早餐寶島》蒐羅50+台北早餐選擇!涵蓋傳統台味和西式兩大路線
(圖片提供:Chez Kuo)
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《早餐寶島:台北篇》採B2大尺寸摺疊地圖呈現,雙面皆滿版,收錄Chez心目中超過50間值得一訪的早餐選擇,涵蓋「傳統台味」和「西式」兩條路線,從燒餅油條、蛋餅、米粉湯、米糕、肉粥、蘿蔔絲餅和小籠包,到精緻西式早午餐皆有,且獨立店家和連鎖品牌都網羅。值得一提的是,地圖採中、英雙語呈現,摺疊後僅17x9.5公分,方便國際旅客閱讀且隨身帶著走。

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美食獵人必收Chez「寶島美食探索」系列作

Chez過去曾出版《咖啡寶島》、《滷肉飯寶島》等「寶島美食探索」系列作,集結親自造訪店家的經驗,將品嚐筆記、店家特色等收錄於冊,為美食獵人們提供實用指引。2025年隨大阪世博推出的《大阪上陸》,則集結100種大阪體驗、20+必訪咖啡館,獻給喜愛自由行和城市漫步,四處跑咖、淘玩具、看展、尋覓B級美食的旅人。今回再推《早餐寶島》,Chez要帶人們透過一頓晨間好料,感受台北街巷中蘊藏的活力。

《早餐寶島》蒐羅50+台北早餐選擇!涵蓋傳統台味和西式兩大路線
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