地衣荒物謝欣翰談生活器物的展演!演繹充滿儀式感的日常風景

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在疫情蔓延的日子裡,「儀式感」一躍成為社群上的關鍵話題。而對於地衣荒物主理人謝欣翰而言,儀式感早已融入生活裡,像是陳設的過程,便是藉由器物在空間中的演出,表現出平凡日常裡的無與倫比。

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「很多人很會打扮自己,卻不太會打扮自己的生活。」謝欣翰笑道。然而,對他而言,其實光是擺盤與陳設就能妝點自己的生活,而這樣特意為之的過程也會讓人感受到儀式感,並因此更重視某場聚餐或某個夜晚。「你想想,我都擺成這樣了,當然要拍照,拍照後就會發文,發文後這張照片便會留在IG動態牆上,成為記憶中重要的一部分。」原來,儀式感並不那麼嚴肅,拍照打卡也不如想像中膚淺,有時藉由一點生活中的用心,便能在彷彿複製貼上般的日復一日裡,創造出獨特的樂趣。

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錫具有曖昧的質地,卻特別惹人憐惜

然而,既然要擺盤與陳設,勢必得擁有挑選、擺置器物的能力,而若想將日常餐桌打造為充滿儀式感的風景,那麼器物的「材質」或許是得納入考慮的重點之一。謝欣翰便表示,雖然「錫」材質較少見於日常生活當中,卻是增添儀式感的好選擇,其天然原始的特性,也適合與竹編、藤編、木質等自然材質互相搭配。「更何況,對於台灣人而言,錫器通常用於宗教祭祀中。過往給神明使用的材質,現在拿來自己用,不就蠻高大上的嗎?」謝欣翰開玩笑道。

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「我之前和一位日本朋友聊天時,他曾形容『錫』是一種很曖昧的金屬,既沒有金來得延展、沒有銀來得堅硬,這種介在中間的特質、獨特的柔弱感,卻特別惹人憐惜。」謝欣翰說道。

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以與時俱進的設計,在日常中創造驚喜

也因為自己對於錫材質的偏愛,讓謝欣翰早在地衣荒物開設之初,便在朋友介紹下認識以錫製品聞名的日本百年工藝品牌「能作」,被其風格原始簡約、沒有多餘的設計的特性深深吸引,也因此店內甚至一度展售過「能作」的錫盤。

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「從選物店主理人的角度來看,我覺得能作把傳統工藝跟現代生活做了很好的結合,不會因為傳統而流於老氣或俗氣,而是與時俱進地推出了很多年輕的設計。」舉例而言,可以隨意凹折、塑形的「KAGO魔術置物籃系列」就是謝欣翰眼中極富有當代風格的設計,同時也符合了都市人節省空間的需求。「對於一個老字號而言,不斷開發新品、觀察當代人的飲食文化特性等,是很了不起的一件事情。」謝欣翰如此說道,也期待藉由這一個個富有設計感的錫器,以那內斂的光澤、曖昧卻惹人憐惜的質地,為日常中創造更多驚喜。

  謝欣翰|職人選物  

01|悠悠茶勺

設計簡約純粹,以簡單的凹折表現出錫材質的柔弱之美。除了作為茶勺之外,也適合作為香粉勺或奶粉勺。任何粉末狀的物品,都很適合用這迷人的器物去舀。

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02|三格圓盤

沒有多餘的表面加工,卻能讓人感受到錫材質的內斂光澤感。三格式的圓盤特別適合承裝精緻、小份量的點心,是相當符合當代人飲食文化的器皿。

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03|方盤

風格極簡的方盤,邊緣可以輕鬆凹塑成自己想要的形狀。雖然是來自日本的工藝設計品,其實也很適合盛裝蛋黃酥等台式點心,創造更貼近日常的器物使用可能性。

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 立即報名!能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊 

工藝,即實用之美。由日本職人手工打造的能作錫器有著溫潤手感、高柔軟度與可塑性,從飲食到居家擺飾都是充滿詩意的風格器物。「能作NOUSAKU X La Vie-錫禮展職人工作坊」首次邀請日本酒甜點茶藝選品剪紙藝術等五個領域的台灣職人開課,帶領大家深入體驗錫器的獨特魅力。

【器】|陳列桌上風景的生活選物課|地衣荒物 謝欣翰

時間|【場次一】11/27(日)14:00-16:00、【場次二】2023/01/08(日)14:00-16:00

地點|能作台灣品牌概念店(台北市中山區樂群二路271號1樓)

費用|300元

報名詳情|ACCUPASS活動頁面

文字|郭慧

攝影|蔡耀徵

 由此探索更多能作工藝與台灣職人所迸發的火花

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在台北想來場老派約會,就選米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」!置身典雅歐風空間嚐經典法式料理

米其林一星亞都麗緻「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻

在台北想來場老派約會,早早訂下日期和餐廳,是日穿上衣櫥裡最體面的裝束,梳妝噴點香水、踏上皮鞋,提早十分鐘到亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 × 高山英紀」餐廳赴約吧。玻璃吊燈點亮純白布幔,光影在裝飾藝術線條點綴的屏風間流動,一道道深植正統法式料理精神的菜色上桌,精緻多工的蔬菜千層、香氣迷人的菇澄清湯、佐奶香和堅果氣味的軟嫩羊鞍……都乘載了高山英紀(Hideki Takayama)主廚的匠心,經典卻不乏味,優雅而富意趣,正適合一場講究用心的老派約會。

亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
(圖片提供:亞都麗緻大飯店)

台北必訪當代法餐:米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」

亞都麗緻以歐式老飯店的典雅為基底,交織華美的裝飾藝術(Art Deco)風格,揉些許1970年代末開業至今的歲月痕跡,在台北鬧區顯得格外雅緻。位於飯店二樓的「巴黎廳1930」法式餐廳吸引許多饕客慕名而來,此由日籍主廚高山英紀掌勺,揉合法式技法與日本感性,帶來詩意十足的當代法餐,自2022年起連續4年獲米其林一星肯定。

亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
(圖片提供:亞都麗緻大飯店)

「茶香」常在菜色中穿針引線,如此巧思源自高山英紀主廚對台灣茶的喜愛,像是在2025秋季菜單中,招牌菜「蔬菜千層」就刷上炭焙水仙茶油為蔬菜清香注入茶韻;前甜點則以洋梨片包覆交織東方美人茶香的酒粕慕斯,以果、茶與酒香堆疊清新甜韻。

亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

編輯的2025秋季菜單風味筆記:燻香、草本、果香、茶韻

「巴黎廳1930 × 高山英紀」今年秋季菜單以法國勃艮地金丘(Côte d’Or)為靈感,將當地秋日光影和葡萄園豐收景象融於餐盤,並以「由清至韻、由野至雅」為創作軸線,運用燻香、花草浸液、果香油脂與茶韻交織的料理手法,讓每道料理都如金丘秋日光澤般溫潤而深邃。

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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍由淡雅至濃郁,開胃小點濃縮秋意

套餐由4道濃縮秋日經典風味的小點揭開序幕,每款皆有台灣茶入菜,體現高山英紀主廚擅長藉茶韻呼應料理風味的手藝:溫潤栗子泥與香草、紅烏龍交織成輕盈泡泡;波士頓龍蝦被紅、綠醃漬蘋果片包裹,海鮮及水果酸甜韻味交疊;甜菜根泥與紅玉紅茶組隊,深邃茶香中和食材香甜,綠葡萄清新氣息則點亮整體風味;鹹味戚風蛋糕洋溢菌菇香氣,揉和些許普洱茶清香,濃郁卻不厚重,非常迷人。從開胃小點就明顯感受到本季「由清至韻、由野至雅」的創作理念,嚐完小點後秋意早已覆滿味蕾。

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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:開胃小點。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:開胃小點。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:開胃小點/凍頂烏龍茶法國麵包。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍主廚招牌菜!集當季風味的「蔬果千層」

主廚將時令蔬果層疊做成非典型的清香「壽司」,藉多層次的色彩與風味濃縮當季風光,以極為精湛的工法成就視覺和味覺雙重享受。本季蔬果千層看似精巧,卻多達22層,包含哈密瓜、火龍果、綠大根、紫薯、酪梨、柚子等豐富食材,蔬果香氣和酸度、甜韻本就迷人,調味保持簡單,並巧妙以炭焙水仙茶油添香,風味淡雅卻飽滿。

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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:季節蔬菜千層。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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季節蔬菜千層用到的蔬果。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍帝王蟹、鰹魚呈現秋的雙重面貌

兩道海鮮料理展現了秋日曖昧的雙面性,一道明亮清爽、一道內斂深邃。帝王蟹與酪梨、番茄澄清湯凍堆疊成塔,點綴柚子及馬鞭草香氣,搭配海味飽滿的鱒魚卵、入口後隨咀嚼跳躍的海葡萄,交織出草本氣息飽滿的爽口滋味。另一道季節鮮魚,是套餐中令編輯印象深刻的一道,盤中鰹魚用稻草燻至三分熟,入口帶煙燻香氣和表皮刷上那鮮明卻不刺激的蒜香,配上融入蝦油、蛤蠣湯汁的法式酸奶油醬,風味更是鮮美豐富。

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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:帝王蟹|番茄|酪梨。(圖片提供:巴黎廳1930 × 高山英紀)

▍濃郁菇湯,秋季餐桌不能少了這味

主餐上桌前,主廚帶我們遁入秋日樹林,在桌邊用虹吸壺現場注澄清湯,濃郁的牛肝箘、香菇及香草氣息逐漸四溢。盤中早有香炒蘑菇、松露及白蘭地賦味的鴨肝在等待,澄清湯注入後配點蝦夷蔥一起入口,舌尖被濃郁的秋季滋味佔據,身子都暖了起來。

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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:皇家鴨肝|牛肝箘|菇清湯。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▍野味交織草本香,主餐調和濃郁與淡雅

本季主菜有乳鴿和羊鞍可選,編輯體驗當天選的是羊鞍。羊鞍肉質本就柔嫩,好口感無需質疑,這道菜的亮點更在於調味及與配菜的和諧搭配。主廚在羊鞍一角放入結合菠菜、迷迭香的羊鞍慕斯,為肉脂香注入草本氣息,濃郁中帶點柔和清香,配上法式甘草熬製的醬汁更是美味。配菜則呈現自軟綿至脆口的層次,由珍貴的小羊胸腺、裹入大蒜奶油和開心果粒的抱子甘藍、包覆茄子泥的香脆馬鈴薯片層層堆疊,風味豐富卻不搶羊鞍的主角風采。

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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:紐西蘭羊鞍。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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「巴黎廳1930 × 高山英紀」2025秋季菜單菜色:乳鴿。(圖片提供:巴黎廳1930 × 高山英紀)

獲米其林指南肯定!Wine pairing值得體驗

料理之外,「巴黎廳1930」的餐酒搭亦是台北fine dining界的翹楚,葡萄酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲及新世界產區,並曾於2022年獲頒《台灣米其林指南》首屆侍酒師獎。法式料理與葡萄酒向來是約會的不敗選擇,配上富上世紀復古風情的優雅氛圍,及蘊藏職人匠心的精緻菜色,「巴黎廳1930 × 高山英紀」無疑一場追求浪漫、細膩和講究的老派約會的理想背景。

亞都麗緻米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」秋季菜單!蔬菜千層、羊鞍、菇澄清湯堆疊秋日氣韻
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

巴黎廳1930 x 高山英紀

地址|亞都麗緻大飯店(台北市民權東路二段41號2F)

電話|02-2597-1234

營業時間|每週一、二休廳

午餐・週六日 11:30-15:30(最後點餐 12:30)

晚餐・週三至週五 17:30-22:00(最後點餐 19:30);週六至週日 18:00-22:30(最後點餐 19:30)

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冬日必嚐「Uncle-K」正宗韓式馬鈴薯排骨火鍋!蘿蔔葉乾入菜熬靈魂湯頭,還有蒸牛尾、辣雞爪等道地韓食

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭

生菜包五花肉、辣炒年糕、辣醬炸雞⋯⋯都是韓式料理定番,但有道同是韓國國民美食、在台灣韓式餐廳卻相對少見的菜色也非常值得一嚐,那就是「馬鈴薯排骨火鍋」!

在台灣想嚐正宗口味,在台北和台中皆有店面的「Uncle-K」值得一訪。為還原最道地的韓式馬鈴薯排骨火鍋風味,Uncle-K特別從韓國引進「蘿蔔葉乾」,為吸飽豬骨精華的湯頭注入菜葉經日曬後的醇厚滋味,有這一味才夠正宗!配著燉得軟嫩、入口即化的排骨一起嚐,道地體驗彷彿置身韓國街頭。店裡也點得到蒸牛尾、辣雞爪、黃豆煉乳雪冰等道地韓食,無論鹹甜,道道過癮!

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)
冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)

主打馬鈴薯排骨鍋,補上台灣韓食市場的缺口

Uncle-K由兩位分別來自韓國及台灣的「叔叔」宋元燮及Jeremy共同創立,其中韓籍創辦人宋元燮是將洪瑞珍三明治引進韓國、引爆熱銷風潮的重要推手,對餐飲市場具有高敏銳度。而在台灣,他發現韓流雖當道,韓食市場卻少了在韓國被譽為國民美食的馬鈴薯排骨湯,這讓他決定向擁有逾70年經驗的韓國老師傅拜師學藝,將最道地的韓式口味帶到台灣。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Uncle-K如何重現正宗韓式風味?「蘿蔔葉乾」是湯頭靈魂

那台灣人到底愛不愛馬鈴薯排骨鍋這味?答案是肯定的。Uncle-K一年賣出的排骨能堆到和3座台北101大樓一樣高,數量非常驚人,令人好奇鍋裡究竟藏了哪些秘密才如此迷人?為重現韓國道地風味,Uncle-K先以大量豬大骨熬製高湯,再加入辣椒粉等韓式辛香料慢熬,光熬湯就要花上36小時,其中還有一項不可或缺的食材,那就是Uncle-K特別從韓國引進的「蘿蔔葉乾」,其色澤近似海帶,經天然日曬後,隨湯頭燉煮能釋放出陳年醇厚的獨特風味,這味加上芝麻葉清香、紫蘇籽粉共織湯頭靈魂!

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)
冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

入口即化的排骨也是吃鍋時的一大重點,Uncle-K選用肉質鮮甜的活菌豬,更精選每頭豬僅有2塊的特殊部位,以確保肉質鮮嫩並富含膠質;且排骨在和湯頭一同熬製後,還需另外燉煮12小時,方能成就僅需用手輕輕一撥便能分離骨肉、極其軟嫩的迷人口感。鍋中排骨的最佳綠葉——馬鈴薯,則來自台灣在地農產,經長時間燉煮吸飽濃郁湯汁,同時保有軟綿卻仍帶微微脆度的口感。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

專人服務「飛魚卵炒飯」吸飽湯汁精華

品嚐完鍋中的排骨和馬鈴薯等配料後,Uncle-K還會帶來一場料理秀,由專人在桌邊現做「韓式飛魚卵炒飯」,其米粒經拌炒後吸飽湯頭精華,帶有些許酥脆鍋巴,拌入老泡菜、海苔絲以及在口中隨咀嚼迸發口感的飛魚卵,為馬鈴薯排骨火鍋宴畫龍點睛。這道Uncle-K秘製炒飯「只送不賣」,只要點主要鍋物、並加點另2道菜色就能享受。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)
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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

台中公益店新開幕!編輯推薦辣雞爪、蒸牛尾等4道必點菜色

繼台北兩間店面獲得成功後,Uncle-K202510月進軍中台灣打造台中公益店,餐廳門口結合古樸韓屋意象,室內則以金屬、塗鴉貼紙等碰撞出潮流感,在台中重現韓劇裡大啖韓食、觥籌交錯的場景;供餐時間則延長到凌晨兩點,從日到夜店為饕客獻上暖呼的道地韓餐。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)
冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
(圖片提供:Uncle-K)

隨台中公益店開幕,Uncle-K推出5道全新菜色,以下推薦編輯親自體驗後特別推薦的2道。其中「火焰雞爪」如其名風味辛辣濃厚,經去骨後上桌,沾點麻油、加點泡菜包入芝麻葉裡一口吃下,非常過癮,嗜辣者推薦來一盤。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
火焰雞爪。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另一道「蒸牛尾」則經8小時前置作業以去除腥臊、保留鮮甜,彈嫩口感搭配酸甜與鹹香交織的特製醬油,是非常「涮嘴」又下飯的一道。

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首爾蒸牛尾。(圖片提供:Uncle-K)
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韓式炸雞/烤牛小排。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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辣炒年糕/生菜包五花肉。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

飽餐一頓後想來點甜,Uncle-K也供應韓式甜點,經典和近期流行的品項皆有,其中「雪冰」以牛奶刨製而成,口感細緻,淋上煉乳和黃豆粉,重現韓國人童年記憶中的質樸甜蜜滋味;另一道「髒髒的年糕」則將近期韓國流行的甜品重現,由Uncle-K選用花蓮糯米自製而成,經酥炸後表面酥脆、內裏彈牙軟黏,口感令人憶起台灣南部常見的傳統甜食「白糖粿」,只是這道年糕配的不是白糖、而是黑糖蜜,無意卻巧妙地串起台韓兩地的味覺記憶。

冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
韓式雪冰。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
冬季鍋物推「Uncle-K」道地韓式馬鈴薯排骨火鍋!台中公益店新開幕,蘿蔔葉乾入鍋熬製靈魂湯頭
髒髒的年糕。(圖片提供:Uncle-K)

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台中公益店

地址|台中市南屯區公益路二段171

營業時間|11:3002:00(最後點餐時間01:00

訂位請點此

Uncle-K馬鈴薯排骨火鍋 台北合江店

地址|台北市中山區合江街1881

營業時間|11:3022:30

訂位請點此