咖啡迷的朝聖清單!盤點大阪TAKAMURA、紐約Devoción等4間城市咖啡館

La Vie 2021/8月號 咖啡理想生活

咖啡館也是挖掘城市風格、觀察人們生活的絕佳去處。本篇推薦4間咖啡迷的必訪咖啡館,下回出國時,就用咖啡好好犒賞自己一番吧!


Williamsburg_Devocion_LizClayman_074 (1)紐約Devoción

 


用新鮮豆子擦亮招牌|紐約Devoción

紐約咖啡館多不勝數,想要來一杯好咖啡可不能錯過Devoción!來自哥倫比亞的創辦人Steven Sutton在紐約完成大學學業後,回到家鄉展開尋找咖啡豆的旅程,並在當地成立咖啡品牌Devoción;2013年後,更在紐約陸續開設3間咖啡館。至今已直接與1,000多位以上的咖啡豆農夫合作,在精品咖啡風潮還未興起時,便是少數親自到咖啡農場尋覓豆子的商家。


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Williamsburg_Devocion_LizClayman_001紐約Devoción



為了確保豆子在烘烤前保有新鮮度,Steven更選擇在哥倫比亞設置乾處理(dry-mill)廠,並以航空快遞將咖啡豆在最新鮮的狀態下直送紐約烘烤,大大減少透過第三方購買、進口所形成漫長的運輸、存貨時間。從農場到吧台最短僅用數十天就能製成咖啡,向來是Devoción最引以為傲的亮點。


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Williamsburg_Devocion_LizClayman_055Devoción向哥倫比亞在地咖啡農選購咖啡豆,並在當地設置乾處理(dry-mill)廠



Devoción咖啡館內洋溢著哥倫比亞的自然風情──深色木材質、水泥地板、皮椅和植栽,讓每位前來喝杯咖啡的人們, 在都市叢林中享受特別的南美情境。而對咖啡豆有著深入研究的Devoción,近年更在曼哈頓地區開設小型店面Cascara + Coffee Bar,將最近流行的咖啡豆果肉(cascara)製成茶飲、 甜點和冰淇淋等,提供人們品嚐咖啡相關製品的新選擇。


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DowntownBK_Devocion_LizClayman_002紐約Devoción

 


來自北歐的究極咖啡香|挪威Tim Wendelboe

說到咖啡館,當人們將焦點放在西歐、南歐、美國、日本等地時,挪威的Tim Wendelboe憑藉著對咖啡的細膩考究,成為異軍突起的精品咖啡品牌。創辦人Tim不只靠著極淺烘焙法成為獎項常勝軍,也是北歐咖啡浪潮的引領者。


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T_Wendelboe070挪威Tim Wendelboe



關心咖啡種植永續議題的他,經常走訪宏都拉斯、薩爾瓦多等咖啡豆產地親自驗收,也提供農夫改善咖啡豆品質的建議。如今已擁有烘豆廠、咖啡館的他,更在哥倫比亞買下了一座咖啡農場,要從擔任咖啡農開始,成為全方位的咖啡鑽研者。如今Tim Wendelboe咖啡豆不僅是全球咖啡迷喜愛的品牌,餐廳Noma、奧斯陸米其林三星餐廳Maaemo也指定使用他們家的豆子。


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T_Wendelboe047挪威Tim Wendelboe吧檯空間



Tim Wendelboe為了專注於提供品質優良的咖啡,目前全球僅有一家店面,並且沒有開設分店的計劃。除此之外,店內只有提供咖啡,沒有其他飲品、 餐點,想要品嚐Tim Wendelboe的精華,不妨來杯espresso,感受在舌尖鋪展的咖 啡味覺饗宴。


FotoJet (1)Tim Wendelboe為了專注於提供品質優良的咖啡,目前全球僅有一家店面

 


擁護咖啡未來的咖啡館|墨爾本Seven Seeds

Seven Seeds是墨爾本最早捨棄義式咖啡烘焙手法的店家之一,他們成立自己的烘焙廠後,也為當地帶來獨具特色的咖啡品飲風潮。為了確保人們能喝到品質優良的咖啡,他們不僅直接向咖啡農購買咖啡豆,也自己研發沖煮咖啡的最佳方式。除此之外,重視咖啡未來發展的他們,更向大眾公開他們購買咖啡豆的價格,以示維護種植永續性和公平交易的決心!


Seven Seeds Exterior墨爾本Seven Seeds


Owners, Mark Dundon _ Bridget AmorSeven Seeds主理人Mark Dundon與Bridget Amor



目前Seven Seeds咖啡豆提供Carlton地區的本店、咖啡館Brother Baba Budan和咖啡館Traveller使用,並且販賣罐裝咖啡、杯子和提袋相關周邊商品,想體驗墨爾本最有想法的咖啡風味,不妨造訪這幾個地方!


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Dining in again, post covid目前Seven Seeds咖啡豆提供Carlton地區的本店、咖啡館Brother Baba Budan和咖啡館Traveller使用

 


咖啡因與酒精的雙重奏|大阪TAKAMURA Wine & Coffee Roasters

位在大阪的TAKAMURA Wine & Coffee Roasters(以下簡稱TAKAMURA),從2019年開始,連續兩年入選亞洲50間最佳咖啡館名單,是造訪當地不可錯過的咖啡館之一。然而咖啡並非TAKAMURA一開始提供的商品,在他們注意到許多餐廳會為餐點選擇優質葡萄酒搭配,但餐後的咖啡卻不盡人意時,決定開始研究如何提供好咖啡, 並在2013年決定成立咖啡部門,致力提供展現多層次風味的精品咖啡。


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DSC_0317大阪TAKAMURA Wine & Coffee Roasters



為了確保咖啡豆品質,TAKAMURA只向少數農場購買,且引進日本少見的智能咖啡烘焙機親自烘豆。有機會造訪這裡時,不妨進入這 個如倉庫般的空間喝杯咖啡,在職人的手沖咖啡香中,享受被悉心照顧的味覺款待。

 

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DSC_3431大阪TAKAMURA Wine & Coffee Roasters




圖片提供|各單位

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