澎湃海味遇上台味調酒！「BAR PINE松」全新菜單：破布子、豆腐乳入酒，搭台灣時令鮮魚料理呈現

坐落於台北文昌街的新興酒吧「BAR PINE松」，經歷近半年的試營運，終於帶著全新春夏季菜單「海口味」以及7杯創意特調正式開幕！本季菜單以海為題，選用台灣時令鮮魚入菜，透過多樣的海鮮料理帶人們進一步認識講求永續的海洋漁法；新推出的特色調酒則延續上一季的「菜市場」主題，並配合菜單「海口味」揉入諸多海鮮相關元素，巧妙以肉鬆、破布子、牛蒡、豆腐乳⋯⋯等食材入酒，讓食物與調酒相輔相成，在口中迸出有趣滋味。

>> 台北「BAR PINE 松」酒吧！結合石材與原木、巧妙燈光點綴的舒心空間

混合台、日料理手法詮釋台灣在地漁獲

攤開本季菜單，可見諸多台灣本地食材入菜。BAR PINE盡可能選用以永續海洋漁法捕撈的海鮮，其中更包含許多在台灣很少、甚至不被使用的漁獲，藉此表達對當地漁業和永續漁法的支持。

⭔ 八鰹｜松式半敲燒

由東台灣訂製漁場捕獲的「八鰹」，因含鐵量高保存不易，時常被作為飼料原料或是魚餌使用，使得八鰹的鮮美滋味顯為人知。BAR PINE轉而將八鰹製成「松式半敲燒」，其以洋蔥鋪底，並放上烹製為半生熟的魚肉，最後淋上柑橘醬油、味醂、青蔥製成的醬汁，三者搭配一口吃下，鹹香、鮮味以及恬淡的果香和辛香在口中交織。

半敲燒的由來非常有意思，其源自日本，早期因生魚保存不易、容易滋生細菌而危害健康，官方下令禁止食用生魚，這讓說什麼都要吃生魚片的百姓們只能見招拆招，發展出以稻草包裹生魚並進行炙燒至半生熟狀態的作法，這麼做起初是為了躲避警方追查，後來則逐漸形成當地獨特的美食。

⭔ 當季時令鮮魚｜生魚片、一夜干

另外由宜蘭、花蓮、雲林等地定置網捕獲的當季時令鮮魚，如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等，則以兩種不同方式料理後上桌——經靜置熟成為風味更為多元、豐富的生魚片，還有以小火慢烤至表皮金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干。

此外，海鮮元素也被BAR PINE融入酒吧基本款小食——炸薯條當中，本季沾醬以柑橘醬油、打碎的昆布經長時間熬製而成，入口後鮮味十足，還嚐得到微微的顆粒口感。

以「菜市場」為靈感的7杯創意特調

新推出的7杯特調則延續上一季的「菜市場」主題，持續傳遞在地風土滋味。為了搭配新菜單中的魚類料理，其中幾杯特別以常與魚搭配的食材如龍蒿、破布子⋯⋯等入酒，讓客人們無論是品嚐菜色或品飲調酒，皆可透過餐酒的互相搭配，探索更多元的風味表現。

⭔ 肉鬆／小黃瓜／焦化奶油

以伏特加為基底，交織焦化奶油、肉鬆、小黃瓜香氣呈現，光看酒譜會以為相當重口，實際入口是意料之外的清爽。製作時先以焦化奶油油洗肉鬆，為酒液注入濃濃奶香，肉鬆的香氣則藏在尾韻；店家自製的小黃瓜氣泡水香氣在中段逐步迸發，以平衡奶香和油脂感。若搭配一同上桌的芥末小黃瓜慕斯享用，更能感受到小黃瓜的清香。

⭔ 咖啡／香料／梅子豆腐乳

以梅子豆腐乳為靈感，下方酒液以豆漿、濃縮咖啡奶洗入白蘭地，並混合數種香料調製而成；上方則是醃漬梅子與豆腐乳混打的綿密奶泡，口感飽滿厚實。

⭔ 木瓜／龍蒿／白乳酪

要搭魚類料理選它！這杯以蘭姆酒為基底的特調，特別選用常跟魚類組隊的龍蒿入酒，取其類似茴香、八角又帶點羅勒氣息的特殊草本香氣，與木瓜果香交織呈現；上方則漂浮著白乳酪泡沫，帶有些許酸度與脂味，不僅香氣不同於牛奶，口感也更為綿密。

⭔ 四季春茶／牛蒡／鳥梨

基底選用白葡萄品種為Chenin  blanc的白酒，充滿花香、風味偏酸，因此以低發酵的四季春茶做平衡，並將台灣鳥梨醃漬後入酒，增添果酸風味；牛蒡獨特的苦味與土壤氣息則在中段迸發，為茶與果香的輕盈揉入一份穩重。小食以醃漬鳥梨製成風味優格，夾於口感清脆的米紙之中，與酒搭配享用，酒液中的牛蒡氣息更為鮮明。

⭔ 白芝麻／金桔／黑胡椒

酒單中風味最為清新、明亮的酒款。威士忌與白芝麻的組合聽來厚重，但金桔活潑的酸甜感、黑胡椒鮮明的辛香，為酒液風味帶來輕盈的變奏，喝來十分清爽，搭配小食黑芝麻胡椒蛋糕一同品嚐，辛香更為飽滿。

⭔ 洋香瓜／薑／煙燻

基酒混合龍舌蘭與澄清後的香瓜，配上發酵過後、辛辣感變得相對溫和的薑，辛香、果香與煙燻風味的組合十分特別；若感到重口，可搭配一旁的醃漬香瓜皮清清味蕾。

⭔ 破布子／椰子花糖／堅果

常與魚類一同蒸煮的破布子，這次也被帶入調酒。BAR PINE將其鹹度和土壤氣息融入琴酒酒液，配上鮮鹹、帶點花香的椰子花糖，以及揉合果酸、堅果和麵包風味的雪莉酒，譜出一曲鮮度與鹹香的交響樂。小食則以白蘭地酒漬起司搭配破布子果醬呈現，若嚐一口起司再喝一口酒，酒液風味更似冷湯，風味上的轉變很有意思。

《BAR PINE 松》

地址｜台北市大安區文昌街138號

營業時間｜19:00－01:00（週二公休）

電話｜02-2703-1380

Instagram｜@BAR_PINE

資料、圖片｜BAR PINE松

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。