坐落於台北文昌街的新興酒吧「BAR PINE松」，經歷近半年的試營運，終於帶著全新春夏季菜單「海口味」以及7杯創意特調正式開幕！本季菜單以海為題，選用台灣時令鮮魚入菜，透過多樣的海鮮料理帶人們進一步認識講求永續的海洋漁法；新推出的特色調酒則延續上一季的「菜市場」主題，並配合菜單「海口味」揉入諸多海鮮相關元素，巧妙以肉鬆、破布子、牛蒡、豆腐乳⋯⋯等食材入酒，讓食物與調酒相輔相成，在口中迸出有趣滋味。

>> 台北「BAR PINE 松」酒吧！結合石材與原木、巧妙燈光點綴的舒心空間

混合台、日料理手法詮釋台灣在地漁獲

攤開本季菜單，可見諸多台灣本地食材入菜。BAR PINE盡可能選用以永續海洋漁法捕撈的海鮮，其中更包含許多在台灣很少、甚至不被使用的漁獲，藉此表達對當地漁業和永續漁法的支持。

⭔ 八鰹｜松式半敲燒

由東台灣訂製漁場捕獲的「八鰹」，因含鐵量高保存不易，時常被作為飼料原料或是魚餌使用，使得八鰹的鮮美滋味顯為人知。BAR PINE轉而將八鰹製成「松式半敲燒」，其以洋蔥鋪底，並放上烹製為半生熟的魚肉，最後淋上柑橘醬油、味醂、青蔥製成的醬汁，三者搭配一口吃下，鹹香、鮮味以及恬淡的果香和辛香在口中交織。

半敲燒的由來非常有意思，其源自日本，早期因生魚保存不易、容易滋生細菌而危害健康，官方下令禁止食用生魚，這讓說什麼都要吃生魚片的百姓們只能見招拆招，發展出以稻草包裹生魚並進行炙燒至半生熟狀態的作法，這麼做起初是為了躲避警方追查，後來則逐漸形成當地獨特的美食。

⭔ 當季時令鮮魚｜生魚片、一夜干

另外由宜蘭、花蓮、雲林等地定置網捕獲的當季時令鮮魚，如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等，則以兩種不同方式料理後上桌——經靜置熟成為風味更為多元、豐富的生魚片，還有以小火慢烤至表皮金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干。

此外，海鮮元素也被BAR PINE融入酒吧基本款小食——炸薯條當中，本季沾醬以柑橘醬油、打碎的昆布經長時間熬製而成，入口後鮮味十足，還嚐得到微微的顆粒口感。

以「菜市場」為靈感的7杯創意特調

新推出的7杯特調則延續上一季的「菜市場」主題，持續傳遞在地風土滋味。為了搭配新菜單中的魚類料理，其中幾杯特別以常與魚搭配的食材如龍蒿、破布子⋯⋯等入酒，讓客人們無論是品嚐菜色或品飲調酒，皆可透過餐酒的互相搭配，探索更多元的風味表現。

⭔ 肉鬆／小黃瓜／焦化奶油

以伏特加為基底，交織焦化奶油、肉鬆、小黃瓜香氣呈現，光看酒譜會以為相當重口，實際入口是意料之外的清爽。製作時先以焦化奶油油洗肉鬆，為酒液注入濃濃奶香，肉鬆的香氣則藏在尾韻；店家自製的小黃瓜氣泡水香氣在中段逐步迸發，以平衡奶香和油脂感。若搭配一同上桌的芥末小黃瓜慕斯享用，更能感受到小黃瓜的清香。

⭔ 咖啡／香料／梅子豆腐乳

以梅子豆腐乳為靈感，下方酒液以豆漿、濃縮咖啡奶洗入白蘭地，並混合數種香料調製而成；上方則是醃漬梅子與豆腐乳混打的綿密奶泡，口感飽滿厚實。

⭔ 木瓜／龍蒿／白乳酪

要搭魚類料理選它！這杯以蘭姆酒為基底的特調，特別選用常跟魚類組隊的龍蒿入酒，取其類似茴香、八角又帶點羅勒氣息的特殊草本香氣，與木瓜果香交織呈現；上方則漂浮著白乳酪泡沫，帶有些許酸度與脂味，不僅香氣不同於牛奶，口感也更為綿密。

⭔ 四季春茶／牛蒡／鳥梨

基底選用白葡萄品種為Chenin  blanc的白酒，充滿花香、風味偏酸，因此以低發酵的四季春茶做平衡，並將台灣鳥梨醃漬後入酒，增添果酸風味；牛蒡獨特的苦味與土壤氣息則在中段迸發，為茶與果香的輕盈揉入一份穩重。小食以醃漬鳥梨製成風味優格，夾於口感清脆的米紙之中，與酒搭配享用，酒液中的牛蒡氣息更為鮮明。

⭔ 白芝麻／金桔／黑胡椒

酒單中風味最為清新、明亮的酒款。威士忌與白芝麻的組合聽來厚重，但金桔活潑的酸甜感、黑胡椒鮮明的辛香，為酒液風味帶來輕盈的變奏，喝來十分清爽，搭配小食黑芝麻胡椒蛋糕一同品嚐，辛香更為飽滿。

⭔ 洋香瓜／薑／煙燻

基酒混合龍舌蘭與澄清後的香瓜，配上發酵過後、辛辣感變得相對溫和的薑，辛香、果香與煙燻風味的組合十分特別；若感到重口，可搭配一旁的醃漬香瓜皮清清味蕾。

⭔ 破布子／椰子花糖／堅果

常與魚類一同蒸煮的破布子，這次也被帶入調酒。BAR PINE將其鹹度和土壤氣息融入琴酒酒液，配上鮮鹹、帶點花香的椰子花糖，以及揉合果酸、堅果和麵包風味的雪莉酒，譜出一曲鮮度與鹹香的交響樂。小食則以白蘭地酒漬起司搭配破布子果醬呈現，若嚐一口起司再喝一口酒，酒液風味更似冷湯，風味上的轉變很有意思。

《BAR PINE 松》

地址｜台北市大安區文昌街138號

營業時間｜19:00－01:00（週二公休）

電話｜02-2703-1380

Instagram｜@BAR_PINE

資料、圖片｜BAR PINE松

母親節即將到來，想為辛勞的媽媽獻上特別的祝福嗎？臺灣菸酒公司（TTL）貼心推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒，將西方葡萄酒的優雅與東方紅麴的養生概念巧妙融合，為今年的母親節禮物增添一份獨特的溫馨心意。

東西方風味的完美邂逅 紅麴養生概念受矚目

「玉泉紅麴葡萄酒」系列以素有「紅酒之王」美譽的卡本內蘇維翁葡萄為基底，並融入華人飲食文化中備受重視的紅麴。這種結合東西方特色的釀造方式，不僅帶來獨特的風味，更蘊含了對健康的關懷。

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玉泉紅麴葡萄酒： 酒精度為 8.5%，口感溫和柔順，散發黑櫻桃與淡淡柿子的果香，並帶有自然的微甜。這款酒非常適合初次品嚐葡萄酒或偏愛柔順口感的媽媽，且能輕鬆搭配各式台菜，是日常佐餐或輕鬆小酌的好選擇。

玉泉極品紅麴葡萄酒： 酒精度提升至 10.5%，含有葡萄籽萃取物，未添加任何香精，香氣均為釀造時自然生成，飄逸著果實香味，風味更加濃郁醇厚，層次豐富，帶有細緻的花香、果香及一絲肉桂氣息，口感醇厚而不澀。這款酒適合追求更精緻品飲體驗，或在母親節家庭聚餐等場合中享用。

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紅麴葡萄酒不僅美味，臺灣菸酒公司以成熟的製酒技術和嚴格的品質生產，確保產品的安全性，讓消費者可以安心選購，適合子女傳達祝福母親健康美麗的真誠心願。

百年品牌用心堅持 精美包裝更添儀式感  

臺灣菸酒公司擁有超過百年的歷史，旗下的「玉泉」品牌以其多樣化的酒品和卓越的品質，屢獲國內外獎項肯定，深受消費者信賴。選擇紅麴葡萄酒禮盒，不僅展現了送禮者的品味，精美的禮盒包裝，更為母親節贈禮增添了儀式感和特別感。

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多款水果酒同步上市 提供多元選擇

除了紅麴葡萄酒，台酒也貼心準備了三款風味獨特的水果酒，為母親節禮物提供更多元的選擇：

玉泉荔枝酒： 嚴選台灣優質荔枝，融合熱帶水果的香氣與細膩的釀酒工藝，酒體清澈淡金，入口帶有荔枝的甜香與果酸，口感滑順柔和，適合冰鎮飲用或調製雞尾酒。

玉泉青梅酒： 以台灣青梅熟成後釀造，保留了青梅的原始風味，酒體晶透淡黃，酸甜平衡、清爽不膩，冰鎮或加冰塊飲用風味更佳，亦可加入蘇打水調製成梅酒氣泡飲。

玉泉烏梅酒： 揉合台灣梅子、李子及烏龍茶的風味，經過適當熟成，酒色澄澈，尾韻清爽持久，建議冷藏或加冰塊飲用，也可搭配燒烤、滷味等重口味料理。

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全台均有販售 傳遞溫馨祝福

玉泉紅麴葡萄酒系列禮盒及多款精選水果酒，已在全台各地的臺灣菸酒直營門市、酒廠展售中心上架，可至臺灣菸酒公司官網（https://www.ttl.com.tw/about/service_station.aspx?sn=395）查詢販售門市資訊。

在這個充滿感恩的五月，不妨選擇一份別具心意的玉泉醇釀，向摯愛的母親表達最誠摯的愛意與祝福。想知道其他更多台酒產品，歡迎至吃喝玩樂在台酒fb粉專（https://www.facebook.com/ttl1898/）。

去（2024）年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆，3/22日於台北市信義區落幕，獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」，攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立，透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去（2024）年舉辦首屆，今年春季再度盛大迎來第2屆，延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項，更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項，3/22日於台北市信義區落幕，有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點

年度最佳酒吧★ The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒，營業到凌晨四點，是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因：『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢，空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到，酒單選擇多樣滿足不同需求，餐點出色，打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契，令人敬佩。』

年度最佳新酒吧（2023~2024）★ Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答，如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲，此起彼落的聲響是在訴諸消費者，「我們來了！我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因：『環境舒適且潔淨，備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感，酒單以東西方文化碰撞為主軸，每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口，從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢，調酒師專業豐富，熱情主動服務，整體體驗令人滿意。』

最佳環境裝潢氛圍★ HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格，搭配柔和的燈光，營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因：『以昭和時期為靈感，透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節，品牌個性鮮明，顧客一踏入就彷彿進入另一個時代，享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務★ unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因：『調酒師專業且細心，熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調，解說耐心詳盡，並能根據顧客需求靈活調整，與資深酒客也能深入交流，提供專業貼心的服務。』

最佳餐酒搭配體驗★ Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區，Pine 用最在地的主題，從菜市場、海口到花市，設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格，裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因：『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色，餐酒搭配創新不落俗套，每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹，提供完整的用餐體驗。』

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理，Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧，運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質，把它們分子料理化，透過發想與拆組的過程，以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室，開發的過程必定是失敗失敗再失敗，但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果，還有成功的喜悅。

獲獎原因：『運用前沿技術與創意精神，打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合，持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍★ 無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合，搭配經典雞尾酒，營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍，讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中，「吧」點明這裡是一家酒吧，而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態：長時間與液體共舞，憑藉專業手藝玩轉各式酒水，為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因：『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客，主動推薦品飲順序與特色，細心觀察並回應顧客需求，提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神，期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神，無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格，靈活運用各項在地與自製材料，使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因：『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價，綜合數據排名最高，深受顧客信賴與喜愛。』

資料提供：PaperPlane
整理：Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※