坐落於台北文昌街的新興酒吧「BAR PINE松」，經歷近半年的試營運，終於帶著全新春夏季菜單「海口味」以及7杯創意特調正式開幕！本季菜單以海為題，選用台灣時令鮮魚入菜，透過多樣的海鮮料理帶人們進一步認識講求永續的海洋漁法；新推出的特色調酒則延續上一季的「菜市場」主題，並配合菜單「海口味」揉入諸多海鮮相關元素，巧妙以肉鬆、破布子、牛蒡、豆腐乳⋯⋯等食材入酒，讓食物與調酒相輔相成，在口中迸出有趣滋味。

>> 台北「BAR PINE 松」酒吧！結合石材與原木、巧妙燈光點綴的舒心空間

混合台、日料理手法詮釋台灣在地漁獲

攤開本季菜單，可見諸多台灣本地食材入菜。BAR PINE盡可能選用以永續海洋漁法捕撈的海鮮，其中更包含許多在台灣很少、甚至不被使用的漁獲，藉此表達對當地漁業和永續漁法的支持。

⭔ 八鰹｜松式半敲燒

由東台灣訂製漁場捕獲的「八鰹」，因含鐵量高保存不易，時常被作為飼料原料或是魚餌使用，使得八鰹的鮮美滋味顯為人知。BAR PINE轉而將八鰹製成「松式半敲燒」，其以洋蔥鋪底，並放上烹製為半生熟的魚肉，最後淋上柑橘醬油、味醂、青蔥製成的醬汁，三者搭配一口吃下，鹹香、鮮味以及恬淡的果香和辛香在口中交織。

半敲燒的由來非常有意思，其源自日本，早期因生魚保存不易、容易滋生細菌而危害健康，官方下令禁止食用生魚，這讓說什麼都要吃生魚片的百姓們只能見招拆招，發展出以稻草包裹生魚並進行炙燒至半生熟狀態的作法，這麼做起初是為了躲避警方追查，後來則逐漸形成當地獨特的美食。

⭔ 當季時令鮮魚｜生魚片、一夜干

另外由宜蘭、花蓮、雲林等地定置網捕獲的當季時令鮮魚，如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等，則以兩種不同方式料理後上桌——經靜置熟成為風味更為多元、豐富的生魚片，還有以小火慢烤至表皮金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干。

此外，海鮮元素也被BAR PINE融入酒吧基本款小食——炸薯條當中，本季沾醬以柑橘醬油、打碎的昆布經長時間熬製而成，入口後鮮味十足，還嚐得到微微的顆粒口感。

以「菜市場」為靈感的7杯創意特調

新推出的7杯特調則延續上一季的「菜市場」主題，持續傳遞在地風土滋味。為了搭配新菜單中的魚類料理，其中幾杯特別以常與魚搭配的食材如龍蒿、破布子⋯⋯等入酒，讓客人們無論是品嚐菜色或品飲調酒，皆可透過餐酒的互相搭配，探索更多元的風味表現。

⭔ 肉鬆／小黃瓜／焦化奶油

以伏特加為基底，交織焦化奶油、肉鬆、小黃瓜香氣呈現，光看酒譜會以為相當重口，實際入口是意料之外的清爽。製作時先以焦化奶油油洗肉鬆，為酒液注入濃濃奶香，肉鬆的香氣則藏在尾韻；店家自製的小黃瓜氣泡水香氣在中段逐步迸發，以平衡奶香和油脂感。若搭配一同上桌的芥末小黃瓜慕斯享用，更能感受到小黃瓜的清香。

⭔ 咖啡／香料／梅子豆腐乳

以梅子豆腐乳為靈感，下方酒液以豆漿、濃縮咖啡奶洗入白蘭地，並混合數種香料調製而成；上方則是醃漬梅子與豆腐乳混打的綿密奶泡，口感飽滿厚實。

⭔ 木瓜／龍蒿／白乳酪

要搭魚類料理選它！這杯以蘭姆酒為基底的特調，特別選用常跟魚類組隊的龍蒿入酒，取其類似茴香、八角又帶點羅勒氣息的特殊草本香氣，與木瓜果香交織呈現；上方則漂浮著白乳酪泡沫，帶有些許酸度與脂味，不僅香氣不同於牛奶，口感也更為綿密。

⭔ 四季春茶／牛蒡／鳥梨

基底選用白葡萄品種為Chenin  blanc的白酒，充滿花香、風味偏酸，因此以低發酵的四季春茶做平衡，並將台灣鳥梨醃漬後入酒，增添果酸風味；牛蒡獨特的苦味與土壤氣息則在中段迸發，為茶與果香的輕盈揉入一份穩重。小食以醃漬鳥梨製成風味優格，夾於口感清脆的米紙之中，與酒搭配享用，酒液中的牛蒡氣息更為鮮明。

⭔ 白芝麻／金桔／黑胡椒

酒單中風味最為清新、明亮的酒款。威士忌與白芝麻的組合聽來厚重，但金桔活潑的酸甜感、黑胡椒鮮明的辛香，為酒液風味帶來輕盈的變奏，喝來十分清爽，搭配小食黑芝麻胡椒蛋糕一同品嚐，辛香更為飽滿。

⭔ 洋香瓜／薑／煙燻

基酒混合龍舌蘭與澄清後的香瓜，配上發酵過後、辛辣感變得相對溫和的薑，辛香、果香與煙燻風味的組合十分特別；若感到重口，可搭配一旁的醃漬香瓜皮清清味蕾。

⭔ 破布子／椰子花糖／堅果

常與魚類一同蒸煮的破布子，這次也被帶入調酒。BAR PINE將其鹹度和土壤氣息融入琴酒酒液，配上鮮鹹、帶點花香的椰子花糖，以及揉合果酸、堅果和麵包風味的雪莉酒，譜出一曲鮮度與鹹香的交響樂。小食則以白蘭地酒漬起司搭配破布子果醬呈現，若嚐一口起司再喝一口酒，酒液風味更似冷湯，風味上的轉變很有意思。

《BAR PINE 松》

地址｜台北市大安區文昌街138號

營業時間｜19:00－01:00（週二公休）

電話｜02-2703-1380

Instagram｜@BAR_PINE

資料、圖片｜BAR PINE松

中秋過後，十月還將迎來兩個連假，假期總少不了小酌情境，本篇蒐羅啤酒、茶酒、葡萄酒、威士忌、高粱等多元酒款，想帶上有趣風味跟朋友們一起嚐鮮？有高粱和梅酒的趣味組合；想以酒香或氣泡襯托聚會料理風味及口感？台灣在地S.C Lab茶感氣泡酒、威石東葡萄酒都是理想選擇。

飲職人工藝與台灣風土｜威石東2025年度新作

▍木杉白葡萄酒 十週年限量紀念款

台灣在地葡萄酒莊「威石東」十週年之作，選用埔鹽莊園採收的「木杉」葡萄，採小量分批釀造，融合整串壓榨、腳踩泡皮（pigeage）及野生酵母低溫發酵等工法，並陳放在舊橡木桶、不鏽鋼桶、陶甕中進行熟成，釀造出口感均衡、質地細緻優雅的葡萄酒。風味帶「木杉」典型的熱帶水果風味和花香，交織些許辛香，尾韻則是迷人的微鹹氣息。

▍黑中灰 陳年晚除渣傳統釀造氣泡酒

威石東以台灣在地釀酒紅葡萄「黑后」為主角，經香檳傳統法釀製而成。葡萄來自彰化二林50年老藤，瓶中酒渣延長熟成72個月，展現歲月的細膩堆疊。酒體綿密泡沫中帶著細緻的礦物質地，香氣則由李子、梅子、葡萄柚開場，延伸至陳釀後的蜜餞、杏仁與鹹香氣息，尾韻轉為香料鹹感。

台灣茶Highball｜臺虎 X S.C Lab「茶嗨」紅茶氣泡酒

這款臺虎與茶酒專家「S.C Lab 仃杉實驗室」聯乘之作，嚴選海拔1,300公尺的阿里山紅茶，與仃杉自家茶園栽種的紅茶搭配，逐層萃取茶葉香氣，並透過「以茶代水」的原酒稀釋工法，使紅茶蒸餾酒保留茶葉中蘊藏的蜂蜜、焦糖、甜美花果香。臺虎則接力將紅茶蒸餾酒轉化為Tea Highball，揉入氣泡和檸檬香氣，呈現一款輕盈耐飲、清新亦保有酒與茶香層次的氣泡酒。

果香與氣泡的不敗組合｜臺虎「柚柚柚果香艾爾」

臺虎為2025中秋特別釀製的「柚柚柚果香艾爾」，以日本白柚為主角，融合酸甜交織的萊姆柑橘香氣，搭配輕盈氣泡感，成就一款甜而不膩、清新易飲的啤酒。

梅香遇上高粱｜金門酒廠 X CHOYA「創世者」高粱

黑松與金門酒廠合作推出的「創世者」桶陳金門高粱酒，揉西方威士忌釀製工藝為傳統高粱賦予新意。近日「創世者」迎來新作，聯手日本梅酒品牌CHOYA推出「梅香高粱」，其採用美國白橡木、歐洲紅橡木混合打造的訂製桶進行酒體熟成，讓高粱酒染上日本南高梅的清酸和鹹鮮果香，同時賦予酒體迷人的琥珀色澤。開瓶後，梅果的鹹鮮香氣撲鼻而來，交織些許紅茶及咖啡渣香調；入口先是明亮的甜鮮感，接著酒液在喉頭轉化為辛香料氣息，尾韻則帶有細膩木質香。

飲雪莉之王經典甜韻｜格蘭多納12年

格蘭多納堅守傳統工藝，專注使用來自西班牙的Pedro Ximénez與Oloroso雪莉橡木桶，熟成每一滴威士忌。在雪莉酒產業中，Pedro Ximénez被譽為「雪莉之王」，需經過天然日曬乾燥才能釋放濃郁甜美的風味，產量極低且非常稀有。格蘭多納雪莉12年平衡了威士忌的力量感與雪莉桶的甜韻，採雙桶熟成工藝賦予酒液豐富層次——Pedro Ximénez帶來深色水果甜香，Oloroso則增添葡萄乾與堅果韻味，適合搭配牛排、香腸等肉脂風味飽滿的料理。

同場加映｜鼎泰豐、威士忌怎麼搭？來這體驗

THE BALVENIE百富與鼎泰豐聯手打造「百富豐味交饗體驗店」，於台北遠百信義A13一樓北面廣場，邀人們透過品酩與餐食體驗，感受雙品牌對細節的專注。現場2款百富威士忌各象徵傳統與新世代釀酒工藝，其中12年雙桶單一麥芽威士忌是「過桶工藝」的代表作，酒液富香草和蜂蜜的溫潤氣息，搭佐鼎泰豐小龍包、赤豆松糕一同品嚐更顯雅致；為台灣而釀的13年蜜絲佳雪莉桶單一麥芽威士忌，則以馥郁花果蜜香為特色，交織熟成果乾、木質與堅果香調，與蝦仁蛋炒飯、巧克力小籠包搭配各有意趣。

資料來源｜各品牌

BOND 酒莊 1997 年創立於加州納帕谷，莊主 H. William Harlan 嚴選5塊獨特地塊種植單一園卡本內蘇維濃，釀造出各具性格的酒款，也是對納帕谷自然風土極致細膩的傳記。今年推出的2021年份作品，正好揭示這些園地如何在同一年份的氣候挑戰下，展現出不同的回應與風味。

在美國頂級紅酒的「搖籃」納帕谷（Napa Valley），有一家酒莊以「忠實呈現風土，並具備特級園（Grand Cru）風範的酒款」為信念。

BOND 酒莊創立於1997年，由 H. William Harlan 一手打造。他同時是膜拜酒莊 Harlan Estate 的莊主，延續 Harlan Estate 的精神，BOND 使用同樣的釀酒哲學、團隊與酒窖。Bill Harlan 的初衷是以布根地名莊為藍本，打造一個「納帕谷特級園作品集」。

Harlan酒莊花了近25年，從納帕谷中多達80塊葡萄田中，逐步嚴謹地找出具有「特級園」（Grand Crus）品質的5塊地塊。這些地塊皆以種植同一品種葡萄「卡本內蘇維濃」為主，也更展現納帕谷自然和風土環境的豐富多樣。自首釀年份以來，BOND 已10度榮獲《Wine Advocate》滿分評價。

此外，BOND的酒標設計也獨具巧思。「BOND」一名除了是來自母親的家族姓氏， 也有英文「債券」之意，酒標以 19 世紀末的美國債券為靈感，並使用真正的舊式美國紙鈔印刷機印製，極具收藏價值與辨識度。

5大地塊風土&今年能喝到的2021年份酒款介紹！

5塊精挑細選的地塊，是BOND的核心。這些山坡上面積微小、種植卡本內蘇維濃的單一田，僅佔地7-11英畝，從低海拔河谷到高海拔高山，各異的地形、地質與土壤特性，孕育個性截然不同的酒款。

總經理兼侍酒師大師Max Kast MS分享，面對不同的土壤和自然環境，人如何順應、改善其中葡萄藤的品質，最後獲得當年最好的品質，一直都是酒莊的目標。而今年度上市的酒款來自2021年份，當年的天候碰上各異的地塊，又賦予酒款怎樣的個性？

關於水的記憶｜BOND 2021 QUELLA 奎拉 

「奎拉QUELLA」是覆以石灰華（火山灰）的遠古隆起河床，位於納帕谷東側方圓9英畝的山丘，可以俯瞰納帕谷的中心。面朝西南，坡勢陡峭險峻，原本是一條古河道的河床，遍布著鵝卵石和山石，在最後一次火山活動中噴薄而出的簇簇石灰華交織其間。

這個單一田的產量尤為稀少，每年採收季節在 9 月7日至 11 日之間，釀造出的酒富含藍色水果和石墨香味，後味鮮亮明快、微妙精緻，幾近輕靈曼妙。2021年份釀造的酒液亦然，如涓涓細流般沿著味蕾緩緩前行，彷彿溪流中的大石頭般的觸感，結構性的間歇猶如點綴的漣漪，引發一股靈動感，最終帶來清新流暢的餘味。

黏土般柔軟｜BOND 2021 MELBURY 梅爾伯瑞

「梅爾伯瑞MELBURY」是帶壓實黏土的遠古沉積土，這片遍佈山石的7 英畝山坡葡萄園，位於軒尼詩湖（Lake Hennessey）北坡，葡萄能充分享受早晨的陽光，到了下午，獨特的地勢地貌又對溫度起到了緩和作用。酒款擁有優雅柔順的酒質，帶有醇厚濃郁的紅色水果（葡萄乾、檳櫻桃）加以芬芳的調味品和紫羅蘭香，是自1999年首次亮相以來一如既往的特色。

而2021年的稀少降雨，被種植在黏土的MELBURY葡萄藤深深感知到了。採收季節在9月初，僅持續了7天， 並且是該莊園有史以來最低的產量。然而，這些挑戰似乎磨練了葡萄藤的集體意志， 深色濃郁珍釀的核心卻閃耀著光芒與溫暖。紅色莓果的香氣，在2021年份中顯得更為深沉，被潮濕的泥土和紅茶的痕跡所支撐。入口時，圓潤的單寧短暫地包裹住內裡豐富的辛香料氣息。 

緊緻而極其精確的表達｜BOND 2021 ST. EDEN 聖伊登

「聖伊登ST.EDEN」是富含鐵質的滑坡造成的斷裂火山岩，多石的紅色土壤來自巍然屹立的瓦卡山脈（Vaca Mountains）。氣溫涼爽，採收期比其他單一田更為漫長。 富含鐵質的火山岩在日夜溫差大的天候下，展現出一種緊緻而極其精確的表達。 歷年酒款豐潤甜美，富含黑醋栗、黑巧克力和烤香草的香調。酒體渾然粗獷，略染礦物氣息，且保持了丹寧的細膩圓潤。

2021年份釀造的芳香，則由果香與鹹味的交織定義，甜美的草藥包裹著黑醋栗的核心，帶有絲毫鐵質氣息。香氣在味蕾上引發充滿活力的緊張感，密集的單寧似乎在感官的邊緣擴散開來，而後酒液又內斂地收回其相當的活力，構建出悠長的尾韻，與清新的酸度結合，形成和諧的整體。 

清冷暖陽照耀的優雅｜BOND 2021 VECINA 偉希那 旗艦紅酒 

覆蓋細蝕沖積物的岩床「偉希那VECINA」，是5塊地塊中氣候最為冷涼的，由火山土累積而成，宛如層層梯田，占地11英畝。面朝正東，清晨的朝陽為酒款帶來較為優雅的黑莓果香，醇厚、濃郁，伴以鄉野森林植和礦質氣息。

出人意料的是，偉希那VECINA通常是5塊單一田中最後採收的，當年卻是最早完成採收。採收開始於8月30日，最後一顆葡萄於9月10日抵達釀酒廠。 儘管較早採收，但2021年份依然展現出該地塊沉穩的力量。酒體墨黑，散發著成熟黑莓的芬芳，伴隨一絲碘味。結構雄偉，在口中迅速攀升，達到頂峰後最終如瀑布般傾瀉而下，匯入清涼深邃的池水中。莊重的酒體在悠長尾韻中逐漸消散， 轉而散發出如同心圓擴散般的寧靜。

高山的林木芬芳｜BOND 2021 PLURIBUS 普魯瑞布斯 旗艦紅酒 

普魯瑞布斯PLURIBUS是5塊中唯一的高海拔地塊，但仍處於森林的霧線內，通常成熟較晚。座落春山（Spring Mountain）陡坡上海拔1,100多英尺，這裡種的卡本內蘇維濃皮較厚，展現了高山葡萄的特色，葡萄田四周環繞紅杉等針葉森林，賦予酒液粗礦、醇厚和濃郁的風味，蘊含烏梅、烘烤咖啡和雪松的味道。

2021年的首次採收發生於9月9日，在15日結束。如同每個年份，這片葡萄園的森林環境總是透過香氣表現出來——散發出樹脂和灌木叢的濃烈氣息，混合著深色野生水果的香味。交織的質地對比為味蕾提供一個生動的框架，表現出一種緊縮感所調和的強度和濃郁，其口感的邊沿仍然是經過打磨和閃亮的。

龐德酒莊 精釀單一園套組｜原廠精裝木盒盛裝的5款單一園套組，完整封存酒莊2021年份「納帕谷特級園的作品集」 。該套組原本僅開放酒莊會員購入，國際市場上極為少見，收藏價值極高。如今在台灣也可以一次收集品嚐一年份的風土和時光。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜Yoyo Lee