坐落於台北文昌街的新興酒吧「BAR PINE松」，經歷近半年的試營運，終於帶著全新春夏季菜單「海口味」以及7杯創意特調正式開幕！本季菜單以海為題，選用台灣時令鮮魚入菜，透過多樣的海鮮料理帶人們進一步認識講求永續的海洋漁法；新推出的特色調酒則延續上一季的「菜市場」主題，並配合菜單「海口味」揉入諸多海鮮相關元素，巧妙以肉鬆、破布子、牛蒡、豆腐乳⋯⋯等食材入酒，讓食物與調酒相輔相成，在口中迸出有趣滋味。
>> 台北「BAR PINE 松」酒吧！結合石材與原木、巧妙燈光點綴的舒心空間
混合台、日料理手法詮釋台灣在地漁獲
攤開本季菜單，可見諸多台灣本地食材入菜。BAR PINE盡可能選用以永續海洋漁法捕撈的海鮮，其中更包含許多在台灣很少、甚至不被使用的漁獲，藉此表達對當地漁業和永續漁法的支持。
⭔ 八鰹｜松式半敲燒
由東台灣訂製漁場捕獲的「八鰹」，因含鐵量高保存不易，時常被作為飼料原料或是魚餌使用，使得八鰹的鮮美滋味顯為人知。BAR PINE轉而將八鰹製成「松式半敲燒」，其以洋蔥鋪底，並放上烹製為半生熟的魚肉，最後淋上柑橘醬油、味醂、青蔥製成的醬汁，三者搭配一口吃下，鹹香、鮮味以及恬淡的果香和辛香在口中交織。
半敲燒的由來非常有意思，其源自日本，早期因生魚保存不易、容易滋生細菌而危害健康，官方下令禁止食用生魚，這讓說什麼都要吃生魚片的百姓們只能見招拆招，發展出以稻草包裹生魚並進行炙燒至半生熟狀態的作法，這麼做起初是為了躲避警方追查，後來則逐漸形成當地獨特的美食。
⭔ 當季時令鮮魚｜生魚片、一夜干
另外由宜蘭、花蓮、雲林等地定置網捕獲的當季時令鮮魚，如長腰尾、扁花鰹、杜氏鰤、長鰭鰤、花腹鯖魚等，則以兩種不同方式料理後上桌——經靜置熟成為風味更為多元、豐富的生魚片，還有以小火慢烤至表皮金黃酥脆、內部軟嫩的一夜干。
此外，海鮮元素也被BAR PINE融入酒吧基本款小食——炸薯條當中，本季沾醬以柑橘醬油、打碎的昆布經長時間熬製而成，入口後鮮味十足，還嚐得到微微的顆粒口感。
以「菜市場」為靈感的7杯創意特調
新推出的7杯特調則延續上一季的「菜市場」主題，持續傳遞在地風土滋味。為了搭配新菜單中的魚類料理，其中幾杯特別以常與魚搭配的食材如龍蒿、破布子⋯⋯等入酒，讓客人們無論是品嚐菜色或品飲調酒，皆可透過餐酒的互相搭配，探索更多元的風味表現。
⭔ 肉鬆／小黃瓜／焦化奶油
以伏特加為基底，交織焦化奶油、肉鬆、小黃瓜香氣呈現，光看酒譜會以為相當重口，實際入口是意料之外的清爽。製作時先以焦化奶油油洗肉鬆，為酒液注入濃濃奶香，肉鬆的香氣則藏在尾韻；店家自製的小黃瓜氣泡水香氣在中段逐步迸發，以平衡奶香和油脂感。若搭配一同上桌的芥末小黃瓜慕斯享用，更能感受到小黃瓜的清香。
⭔ 咖啡／香料／梅子豆腐乳
以梅子豆腐乳為靈感，下方酒液以豆漿、濃縮咖啡奶洗入白蘭地，並混合數種香料調製而成；上方則是醃漬梅子與豆腐乳混打的綿密奶泡，口感飽滿厚實。
⭔ 木瓜／龍蒿／白乳酪
要搭魚類料理選它！這杯以蘭姆酒為基底的特調，特別選用常跟魚類組隊的龍蒿入酒，取其類似茴香、八角又帶點羅勒氣息的特殊草本香氣，與木瓜果香交織呈現；上方則漂浮著白乳酪泡沫，帶有些許酸度與脂味，不僅香氣不同於牛奶，口感也更為綿密。
⭔ 四季春茶／牛蒡／鳥梨
基底選用白葡萄品種為Chenin blanc的白酒，充滿花香、風味偏酸，因此以低發酵的四季春茶做平衡，並將台灣鳥梨醃漬後入酒，增添果酸風味；牛蒡獨特的苦味與土壤氣息則在中段迸發，為茶與果香的輕盈揉入一份穩重。小食以醃漬鳥梨製成風味優格，夾於口感清脆的米紙之中，與酒搭配享用，酒液中的牛蒡氣息更為鮮明。
⭔ 白芝麻／金桔／黑胡椒
酒單中風味最為清新、明亮的酒款。威士忌與白芝麻的組合聽來厚重，但金桔活潑的酸甜感、黑胡椒鮮明的辛香，為酒液風味帶來輕盈的變奏，喝來十分清爽，搭配小食黑芝麻胡椒蛋糕一同品嚐，辛香更為飽滿。
⭔ 洋香瓜／薑／煙燻
基酒混合龍舌蘭與澄清後的香瓜，配上發酵過後、辛辣感變得相對溫和的薑，辛香、果香與煙燻風味的組合十分特別；若感到重口，可搭配一旁的醃漬香瓜皮清清味蕾。
⭔ 破布子／椰子花糖／堅果
常與魚類一同蒸煮的破布子，這次也被帶入調酒。BAR PINE將其鹹度和土壤氣息融入琴酒酒液，配上鮮鹹、帶點花香的椰子花糖，以及揉合果酸、堅果和麵包風味的雪莉酒，譜出一曲鮮度與鹹香的交響樂。小食則以白蘭地酒漬起司搭配破布子果醬呈現，若嚐一口起司再喝一口酒，酒液風味更似冷湯，風味上的轉變很有意思。
《BAR PINE 松》
地址｜台北市大安區文昌街138號
營業時間｜19:00－01:00（週二公休）
電話｜02-2703-1380
Instagram｜@BAR_PINE
資料、圖片｜BAR PINE松
