成套式餐酒搭配發生的場域多半是餐廳，但光臨台北東區實驗性酒吧「unDer Lab」，每週日也能嚐到套餐式風味酒單。品牌主理人Pei與團隊隨時序變化發想出不同主題，並以各式酒品、餐點交織表現，再搭配板前貼近式侍酒、說菜，以及隨主題變換的燈光設計、裝置藝術，讓飲酒不只是追求微醺的儀式，更是一場富故事性的沈浸體驗。

2023春夏，unDer Lab推出全新套餐式風味酒單——「微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」，將森林裡的畫面感與食材，化為酒品風味與盤中菜色，引領人們循著味覺，想像從地面逐步攀升至高山。

台北新興實驗型酒吧

unDer Lab選址正如其名，位在東區巷弄中的地下樓層，空間精巧而幽謐，帶點美國禁酒令時期speakeasy bar般的神秘感。在這大隱於市的場域，Pei與他的團隊懷抱強烈的試驗精神，上演著火花四綻的風味實驗，魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等食材都曾入酒。

好奇他們如何呈現嗎？這邊先以2022秋冬「海洋」風味酒單中的調酒舉例：以「冰河」為名的特調酒體純淨無瑕，初入口帶胡椒辛香、薏仁湯與甜白酒的溫潤滋味，接著以神秘的藍色配方轉味後，更添以琴酒、藍柑橘浸泡於海苔後所產生的礦物氣息，多了一分野性；另一杯「螢光氣泡」品飲體驗分為多種層次，從純飲揉合草本香與昆布風味的蘇格蘭Harris Gin開始，接著加入帶魷魚、番茄滋味的非典型珍珠，堆疊海味也增加口感，再倒入通寧水注入氣泡，最後檸檬、白糖混製的酸甜汁匯流，中和前段具衝擊感的風味，即便是實驗性調酒也能飲盡。

>> 台北「unDer Lab」實驗性酒吧！薏仁湯、龜苓膏、魷魚等新奇食材入酒，以風味描繪海洋生態

「微觀森林3.0」以季節感森林食材，演繹山中秘境想像

演繹海洋之後， unDer Lab這次要透過「微觀森林3.0／抽象與現實：秘境」Cocktail Tasting Menu，帶人們乘著風味深入山中秘境。套餐以品牌自製的「大湖草莓康普茶」作為開胃酒，莓果與烏龍茶香交織，帶點氣泡口感，令人聯想春日悠遊於山下的畫面感。

另有4杯以山中元素如神木、動植物相、雲海為發想的調酒，運用茶樹菇、烏殼綠竹筍、梢楠木萃取液、刺蔥酒等食材烘托森林氣息。隨著酒單的變化，口感與香氣從溫暖果香走進收斂的高海拔調性，木質、香料與溼氣的展現表達出森林的神祕感，讓人感受到本季酒單以「秘境」為名的意義。

裝置藝術重現森林畫面感

為了在酒吧內展現森林的臨場感，unDer Lab特別與花藝品牌「煙花蕨醒」、空間設計師Allen Haha合作，在中島吧台上的裝置藝術與燈光融入心思，結合仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列，彷彿一場微型展覽在酒吧上演，加深參與者品味酒品與餐點時對主題的帶入感。

採集在地與世界風土，用酒單說故事

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei，調和理工背景出身的理性、飲酒的感性，以敏銳味覺為工具，逐一對味道拆解分析，並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品，接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體，串接成當季限定的故事篇章，透過酒單呈現自然季節的交替，也藉由食材傳遞風土的滋味。

喝酒、嘗美食可以很直觀，為什麼要透過食材與酒品說故事？Pei認為：「五感是直覺，但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動，並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應；或許可以理解為，當調酒、小點入口，體驗者便能透過其蘊含的風味線索，從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知，那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那，本身就是一種感官的顫動。

unDer Lab 2023春夏風味酒單「微觀森林3.0」

價格與內容｜$2,280+10%

體驗時段｜每週日19:00～21:00及22:00～00:00兩個時段，每一時段只開放14個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候

備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位

114年雙十國慶限量紀念酒亮相！今年包裝及酒標由Bito操刀，團隊一改過去幾年沿用國慶主視覺的設計方向，攜手插畫家David黃大為一同為2款紀念酒訂製外衣——視覺融入台灣山海意象，交織感性繪畫筆觸及優雅字體，濃縮島嶼風景；兩款並置還會出現燙金「雙十路口」，寓意台灣展望未來之路。

包裝設計融入阿里山、鵝鑾鼻燈塔美景

今年臺灣菸酒公司推出2款限量紀念酒：特別版「玉山高粱」及「OMAR單一麥芽威士忌」，兩者包裝及酒標設計分別對應台灣海與山景。海景取自鵝鑾鼻燈塔，其迎著海風矗立，百年間靜靜守望著國境之南。山景靈感則源自阿里山，當地神木無畏時光流逝佇立千百年，人們登高只為一睹其挺拔身姿，在山中走出一條乘載好奇的探索路徑。

雙酒標共構「燙金雙十」

有趣的是，只要把2款酒標並置，便會拼組出象徵「雙十」的十字路口，其特別以燙金加工加深意象，象徵著連接過去、現在與未來的「時空匯聚點」，寓意生活在這座島嶼的我們乘載著歷史記憶，共同走出一條邁向未來的路。

兩款紀念酒各是什麼風味？

「玉山高粱」由嘉義酒廠釀造，調和清香、濃香及醬香3種基酒，創造豐富的風味層次——以清新的花果與糧香開場，接著轉為蘋果、梨子、蜜桃交織的甜美果韻，最後由細緻的醬香與木質調收尾；入口清爽純淨，中段醇厚甘甜，尾韻綿長，耐人尋味。

出自南投酒廠的「OMAR單一麥芽威士忌」遵循正統蘇格蘭製程釀製，以西班牙大雪莉桶Solera Oloroso Butt為基調，融合小雪莉桶的細膩層次，淬鍊出深沉飽滿的酒體。香氣以話梅與葡萄乾為底蘊，交織胡椒、甘草辛香，及鳳梨乾、杏桃乾與黑橄欖的濃郁果韻，尾韻伴隨黑巧克力、梅乾氣息，風味微甜而醇厚，甜美中見深邃。

想收藏今年度雙十紀念酒嗎？即日起至9月21日，其於四大超商、台酒13家酒廠展售推廣中心、台酒直營便利店預購販售，限量釋出，售完即止。

汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台，更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮，秉持對酒飲風味的共同堅持，臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」，在新開幕的新光三越小北門店一隅，打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單，都是雙品牌品味的延伸。

從聯名酒到開酒吧，臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神，持續挑戰啤酒的創意邊界，結合本地食材與實驗風味，成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒，就有超人氣的9.9%系列，包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味；也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列，無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家，以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境，兩度入選亞洲50大酒吧，被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言，致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感；雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒，以臺灣蜜餞為題，結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose，復刻酸鹹甜的有趣古早味，引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

GIDDY：揉酒飲與音樂，讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸，也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態，是快樂的語言，也是這個場域的核心節奏，而這份快樂靠酒精和炸物實現！

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

在GIDDY除了能點到臺虎精選精釀，也有7款T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單，包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰～」，外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」，以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」，每個人都能找到屬於自己的那一杯。

炸物最高！11款自製沾醬選配，推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物，其中波浪薯條可搭配11款GIDDY自製沾醬，除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等，另有3款融入台灣味的美乃滋，分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富，也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇，每款都非常下酒！

GIDDY

地址｜新光三越小北門店（臺南市北區西門路四段135號）

營業時間｜週一至週四 16:00－23:30／週五六 12:00－01:00／週日 12:00－23:30