unDer Lab春季酒單「微觀森林」!採集綠竹筍、刺蔥等風味,結合酒、小食與裝置藝術演繹山中秘境

unDer Lab春季酒單「微觀森林」!綠竹筍、刺蔥等風味入酒,結合酒、小食與裝置藝術演繹山中秘境

成套式餐酒搭配發生的場域多半是餐廳,但光臨台北東區實驗性酒吧「unDer Lab」,每週日也能嚐到套餐式風味酒單。品牌主理人Pei與團隊隨時序變化發想出不同主題,並以各式酒品、餐點交織表現,再搭配板前貼近式侍酒、說菜,以及隨主題變換的燈光設計、裝置藝術,讓飲酒不只是追求微醺的儀式,更是一場富故事性的沈浸體驗。

R0006029
unDer Lab空間。(圖片來源:unDer Lab)

2023春夏,unDer Lab推出全新套餐式風味酒單——「微觀森林3.0/抽象與現實:秘境」,將森林裡的畫面感與食材,化為酒品風味與盤中菜色,引領人們循著味覺,想像從地面逐步攀升至高山。

cocktail #動植物相
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「動植物相」。(圖片來源:unDer Lab)

獵人之眼-生牛肉塔塔
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|小食「獵人之眼」。(圖片來源:unDer Lab)

台北新興實驗型酒吧

unDer Lab選址正如其名,位在東區巷弄中的地下樓層,空間精巧而幽謐,帶點美國禁酒令時期speakeasy bar般的神秘感。在這大隱於市的場域,Pei與他的團隊懷抱強烈的試驗精神,上演著火花四綻的風味實驗,魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等食材都曾入酒。

A20221107221938230
2023秋冬酒單「海洋」體驗現場。(圖片來源:unDer Lab)

好奇他們如何呈現嗎?這邊先以2022秋冬「海洋」風味酒單中的調酒舉例:以「冰河」為名的特調酒體純淨無瑕,初入口帶胡椒辛香、薏仁湯與甜白酒的溫潤滋味,接著以神秘的藍色配方轉味後,更添以琴酒、藍柑橘浸泡於海苔後所產生的礦物氣息,多了一分野性;另一杯「螢光氣泡」品飲體驗分為多種層次,從純飲揉合草本香與昆布風味的蘇格蘭Harris Gin開始,接著加入帶魷魚、番茄滋味的非典型珍珠,堆疊海味也增加口感,再倒入通寧水注入氣泡,最後檸檬、白糖混製的酸甜汁匯流,中和前段具衝擊感的風味,即便是實驗性調酒也能飲盡。

>> 台北「unDer Lab」實驗性酒吧!薏仁湯、龜苓膏、魷魚等新奇食材入酒,以風味描繪海洋生態

A20221107222500433
2022秋冬酒單「海洋」|調酒「冰河」。(圖片來源:unDer Lab)

A20221107221938387
2022秋冬酒單「海洋」|調酒「螢光泡泡」。(圖片來源:unDer Lab)

「微觀森林3.0」以季節感森林食材,演繹山中秘境想像

演繹海洋之後, unDer Lab這次要透過「微觀森林3.0/抽象與現實:秘境」Cocktail Tasting Menu,帶人們乘著風味深入山中秘境。套餐以品牌自製的「大湖草莓康普茶」作為開胃酒,莓果與烏龍茶香交織,帶點氣泡口感,令人聯想春日悠遊於山下的畫面感。

R0005846
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|開胃酒「大湖草莓康普茶」。(圖片來源:unDer Lab)

另有4杯以山中元素如神木、動植物相、雲海為發想的調酒,運用茶樹菇、烏殼綠竹筍、梢楠木萃取液、刺蔥酒等食材烘托森林氣息。隨著酒單的變化,口感與香氣從溫暖果香走進收斂的高海拔調性,木質、香料與溼氣的展現表達出森林的神祕感,讓人感受到本季酒單以「秘境」為名的意義。

 

cocktail #土壤
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「土壤」。(圖片來源:unDer Lab)

cocktail #動植物相 (1)
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「動植物相」。(圖片來源:unDer Lab)

Cocktail #雲海
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「雲海」。(圖片來源:unDer Lab)

裝置藝術重現森林畫面感

為了在酒吧內展現森林的臨場感,unDer Lab特別與花藝品牌「煙花蕨醒」、空間設計師Allen Haha合作,在中島吧台上的裝置藝術與燈光融入心思,結合仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列,彷彿一場微型展覽在酒吧上演,加深參與者品味酒品與餐點時對主題的帶入感。

DSC04896
2023春夏酒單「微觀森林3.0」體驗現場。(圖片來源:unDer Lab)

 

採集在地與世界風土,用酒單說故事

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei,調和理工背景出身的理性、飲酒的感性,以敏銳味覺為工具,逐一對味道拆解分析,並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品,接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體,串接成當季限定的故事篇章,透過酒單呈現自然季節的交替,也藉由食材傳遞風土的滋味。

A20221107222500433
unDer Lab主理人Pei。(圖片來源:unDer Lab)

喝酒、嘗美食可以很直觀,為什麼要透過食材與酒品說故事?Pei認為:「五感是直覺,但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人,讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動,並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應;或許可以理解為,當調酒、小點入口,體驗者便能透過其蘊含的風味線索,從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知,那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那,本身就是一種感官的顫動。

白蘆筍 魚子醬 酸奶
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|小食「白蘆筍 魚子醬 酸奶」。(圖片來源:unDer Lab)

unDer Lab 2023春夏風味酒單「微觀森林3.0」

價格與內容|$2,280+10%

體驗時段|每週日19:00~21:00及22:00~00:00兩個時段,每一時段只開放14個座位,採全面預約制,準時開場逾時不候

備註|當天不另外提供其他單點,建議來前請先用過餐,詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位

延伸閱讀

RECOMMEND

母親節送禮新選擇!台酒「玉泉紅麴葡萄酒」東西方風味交織,美味又貼心

臺灣菸酒公司推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,讓疼愛母親的你,有不同以往的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

母親節即將到來,想為辛勞的媽媽獻上特別的祝福嗎?臺灣菸酒公司(TTL)貼心推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,將西方葡萄酒的優雅與東方紅麴的養生概念巧妙融合,為今年的母親節禮物增添一份獨特的溫馨心意。

東西方風味的完美邂逅 紅麴養生概念受矚目

「玉泉紅麴葡萄酒」系列以素有「紅酒之王」美譽的卡本內蘇維翁葡萄為基底,並融入華人飲食文化中備受重視的紅麴。這種結合東西方特色的釀造方式,不僅帶來獨特的風味,更蘊含了對健康的關懷。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

玉泉紅麴葡萄酒 酒精度為 8.5%,口感溫和柔順,散發黑櫻桃與淡淡柿子的果香,並帶有自然的微甜。這款酒非常適合初次品嚐葡萄酒或偏愛柔順口感的媽媽,且能輕鬆搭配各式台菜,是日常佐餐或輕鬆小酌的好選擇。

玉泉極品紅麴葡萄酒: 酒精度提升至 10.5%,含有葡萄籽萃取物,未添加任何香精,香氣均為釀造時自然生成,飄逸著果實香味,風味更加濃郁醇厚,層次豐富,帶有細緻的花香、果香及一絲肉桂氣息,口感醇厚而不澀。這款酒適合追求更精緻品飲體驗,或在母親節家庭聚餐等場合中享用。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

紅麴葡萄酒不僅美味,臺灣菸酒公司以成熟的製酒技術和嚴格的品質生產,確保產品的安全性,讓消費者可以安心選購,適合子女傳達祝福母親健康美麗的真誠心願。

百年品牌用心堅持 精美包裝更添儀式感  

臺灣菸酒公司擁有超過百年的歷史,旗下的「玉泉」品牌以其多樣化的酒品和卓越的品質,屢獲國內外獎項肯定,深受消費者信賴。選擇紅麴葡萄酒禮盒,不僅展現了送禮者的品味,精美的禮盒包裝,更為母親節贈禮增添了儀式感和特別感。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

臺灣菸酒
除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了玉泉荔枝酒、玉泉青梅酒及玉泉烏梅酒,為母親節禮物提供更多元的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

多款水果酒同步上市 提供多元選擇

除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了三款風味獨特的水果酒,為母親節禮物提供更多元的選擇:

玉泉荔枝酒: 嚴選台灣優質荔枝,融合熱帶水果的香氣與細膩的釀酒工藝,酒體清澈淡金,入口帶有荔枝的甜香與果酸,口感滑順柔和,適合冰鎮飲用或調製雞尾酒。

玉泉青梅酒: 以台灣青梅熟成後釀造,保留了青梅的原始風味,酒體晶透淡黃,酸甜平衡、清爽不膩,冰鎮或加冰塊飲用風味更佳,亦可加入蘇打水調製成梅酒氣泡飲。

玉泉烏梅酒: 揉合台灣梅子、李子及烏龍茶的風味,經過適當熟成,酒色澄澈,尾韻清爽持久,建議冷藏或加冰塊飲用,也可搭配燒烤、滷味等重口味料理。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

全台均有販售 傳遞溫馨祝福

玉泉紅麴葡萄酒系列禮盒及多款精選水果酒,已在全台各地的臺灣菸酒直營門市、酒廠展售中心上架,可至臺灣菸酒公司官網(https://www.ttl.com.tw/about/service_station.aspx?sn=395)查詢販售門市資訊。

在這個充滿感恩的五月,不妨選擇一份別具心意的玉泉醇釀,向摯愛的母親表達最誠摯的愛意與祝福。想知道其他更多台酒產品,歡迎至吃喝玩樂在台酒fb粉專(https://www.facebook.com/ttl1898/)。

臺灣菸酒

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

延伸閱讀

RECOMMEND