unDer Lab春季酒單「微觀森林」!採集綠竹筍、刺蔥等風味,結合酒、小食與裝置藝術演繹山中秘境

unDer Lab春季酒單「微觀森林」!綠竹筍、刺蔥等風味入酒,結合酒、小食與裝置藝術演繹山中秘境

成套式餐酒搭配發生的場域多半是餐廳,但光臨台北東區實驗性酒吧「unDer Lab」,每週日也能嚐到套餐式風味酒單。品牌主理人Pei與團隊隨時序變化發想出不同主題,並以各式酒品、餐點交織表現,再搭配板前貼近式侍酒、說菜,以及隨主題變換的燈光設計、裝置藝術,讓飲酒不只是追求微醺的儀式,更是一場富故事性的沈浸體驗。

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unDer Lab空間。(圖片來源:unDer Lab)

2023春夏,unDer Lab推出全新套餐式風味酒單——「微觀森林3.0/抽象與現實:秘境」,將森林裡的畫面感與食材,化為酒品風味與盤中菜色,引領人們循著味覺,想像從地面逐步攀升至高山。

cocktail #動植物相
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「動植物相」。(圖片來源:unDer Lab)

獵人之眼-生牛肉塔塔
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|小食「獵人之眼」。(圖片來源:unDer Lab)

台北新興實驗型酒吧

unDer Lab選址正如其名,位在東區巷弄中的地下樓層,空間精巧而幽謐,帶點美國禁酒令時期speakeasy bar般的神秘感。在這大隱於市的場域,Pei與他的團隊懷抱強烈的試驗精神,上演著火花四綻的風味實驗,魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜⋯⋯等食材都曾入酒。

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2023秋冬酒單「海洋」體驗現場。(圖片來源:unDer Lab)

好奇他們如何呈現嗎?這邊先以2022秋冬「海洋」風味酒單中的調酒舉例:以「冰河」為名的特調酒體純淨無瑕,初入口帶胡椒辛香、薏仁湯與甜白酒的溫潤滋味,接著以神秘的藍色配方轉味後,更添以琴酒、藍柑橘浸泡於海苔後所產生的礦物氣息,多了一分野性;另一杯「螢光氣泡」品飲體驗分為多種層次,從純飲揉合草本香與昆布風味的蘇格蘭Harris Gin開始,接著加入帶魷魚、番茄滋味的非典型珍珠,堆疊海味也增加口感,再倒入通寧水注入氣泡,最後檸檬、白糖混製的酸甜汁匯流,中和前段具衝擊感的風味,即便是實驗性調酒也能飲盡。

>> 台北「unDer Lab」實驗性酒吧!薏仁湯、龜苓膏、魷魚等新奇食材入酒,以風味描繪海洋生態

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2022秋冬酒單「海洋」|調酒「冰河」。(圖片來源:unDer Lab)

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2022秋冬酒單「海洋」|調酒「螢光泡泡」。(圖片來源:unDer Lab)

「微觀森林3.0」以季節感森林食材,演繹山中秘境想像

演繹海洋之後, unDer Lab這次要透過「微觀森林3.0/抽象與現實:秘境」Cocktail Tasting Menu,帶人們乘著風味深入山中秘境。套餐以品牌自製的「大湖草莓康普茶」作為開胃酒,莓果與烏龍茶香交織,帶點氣泡口感,令人聯想春日悠遊於山下的畫面感。

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2023春夏酒單「微觀森林3.0」|開胃酒「大湖草莓康普茶」。(圖片來源:unDer Lab)

另有4杯以山中元素如神木、動植物相、雲海為發想的調酒,運用茶樹菇、烏殼綠竹筍、梢楠木萃取液、刺蔥酒等食材烘托森林氣息。隨著酒單的變化,口感與香氣從溫暖果香走進收斂的高海拔調性,木質、香料與溼氣的展現表達出森林的神祕感,讓人感受到本季酒單以「秘境」為名的意義。

 

cocktail #土壤
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「土壤」。(圖片來源:unDer Lab)

cocktail #動植物相 (1)
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「動植物相」。(圖片來源:unDer Lab)

Cocktail #雲海
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|調酒「雲海」。(圖片來源:unDer Lab)

裝置藝術重現森林畫面感

為了在酒吧內展現森林的臨場感,unDer Lab特別與花藝品牌「煙花蕨醒」、空間設計師Allen Haha合作,在中島吧台上的裝置藝術與燈光融入心思,結合仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列,彷彿一場微型展覽在酒吧上演,加深參與者品味酒品與餐點時對主題的帶入感。

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2023春夏酒單「微觀森林3.0」體驗現場。(圖片來源:unDer Lab)

 

採集在地與世界風土,用酒單說故事

曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的Pei,調和理工背景出身的理性、飲酒的感性,以敏銳味覺為工具,逐一對味道拆解分析,並將諸多風味元素拼湊為具有敘事性的作品,接著把葡萄酒、調酒、小點、茶等風味載體,串接成當季限定的故事篇章,透過酒單呈現自然季節的交替,也藉由食材傳遞風土的滋味。

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unDer Lab主理人Pei。(圖片來源:unDer Lab)

喝酒、嘗美食可以很直觀,為什麼要透過食材與酒品說故事?Pei認為:「五感是直覺,但能讓人記住的是第六感——情感。所以味道要能夠感動人,讓人聯想並深入其境。」這邊所指的感動,並不是流淚、鼻酸等激烈的情緒反應;或許可以理解為,當調酒、小點入口,體驗者便能透過其蘊含的風味線索,從記憶資料庫找出相對應的文字、畫面或感知,那個被氣味與口感點醒、參透了unDer Lab到底想傳達什麼故事的剎那,本身就是一種感官的顫動。

白蘆筍 魚子醬 酸奶
2023春夏酒單「微觀森林3.0」|小食「白蘆筍 魚子醬 酸奶」。(圖片來源:unDer Lab)

unDer Lab 2023春夏風味酒單「微觀森林3.0」

價格與內容|$2,280+10%

體驗時段|每週日19:00~21:00及22:00~00:00兩個時段,每一時段只開放14個座位,採全面預約制,準時開場逾時不候

備註|當天不另外提供其他單點,建議來前請先用過餐,詳情請洽unDer Lab的IG官方帳號或私訊訂位

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汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台,更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮,秉持對酒飲風味的共同堅持,臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」,在新開幕的新光三越小北門店一隅,打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單,都是雙品牌品味的延伸。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)
臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

從聯名酒到開酒吧,臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神,持續挑戰啤酒的創意邊界,結合本地食材與實驗風味,成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒,就有超人氣的9.9%系列,包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味;也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列,無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家,以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境,兩度入選亞洲50大酒吧,被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言,致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感;雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒,以臺灣蜜餞為題,結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose,復刻酸鹹甜的有趣古早味,引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY:揉酒飲與音樂,讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸,也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態,是快樂的語言,也是這個場域的核心節奏,而這份快樂靠酒精和炸物實現!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

GIDDY除了能點到臺虎精選精釀,也有7T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單,包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰~」,外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」,以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」,每個人都能找到屬於自己的那一杯。

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀/Izzie Pang)

炸物最高!11款自製沾醬選配,推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物,其中波浪薯條可搭配11GIDDY自製沾醬,除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等,另有3款融入台灣味的美乃滋,分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富,也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇,每款都非常下酒!

臺南酒吧「GIDDY」由臺虎與T.C.R.C.聯手打造!主打Draft Cocktail與自製沾醬炸物
(圖片提供:臺虎精釀)

GIDDY

地址|新光三越小北門店(臺南市北區西門路四段135號)

營業時間|週一至週四 16:0023:30/週五六 12:0001:00/週日 12:0023:30

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2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
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每一瓶「這瓶有瓜」都用了整整一斤的西瓜現榨釀製,承載對友善農法與在地小農的共好信念——秀姑巒溪畔純淨砂礫土質成長的西瓜,皮薄肉厚,口感甜脆多汁,然而當地瓜農在盛產期常遇上滯銷難題;這款調酒實際消化過量農產,並提升其終端價值,串連瓜農、消費者與酒類品牌,成為具有永續概念的消費鏈。無論你是愛喝水果系調酒、關注農業議題,或單純想在酷暑尋求一股降火的沁涼,都別錯過現於全家便利商店限量販售的「這瓶有瓜」。

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飲一瓶台灣感性|酉鬼「醜啤」拉格

早在「台灣感性」成為文化風潮之前,酉鬼啤酒創辦人MaxHarn已著迷於台灣喧囂、擁擠、交錯的日常風景。今夏,酉鬼推出全新「醜啤/Suí Beer」,致敬那些看似混亂、實則閃耀的生活片段。

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(圖片提供:酉鬼啤酒)

「醜啤」是一款台灣人熟悉的拉格啤酒,以基礎麥芽搭配台灣米片,創造輕盈順口的酒體基底;選用帶有花香與柑橘調性的紐西蘭啤酒花,以經典德式酵母發酵,釀出金黃色澤、帶穀物及蜜香氣息的清爽酒體,尾韻乾爽俐落。

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(圖片提供:酉鬼啤酒)

酒標設計一向是酉鬼推新酒的一大看點,這次與新生代平面設計師謝明佑合作,以街頭傳單為靈感設計「醜啤」5款酒標:補習班傳單宣揚著「醜」的哲學;尋人啟事融入設計師本人的肖像,描繪社畜的日常醜時刻;另翻玩徵友、工廠出售與當鋪廣告,藉廣告語彙展現酒款的特色與風味。

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(圖片提供:酉鬼啤酒)

台灣物產注入濃郁熱帶水果香|KKI「鳳尾琴酒」

全球琴酒市場潛力可期,2025年預估增長至260.2億美元,尤其是亞洲市場成長動能強勁;乘著這波浪潮,Ken Kon Itteki Spirits(以下稱KKI)以台灣首個聚焦「多地文化對話」的琴酒品牌為定位誕生,由來自台灣、美國、日本與香港的4位成員共同打造。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
(圖片提供:Ken Kon Itteki Spirits)

基於對工藝與文化的尊重,KKI堅持使用當地的原料蒸餾,首波推出2款富台灣、日本風情的限量琴酒:「鳳尾琴酒 Phoenix Tail Gin」以台灣夏日為靈感,融合鳳梨、芒果、茉莉花茶、馬告等台灣物產,濃郁果香層次豐富;「黑潮琴酒 Mashio Gin」帶濃厚日式旨味,原料全來自日本,融煙燻柴魚、昆布、山椒、椎茸、山椒和柚子等風味,餘韻悠長且風味獨特。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
(圖片提供:Ken Kon Itteki Spirits)

KKI不只談風味,也談生活。「鳳尾琴酒」的熱帶果韻與台灣小吃十分契合,從果汁攤、鹹酥雞、黑白切,甚至便利商店的台啤,都搭配得宜——配現打果汁即是水果調酒,搭重口味的小吃則清爽解膩,夏日微醺在生活場景中隨處可得。此外,KKI也鼓勵人們居家品飲,「鳳尾琴酒」不只適合純飲,也能1:3加入氣泡水輕鬆調出Gin Soda,簡單清爽、香氣豐富,氣泡感正適合消炎夏的暑氣。

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(圖片提供:Ken Kon Itteki Spirits)

米其林頒獎典禮指定香檳|Tarlant Tradition

2025《臺灣米其林指南》頒獎典禮於8/19圓滿落幕,現場專業的餐飲人都喝哪些酒?答案是來自法國塔隆酒莊(Champagne Tarlant)珍藏系列的傳統干型香檳「Tarlant Tradition,其為典禮唯一選用香檳,以Vintage等級標準釀造,採用95%的黑皮諾、皮諾莫尼耶葡萄品種,賦予酒液圓潤飽滿的結構與層次,氣泡細緻持久;帶有熟水果、蜂蜜蛋糕、烘烤杏仁焦糖與清新的蘋果香氣,餘韻悠長。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
(圖片提供:Tarlant)

事實上,塔隆香檳本就是全球頂級米其林餐廳的愛用酒款,包含哥本哈根Noma、紐約Le Coucou、柏林Nobelhart & Schmutzig等皆選用,與不同菜系的料理平衡搭配。居家夏日餐桌想來點好酒犒賞自己,不妨跟著米其林和名餐廳侍酒師的引領,試試這款塔隆佳釀。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
(圖片提供:Tarlant)

同場加映|宵夜在家煮「究好豬」拌麵

在節奏飛快、工作繁忙的城市生活中,「HōSSET 虎勢」看準現代人對「好好吃飯」的渴望,推出方便保存的常溫調理包,為在家吃飯帶來外送以外的新解答。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
(圖片提供:HōSSET 虎勢)

HōSSET堅持選用在地安心來源食材、不添加人工香料,呈現食材純粹本味,首波推出的「豬肉乾拌」系列皆選用台灣「究好豬」,搭配Q彈的日曬關廟麵呈現;兩款風味分別是濃郁蒜香,及帶有花椒麻香的酸菜口味,無論是拌麵或作為料理基底醬料都合適,夏日配杯啤酒更是過癮。在家隨時想來碗美味拌麵,HōSSET只需隔水加熱4.5分鐘就能上桌;保存也方便,在常溫環境下可存放長達24個月。

2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
豬肉蒜香拌麵。(圖片提供:HōSSET 虎勢)
2025夏夜小酌5選!金色三麥西瓜調酒、酉鬼拉格「醜啤」、米其林典禮指定塔隆香檳
豬肉酸菜拌麵。(圖片提供:HōSSET 虎勢)

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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