台北東區「民生輝牛肉鍋」!每日新鮮直送溫體牛、米其林主廚私房滷牛三寶等4大亮點

台北東區「民生輝牛肉鍋」!每日新鮮直送溫體牛、米其林主廚私房滷牛三寶等4大亮點

每回到台南,一定要來碗牛肉湯,再炒盤牛肉是更上一層的享受;現在在台北,也能嚐到同樣過癮的滋味!東區新開幕的火鍋店「民生輝」以溫體牛肉鍋為主打,每日提供產地新鮮直送溫體牛,搭配牛腩、鮮蔬慢火熬煮的湯底,還原台南在地鮮甜滋味;店內另有熱炒、滷味、冷盤可選擇,其中牛三寶更是由米其林一星餐廳「富錦樹台菜香檳」行政主廚的私房滷汁製成,值得一嚐。

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民生輝牛肉鍋插旗台北東區。

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民生輝牛肉鍋半開放式廚房。

南下府城取經

「民生輝」由富錦樹創辦人吳羽傑、富錦樹台菜香檳行政主廚共同研發與監製。出身台南的吳羽傑,為了實現傳遞家鄉味的夢想,帶著民生輝團隊遠征台南,除了尋找適合的牛肉供應商,也向溫體牛肉鋪、騎樓下牛肉爐老師傅們們請益練功,經過長達數個月的試吃與調整,終於將心中的鍋底與溫體牛完美復刻。

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民生輝牛肉鍋用餐空間。

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民生輝牛肉鍋招牌菜色。

亮點一|每日新鮮直送溫體牛配鮮甜湯頭

吃牛肉鍋,口感與風味關鍵無非是牛肉與湯頭。肉品分面,民生輝提供當日現宰新鮮牛肉(週一除外),部位更是經過嚴格篩選,共推出3種等級的溫體牛,滿足不同味蕾;湯底則使用大量牛腩、蘋果、洋蔥、玉米、白蘿蔔下鍋熬煮超過48小時,確保牛肉鍋清爽不膩口,更能襯托溫體牛鮮甜肉質。

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溫體牛肉鍋湯底以牛腩搭配鮮蔬熬煮超過48小時。

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每日新鮮溫體牛。

亮點二|米其林主廚私房滷味,熱炒、冷盤菜色推薦

除了招牌牛肉鍋,滷味、熱炒與冷盤也是必點。其中,牛腱、牛肚、牛筋組成的「牛三寶」,以富錦樹台菜香檳行政主廚的獨家滷汁滷製而成,另有每日限量的「祖傳老滷蔥花牛舌」,每一道皆費時費工,只為在民生輝重現星級美味。

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民生輝牛肉鍋招牌菜色。

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民生輝牛肉鍋必點菜色。

熱炒推薦來盤「香菜炒牛肉」,民生輝特別用香菜的根部入菜快炒,以凸顯香菜獨特香氣;不愛香菜也無妨,「牛肉炒泡麵」、「高麗菜炒牛肉」也同樣以新鮮溫體牛下鍋快炒,都是十分受歡迎的菜色。此外,時序入夏,氣候濕熱,民生輝也特別推出清爽冷盤,入門推薦「五味軟絲」及「汆燙蒜蓉鮮蚵」,海鮮與牛肉湯的清甜十分相配。

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牛肉炒泡麵。

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蔬菜炒牛肉。

亮點三|溫體牛肉鍋搭自然酒

台灣人吃鍋總少不了飲品!店內除了提供台味十足的啤酒、果汁,同時也承襲富錦樹集團的靈魂——特色搭餐酒,一如富錦樹台菜香檳結合傳統台菜與法式飲食,民生輝首推創辦人嚴選自然酒「Jay Select 2020」,其經自然工法釀造,酒體融合茶味、葡萄乾及木質調的氣息,有著白蘭地口感的尾韻,是一款適合各種料理的清爽白酒,配上溫體牛熱炒與牛肉鍋更是享受。

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民生輝牛肉鍋入口處。

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Jay Select 2020自然酒。

亮點四|空間細節還原台南牛肉湯店景

空間氛圍也是用餐重要一環。民生輝整體以復古的深紅色調為主軸,充滿濃厚台味,亦呼應新鮮牛肉色澤,令人食慾大開;同時,為重新創辦人心中最經典的台南路邊牛肉湯,店內從門口向內延伸的磚牆、吊燈、醬料罐、鐵凳,甚至是廁所擺設以及地下一樓的包廂區,都保留了台味靈魂,引領人們沈浸於道地氛圍享受美味。

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民生輝牛肉鍋一樓空間。

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民生輝牛肉鍋包廂區。

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民生輝牛肉鍋六人包廂。

民生輝牛肉鍋

地址|台北市大安區延吉街137巷28號
營業時間|週一 00:00-12:00/週二至週五 17:30-00:00/週六日 12:00-15:00,17:30-00:00

資料、圖片|富錦樹集團

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中央區 • 銀座 小十


以旬味演繹四季流轉,傳遞日本料理精髓


位於銀座的日本料理名店——銀座 小十。自開業以來持續保持米其林二星榮耀,匯集料理、空間與款待精粹於一身,將「和之美學」推至極致的代表。


主廚奧田透,早年在德島老字號料亭「青柳」等名店磨練精進,2003年創立「銀座 小十」,將日本料理之美延伸到國際,並在法國巴黎開設分店,向世界傳遞日本料理文化的獨特魅力。因推廣和食有成,獲得日本農林水產省授予「日本和食普及親善大使」殊榮,將聯合國教科文組織列為世界遺產的「和食」精神完整體現。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

奧田主廚的料理哲學,不追求新奇花俏,而是講究並重視選擇節令食材,專心掌握「走り(初春初秋之物)」「旬(當令之物)」「名残り(季末之物)」三者之間的流轉平衡。「おまかせコース(無菜單料理)」透過職人手腕演繹食材純粹的自然風味,一箸一味之間展現細膩,並精準演繹日本四季的深奧與禪意。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

器皿的選擇亦承載店主深厚的審美與情誼。店內大量採用唐津燒名匠──已故西岡小十之作,質樸溫潤,與料理相得益彰;近年更引入多位現代陶藝家的創作,讓料席成為傳統與當代對話的舞台。店名「小十」即為致敬西岡氏而名,承續其精神之美,將職人之志注入每一道料理與器物之中。

(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)
(圖片提供:銀座 小十 Ginza Kojyu)

銀座 小十(Ginza Kojyu)

地址:東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカ大樓 4樓

交通方式:東京地鐵丸之內線・銀座線・日比谷線「銀座站」步行1分鐘

營業時間:午餐 12:00~12:30(最後入店)、晚餐 18:00~20:30(最後入店)
定休日:星期日、不定期假日、黃金週

※營業時間與公休日可能變動,建議來店前事先聯絡確認
※預約制
※請避免穿著涼鞋、短褲等過於輕便服裝
※請避免使用香水、古龍水等氣味濃烈的香氛入店
更多資訊可至官網查詢

目黑區 • Joël Robuchon(侯布雄)

法國料理之神,演繹多元法餐風範

被譽為「法國料理之神」的Joël Robuchon(侯布雄),料理生涯中摘下全球最多米其林星,堪稱名副其實的傳奇名廚。在東京,分別於惠比壽、六本木與日本橋設有3處風格各異的餐飲據點,分別展現獨特的藝術氣質,帶來如繁星般細膩的美食體驗。其中,最能體現其至高料理美學與哲學的代表之作,正於東京惠比壽綻放不朽光芒。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

位於惠比壽花園廣場一隅的「Gastronomy Joël Robuchon(侯布雄法式餐廳)」,料理以兼具傳統與創新的藝術巧思見長,包含經典名作「侯布雄經典風格 法國索羅涅產魚子醬」,以及隨季節更迭推出的時令佳餚,滿足味覺與五感。料理、空間與服務三者完美融合,堪稱東京美食殿堂的代表作。

侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 惠比壽(圖片提供:Joël Robuchon)

若想以更輕鬆的氛圍親近Joël Robuchon的世界觀,推薦可造訪六本木之丘「L’Atelier de Joël Robuchon(侯布雄法式餐酒館)」。吧台座席創造出獨特的互動感,無論視覺、香氣、料理構成,都能即時體驗、品味其獨樹一格的美食樂趣。

侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 六本木(圖片提供:Joël Robuchon)

而最親近日常的「Le Café de Joël Robuchon(侯布雄咖啡館)」更深受普羅饕客喜愛。店舖位於日本橋高島屋內,地理位置優越,提供套餐、輕食與高品質甜點。無論購物之餘或悠閒假日,都能在高級感與舒適兼具的氛圍中,細細品嘗精緻美味。

侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)
侯布雄 日本橋(圖片提供:Joël Robuchon)

Gastronomy Joël Robuchon (ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)恵比寿

地址:東京都目黒区三田1-13-1 ,位於惠比壽花園廣場内
交通方式:建議利用 JR惠比壽站或地鐵日比谷線惠比壽站。從JR惠比壽站東口經「惠比壽空中步道」步行約5分鐘

營業時間
Lunch(僅限週末與假日):11:30~12:30(最後入店)13:00L.O. 15:00 close
Dinner平日17:30〜20:00(L.O.)22:00close;週末與假日18:00〜20:00L.O. 22:00 close

※預約制

※營業時間可能變動,敬請理解

※不定休,詳情請見官網

澀谷區 • DOLCE TACUBO

蟬聯7年米其林星級名廚,打造精緻如藝術品般的甜點

靜靜佇立於東京惠比壽與代官山幽靜街角的「DOLCE TACUBO(ドルチェ タクボ)」,由連續7年榮獲米其林星級榮耀的名廚餐廳「TACUBO」所孕育而生。其特色在於,嚴格講究食材極致,細緻提煉每一道原味,是一間將「食藝之美」發揮極致的甜點專門店。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

甫踏入店中,撲鼻而來的是焦化奶油交織著榛果香氣的濃郁氣息,代表名作——現烤費南雪,外酥內潤,融化人心;如絲緞般細緻的經典布丁,以及一咬即溢出香濃卡士達餡的經典泡芙,也令人垂涎三尺。沒有花俏浮誇的網美造型,以極簡的外觀,展現甜點的純粹本質。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

虎之門之丘的姊妹店「DOLCE TACUBO Caffe」設置靜謐的內用空間。店內巧妙引入自然光,營造遠離都市喧囂的明亮氛圍,值得一訪。限定販售的季節霜淇淋亦為亮點之一。從春季櫻花、夏季開心果,到秋冬鹽味焦糖,每一款口味皆嚴選旬之素材,將日本四季的景緻化作味蕾饗宴。

(圖片提供:DOLCE TACUBO)
(圖片提供:DOLCE TACUBO)

DOLCE TACUBO
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-15-9チェラーザ代官山1階
營業時間:11:00~19:00
※不定休
來店前請見官網

資料提供|東京觀光事務所臺灣辦事處、文字整理|Adela Cheng

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米其林指南服務大獎

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

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