以啤酒重現台灣水果拼盤、日式柚子胡椒風味!酉鬼攜手米凱樂、嗨啵嚕推出聯名酒款

以啤酒重現台灣水果拼盤、日式柚子胡椒風味!酉鬼攜手米凱樂、嗨啵嚕推出聯名酒款

從啤酒釀造到瓶標設計都充滿玩心、把喝啤酒變得更有趣的「酉鬼啤酒」,最近推出不少聯名新作——先是與丹麥啤酒品牌「米凱樂」運用4種啤酒花,釀造出呼應台灣水果拼盤的豐饒滋味,酒標更融入拜月老、求姻緣等民俗意象,展現雙方聯名「情投意合」的意趣;接著攜手亞洲百大酒吧「嗨啵嚕」以居酒屋常見的柚子胡椒為發想推出「喵形柚椒終結式」IPA酒款,透過台灣原料重現日式風味。

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酉鬼啤酒與米凱樂、嗨啵嚕推出聯名啤酒。(圖片提供:酉鬼啤酒)

酉鬼 X 米凱樂「台灣酉鬼」:以四款酒花堆疊台灣水果拼盤風味

來自丹麥的米凱樂,在台北選定大稻埕落腳,於一幢巴洛克風格的老宅中開起啤酒吧,提供近24種的桶裝生啤滿足各種味蕾。這回與酉鬼合作,是米凱樂首次與台灣酒廠一同釀造,目的是落實品牌全球在地化,一方面選用在地直送啤酒以減少碳足跡,另一方面以不同視角演繹台灣的在地樣貌。

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酉鬼 X 米凱樂「台灣酉鬼」。(圖片提供:酉鬼啤酒)

酉鬼與米凱樂決定從台灣豐饒的水果資源切入,大量冷泡帶有熱帶水果香氣的4種啤酒花:Talus、Motueka、El Dorado以及Citra,堆疊出猶如台灣水果拼盤的風味。聯名酒款「台灣酉鬼」以初夏桃香為前奏,接著葡萄柚、柑橘、鳳梨、萊姆匯流,雖香氣為多層次的果香,但酒體仍保持輕盈、苦度適中,背後關鍵在於釀造過程中加入了「米片」作為穀物基底,創造出奔放的百菓香,同時維持乾淨、清爽的口感。

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「台灣酉鬼」以四種啤酒花重現台灣水果拼盤風味。(圖片提供:酉鬼啤酒)

品牌形象鮮明的酉鬼和米凱樂碰在一塊,令人更加好奇「台灣酉鬼」的瓶標會如何呈現?他們以米凱樂所在的大稻埕為靈感,將當地知名的拜月老、求姻緣等民俗文化融入——整體以符咒圖像作為廟宇祈求的象徵,中央可見醒目的「台灣酉鬼」中文酒名字樣,綴於下方的「情投意合、百年好喝」更直接點出本次聯名的精神;左右兩邊,還有米凱樂代表人物亨利、莎莉互射愛的電波,就如兩個啤酒品牌碰撞出的火花般炫目。

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「台灣酉鬼」瓶標設計靈感來自大稻埕的拜月老、求姻緣民俗文化。(圖片提供:酉鬼啤酒)

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酉鬼 X 嗨啵嚕「喵形柚椒終結式」:用台灣原料釀出喝的柚子胡椒

坐落於建國北路的嗨啵嚕,因翻玩出經典調酒Highball的多樣變化而聞名,設計講究的日式懷舊空間充滿諸多迷人細節。這次酉鬼與嗨啵嚕聯名,希望研發一款輕鬆易飲又符合嗨啵嚕日式風格的啤酒,經過多次對焦,才決定以居酒屋常見的百搭調味料「柚子胡椒」為發想,釀造出社交型IPA「喵形柚椒終結式」。


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酉鬼啤酒 X 嗨啵嚕「喵形柚椒終結式」。(圖片提供:酉鬼啤酒)

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酉鬼啤酒 X 嗨啵嚕「喵形柚椒終結式」。(圖片提供:酉鬼啤酒)

作為調味料,柚子胡椒本身就是很有趣的存在,它既非台灣人熟悉的中秋文旦,也沒有胡椒成分,但卻因風味表現而有了柚子胡椒之名。

過去,酉鬼在R&D實驗酒款系列經常將各種輔料入酒釀造,這次挑戰以台灣原料模擬柚子胡椒的柑澄與辣韻。釀酒師將麻豆柚子皮切絲、混合柚子汁,拌入台灣本土的小紅辣椒及糯米椒,創造風味基底;接著大量冷泡環太平洋地區的三種酒花:Azacca、Eclipse、Kohatu,藉其含蓄的木質香、熱帶水果及柑橘調性提升柚子香氣,同時讓辣椒的刺激感降低,化為不帶攻擊性、優雅的辣韻。

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酉鬼啤酒 X 嗨啵嚕「喵形柚椒終結式」。(圖片提供:酉鬼啤酒)

瓶標交由嗨啵嚕操刀,在發想符合日式、懷舊等風格的素材時,他們想到了過去電視上播出、令人血脈噴張的日本摔角節目,並以此為靈感讓充滿日式漫畫風格的摔角手躍上瓶標,他們都戴著貓咪面具,並擁有截然不同的個性,就如酒款風味的多層次變化,有柚子的清新、柑橘的活潑、辣椒的奔放。

有趣的是,酒款名稱「喵形柚椒終結式」也源自摔角概念,其風味描述如「柚子翻摔」、「胡椒肘擊」、「爆裂雙打」,則呼應著酉鬼啤酒與嗨啵嚕、柚子胡椒與啤酒花的激盪,充分表現酒款個性。

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「喵形柚椒終結式」瓶標設計靈感源自日本摔角節目。(圖片提供:酉鬼啤酒)

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「喵形柚椒終結式」建議搭配嗨啵嚕波本控肉飯、鴨胸蔥油拌麵與滷味拼盤時一同享用。(圖片提供:酉鬼啤酒)

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※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※


資料、圖片|酉鬼啤酒

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帶一家人享受自然,也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖(Berg)、維堤咖啡的楊明勳(Frank),兩位露友相約在台北河畔,暢談他們的 van life。當然,咖啡人上路自然也要解咖啡癮,戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖,年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑,但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營,還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車(拖曳式露營車),「主要是想陪伴小朋友,覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動,好像少一點陪伴的過程。」

談到車露,Frank經驗自然豐富許多,他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營,累積50露之後升級Volkswagen California露營車,徹底愛上了那舒適移動的自由,又在2018年購入首部露營拖車(Berg這台),逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車,全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛,「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡,欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜,對他們來說,van life倒不見得是要去 多美的地方,最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初,Frank讚嘆Berg行動力超強,「一般人買拖車都會觀望個半年,因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了,他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼,搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了,「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累,車露用品大多能直接收在車上,每次出門準備起來就更輕鬆,非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好,解開了車鉤,前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說,去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪,「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼,週末就將它實現出來,非常好玩。」這是車露的高度自主性,拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間,能容納衛浴設備等更多設施,帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上,幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然,然而,隨著車體增大對路況更佳挑剔,加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著,所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海,Berg回答海,Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷,山谷一旁就能看到很好的景色,離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方,Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了,紮完營就能直接下海水浴場玩,晚些回營區煮飯,若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶,便去金山市區吃個海鮮,晚上生個營火喝酒聊天,「有時候甚至還會帶吉他,我不會彈,但Chee和Frank都會彈一點,邊連上活動式卡拉OK唱歌,反正拖車隔音很好,外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性,就像是整個家直接搬到外面去了。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg和Frank熟識於2018年起的合作,隨即成為露營車友,經常兩家人一同出遊車露。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說,一天喝個7~8次咖啡是日常。Frank笑著說:「我們一聊起天,他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調:「其實我們沒想追求太多儀式感,反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便,不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具,但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說,Berg建議總溶解固體(TDS)值要控制在150以下。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg在戶外追求簡便,通常將咖啡倒入不鏽鋼杯中,冬季就能直接放上焚火台加熱。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

「我習慣保持在100左右。為了確保水質,我會從家裡帶RO逆滲透水,再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感:「我試過用營區飲水機的水沖咖啡,結果豆子的香氣全沒了,味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高,他建議如果沒有專業檢測儀器,路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡,可是會影響心情的。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg解釋耳掛包在豆子研磨刻度等條件已預先控制好,輕鬆就能得到近似室內手沖的風味。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

他們身上總帶著各種咖啡豆,隨心境挑選。談到戶外選豆的原則,Berg強調:「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子,不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點,反而想要單純一些。」Frank也附和:「喝起來也比較不容易膩,就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank有時會在旅途帶上La Marzocco Linea Micra小型濃縮咖啡機。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細,偶爾重裝些,Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機,「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題,不過自備儲電電池通常就能搞定,也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩,但露營、拖車本身不也麻煩嗎?如果把這些都當成是樂趣的一部分,也就還好了。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank提到濃縮咖啡的豆子需要細緻研磨,此時拖車能接上儲電電池和電動磨豆機就迅速方便。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純,他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐,或僅僅抹上奶油、撒點鹽,配上杯酸香的咖啡,就是很好的享受了。

到了晚上,他們會用烤肉醬醃一醃肉,煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季,他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光,Berg最愛圍著烤火的時光,「在寒冷的冬夜,我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡,直接放在營火上保溫,就能一直享有熱騰騰的咖啡,整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗,在Berg眼中,沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間,「那感覺很奇妙,光是去到營區草坪上,眼前有個山景、海景,心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷:「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨,孩子們還在熟睡,車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡,在想:可以別回台北嗎?」他補充,「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師,但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者,我很享受這種氛圍。」在戶外,少了繁複的器具,只剩美景與咖啡,反而找回了品味咖啡的純粹美好。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
對Berg和Frank來說,在戶外輕鬆沖杯咖啡,彷彿暫時放下平日專業工作者的身分,回歸成為單純的咖啡愛好者。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在風景中輕鬆做杯好咖啡!

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank ✕ 冰濃縮。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料|水果調性淺焙豆(如衣索比亞西達摩桃可可日曬)18公克、冰塊適量。
作法|用電動磨豆機細磨後,使用小型義式咖啡機(如La Marzocco的Linea Micra)沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊,先倒入容器中稍微搖晃降溫後,再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化,可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵,讓口感更為順滑柔和。
風味|帶醇厚甜感、口感豐富,表層浮有漂亮的油脂,帶有明顯水果香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg ✕ 梅酒咖啡。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料|掛耳包1包(12公克,傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆)、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法|一般是注水180毫升,做調飲就沖濃一些,採用「滿滿半」法:倒3次水,前兩次倒滿,最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒,在杯中加滿冰塊,最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味|帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚,夏天飲用特別清爽宜人。

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(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
楊明勳(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年,維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司,也在2012年創立維堤咖啡學苑,致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
吳則霖(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人,咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg,2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡,也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

文|吳哲夫   攝影|鏡好映像工作室_林家賢

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

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雲林虎尾「Sötinn滴所」酒吧:50年廢棄老宅新生,結合雞尾酒、咖啡與藝文活動的特色空間

雲林虎尾「Sötinn滴所」酒吧:50年廢棄老宅新生,結合雞尾酒、咖啡與藝文活動的特色空間

位於雲林虎尾糖廠旁的Sötinn滴所,將50年歷史老宅重新賦予新生命,並結合雞尾酒、咖啡與藝文活動,打造獨具特色的體驗空間。

雲林50年老宅新生

Sötinn滴所坐落於於台灣僅存仍在運營的雲林虎尾糖廠旁,店址由經歷50年歲月的廢棄老宅重新改建,將歷史痕跡與現代空間美感結合。而店名「Sötinn」則是從「甜」一詞中汲取靈感,取自瑞典文Söt(甜)與台語甜(滴tinn)的意象,除呼應此空間位於虎尾糖廠周圍,更希望透過這個空間,讓人們無論是在午後享用一杯咖啡,還是在晚上喝上一杯美酒,都能感受到這份「甜意」氛圍。

Sötinn滴所由擁有50年歲月的廢棄老宅重新改建,賦予空間新舊融合的獨特氛圍。(圖片提供:Sötinn 滴所)
Sötinn滴所由擁有50年歲月的廢棄老宅重新改建,賦予空間新舊融合的獨特氛圍。(圖片提供:Sötinn 滴所)

旋轉樓梯成視覺焦點

從遠處看,便可見一座如雕塑般蜿蜒而上的旋轉樓梯,從一樓延伸穿透至三樓露台,像是串起整個建築的記憶線索,成為Sötinn滴所店內標誌性的視覺元素。整體設計上,以暖色系的異材質作為結合,營造出和諧又豐富的視覺層次,一樓地板採用灰白色六角磁磚,與吧檯桌的暖色系馬賽克磁磚形成對比,再以實木桌面調和整體視覺;二樓則選用訂製的洞石桌板,並以橙色燈光與綠色座椅作為視覺點綴;整體空間色彩靈感來自於蔗糖、咖啡液與酒水、光、岩石和雨露5種元素,通過氣氛、視覺感官與文化的多元交融,讓來訪者浸潤在品醇酒水的氛圍中。

從一樓延伸穿透至三樓露台的旋轉樓梯,為Sötinn滴所店內標誌性的視覺元素。(圖片提供:Sötinn 滴所)
從一樓延伸穿透至三樓露台的旋轉樓梯,為Sötinn滴所店內標誌性的視覺元素。(圖片提供:Sötinn 滴所)
Sötinn 滴所整體設計上以暖色系的異材質作為結合,營造出和諧又豐富的視覺層次。(圖片提供:Sötinn 滴所)
Sötinn 滴所整體設計上以暖色系的異材質作為結合,營造出和諧又豐富的視覺層次。(圖片提供:Sötinn 滴所)

新舊交織的獨特氛圍

Sötinn滴所為一處結合「雞尾酒」、「咖啡」與「互動體驗」的複合式空間,其一樓和二樓空間主要作為飲品區域,提供咖啡和酒水,同時定期邀請藝文活動者與顧客互動,二樓牆面也展示了老屋在拆除前的歷史痕跡,並重新呈現於新裝潢中,營造出新舊交織的獨特氛圍;三樓露台則打造成綠意盎然的露天植物園,為顧客提供一個舒適的自然環境,未來也將成為活動體驗的場地,並提供更多的座位選擇。

Sötinn滴所為一處結合「雞尾酒」、「咖啡」與「互動體驗」的複合式空間。(圖片提供:Sötinn 滴所)
Sötinn滴所為一處結合「雞尾酒」、「咖啡」與「互動體驗」的複合式空間。(圖片提供:Sötinn 滴所)
二樓牆面展示了老屋在拆除前的歷史痕跡,並重新呈現於新裝潢中,營造出新舊交織的獨特氛圍。(圖片提供:Sötinn 滴所)
二樓牆面展示了老屋在拆除前的歷史痕跡,並重新呈現於新裝潢中,營造出新舊交織的獨特氛圍。(圖片提供:Sötinn 滴所)

將「甜」融入調酒中

調酒上,Sötinn滴所以「茶」與「花草植物」為兩大主軸,從日常生活飲食中汲取靈感,創作出每個人記憶中熟悉又溫暖的味道,更進一步將風味素材拆解後一步步重組,搭配創意調配手法,賦予每一杯特調獨特的故事。在設計特調酒單上,Sötinn滴所將虎尾糖廠這片土地的歷史歲月與糖都文化,融入每一杯特調的「甜」意之中。除了蔗糖與自製糖漿外,也會運用素材本身巧妙地堆疊出甜的不同風味,讓「甜」不再單一,而是充滿變化和層次,時而帶點甘甜醇厚,時而酸甜清澀,讓每一位來訪者都可以找到自己喜歡的「甜」意。

Sötinn滴所的調酒哲學,以「茶」與「花草植物」為兩大主軸,並從日常生活飲食中汲取靈感。(圖片提供:Sötinn 滴所)
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Sötinn滴所雞尾酒特調4選

Nightfall Whisper  夜幕之聲

以洛神花的芬芳香氣為基調,融合了蔓越莓的酸甜和黑櫻桃的深邃風味。每一口沁人心脾的口感,彷彿就如夜色中的低語一般,輕輕地滲入心靈深處。

Nightfall Whisper  夜幕之聲 (NT$ 350(圖片提供:Sötinn 滴所)
Nightfall Whisper 夜幕之聲 NT$ 350(圖片提供:Sötinn 滴所)

Sleep No More 不眠夜

因雲林有「花生故鄉」的稱號,而誕生了這杯以花生厚片搭配黑咖啡構想的調酒,以花生醬給的堅果香甜感,與黑咖啡的單寧感中和,藉由奶洗澄清的手法呈現出這杯透明但香味十足的「不眠夜」。

Sleep No More 不眠夜(圖片提供:Sötinn 滴所)
Sleep No More 不眠夜(圖片提供:Sötinn 滴所)

Haribo 童心

一款充滿趣味的混合飲品,以高山青茶結合熱帶水果鳳梨的甜味巧妙融合,再加上一絲檸檬的微酸與糖果風味的點綴,勾起Haribo小熊軟糖的難忘回憶。 

Haribo 童心(圖片提供:Sötinn 滴所)
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Day To Day日復一日

由咖啡廳常見的Espresso Tonic飲品延伸出來的調酒。其在此款酒體材料中加入了祕魯聖木,讓聖木本身帶點特殊奶香的特性與咖啡結合,讓這杯酒多了更有層次的尾韻,以及運用奶洗使酒體本身變成透明的,視覺上像在喝一杯水,但喝下後,伴隨著滿滿的咖啡香與木質奶香。

Day To Day日復一日(圖片提供:Sötinn 滴所)
Day To Day日復一日(圖片提供:Sötinn 滴所)

Sötinn滴所
地址:雲林虎尾鎮中山路9號
營業時間:每週三至週日營業(週一、週二公休)
咖啡時段:13:00 - 17:00(預計10月初起調整至11:30 - 17:00)
酒吧時段:19:00 - 01:00
IG@sotinn.tw

資料提供|Sötinn 滴所 文字整理|Adela Cheng

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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