「秋蟹」季節來到！盤點台北中式、台式及日式蟹蟳盛宴：頤宮、山海樓、壽司芳等7家餐廳

時序邁入11月，又到了嚐肥美秋蟹的季節，台北多家中餐廳、Omakase日式料理皆以台灣人熱愛的大閘蟹為主角，拆解食材、融入自家巧思重組為獨特美味。本篇帶看7家餐廳端出什麼樣的蟹蟳料理，滿足涼爽秋季竄動的食慾，包含曾獨霸台灣米其林三星多年的頤宮，米其林一星壽司芳、山海樓，以及紫艷、上海醉月樓、香宮、栩栩OMAKASE等。

頤宮｜即日起至11.30

六度摘下米其林三星，以粵菜馳名的頤宮中餐廳，嚴選產地直送的肥美活蟹：沙公、沙母、處女蟳、黃金蟹，端出7道秋蟹料理。全新菜色「沙母粉絲煲」將風味濃郁的沙母油炸，隨後放入高湯中悶煮，粉絲接著入鍋吸收滿滿蟹汁精華；配著蟹黃一起品嚐，鮮味一瞬迸發，香軟與Q彈口感在口中交織。

想嚐經典，推薦熟客必點的功夫菜「沙母炒糯米飯」——以玉米全雞熬煮的雞高湯蒸煮，香米沾裹滿滿蟹黃，口感細緻甜美；還有以粵式經典手法烹製的「薑蔥焗沙母」——以大火爆香薑與蔥，拌炒蟹黃豐美的沙母入味，注入雞高原湯，香醇滋味更上層樓。

除了沙母之外，主廚也為另外3種蟹變出不同滋味：蟹膏豐腴的「油鹽焗處女蟳」，以丁香、八角添香，襯托蟹膏的豐潤鮮美；來自加拿大的重量級「黃金蟹」，以陳年花雕酒蒸製，再與香純雞高湯、蛋黃拌勻，最後添入蛋白和牛奶成就滑順口感；廣式道地名菜「避風塘炒沙公」以蒜酥、乾辣椒、頤宮特製XO醬拌炒，辛辣鹹香飽滿，非常過癮。

頤宮中餐廳

地址｜台北市大同區承德路一段3號17樓

專線｜（02）2181-9985／2181-9986

備註｜沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂，黃金蟹需提前7天預訂

山海樓｜11.06起提供

山海樓呈獻的「山海寶島蟹宴」共有8道菜品，由行政主廚蔡瑞郎嚴選台灣蟹種，搭配4種烹調方式襯托蟹蟳鮮美。其中，擁有飽滿蟹膏的大閘蟹，與鴨鴨蛋黃、銀芽一同以猛火快炒，讓人們所熟知的桂花蟹不只洋溢著鍋香鑊氣，更保有蟹的原汁美味。有趣的是，主廚也選用了與大閘蟹共生的溪蝦，以台味十足的鹹酥蝦為概念，加上有機南瓜、地瓜，製成口感酥脆的「溪蝦天婦羅」。

肉質豐厚、緊實的石蟳，以及蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹，都適合與紹興酒和麻油一同烹調。主廚以閩菜著名的煎紅蟳手法為基礎，運用古法壓製而成的黑麻油爆香老薑，再將典藏20年的陳年紹興融入鍋中，慢慢將秋蟹熬製入味；上桌後與酥炸薑絲、麻油薑一起吃，既滿足口腹之慾，也能溫胃散寒。

山海樓 山海寶島蟹宴

地址｜台北市中正區仁愛路二段94號

價格｜四人合菜 $19,900起（+10%）

合菜內容｜8道菜品、3款臺灣地酒或Bar Mood特製2款無酒精Mocktail搭餐

壽司芳｜11.01－11.30

大閘蟹對台灣人來說並不陌生，卻是日本料理中鮮少使用的食材，而來自大阪的米其林二星名店「壽司芳」，是台灣推出大閘蟹Omakase套餐的先驅之一。回顧去年壽司芳奢華的大閘蟹套餐，先以入口極化的蛋白、白花椰菜清香，襯托蟹與馬糞海膽的澎湃海味，打開味蕾；接續著擺盤如花園的美作，盤中盛裝以分子料理手法製成的蟹湯晶球，口感如魚子醬令人驚喜。

菜單中也有融入台灣味的風味巧思，主廚以鹹蛋苦瓜為發想，將拌有蟹膏的大閘蟹肉，搭配甘味水果椒、蔥油，很有意思的神來一筆。壓軸登場的則是裝滿頂級食材的蟹腹器皿，大閘蟹釜飯、生筋子、蟹膏、魚子醬、黑松露一次集結，滿足結尾。

Sushiyoshi壽司芳 台北分店

地址｜台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

營業時間｜12:00－14:30／18:00－21:30

訂位電話｜（02）27215560 

栩栩OMAKASE｜11.01－11.30 晚餐時段

擅長呈現和洋並蓄風味的栩栩OMAKASE，今年選用江蘇洪澤湖2A級大閘蟹，將蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，拆解出珍貴蟹黃、蟹膏與蟹肉，變化出4款蟹味美饌。

以清甜滋味為開端，主廚將蟹肉、蟹黃與野薑花瓣包成春捲酥炸，搭配絲綢乳酪的淡淡黃酒香，滋味豐盈。形似金磚的「大蟹押壽司」在壽司飯中混入醃薑米，集酸脆口感、秋蟹濃鮮於一體；「海鮮濃湯」則以魚骨、蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起上桌；壓軸的雜炊不只嚐得到大閘蟹精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也令人欲罷不能。

栩栩OMAKASE

地址｜台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

電話｜（02）2711-0600

營業時間｜午餐 12:00－14:30／晚餐18:00~21:30；週日店休

紫艷中餐廳｜即日起至12.12

紫艷中餐廳選用新北三芝「蟹蟹農場」生態養殖的品種，讓饕客們選擇處女蟳、沙公或沙母，自由搭配清蒸、花雕蛋白雞油蒸、黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘任一種烹調方式，調出自己最理想的秋蟹風味。

該怎麼吃沒有頭緒，可以參考主廚的推薦吃法！處女蟳推薦清蒸，凸顯蟹肉鮮甜；沙母的蟹膏濃郁，花雕蛋白雞油蒸可以提升其整體風味；沙公肉質肥美、彈嫩，以胡椒及蔥薑爆炒、避風塘等重口味手法烹調，吃起來最過癮。

主廚也特別設計2款增添飽足感的限定菜色：「生炒沙母糯米飯」口感粒粒分明，於翻炒過程中即加入沙母，將蟹肉鮮美鎖入米粒中；「酒香沙母蒸肉餅」以手剁梅花肉拌入香菇粒、蝦米打成肉餅，頂層鋪上沙母後進行蒸煮，上桌前再淋上花雕酒，香氣噴發。

紫艷中餐廳

地址｜台北W飯店31樓（台北市信義區忠孝東路五段10號31樓）

訂位｜（02）7703-8887

香宮粵菜餐廳｜即日起至11.30

主廚廖晉輝選用來自陽澄湖重達5至6兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，透過清蒸、爆炒、酥炸、填餡等烹調手法，將秋蟹海味展現得淋漓盡致。

主廚為喜愛清蒸的饕客玩出兩種風味變奏，一是在大閘蟹底加上陳年紹興酒和蛋白，做出紹酒芙蓉蒸；另一種是加入蟹粉，製成馬蹄蒸肉餅，一道就能品嚐整隻大閘蟹與肉餅雙重風味。除了清蒸外，廖主廚還設計了5款大閘蟹佳餚，其中尤為推薦「大閘蟹粉燴濃湯燕窩」，其以爽脆豆芽鋪底，覆上滑嫩燕窩，點綴著增添風味的火腿絲，在微涼秋日中特別暖胃。

香宮

地址｜台北市大安區敦化南路二段201號6樓

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

訂位專線｜（02）7711-2080

上海醉月樓｜即日起至11.30

與香宮同樣坐落於台北遠東香格里拉酒店的上海醉月樓，同步推出大閘蟹秋味料理，從前菜、主食到麵點小籠包，一應俱全。主廚推薦以下兩道菜品：「魚子蟹黃凍」外表如玉石般晶瑩剔透，凍中包裹綿密的蟹肉絲，點綴魚子醬，一口咬下濃濃海味迸發；以紅蟳為主角的「豆酥鮮膏蟹」結合了蒸煮蟹湯與蛋香，淋上主廚自製薑醋香氣更是迷人，炒過的豆酥則注入爽脆口感。

上海醉月樓

地址｜台北市大安區敦化南路二段201號39樓

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

訂位專線｜（02）7711-2080

資料、圖片來源｜各餐廳

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

購票連結請點此

_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655