時序邁入11月，又到了嚐肥美秋蟹的季節，台北多家中餐廳、Omakase日式料理皆以台灣人熱愛的大閘蟹為主角，拆解食材、融入自家巧思重組為獨特美味。本篇帶看7家餐廳端出什麼樣的蟹蟳料理，滿足涼爽秋季竄動的食慾，包含曾獨霸台灣米其林三星多年的頤宮，米其林一星壽司芳、山海樓，以及紫艷、上海醉月樓、香宮、栩栩OMAKASE等。

頤宮｜即日起至11.30

六度摘下米其林三星，以粵菜馳名的頤宮中餐廳，嚴選產地直送的肥美活蟹：沙公、沙母、處女蟳、黃金蟹，端出7道秋蟹料理。全新菜色「沙母粉絲煲」將風味濃郁的沙母油炸，隨後放入高湯中悶煮，粉絲接著入鍋吸收滿滿蟹汁精華；配著蟹黃一起品嚐，鮮味一瞬迸發，香軟與Q彈口感在口中交織。

想嚐經典，推薦熟客必點的功夫菜「沙母炒糯米飯」——以玉米全雞熬煮的雞高湯蒸煮，香米沾裹滿滿蟹黃，口感細緻甜美；還有以粵式經典手法烹製的「薑蔥焗沙母」——以大火爆香薑與蔥，拌炒蟹黃豐美的沙母入味，注入雞高原湯，香醇滋味更上層樓。

除了沙母之外，主廚也為另外3種蟹變出不同滋味：蟹膏豐腴的「油鹽焗處女蟳」，以丁香、八角添香，襯托蟹膏的豐潤鮮美；來自加拿大的重量級「黃金蟹」，以陳年花雕酒蒸製，再與香純雞高湯、蛋黃拌勻，最後添入蛋白和牛奶成就滑順口感；廣式道地名菜「避風塘炒沙公」以蒜酥、乾辣椒、頤宮特製XO醬拌炒，辛辣鹹香飽滿，非常過癮。

頤宮中餐廳

地址｜台北市大同區承德路一段3號17樓

專線｜（02）2181-9985／2181-9986

備註｜沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂，黃金蟹需提前7天預訂

山海樓｜11.06起提供

山海樓呈獻的「山海寶島蟹宴」共有8道菜品，由行政主廚蔡瑞郎嚴選台灣蟹種，搭配4種烹調方式襯托蟹蟳鮮美。其中，擁有飽滿蟹膏的大閘蟹，與鴨鴨蛋黃、銀芽一同以猛火快炒，讓人們所熟知的桂花蟹不只洋溢著鍋香鑊氣，更保有蟹的原汁美味。有趣的是，主廚也選用了與大閘蟹共生的溪蝦，以台味十足的鹹酥蝦為概念，加上有機南瓜、地瓜，製成口感酥脆的「溪蝦天婦羅」。

肉質豐厚、緊實的石蟳，以及蟹膏帶有海水鹹香的三點蟹，都適合與紹興酒和麻油一同烹調。主廚以閩菜著名的煎紅蟳手法為基礎，運用古法壓製而成的黑麻油爆香老薑，再將典藏20年的陳年紹興融入鍋中，慢慢將秋蟹熬製入味；上桌後與酥炸薑絲、麻油薑一起吃，既滿足口腹之慾，也能溫胃散寒。

山海樓 山海寶島蟹宴

地址｜台北市中正區仁愛路二段94號

價格｜四人合菜 $19,900起（+10%）

合菜內容｜8道菜品、3款臺灣地酒或Bar Mood特製2款無酒精Mocktail搭餐

壽司芳｜11.01－11.30

大閘蟹對台灣人來說並不陌生，卻是日本料理中鮮少使用的食材，而來自大阪的米其林二星名店「壽司芳」，是台灣推出大閘蟹Omakase套餐的先驅之一。回顧去年壽司芳奢華的大閘蟹套餐，先以入口極化的蛋白、白花椰菜清香，襯托蟹與馬糞海膽的澎湃海味，打開味蕾；接續著擺盤如花園的美作，盤中盛裝以分子料理手法製成的蟹湯晶球，口感如魚子醬令人驚喜。

菜單中也有融入台灣味的風味巧思，主廚以鹹蛋苦瓜為發想，將拌有蟹膏的大閘蟹肉，搭配甘味水果椒、蔥油，很有意思的神來一筆。壓軸登場的則是裝滿頂級食材的蟹腹器皿，大閘蟹釜飯、生筋子、蟹膏、魚子醬、黑松露一次集結，滿足結尾。

Sushiyoshi壽司芳 台北分店

地址｜台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

營業時間｜12:00－14:30／18:00－21:30

訂位電話｜（02）27215560 

栩栩OMAKASE｜11.01－11.30 晚餐時段

擅長呈現和洋並蓄風味的栩栩OMAKASE，今年選用江蘇洪澤湖2A級大閘蟹，將蟹肚朝上、覆蓋紫蘇蒸熟，拆解出珍貴蟹黃、蟹膏與蟹肉，變化出4款蟹味美饌。

以清甜滋味為開端，主廚將蟹肉、蟹黃與野薑花瓣包成春捲酥炸，搭配絲綢乳酪的淡淡黃酒香，滋味豐盈。形似金磚的「大蟹押壽司」在壽司飯中混入醃薑米，集酸脆口感、秋蟹濃鮮於一體；「海鮮濃湯」則以魚骨、蔬菜熬製，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起上桌；壓軸的雜炊不只嚐得到大閘蟹精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯也令人欲罷不能。

栩栩OMAKASE

地址｜台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號

電話｜（02）2711-0600

營業時間｜午餐 12:00－14:30／晚餐18:00~21:30；週日店休

紫艷中餐廳｜即日起至12.12

紫艷中餐廳選用新北三芝「蟹蟹農場」生態養殖的品種，讓饕客們選擇處女蟳、沙公或沙母，自由搭配清蒸、花雕蛋白雞油蒸、黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘任一種烹調方式，調出自己最理想的秋蟹風味。

該怎麼吃沒有頭緒，可以參考主廚的推薦吃法！處女蟳推薦清蒸，凸顯蟹肉鮮甜；沙母的蟹膏濃郁，花雕蛋白雞油蒸可以提升其整體風味；沙公肉質肥美、彈嫩，以胡椒及蔥薑爆炒、避風塘等重口味手法烹調，吃起來最過癮。

主廚也特別設計2款增添飽足感的限定菜色：「生炒沙母糯米飯」口感粒粒分明，於翻炒過程中即加入沙母，將蟹肉鮮美鎖入米粒中；「酒香沙母蒸肉餅」以手剁梅花肉拌入香菇粒、蝦米打成肉餅，頂層鋪上沙母後進行蒸煮，上桌前再淋上花雕酒，香氣噴發。

紫艷中餐廳

地址｜台北W飯店31樓（台北市信義區忠孝東路五段10號31樓）

訂位｜（02）7703-8887

香宮粵菜餐廳｜即日起至11.30

主廚廖晉輝選用來自陽澄湖重達5至6兩重的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，透過清蒸、爆炒、酥炸、填餡等烹調手法，將秋蟹海味展現得淋漓盡致。

主廚為喜愛清蒸的饕客玩出兩種風味變奏，一是在大閘蟹底加上陳年紹興酒和蛋白，做出紹酒芙蓉蒸；另一種是加入蟹粉，製成馬蹄蒸肉餅，一道就能品嚐整隻大閘蟹與肉餅雙重風味。除了清蒸外，廖主廚還設計了5款大閘蟹佳餚，其中尤為推薦「大閘蟹粉燴濃湯燕窩」，其以爽脆豆芽鋪底，覆上滑嫩燕窩，點綴著增添風味的火腿絲，在微涼秋日中特別暖胃。

香宮

地址｜台北市大安區敦化南路二段201號6樓

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

訂位專線｜（02）7711-2080

上海醉月樓｜即日起至11.30

與香宮同樣坐落於台北遠東香格里拉酒店的上海醉月樓，同步推出大閘蟹秋味料理，從前菜、主食到麵點小籠包，一應俱全。主廚推薦以下兩道菜品：「魚子蟹黃凍」外表如玉石般晶瑩剔透，凍中包裹綿密的蟹肉絲，點綴魚子醬，一口咬下濃濃海味迸發；以紅蟳為主角的「豆酥鮮膏蟹」結合了蒸煮蟹湯與蛋香，淋上主廚自製薑醋香氣更是迷人，炒過的豆酥則注入爽脆口感。

上海醉月樓

地址｜台北市大安區敦化南路二段201號39樓

營業時間｜午餐 11:30－14:30／晚餐 18:00－21:30

訂位專線｜（02）7711-2080

資料、圖片來源｜各餐廳

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站