日籍主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）與調酒師吳盈憲（Nick）聯手的akeruE Dessert開幕至今接近一周年，充滿季節感與融合台灣元素的盤式甜點蔚為話題，近期推出秋意全新菜單，以台式元素如割包、豆花、番茄蜜餞，以及日本的醃大根、北海道海膽，再加上干貝、伊比利火腿、松露、魚子醬等食材創造出顛覆味蕾的甜點饗宴。
平塚牧人在2014年來到台灣並定居，將當時大家還不太熟悉的「盤式甜點」帶到台灣，從香菇、秋葵、山茼蒿、青豆、西瓜、醃大根的尋常食材，到牛肝菌、海膽、烏魚子…等等珍貴食材都是料理元素，「甜點就像料理，可以配置鹹味、苦味，甚至辛味或旨味（鮮味），跳脫食材的框架，風味搭配才是我所關注的。」
平塚主廚更會使用各式新舊不同的技法去呈現盤式甜點，包括傳統或是分子料理的手法，甚至也有製作日式和菓子的技巧，並不拘泥於特定烹調方式，只要它能達到他想呈現的狀態，就是適合的方式。
融合台式、日式、西式元素，呼應台灣現在季節感的「晚夏秋意」混血套餐
❶ 橄欖樹
與上一季同樣的是，藉由輕輕彎身伸手拿取掛在盆栽上、包裹著糖衣的橄欖糖展開這趟感官的甜點旅程。這道甜點也是世界知名的餐廳El celler de ca Roca的招牌甜點，以向平塚主廚的導師致敬，象徵著他以此開啟自己的創作。而這一季新版的橄欖糖，將綠橄欖以日本醃菜「沢庵（takuan）」(黃色醃大根)以及以威士忌浸泡過的烏魚子，裹上橄欖糖衣。放在盛著碎冰的酒杯上的黑橄欖則有番茄蜜餞的概念，將番茄乾與橄欖包覆在梅粉凍中，滋味酸爽帶有一絲迷人餘韻。
Mood Pairing: Moodtini——大島琴酒No.4、四季春茶純露、蓮霧純露
❷ 伊比利火腿割包
炸饅頭與割包都是台灣日常的點心，個頭小巧、熱量有點而滋味迷人。炸過的麵團外酥內軟，帶著些許紅椒粉的辛香，伊 比利火腿濃郁的橡實香氣與圓潤的油脂，一口咬下，豐美油潤、滿口甘甜鹹香。
Mood Pairing: 有機紅玉紅茶: 位於竹山的有機紅茶園，配合全新設備的茶廠，與新一代茶農引進創新sop製程，讓紅玉紅茶有著特殊的肉桂香氣與紅糖般的蜜甜感。
❸ 松露卡門貝爾
這一道編輯稱之為「天堂的滋味」，是讓人魂牽夢縈的美妙。將卡門貝爾白黴起司揉入白巧克力、兩層白巧克力甘納許中間夾著松露餡，搭配海鹽片沾著食用，細緻乳香和濃郁松露氣息激盪，悠長而口齒留香，一不小心一個人可以吃完整模。
Mood Pairing: moodtini&有機紅玉紅茶
❹ 干貝海膽柚子塔
酥脆的塔皮上擠上柚子卡士達，放上滿滿切成小丁的干貝與北海道赤海膽，海鮮品質優良味道純淨鮮美，柔嫩細緻的口感伴隨淡淡乳香味，滿口海洋鮮甜包覆舌尖，迸出手指檸檬特有的柑橘與柚子香氣，鼻息間帶著紫蘇花特有的草本辛香，蛋白餅增添口感的趣味，層次豐富、清爽精緻。
Mood Pairing:三峽碧螺春: 選用來自三峽五代經營百年茶莊生產的碧螺春，有著碧綠清澈的湯色，香氣鮮雅，帶著鮮味醇厚甘甜的尾韻，更多次獲得三峽碧螺春比賽的特等獎。
❺ 睡蓮
這道為平塚牧人的招牌，將台灣飲食文化中熟悉的豆花優雅轉譯。睡蓮的初版在2014年，期間經歷了許多版本，基本成員有豆花、冬瓜糖、接骨木花、枸杞、蓮子、白木耳等，茶湯曾由最早的茉莉花茶，換成白毫銀針，也使用過玉露茶。2023年版本的睡蓮使用台灣特有的三窨茉莉花茶製成茶湯，花香馥郁溫暖，同時富有單寧與甘味。接骨木花凍具有甜蜜花香，冬瓜茶凍甘美圓潤；最後點綴上西谷米、蓮子、白木耳以及口感滑嫩的日本純菜等，食用前要先將荷葉上的食用花、西谷米、日本純菜等食材放進碗中，程序玩味優雅。
Mood Pairing: 三次蒸餾威士忌、柚子、碧螺春、紫蘇、薄荷
❻ 月
主視覺由蓮子慕斯呈現的黑色月球，口感綿滑溫潤散發著微甜滋味，與一旁夏末芒果薄脆糖片，對比著反差的口感，呈現月相的陰與陽。下方鹹蛋黃做成冰淇淋散發綿密脂香，鹹甜交織。柿子粒與焦糖同煮再加入台灣常用的香料五香粉讓人陷入兒時回憶。
Mood Pairing: 梨山鐵觀音: 生長在台中梨山的高海拔產區，有著少量種植的鐵觀音茶樹，搭配冠軍焙茶師獨特的烘焙技術，讓茶葉有著獨特的鐵觀音韻，加上高海拔生長的風土條件，讓茶葉更加甘醇，餘韻留長。
➐ 大吟釀奶昔
甜美的酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬，再注入獺祭二割三分清酒，微醺與甜蜜之中嚼到魚子醬「啵啵啵」的有趣口感與鹹香醇美，既甜醺又清醒，為充滿起承轉合的套餐劃下完美句點，令人回味無窮，已經開始期待下一季主題。
AkeruE Dessert 晚夏秋意套餐
含開胃小點共七道甜點，每人NT$2500+10%，佐5杯Mood pairing加價NT$1300+10%。
地址：台北市大安區敦化南路一段190巷54號
營業時間：採取全面預約制，周四至周六
資料提供｜AkeruE Dessert
※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※
