台北盤式甜點「akeruE Dessert」全新菜單!干貝海膽柚子塔、睡蓮、伊比利火腿割包,顛覆味蕾的甜點饗宴

akeruE Dessert全新菜單!干貝海膽柚子塔、睡蓮、伊比利火腿割包顛覆盤式甜點的想像

日籍主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)與調酒師吳盈憲(Nick)聯手的akeruE Dessert開幕至今接近一周年,充滿季節感與融合台灣元素的盤式甜點蔚為話題,近期推出秋意全新菜單,以台式元素如割包、豆花、番茄蜜餞,以及日本的醃大根、北海道海膽,再加上干貝、伊比利火腿、松露、魚子醬等食材創造出顛覆味蕾的甜點饗宴。

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(攝影:Scarlett Feng)

平塚牧人在2014年來到台灣並定居,將當時大家還不太熟悉的「盤式甜點」帶到台灣,從香菇、秋葵、山茼蒿、青豆、西瓜、醃大根的尋常食材,到牛肝菌、海膽、烏魚子…等等珍貴食材都是料理元素,「甜點就像料理,可以配置鹹味、苦味,甚至辛味或旨味(鮮味),跳脫食材的框架,風味搭配才是我所關注的。」

5(攝影:Scarlett Feng)

(攝影:Scarlett Feng)

平塚主廚更會使用各式新舊不同的技法去呈現盤式甜點,包括傳統或是分子料理的手法,甚至也有製作日式和菓子的技巧,並不拘泥於特定烹調方式,只要它能達到他想呈現的狀態,就是適合的方式。

融合台式、日式、西式元素,呼應台灣現在季節感的「晚夏秋意」混血套餐

 ❶ 橄欖樹

與上一季同樣的是,藉由輕輕彎身伸手拿取掛在盆栽上、包裹著糖衣的橄欖糖展開這趟感官的甜點旅程。這道甜點也是世界知名的餐廳El celler de ca Roca的招牌甜點,以向平塚主廚的導師致敬,象徵著他以此開啟自己的創作。而這一季新版的橄欖糖,將綠橄欖以日本醃菜「沢庵(takuan)」(黃色醃大根)以及以威士忌浸泡過的烏魚子,裹上橄欖糖衣。放在盛著碎冰的酒杯上的黑橄欖則有番茄蜜餞的概念,將番茄乾與橄欖包覆在梅粉凍中,滋味酸爽帶有一絲迷人餘韻。

Mood Pairing: Moodtini——大島琴酒No.4、四季春茶純露、蓮霧純露

ㄅ(攝影:Scarlett Feng)

(攝影:Scarlett Feng)

❷ 伊比利火腿割包

炸饅頭與割包都是台灣日常的點心,個頭小巧、熱量有點而滋味迷人。炸過的麵團外酥內軟,帶著些許紅椒粉的辛香,伊 比利火腿濃郁的橡實香氣與圓潤的油脂,一口咬下,豐美油潤、滿口甘甜鹹香。

Mood Pairing:  有機紅玉紅茶: 位於竹山的有機紅茶園,配合全新設備的茶廠,與新一代茶農引進創新sop製程,讓紅玉紅茶有著特殊的肉桂香氣與紅糖般的蜜甜感。

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(攝影:Scarlett Feng)

❸ 松露卡門貝爾

這一道編輯稱之為「天堂的滋味」,是讓人魂牽夢縈的美妙。將卡門貝爾白黴起司揉入白巧克力、兩層白巧克力甘納許中間夾著松露餡,搭配海鹽片沾著食用,細緻乳香和濃郁松露氣息激盪,悠長而口齒留香,一不小心一個人可以吃完整模。

Mood Pairing:  moodtini&有機紅玉紅茶

3(攝影:Scarlett Feng)

(攝影:Scarlett Feng)

❹ 干貝海膽柚子塔

酥脆的塔皮上擠上柚子卡士達,放上滿滿切成小丁的干貝與北海道赤海膽,海鮮品質優良味道純淨鮮美,柔嫩細緻的口感伴隨淡淡乳香味,滿口海洋鮮甜包覆舌尖,迸出手指檸檬特有的柑橘與柚子香氣,鼻息間帶著紫蘇花特有的草本辛香,蛋白餅增添口感的趣味,層次豐富、清爽精緻。

Mood Pairing:三峽碧螺春: 選用來自三峽五代經營百年茶莊生產的碧螺春,有著碧綠清澈的湯色,香氣鮮雅,帶著鮮味醇厚甘甜的尾韻,更多次獲得三峽碧螺春比賽的特等獎。

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(攝影:Scarlett Feng)

❺ 睡蓮

這道為平塚牧人的招牌,將台灣飲食文化中熟悉的豆花優雅轉譯。睡蓮的初版在2014年,期間經歷了許多版本,基本成員有豆花、冬瓜糖、接骨木花、枸杞、蓮子、白木耳等,茶湯曾由最早的茉莉花茶,換成白毫銀針,也使用過玉露茶。2023年版本的睡蓮使用台灣特有的三窨茉莉花茶製成茶湯,花香馥郁溫暖,同時富有單寧與甘味。接骨木花凍具有甜蜜花香,冬瓜茶凍甘美圓潤;最後點綴上西谷米、蓮子、白木耳以及口感滑嫩的日本純菜等,食用前要先將荷葉上的食用花、西谷米、日本純菜等食材放進碗中,程序玩味優雅。

Mood Pairing: 三次蒸餾威士忌、柚子、碧螺春、紫蘇、薄荷

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(攝影:Scarlett Feng)

❻ 月

主視覺由蓮子慕斯呈現的黑色月球,口感綿滑溫潤散發著微甜滋味,與一旁夏末芒果薄脆糖片,對比著反差的口感,呈現月相的陰與陽。下方鹹蛋黃做成冰淇淋散發綿密脂香,鹹甜交織。柿子粒與焦糖同煮再加入台灣常用的香料五香粉讓人陷入兒時回憶。

Mood Pairing: 梨山鐵觀音: 生長在台中梨山的高海拔產區,有著少量種植的鐵觀音茶樹,搭配冠軍焙茶師獨特的烘焙技術,讓茶葉有著獨特的鐵觀音韻,加上高海拔生長的風土條件,讓茶葉更加甘醇,餘韻留長。

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(攝影:Scarlett Feng)

➐ 大吟釀奶昔

甜美的酒釀冰淇淋置放上華麗的魚子醬,再注入獺祭二割三分清酒,微醺與甜蜜之中嚼到魚子醬「啵啵啵」的有趣口感與鹹香醇美,既甜醺又清醒,為充滿起承轉合的套餐劃下完美句點,令人回味無窮,已經開始期待下一季主題。

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(攝影:Scarlett Feng)

AkeruE Dessert 晚夏秋意套餐

含開胃小點共七道甜點,每人NT$2500+10%,佐5杯Mood pairing加價NT$1300+10%。

地址:台北市大安區敦化南路一段190巷54號

營業時間:採取全面預約制,周四至周六

資料提供|AkeruE Dessert

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany「Blue Box Café Taipei」開幕!融入品牌經典元素與色彩,以蒂芙尼藍打造夢幻空間

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照01 Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。
Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照04由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗
由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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